文： 不舊
來源：《中國冰淇淋》（ID：zgbql1）
大食品行業著實存在一類屢見不鮮的現象：賽道火熱，盲目跟風，同質化的品牌、產品、營銷等鋪天蓋地。作為大食品行業“新起之秀”的冰淇淋品類顯然逃不過此“魔咒”，某一口味、某一概念、某一造型的大量雷同新品蜂擁擠入市場，追逐一時的紅利。
誠然，“攻城不如造城”，“游擊戰”遠不是長遠之計，如何在“洶涌澎拜”的冰淇淋大浪中“傲立潮頭”？各大冰淇淋企業絞盡腦汁尋找“答案”，于是冰淇淋這塊“創新試驗田”上的“奇思妙想”如雨后春筍般冒了出來，而一種以冰淇淋的儲藏方式為切入點的嘗試，引起了《中國冰淇淋》的注意。
那么冷鏈對于冰淇淋的重要程度，就不言而喻了。某種程度而言，整個冷鏈的運輸過程的優劣決定了冰淇淋在消費者嘴中的口感，途中可能出現的融化以及二次凍結都將對冰淇淋口感造成不可逆的破壞，進而直接影響消費者的認知以及產品的復購。
各大冰淇淋企業深知其中利害關系，因此無一例外的對于冷鏈極為重視。
2022年，伊利斥資8億元建設現代智慧健康谷項目，且總占地面積達20萬平方米的冷鏈物流基地是整個項目中的關鍵項目。今年1月，“呼和浩特國家骨干冷鏈物流基地”便成功落戶該地；
而就在剛剛過去的2月，蒙牛就投資15億元于四川省眉山市東坡區建設高端冰淇淋生產及冷鏈物流倉儲基地，進一步完善其冷鏈物流網絡；
一切都要“搶個風頭”的鐘薛高在這件事上也不例外，對于合作冷鏈物流伙伴的選擇、零下18到23度的溫度層的“執著”，甚至于泡沫箱的密度、干冰的數量、送貨上門等等要求十分周密繁雜。
綁定如此這般緊密，兩個息息相關的賽道，攜手一同闊步前奔。據 iiMedia Research(艾媒咨詢)估計，2022年中國冰淇淋行業的市場規模達到1672億元。
據中商產業研究院數據顯示，2022年中國冷鏈物流行業市場規模將突破4500億元。
然而，“頗有野心”的冰淇淋卻在思索嘗試甩掉“冷凍”這個時刻背負在身上的枷鎖，向更多場景以及角色進發。
而熱愛各種小創新的旺旺集團算得上是“第一個吃螃蟹的人”。早在2017年，旺旺集團就開始鉆研這門“功夫”，推出了被視為拳頭產品的“凍癡”，引發了行業不小的轟動。據了解，“凍癡”的常溫運輸保存、撕著吃的包裝形式以及頗具節奏感的產品名稱命名方面，均在各自領域有不小的突破。
尤為值得一提的便是其被稱為“全球首創”的常溫儲存方式，“凍癡”第一次將冰淇淋與冷鏈“剝離”開來，雖然食用前仍需要冷凍，但也算邁出了嘗試的第一步，且據旺旺公布的2022年上半年財報顯示，“凍癡”單品營收就近2億元，拉高了旺旺整個休閑類食品的收益。
常溫冰淇淋在消費者端口也算“小有成就”。抖音平臺的各種常溫冰淇淋測評、推薦頗為豐富，話題#常溫冰淇淋#已擁有近400w的熱度。《中國冰淇淋》發現，市面上常見的常溫冰淇淋大多為小規格包裝的類似布丁類產品，常溫下是奶昔狀，冷凍過后為冰淇淋質地。
近日，《中國冰淇淋》注意到，新希望雙峰乳業就推出了一款白桃荔枝味冰淇淋酸奶，據了解，該款新品將冰淇淋與酸奶口感、場景融合，冷藏時為酸奶口感，冷凍時則為冰淇淋口感，一種產品兩種口感體驗，打通了冰箱中冷藏與冷凍之間的“隔閡”，或許將同時收割酸奶以及冰淇淋的忠實消費人群。
其實不難發現，無論是常溫冰淇淋，還是向冷藏方式的擴延，這個品類遠遠要小眾的多，那么一片未被開發的“藍海”，會成為下一個風口嗎？
首先由于小眾，冰淇淋行業對于該品類投入的研發力度相較來說會小很多，外觀、口感、多個維度若是都相當一般般的產品，在當下無論是口感、造型還是消費認知都已然十分成熟的傳統冷凍冰淇淋面前，顯得“戰斗力不足”。僅僅靠儲存方式的變化去吸引消費者，可能在一開始會有一小波“嘗鮮高峰”，但是后續能不能產生穩定且持久的復購或許將成為一個問題。
其次因為相關產品未達到一定規模，產品可能會出現的相關問題還未暴露全面，該品類的市場規則以及行業標準都需要時間去形成和完善；
再就是，目前入局該品類的大型冰淇淋企業、品牌都比較少，該品類沒有得到行業的足夠的關注，原料端、供應鏈端、研發端、售賣終端等各個傳導環節都無法為其適配變化，很難出現一個現象級爆品，形成品牌效應。
