文：內參君

來源：餐企老板內參（ID：cylbnc）

01

年銷超百噸！

朱光玉虎皮鳳爪賣爆了

“入味！多膠！”

“每一只爪個頭都很大，很多肉，一抿就脫骨~”

明星火鍋品牌朱光玉火鍋館每拓店一次，它的招牌菜的虎皮鳳爪就要被夸一波。

可以說，虎皮鳳爪的過硬產品力給朱光玉拉了不少好評，助力朱光玉從區域性品牌快速進階為全國性品牌。

虎皮鳳爪點單率、復購率雙高。據統計，朱光玉每年能賣出超百噸虎皮鳳爪。

眼下朱光玉門店正在快速擴張，計劃上半年攻下東三省和內蒙市場。

可以預見的是，隨著朱光玉門店的擴張，虎皮鳳爪會給朱光玉帶來的收益也將持續增長。

02

虎皮鳳爪

重慶火鍋菜的“黑馬”

鳳爪不是重慶火鍋的傳統菜品。牛肉、肥腸、毛肚，這些才是重慶紅鍋這么多年的“常駐嘉賓”。

鳳爪是火鍋菜品創新難之后，人為引進的“舶來品”。

三旋供應鏈產品總監黃拓說：“創新的難點，是創新要創造價值、要玩出生產力。”

虎皮鳳爪是“鳳爪入火鍋”暗潮涌動時期，三旋按照“火鍋大爆品”標準設計的產品。所謂大爆品，就是能持續吸睛，更能持續吸金，把品牌好評、營收都撐起來。

三旋供應鏈產品總監黃拓說：“2020年，朱光玉品牌籌備階段，創始人團隊找到我們，說要一款差異化、標準化的產品。”就是“火鍋大爆品”。

差異化怎么來？普適的食材+差異化的工藝。

那個時候，三旋已經發現火鍋店開始把鳳爪作為一款菜品來賣，給消費者一種新鮮感。但在三旋看來，鳳爪這個單品和火鍋還有更“搭”的呈現方式，鳳爪這款普適的食材和火鍋還有很多可能。

朱光玉有市場消費需求，三旋有全供應鏈解決方案，雙方一拍即合，把鳳爪這個產品做起來。

下一步，差異化的工藝，鳳爪和火鍋怎樣才能更“搭”。

三旋研發團隊

一方面，消費者體驗要更搭。一款產品端上餐桌，消費者從觀感、氣味、味道、食用方式等多個維度給你一個綜合評判，這個評判衡量了產品和火鍋這個產品的協調度。

三旋試了很多版方案。

“我們希望從繁多的樣本中截取一個和火鍋最適合的版本，嘗試了很多，有鹵的、有燒的、有蒸的，還有其他的方式”。

通過綜合多種復合工藝的搭配、比對全球原材料適配度，三旋最終研發出區別于市場已有產品的、和火鍋高度適配的鳳爪產品——虎皮鳳爪。它的主力食材是全球爪類食材最好產地——泰國進口的中型規格鳳爪，加工過程涉及到炸、冰鎮、紅燒等復合工藝。成品色澤棕黃，多膠入味。

另一方面， 產品和火鍋店出品體系也要更搭。在餐飲門店中，如何簡單應用，實現從廚房到餐桌的快速出餐，縮短店面服務顧客的SOP流程是重中之重。如果一款產品在終端門店需要耗費大量的人力、時間，那它很有可能就會拉低去門店的營運效率。

三旋通過供應鏈前端處理，讓虎皮鳳爪做到門店傻瓜式操作，開袋即可擺盤出餐用于涮燙，或開袋加熱幾分鐘后即可直接作鍋邊菜食用，極大的優化了門店SOP流程。

黃拓說：“門店是獲客的秀場，不是菜品制作間，我們供應鏈把每道菜制作流程做到95%，留下5%，給餐廳做現場煙火氣的表演。”

滿足差異化、標準化的需求，虎皮鳳爪跟著朱光玉首店一同問世。一炮而紅。

虎皮鳳爪火了，目前已成為泛火鍋行業一道標配的菜品，作為首創開發者之一，目前三旋每月該單品的市場供應量已超過百噸。隨著更多供應鏈企業的跟進，虎皮鳳爪作為爆品的狂飆之路還在繼續。

03

不只是虎皮鳳爪

虎皮鳳爪只是三旋供應鏈上百款產品中的一款。

2020年三旋首創虎皮鳳爪后，根據不同餐飲品類的特點、以及餐飲主流的應用場景，迭代出了十幾個版本的爪類產品。這些產品分別適配不同的餐飲品類。

“虎皮鳳爪、耙鳳爪”適合火鍋、串串類。

它們的個頭相對來說更大，肉更厚，裝盤看起來會很有分量，吸睛。兩款產品口味上有差異。耙鳳爪口感耙糯，這也是三旋特別研發的一種味型。

“鹵鳳爪”適合小吃、鹵味類。

三旋目前有四大鹵鳳爪工藝，能夠生產四種不同口味的鹵鳳爪——老鹵、五香、辣鹵、潮鹵，滿足不同消費者的細分需求。

“炸鳳爪”適合茶餐廳類。

它造型上做了處理，顯得更加精致特別，味型上，炸物的后感和茶餐廳比較清淡的口感互補，給整個用餐體驗增加記憶點，驚喜感。

......

三旋豐富的爪類產品

目前，消費者在國內各知名火鍋、串串、冒菜、燒烤、中餐等品牌中吃到的耙鳳爪、鹵鳳爪、蒸鳳爪等鳳爪產品，其后基本都有三旋的身影。

三旋已是國內泛火鍋餐飲市場中當之無愧的爪類產品“銷量冠軍”，每年生產數千噸“爪”。

海量的產品供應，考驗的是三旋全供應鏈的“掌控力”。

在上游食材把控上，三旋與以泰國為主的全球多地的優質爪類產品供應商都有廣泛合作。因此，研發生產每一款產品，三旋都可以跟據需求從全球爪類原料中選擇最適宜的、能夠保證持續供給的產品。據介紹，三旋每個原材料供應商均具備不同原料規格每月至少100噸的供給能力。

三旋對材料的規格和質量從多個維度進行了高標準定義，比如爪類淤血、斷指、黑腳墊等制定了遠高于行業友商的嚴苛的選材標準，不符合的堅決不用。

在支撐產品“差異化”的核心——研發和工藝維度，三旋已形成領先于競爭對手的成熟且得到市場驗證的各種鳳爪加工工藝，如領先行業水平的虎皮鳳爪紅燒工藝，再如四大鹵鳳爪工藝（老鹵、五香、辣鹵、潮鹵）。這些很多不僅限于國內餐品制作傳統，還融合了部分西式餐飲制作工藝，讓產品形態更完美、口感更入味。

三旋爪類產品配方原料

有多種成熟工藝支撐，三旋可以做到很多同類競品做不到的事，有與中大客戶產品共創的柔性生產線，也有服務與廣大成長期中小客戶通用型生產線，打造超強產品矩陣。

與大客戶聯合共創是三旋的核心優勢。供應鏈不是簡單盲目的執行，而應該是客戶想法是否可實現工業化的“專家”。三旋會根據客戶的業態、消費場景、客單價、毛利要求等為他定制一份專屬的供應鏈解決方案，為他匹配產品供應。

目前三旋各爪類產品已形成尊旋、優旋、惠旋三大系列10幾款產品，以產異化的交付標準去滿足不同客戶的需求，滿足不同業態價值鏈。

客戶數量持續增長，業態持續細分，成交量規模化發展，為三旋在爪類產品上積累了豐富的口味、配方、工藝等方面的經驗，形成行業內持續領先優勢，不斷定義和刷新行業標準。

同時，三旋在供應鏈末端物流上已在全國建成7大倉儲基地，可實現國內核心城市當日達或次日達、干支線運配次日達或隔日達的履約能力。全程冷鏈運輸保障產品品質。

廣泛的國內TOP級客戶的爆品聯合共創，上游高品質食材的強有力把控，領先于行業的產研及工藝優勢，使三旋供應鏈得以持續創新，為餐飲企業打造一個又一個吸睛更吸金的產品。

虎皮鳳爪，只是這一切的開始。