文：靈素
來(lái)源：極論創(chuàng)業(yè)（ID：Lead-Path）
近日，新中式糕點(diǎn)品牌「桃禧滿滿」完成數(shù)百萬(wàn)天使輪融資，「桃禧滿滿」成立于2022年，主打用“低糖和益生菌”的健康糕點(diǎn)。
資料顯示，其創(chuàng)始人杜建飛曾在“低脂沙拉餐”領(lǐng)域深耕多年，專(zhuān)門(mén)給健身減肥的人提供專(zhuān)業(yè)的低糖低脂餐品。這一經(jīng)歷，也是其低糖靈感的最初來(lái)源。
杜建飛表示：“減糖是不可逆轉(zhuǎn)的大趨勢(shì)，再過(guò)3年，低糖甚至0糖的糕點(diǎn)產(chǎn)品將橫掃整個(gè)烘焙市場(chǎng)。我們的主力消費(fèi)群體是家庭里的年輕媽媽們，低糖和益生菌的產(chǎn)品，給了他們有效的解決方案。”
他強(qiáng)調(diào)，產(chǎn)品力很重要，研發(fā)投入占到了啟動(dòng)資金的30%，每款產(chǎn)品必須是從原材料，減糖比例，口感口味，益生菌融入后配方的調(diào)整，做全方位的精雕細(xì)琢。
桃禧滿滿創(chuàng)始人之一，目前也是武漢店的老板娘@澤一的糕點(diǎn)店，目前在抖音上有2916粉絲，小紅書(shū)平臺(tái)有1.8萬(wàn)粉絲，她通過(guò)視頻的形式分享了一些桃禧滿滿的一些經(jīng)營(yíng)信息。
從她的分享中，我們發(fā)現(xiàn)，桃禧滿滿除了以低糖切入同質(zhì)化市場(chǎng)之外，其能夠快速快速發(fā)展的原因之一便是精細(xì)化的私域運(yùn)營(yíng)。目前數(shù)據(jù)最高紀(jì)錄，一天能做到1.5萬(wàn)的營(yíng)業(yè)額。
我們就來(lái)拆解下，桃禧滿滿是如何做精細(xì)化運(yùn)營(yíng)的。老板娘@澤一的糕點(diǎn)店 研究了2021年的烘焙研究報(bào)告，發(fā)現(xiàn)幾個(gè)數(shù)據(jù)：
女性消費(fèi)群體占79%，這個(gè)時(shí)代抓住了女性就是抓住了財(cái)富密碼；
中式糕點(diǎn)是可以全天全時(shí)段覆蓋的，可以從早賣(mài)到晚；
中式糕點(diǎn)每一天的復(fù)購(gòu)率12.8%，每周的復(fù)購(gòu)率87.2%；
糕點(diǎn)行業(yè)的存活率高達(dá)92.8%，而傳統(tǒng)餐飲存活率50%已經(jīng)算很高了。
從中她總結(jié)出了新中式糕點(diǎn)還有有著獨(dú)特優(yōu)勢(shì)：剛需程度高、購(gòu)買(mǎi)頻次高、利潤(rùn)高，而且老少皆宜，四世同堂都愛(ài)吃。
而在創(chuàng)業(yè)之前，她也到其他烘焙店做過(guò)收銀，了解過(guò)其他店的經(jīng)營(yíng)情況，又到糕點(diǎn)之鄉(xiāng)江西學(xué)習(xí)，了解到選址是第一重要的。
在選址上，選擇了社區(qū)，做的就是復(fù)購(gòu)生意。在選址方面，老板娘@澤一的糕點(diǎn)店表示，抄競(jìng)品作業(yè) 。門(mén)店附近是小學(xué)，家庭是主要消費(fèi)場(chǎng)景，可以抓取上下學(xué)的流量，每次放學(xué)的1小時(shí)就能帶來(lái)2000+營(yíng)業(yè)額；右邊是雪松路美食一條街，可以抓取周六、日的流量，而且緊鄰辦公樓、居民區(qū)，辦卡儲(chǔ)值非常穩(wěn)定。
1v1服務(wù)
@澤一的糕點(diǎn)店 分享道，店面初始投入30萬(wàn)，40平米，店里的產(chǎn)品共5個(gè)系列：招牌益生菌系列，傳承系列，點(diǎn)心系列，面包系列，產(chǎn)品平均減糖25%，減糖不減甜。
門(mén)店早期在美團(tuán)、大眾點(diǎn)評(píng)、抖音等平臺(tái)做了推廣，開(kāi)業(yè)30多天，就登上了美團(tuán)點(diǎn)評(píng)的熱門(mén)榜Top1，抖音的熱門(mén)榜Top3。通過(guò)抖音同城、抖音團(tuán)購(gòu)，7天賣(mài)了1萬(wàn)多，相當(dāng)于每天給店里增加2000的營(yíng)業(yè)額。
杜建飛表示，這樣的成績(jī)來(lái)源于——用戶粘性。
剛開(kāi)業(yè)時(shí)，通過(guò)加老板娘微信，免費(fèi)送蛋撻的活動(dòng)，開(kāi)店20多天，就添加了1000多位精準(zhǔn)客戶。
老板娘@澤一的糕點(diǎn)店 表示，在做私域運(yùn)營(yíng)時(shí)，他們不建群，老板娘都是1v1地服務(wù)客戶。通過(guò)自己親自對(duì)接，可以第一時(shí)間得知用戶最真實(shí)的反饋。
杜建飛表示：“私域流量是很多餐飲人沒(méi)有發(fā)現(xiàn)的一座金礦。別小看這1000多個(gè)客戶，他們的商業(yè)價(jià)值遠(yuǎn)超你的想象。別的餐飲人在關(guān)門(mén)、硬扛、虧本的時(shí)候，我們用私域，每天還能做到四五千的營(yíng)業(yè)額。”
老板娘表示，一定要先做試營(yíng)業(yè)。
試營(yíng)業(yè)期間，他們進(jìn)行了地推。
直接給鄰居發(fā)紅包，每個(gè)紅包里有1張蛋撻免費(fèi)券，1張10元優(yōu)惠券和一封自我介紹，通過(guò)這樣的方式挖掘到種子用戶。
其次會(huì)駐店觀察。全天候守在店里，觀察各種信息，比如哪些產(chǎn)品賣(mài)得好，收銀員的服務(wù)話術(shù)是否有效，客戶進(jìn)店沒(méi)消費(fèi)的決策障礙在哪里等。
之后將客戶添加到微信，向客戶尋求反饋，聽(tīng)取客戶需求和建議。比如有客戶表示門(mén)頭的發(fā)光字看不清，老板娘就馬上找?guī)煾蹈模?000多。
同時(shí)在美團(tuán)等線上平臺(tái)預(yù)售。比如奶香提子麻薯的預(yù)售，當(dāng)時(shí)流量很大，在正式開(kāi)業(yè)前，線上就積累了評(píng)論和銷(xiāo)售數(shù)據(jù)，再推開(kāi)業(yè)互動(dòng)時(shí)，轉(zhuǎn)化率就會(huì)很高。
每天通過(guò)內(nèi)部復(fù)盤(pán)，邀請(qǐng)前廳、后廚全員參與，聽(tīng)取大家遇到的問(wèn)題。老板娘表示，通過(guò)試營(yíng)業(yè)把所有出餐標(biāo)準(zhǔn)，客戶服務(wù)，前廳后廚動(dòng)線、員工工作情緒捋順后，就可以正式開(kāi)業(yè)了。她希望桃禧滿滿是一個(gè)用戶參與的品牌。
會(huì)員卡服務(wù)
桃禧滿滿開(kāi)業(yè)初期就推出了會(huì)員儲(chǔ)值服務(wù)。而社區(qū)是非常容易推“會(huì)員儲(chǔ)值”的，客戶200、400的充值，營(yíng)業(yè)額很快就可以上去。
在儲(chǔ)值上，店里也推出很多優(yōu)惠，比如充200送35，再送一個(gè)定制帆布袋，帆布袋上印制了桃禧滿滿的logo，客戶使用時(shí)可隨時(shí)看到，背著出門(mén)，其他人就能看到，無(wú)形中形成了自傳播。
老板娘@澤一的糕點(diǎn)店 表示，桃禧滿滿的差評(píng)很少，因?yàn)楹芏鄦?wèn)題在私域里都直接解決了。
她認(rèn)為，越是在艱難的創(chuàng)業(yè)環(huán)境下，就越要注重用戶體驗(yàn)，越要足夠真誠(chéng)，親力親為，通過(guò)私域運(yùn)營(yíng)，每天可以做到6~7千的營(yíng)業(yè)額。
她表示，店里儲(chǔ)值率很高，每天都有兩三千的儲(chǔ)值額，最好的時(shí)候能達(dá)到四五千。因?yàn)橹苓呌脩簦际怯袃?chǔ)值能力的用戶，這些也是核心用戶。
甚至有顧客專(zhuān)門(mén)從武昌趕過(guò)去，充值了300元的會(huì)員，說(shuō)要吃遍所有糕點(diǎn)，還有顧客表示，自己就是桃禧滿滿的野生代言人。
店面精細(xì)化運(yùn)營(yíng)
除了通過(guò)私域、會(huì)員、新媒體平臺(tái)獲客之外，桃禧滿滿還非常注重運(yùn)營(yíng)中的很多細(xì)節(jié)。
比如在門(mén)口頂部做了排風(fēng)口，香味可以從中傳出，這個(gè)小操作，激發(fā)了消費(fèi)者的食欲和消費(fèi)欲，增加了1倍的進(jìn)店率。
燈箱廣告上，做了獨(dú)特的“加和減”的設(shè)計(jì)。
為了強(qiáng)調(diào)糕點(diǎn)的新鮮，在店里顯眼的位置增加了一個(gè)倒計(jì)時(shí)時(shí)鐘，消費(fèi)者可以直接看到；同時(shí)，后廚和前廳采取明廚設(shè)計(jì)，消費(fèi)者可以看到糕點(diǎn)制作過(guò)程，信任感瞬間增強(qiáng)。
此外，老板娘表示，服務(wù)行業(yè)很重視用戶體驗(yàn)，收銀員是客戶離店前接觸到的最后一步，你的態(tài)度、流程、細(xì)節(jié)都要把握好。
她發(fā)現(xiàn)，柜臺(tái)是1米，收銀機(jī)是60厘米，一般收銀員身高1.65米，所以會(huì)出現(xiàn)客人看不到收銀員臉的情況，于是專(zhuān)門(mén)在收銀的地方，做了一個(gè)抬高。
老板娘認(rèn)為烘焙店的燈光很重要，尤其是客戶選購(gòu)區(qū)，增加了藝術(shù)暖光燈帶 ，讓食物看起來(lái)更有食欲。
她強(qiáng)調(diào)服務(wù)人員要推薦客人試吃，“講10句不如讓客戶試吃。” 開(kāi)發(fā)多種消費(fèi)場(chǎng)景熱點(diǎn)活動(dòng)
所有好活動(dòng)，都能拉動(dòng)復(fù)購(gòu)。如果客戶每個(gè)月可以到店2次，就會(huì)對(duì)你的品牌有印象，以后只要他想到蛋糕的需求，就會(huì)來(lái)你的店里，養(yǎng)成消費(fèi)習(xí)慣。
所以桃禧滿滿在各種優(yōu)惠互動(dòng)上，也不遺余力。
比如世界杯期間，推出“猜中冠軍免費(fèi)領(lǐng)老婆餅”的活動(dòng)，通過(guò)私域傳播，以及設(shè)計(jì)了世界杯貼紙貼在糕點(diǎn)盒上，創(chuàng)造出“看熱血足球，吃低糖糕點(diǎn)”的消費(fèi)場(chǎng)景，一張貼紙的成本只有1毛錢(qián)。
因?yàn)殚T(mén)店對(duì)面就是小學(xué)，所以開(kāi)業(yè)當(dāng)天，桃禧滿滿特意邀請(qǐng)了小丑老師在門(mén)口，為孩子免費(fèi)扎氣球，帶著孩子玩，而家長(zhǎng)們則會(huì)順便買(mǎi)點(diǎn)蛋糕，門(mén)口的人氣瞬間爆炸。
開(kāi)業(yè)結(jié)束后，老板娘也會(huì)每隔兩天會(huì)訂購(gòu)兩個(gè)花籃放在門(mén)口，因?yàn)轭櫩秃芟矚g嘗新、嘗鮮，看到新店就想進(jìn)去嘗試，這也是引流小技巧。
異業(yè)合作
除了活動(dòng)的消費(fèi)場(chǎng)景之外，桃禧滿滿也開(kāi)拓了更多的消費(fèi)場(chǎng)景。比如與福力兔公司合作，啟動(dòng)企業(yè)糕點(diǎn)集采業(yè)務(wù)，為其提供員工下午茶和節(jié)假日糕點(diǎn)禮盒，獲得了每年300~500萬(wàn)的企業(yè)糕點(diǎn)福利采購(gòu)服務(wù)。
也與瑜伽館談下了價(jià)值1萬(wàn)元的免費(fèi)定制課程合作。
社區(qū)團(tuán)購(gòu)
開(kāi)業(yè)后的3個(gè)月內(nèi)，桃禧滿滿連續(xù)遭遇了疫情最兇猛的時(shí)段，卻依靠高用戶黏性完成了逆風(fēng)翻盤(pán)。疫情期間，無(wú)法開(kāi)店，也無(wú)法送外賣(mài)，每天的房租和人工成本都要2000多，桃禧滿滿卻做了5萬(wàn)多額營(yíng)業(yè)額。
老板娘@澤一的糕點(diǎn)店 發(fā)現(xiàn)封控期間，大家需要囤積食物，而糕點(diǎn)是非常好的選擇，既可以做早餐，又能做零食，所以老板娘通過(guò)私域聯(lián)系用戶，又聯(lián)系了小區(qū)團(tuán)長(zhǎng)，每天都會(huì)有大量訂單。「獵云網(wǎng)首發(fā)」專(zhuān)注低糖和益生菌糕點(diǎn)，健康烘焙品牌桃禧滿滿獲數(shù)百萬(wàn)戰(zhàn)略融資 | 虎嗅
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