在面包的分類中，日本面包獨(dú)占一席；在日本面包的分類中，吐司獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷。日漫愛好者應(yīng)該都見過這個(gè)名場(chǎng)面：“嘴里咬著一片吐司，一路飛奔口里喊著‘要遲到了’‘要遲到了’”。

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日本經(jīng)濟(jì)迅速發(fā)展后，生活節(jié)奏變化帶來的最大改變就是飲食簡(jiǎn)化，面包的快速崛起跟快捷方便離不開關(guān)系。而生吐司這種更濕潤(rùn)柔軟的品種被發(fā)明，再一次改變了日本人吃面包的習(xí)慣，從小孩到老人，無一不深受吐司的影響。

說起吐司，最早開發(fā)“生吐司”概念，憑一己之力掀起吐司狂潮的“乃が美”（野上）必須榜上有名，接下來就讓我們一起了解吧！

野上創(chuàng)立于2013年，作為高端“生吐司”熱潮的推動(dòng)者，自創(chuàng)立以來就以“通過面包創(chuàng)造飲食文化”為挑戰(zhàn)，并追求工匠嚴(yán)選的極致“生”面包。

野上對(duì)吐司的追求，并不是嘴上說說，自開業(yè)以來便以100%優(yōu)質(zhì)加拿大面粉、鮮奶油和黃油的原始混合為起點(diǎn)，專營(yíng)由工匠使用，包括蜂蜜在內(nèi)的嚴(yán)選原料，一個(gè)個(gè)精心烘焙的優(yōu)質(zhì)生面包，并設(shè)定自己的“黃金比例”，迄今不變。

本著“軟”“細(xì)”“甜”“香”的品牌理念，加之獨(dú)特的口感和味道，截止2022年5月30日，野上已經(jīng)在全日本47個(gè)都道府縣擁有超254家店鋪，海外1家。即將攔腰折斷的“韌性”，加上淡淡的黃油味摻雜奶香，頂峰時(shí)只吐司一種單品，單日可以賣出55000條。

再好吃的吐司，作為支撐一個(gè)品牌擴(kuò)張的支點(diǎn)顯然是不夠的，于是新的口味誕生了——黑山野上。

黑山野上并不是野上主廚一個(gè)人的“勞動(dòng)成果”，而是聯(lián)合「Hotel's」餐廳主廚鳥羽修作共同研發(fā)，作為食品創(chuàng)意公司創(chuàng)立者，高級(jí)“生”面包專賣店“野上”官方大使，鳥羽修作可謂是不負(fù)眾望。

作為“生”吐司的領(lǐng)跑者，創(chuàng)造了好吃到“哇”的生面包，徹底改變了面包行業(yè)。接下來，就是要挑戰(zhàn)開發(fā)另一種創(chuàng)新性的“新鮮”面包。

“如何讓顧客可以根據(jù)不同的場(chǎng)合享用，并擴(kuò)大新餐桌的可能性呢？”不如來點(diǎn)刺激的，挑戰(zhàn)被認(rèn)為面包的另一個(gè)禁忌——燃燒！將粘性面團(tuán)上面覆蓋木炭，并不斷翻炒以達(dá)到“預(yù)期效果”。

根據(jù)當(dāng)天氣溫、室溫、濕度調(diào)整水溫和發(fā)酵時(shí)間，制作出粘性面團(tuán)，特別的點(diǎn)在于，主廚會(huì)通過使用炒飯的制作方法反復(fù)微調(diào)上下火的溫度，將面團(tuán)中美味的水分密封起來，形成彈牙又嚼勁的口感。

將“烤糊”的面包放入口中，小麥的嚼勁會(huì)隨著牙齒的咀嚼散發(fā)出“柔和甜美”的味道，與焦香的澀味交相輝映，帶來濃郁的回味。

野上吐司火了之后就沒有單一的只售賣吐司，而是自2018年開始，側(cè)面開啟了一條新賽道：果醬。生吃吐司固然美味，但配上果醬豈不更香？

山形縣的白桃以優(yōu)雅的甜味、香氣和光滑的質(zhì)地出名，卻也是出了名的容易受天氣影響。只有完全成熟、口感達(dá)到頂峰時(shí)采收，才可以獲取90%的濕潤(rùn)新鮮口感。

小火精心慢燉，既保留白桃細(xì)膩的口感和香氣，也能保證色澤在線。將精心制作的白桃精華收集裝入瓶子，一瓶“山形縣白桃果醬”就制作完成。

因?yàn)橹挥性诿磕晟叫慰h白桃季才可以限量發(fā)售的緣故，基本上市了之后很快就會(huì)被搶空。售價(jià)一瓶在1080日元，相比于1斤大小生吐司486日元的價(jià)格，略高。

上久保茶園在2017年第25屆全國手卷茶大賽中獲得過農(nóng)業(yè)水產(chǎn)大臣獎(jiǎng)，是由有著關(guān)西第一手卷茶“先生”稱號(hào)的上久保純一先生所培育。

使用100%產(chǎn)于自然資源豐富的奈良大地茶葉，由大量工匠們直覺和經(jīng)驗(yàn)精挑細(xì)選出的終極茶葉制作而成。其特點(diǎn)是口感醇厚且柔和，芳香的同時(shí)不失余味，也正符合野上“生”面包的理念。

鳥取縣的梨是日本具有代表品牌的二十世紀(jì)的梨，肉質(zhì)細(xì)膩且汁液豐富，使用經(jīng)過磨碎和過濾直至光滑的梨制作果醬，成品味道濃郁，依然保留原汁原味。

這個(gè)擁有100多年歷史的梨品牌，歷經(jīng)無數(shù)次試錯(cuò)，在嚴(yán)格的栽培下，始終如一的保持著高品質(zhì)的要求。在眾多品種中，鳥取縣梨能達(dá)到適度甜味和酸味中和且完美平衡效果，吃上一口，仿佛瞬間置身秋天之中。

除了上面的果醬，還有“廣島無花果醬”“西西里開心果醬”等，最為特別的要數(shù)12月份剛剛上新的“北海道Miyabi果醬”。

“Miyabi”是北海道十勝的優(yōu)質(zhì)紅豆品牌，它們比一般的紅豆更大、外觀更漂亮，且具有獨(dú)特的紅豆光澤，通過小火慢熬，它們會(huì)散發(fā)出優(yōu)雅的甜味。

將Miyabi紅豆與北海道甜菜糖完美融合，使用高純度冰糖，帶出紅豆的原味原味，成品清爽甘甜。

最后就不得不著重提一下這款“黑山美乃滋”蛋黃醬，這可不是一款普通的蛋黃醬哦，這是一款跟“黑山野上”一起研發(fā)的蛋黃醬。

口味比普通的蛋黃醬甜度更勝一籌，精心調(diào)配的甜味使之味道更加突出，涂上蛋黃醬的“黑山野上”面包會(huì)變得更加滋潤(rùn)、口感綿軟且有嚼勁，透明的蛋黃醬包裹燒米的“芬芳”，勵(lì)志成就下一代經(jīng)久不衰的“新口味”。

野上于2018年-2019年擴(kuò)張達(dá)到頂峰，2018年在全國開店100家，銷售額突破100億日元；2019年進(jìn)軍秋田縣，完成全部47個(gè)縣開店。然而，伴隨著更多高端面包的瘋狂涌入，競(jìng)爭(zhēng)愈演愈烈。

雖迅速擴(kuò)張，但多為加盟方式，直營(yíng)門店不足20家。前運(yùn)營(yíng)公司截止2018年3月到2019年3月財(cái)務(wù)年度報(bào)表分別為最終利潤(rùn)：7億日元和5.5億日元。

隨著創(chuàng)始人之一阪上裕二2019年出售大約一半股份并于2019年3月31日退休開始，野上開啟了從未有過的“關(guān)店風(fēng)波”，3家、5家、6家....越來越多的門店因“經(jīng)營(yíng)不善”關(guān)閉。

野上控股截止2021年3月的財(cái)政年度凈銷售額約為27億日元，雖有所改善，但相比之前的繁榮景象，相差甚遠(yuǎn)。就野上的經(jīng)歷而言，高端面包到底是在逐漸消失還是錯(cuò)覺？