在大健康趨勢(shì)下，年輕人對(duì)烘焙產(chǎn)品的健康標(biāo)準(zhǔn)也在提升，且十分關(guān)注食品原料，從低糖低脂到“零反式脂肪酸”，從全麥高纖維到無(wú)添加，更健康的烘焙食品容易得到Z世代的青睞。

數(shù)據(jù)顯示，72%消費(fèi)者正在追去更加健康的生活方式，60%消費(fèi)者會(huì)注重產(chǎn)品成分表，55%消費(fèi)者表示健康純天然是他們的首選因素。近年來(lái)烘焙產(chǎn)品除了在往低脂、低糖的方向發(fā)展，低碳水趨勢(shì)也正在逐漸興起。

在2020年推出的所有食品飲料中僅有9%的產(chǎn)品不含低糖、無(wú)糖、低卡相關(guān)聲明，并且在未來(lái)兩到三年，預(yù)計(jì)低糖市場(chǎng)還會(huì)額外增加360億美元。

主打差異化路線的“小白心里軟”和原料更加天然健康時(shí)尚的“一只酸奶牛”等烘焙品牌對(duì)年輕人較有吸引力。而在不久的將來(lái)，00后將成為新的消費(fèi)主體，因此趁現(xiàn)在抓住這類群體的心智，更有利于烘焙品牌的長(zhǎng)久發(fā)展。

“高蛋白”、“高纖維”為代表的“營(yíng)養(yǎng)增強(qiáng)”概念同樣受到消費(fèi)者的青睞。

消費(fèi)者對(duì)于健康的要求越來(lái)越高，對(duì)于飲食的營(yíng)養(yǎng)搭配愈發(fā)重視，營(yíng)養(yǎng)輕食糕點(diǎn)的市場(chǎng)規(guī)模也因此保持著較高增長(zhǎng)。Z世代、新銳白領(lǐng)和精致媽媽是營(yíng)養(yǎng)輕食糕點(diǎn)的核心人群，他們偏好新形式、粗糧和西式風(fēng)味。歐包、輕食糕點(diǎn)和從海外興起的貝果成為天貓營(yíng)養(yǎng)輕食糕點(diǎn)的趨勢(shì)品類。營(yíng)養(yǎng)輕食除繼續(xù)深挖減肥、代餐、運(yùn)動(dòng)后場(chǎng)景，還將繼續(xù)拓展早餐、午后零食等場(chǎng)景。

2022年，中國(guó)烘焙市場(chǎng)份額超過(guò)2600.8億元，同比增長(zhǎng)19.9%，2023年預(yù)計(jì)市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到3069.9億元。通過(guò)消費(fèi)者畫(huà)像分析結(jié)果得出，我國(guó)烘焙食品整體消費(fèi)人群趨于年輕化。

95后新人、新銳白領(lǐng)、資深中產(chǎn)、精致媽媽、小鎮(zhèn)青年、都市藍(lán)領(lǐng)成為烘焙糕點(diǎn)購(gòu)買(mǎi)的主力軍。他們嘗鮮心智強(qiáng)，喜歡更輕、更小的產(chǎn)品包裝，悅己自享是他們的核心消費(fèi)場(chǎng)景。

各式各樣口味的烘焙產(chǎn)品，有顏值、有口味，更符合年輕人當(dāng)下的生活狀態(tài)，使得烘焙糕點(diǎn)新品爆品不斷涌現(xiàn)。

吐司成為電商平臺(tái)烘焙糕點(diǎn)的超級(jí)單品；歐包增長(zhǎng)紅利強(qiáng)，是目前烘焙糕點(diǎn)最佳布局的品類；黑芝麻餅增長(zhǎng)迅猛，發(fā)展?jié)摿薮螅俏磥?lái)潛在的機(jī)會(huì)爆品；口味上，肉松、堅(jiān)果、黑芝麻口味成趨勢(shì)；軟糯成為核心口感，同時(shí)通過(guò)和不同品類跨界，以及糕點(diǎn)餡料的升級(jí)，復(fù)合型口感被更多消費(fèi)者喜歡。

隨著禮贈(zèng)場(chǎng)景日常化和禮贈(zèng)對(duì)象多元化，越來(lái)越多人選擇購(gòu)買(mǎi)新中式糕點(diǎn)來(lái)送禮。新中式糕點(diǎn)商家除了主打春節(jié)、中秋節(jié)慶點(diǎn)，還有很多商家開(kāi)始布局日常化點(diǎn)心，生產(chǎn)滿足消費(fèi)者生日、誕辰禮、下午茶等日常化場(chǎng)景需求的產(chǎn)品。

隨著消費(fèi)者追求更加健康的生活理念，烘焙的健康化和功能化必將成為主流。因而更需要在傳承與創(chuàng)新方面不斷推陳出新，在消費(fèi)者需求升級(jí)變更中不斷完善產(chǎn)品的設(shè)計(jì)研發(fā)，以嶄新的行業(yè)姿態(tài)迎接更多的挑戰(zhàn)，創(chuàng)造更多的佳品，才能保證烘焙品牌當(dāng)下收入的增長(zhǎng)和后續(xù)的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。