在大健康趨勢下，年輕人對烘焙產品的健康標準也在提升，且十分關注食品原料，從低糖低脂到“零反式脂肪酸”，從全麥高纖維到無添加，更健康的烘焙食品容易得到Z世代的青睞。

數據顯示，72%消費者正在追去更加健康的生活方式，60%消費者會注重產品成分表，55%消費者表示健康純天然是他們的首選因素。近年來烘焙產品除了在往低脂、低糖的方向發展，低碳水趨勢也正在逐漸興起。

在2020年推出的所有食品飲料中僅有9%的產品不含低糖、無糖、低卡相關聲明，并且在未來兩到三年，預計低糖市場還會額外增加360億美元。

主打差異化路線的“小白心里軟”和原料更加天然健康時尚的“一只酸奶牛”等烘焙品牌對年輕人較有吸引力。而在不久的將來，00后將成為新的消費主體，因此趁現在抓住這類群體的心智，更有利于烘焙品牌的長久發展。

“高蛋白”、“高纖維”為代表的“營養增強”概念同樣受到消費者的青睞。

消費者對于健康的要求越來越高，對于飲食的營養搭配愈發重視，營養輕食糕點的市場規模也因此保持著較高增長。Z世代、新銳白領和精致媽媽是營養輕食糕點的核心人群，他們偏好新形式、粗糧和西式風味。歐包、輕食糕點和從海外興起的貝果成為天貓營養輕食糕點的趨勢品類。營養輕食除繼續深挖減肥、代餐、運動后場景，還將繼續拓展早餐、午后零食等場景。

2022年，中國烘焙市場份額超過2600.8億元，同比增長19.9%，2023年預計市場規模將達到3069.9億元。通過消費者畫像分析結果得出，我國烘焙食品整體消費人群趨于年輕化。

95后新人、新銳白領、資深中產、精致媽媽、小鎮青年、都市藍領成為烘焙糕點購買的主力軍。他們嘗鮮心智強，喜歡更輕、更小的產品包裝，悅己自享是他們的核心消費場景。

各式各樣口味的烘焙產品，有顏值、有口味，更符合年輕人當下的生活狀態，使得烘焙糕點新品爆品不斷涌現。

吐司成為電商平臺烘焙糕點的超級單品；歐包增長紅利強，是目前烘焙糕點最佳布局的品類；黑芝麻餅增長迅猛，發展潛力巨大，是未來潛在的機會爆品；口味上，肉松、堅果、黑芝麻口味成趨勢；軟糯成為核心口感，同時通過和不同品類跨界，以及糕點餡料的升級，復合型口感被更多消費者喜歡。

隨著禮贈場景日常化和禮贈對象多元化，越來越多人選擇購買新中式糕點來送禮。新中式糕點商家除了主打春節、中秋節慶點，還有很多商家開始布局日常化點心，生產滿足消費者生日、誕辰禮、下午茶等日常化場景需求的產品。

隨著消費者追求更加健康的生活理念，烘焙的健康化和功能化必將成為主流。因而更需要在傳承與創新方面不斷推陳出新，在消費者需求升級變更中不斷完善產品的設計研發，以嶄新的行業姿態迎接更多的挑戰，創造更多的佳品，才能保證烘焙品牌當下收入的增長和后續的長遠發展。