文： 王文婷

來源：乳業財經（ID：ruyecaijing）

水牛奶，顧名思義就是水牛產的奶，不同于國產黑白花奶牛產的普通奶，水牛奶產量較低，營養也極為豐富。憑借口感、營養方面的優勢，水牛奶也吸引了不少消費者，成為了當下熱度頗高的一類乳品。

從當前市場上的水牛奶產品來看，其飲用場景在持續拓展，已從傳統的純奶、甜品拓展到新茶飲以及咖啡市場。但在實際市場拓展中，水牛奶產業仍然存在多方面的問題。

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水牛奶已火到咖啡店

說起水牛奶，不少消費者早已有所耳聞，甚至一部分已經成為水牛奶的忠實客戶，但從市場上現有的產品來看，水牛奶的品類相對還比較少，主要集中在純水牛奶以及低溫水牛奶，以及一些水牛酸奶。

此外，用水牛奶做成的甜品在兩廣地區也頗受歡迎，比如有著受眾基礎的代表性甜品姜撞奶，傳統的做法中使用的就是水牛奶。

但由于氣候原因，水牛養殖一直存在地域限制，一直以來都以地方企業為主，并且主要在兩廣地區有著較高的接受度。近兩年水牛奶能實現突圍，與其帶給消費者的獨特口感密切相關。

據了解，水牛奶中有著較高的脂肪含量和蛋白質含量，公開資料顯示，普通牛奶的脂肪含量大概是3克/100克左右，而水牛奶的脂肪含量大概在3-4.2克/100克；而普通牛奶的蛋白質含量一般在2.5克-3.6克/100克，水牛奶蛋白質含量則多在3.7～4克/100克左右，醇厚的口感受到了不少消費者的青睞。

因此，近兩年，除了常溫、低溫以及甜品的應用外，水牛奶作為新茶飲以及咖啡的原料，也頗受歡迎。比如今年夏天，精品咖啡品牌Manner推出了新品水牛奶Dirty，一經推出便備受好評。

起家于廣西的阿嬤手作則將頗具地方特色的水牛奶作為主打，推出了多款奶茶飲品。另一茶飲品牌樂樂茶也開始用水牛奶做招牌飲品，搭配水牛奶麻薯推出五款新飲品。

無論是在新茶飲還是咖啡領域，水牛奶都已經憑借本身的產品賣點從默默無聞的地方特色乳品成為備受消費者關注的消費新寵。百度指數統計也顯示，2017年至今，相比于“牛奶”一詞的搜索指數維持不變，對“水牛奶”一詞的搜索指數增長超過100%。

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地域仍然限制發展

從全球范圍來看，水牛奶的主要產地在亞洲，印度以及巴基斯坦的水牛奶產量占全球水牛奶產量的82.3%左右。中國雖然也能自產水牛奶，但是水牛奶的產地存在限制。目前國內水牛奶主要來自尼里拉菲奶牛、摩拉菲爾奶牛，產區集中在廣西、廣東等地區。

而近幾年廣西一直大力支持當地水牛奶產業的發展，2020年，廣西水牛奶產業產值大約實現50億元。據了解，廣西主要從事水牛奶加工的企業有17家，商品水牛奶產量占全國50%，而以廣西皇氏集團、石埠乳業、桂牛乳業、壯牛乳業等幾家老牌本土企業為主要加工企業。

事實上，水牛奶相關的新品牌雖然在最近幾年與日俱增，但大部分都屬于代工產品。比如已經被捧成“網紅”品牌的億小瓶背后的代工廠是廣西的左江乳業，樂純萬里挑一水牛奶的代工廠則是廣西的南國乳業和桂牛乳業。

而研究市場上不同的水牛奶品牌，基本都是廣西的桂牛乳業、南國乳業還有貴州的圣恒乳業等幾家水牛奶加工企業。這不難看出，市場上大多數水牛奶產品比較依賴于廣西地區的少數水牛奶加工企業的奶源。

近兩年伴隨著社交媒體的分享和電商平臺的推廣，水牛奶被更多人所知，但在全國范圍內對水牛奶的認知仍然不夠。在除兩廣以外的市場，商超、便利店也較少見到水牛奶的身影，不少消費者的水牛奶消費來自于網購。

此外，水牛奶還有奶源稀缺、跨省運輸成本高、消費者對水牛奶的認知有限等一眾天然的突圍阻礙，這些都限制著水牛奶的發展。

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養殖戶飼養積極性不高？

當下包括水牛奶在內的小眾奶，大多定位高端市場，從小眾、稀缺和營養價值方面著手，給產品較高的定價。

但前不久在廣西召開的“廣西乳制品行業沙龍”上，就有觀點認為，目前水牛奶的價格和價值不太對等。廣西天添乳業有限公司銷售副總經理陳偉認為，水牛生鮮乳奶的收購價比黑白花牛奶要高出許多，但在水牛奶制品零售終端，銷售價卻僅比黑白花牛奶制品高出一點，企業利潤不高，養殖戶飼養積極性不高。究其原因就是水牛奶作為小眾奶，并沒有深入人心，造成零售賣不出好價錢。

據中國奶牛數據中心的數據顯示，近兩年水牛奶養殖收購成本直線上漲。2020年平均一頭牛一年的養殖成本為2萬元，2022年則上漲至4萬元，而在2020年，平均1公斤奶售價為7-8元，2022年為13-14元。

在電商平臺上，百菲酪水牛純奶200ml×10盒折后價48.9元，折合每盒4.89元；南國乳業純水牛奶200ml×48盒售價159.9元，折合每盒約3.33元；左江水牛純奶210ml×36盒售價168元，折合每盒約4.67元；認養吃甘蔗的水牛純牛奶200*16盒售價69.9元，折合每盒售價約4.37元；而樂純旗下萬里挑一水牛奶12盒*2箱則售價168元，折合每盒約7元，這在一眾水牛奶市場中，屬于售價比較高的品牌。

截至12月21日，內蒙古、河北等10個生鮮乳主產區價格4.12元/公斤，而高端常溫純牛奶售價每盒價格在3.5-5元左右。相比較來說，水牛奶確實存在奶源收購價高昂，而終端產品銷售價格僅比純牛奶價格高一些的現象。

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水牛奶的吸引力

隨著消費者對營養健康的關注度越來越高，不少小眾奶走進了消費者的視野中，水牛奶也憑借口感、營養價值等吸引了不少消費者，成為了當下熱度頗高的一類小眾奶。提到水牛奶，還是區域特色比較鮮明，而且生產水牛奶的品牌也多以地方乳企為主。

1、營養價值具備優勢

水牛和黑白奶牛除了外觀和飼料不同，產出的奶也不相同。有研究顯示，水牛奶的脂肪含量約為4%至6%，最高可達7.59%，遠高于普通牛奶的脂肪含量（3.0%至4.0%），這給水牛奶帶來了香醇口感。

來源：第一財經

2、消費者購買特色奶主要關注因素

整體而言，口感、營養成分和配料表是消費者購買特色奶的主要關注因素。其中，女性消費者較男性更關注配料表，有孩家庭較無孩家庭更為關注特色奶的功效，而無孩家庭則更加關注口感。

來源：庫潤數據

3、水牛奶產量持續增長

據統計，截至2020年我國水牛奶產量為296.3萬噸，同比增長1.2%。從我國商品水牛奶收購市場規模來看，2013-2020年我國商品水牛奶收購市場規模從4.04億元增長至8.63億元，2013-2020年CAGR為11.45%。

來源：華經產業研究院

4、水牛奶品牌眾多

對市面上做水牛奶的品牌進行了掃描，主要有：百菲諾、桂牛、乳鷹高鈣水牛奶、壯牛、皇氏、左江、樂純、卜純、養多冠等。水牛奶產業是一個正在崛起的產業，當前消費者心智中水牛奶的認知并未完全建立。

來源：塔望

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線下鋪貨率低、線上持續增長

對于水牛奶而言，目前在養殖區域內的接受程度較高，雖然市場上水牛奶品牌越來越多，但區域之外的消費者無法對水牛奶形成明確認知。再加上生產水牛奶的都是區域乳企，要將水牛奶產品輸送出去就需要更大的資金投入，無形中對水牛奶的發展產生了阻礙。

即使在水牛奶產量較多的廣西地區，水牛奶的滲透率也需要提升。此前，有消費者在關于廣西水牛奶發展的文章下直言“講真，作為一個地道的廣西人，都認不全廣西水牛奶的品牌，哪怕在南寧的大小超市，本土水牛奶鋪貨率都很低。”

這也在一定程度上反映出了水牛奶在線下渠道的窘境，而電商平臺的崛起讓水牛奶看到了機會，如果從線上拓展，在省去不少線下渠道開拓費用和推廣費用之外，還能以較低的成本銷往全國各地，是一條比較適合的道路。

值得一提的是，為了幫助水牛奶的發展，京東、天貓還專門發起了相關活動，比如2022年初，廣西六大水牛奶品牌登陸天貓超市年貨節，天貓超市首次為廣西水牛奶開設售賣專區，并通過專場直播，讓更多人了解水牛奶。近兩年來，伴隨著社交媒體的分享和電商平臺的推廣，水牛奶被更多人所知，尤其獲得了不少年輕人粉絲。過去一年，水牛奶在天貓超市的銷售同比增長超過30%。

而618期間，南國乳業、皇氏乳業等廣西水牛奶最具代表性的十大品牌在天貓超市的銷售同比增長超200%。

京東方面的數據也顯示，618期間，京東平臺上水牛奶銷售額同比增長了74.5%，雖然在牛奶乳制品品類占比較小，但整體增速高于品類大盤，未來兩三年內仍有較大增長空間。

認知&思考：在以牛奶為主的乳制品市場中，水牛奶為市場帶來了新的選擇，借助口感、營養以及更多飲用場景方面的營銷拓展，越來越多地出現在了消費者面前。但讓更多消費者選擇水牛奶，除了營養還需要找到更能說服他們的理由，并且進一步解決好現實問題，才能獲得更好的發展機會。