文：蒸魚豉油

來源：調料家（ID：zgtlj2019）

如今，食品健康化及口味創新在餐飲界已成為普遍發展趨勢，消費者對于美食的需求變得愈發挑剔，他們需要新穎、美味且健康的食物來滿足各方面的需求。對于調味品行業而言，順“市”而為則是最好的選擇，各類0添加、薄鹽、減鹽等產品都在近年來不斷推新，而作為本身就自帶健康、營養、美味標簽的牛油果醬，從某種角度來說無疑從眾多調味品站到了另一賽道。

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以“超級食品”為原料的牛油果醬，是什么來頭？

被譽為"超級食品"的牛油果，現已成為不少消費者心中輕食沙拉及各種冷盤中的主角之一，而用牛油果制成的牛油果醬，更是在以Z世代為主流消費群體的今天，有了更多發展機會。

不過，從舶來品到被國內不少消費者接受，這其中也有坎坷。

起初，在國外被稱之為“綠色黃金”的牛油果，被國內引進時最貴可賣到50元一斤，因此也被稱為水果中的“奢侈品”，而牛油果也因其高油脂含量、相對平淡的味道和極高的價格，與其他果香濃郁的熱帶水果相比，幾乎沒有受到消費者的青睞。

然而，隨著國內消費水平和健康飲食意識的提升，越來越多注重高端健康飲食的新中產階級開始消費牛油果。

同時，牛油果進口量的增加以及國內牛油果產業的快速發展，使得國內牛油果的價格變得更為親民，越來越多的消費者開始注意到這一水果，并結合它營養、健康的特性，衍生出了更多的吃法。其中，牛油果醬便是其中之一。

牛油果醬是將牛油果肉經過一系列的加工制成的一種醬料，其質地柔滑，擁有牛油果原有的清新香氣，并且具有淡淡的甜味。這使得牛油果醬成為各種料理的理想添料，例如蛋卷、烤面包、煎牛肉、沙拉等，它能夠為食物增添風味，同時又提供了牛油果本身的營養。

作為西式調料的牛油果醬，雖然已經被不少消費者接受且喜愛，但仍然缺乏市場教育，并且因為其原料、價格、口味等多方原因，在消費市場中，牛油果醬的評價褒貶不一。

從口味來看，國內的醬料種類繁多，各地區人群對口味的喜好也存在一定的差異。而牛油果醬作為一種西式醬料，口味清淡，不太能接受牛油果這種味道的消費者不會進行購買與嘗試，還有部分消費者認為吃多了不僅不清爽，反而有些膩。

對于更偏愛重口味的人群來說，牛油果醬的接受程度遠遠比不上拌飯醬、蒜蓉醬等更能快速應付一餐的醬料。但牛油果醬既有果肉的細膩口感，又有醬料的柔軟滑爽，給消費者帶來了更加獨特的口感享受。另外，牛油果醬富含健康脂肪、纖維和維生素等營養成分，對腸道健康和心血管健康有益，因此，牛油果醬符合當下消費者對健康飲食的追求。

從應用功能來看，牛油果醬的應用場景非常廣泛，可以搭配各種食材，例如面包、沙拉等，現在牛油果醬的用法正在被更多發掘，比如炸雞，不少消費者已不滿足于傳統醬料，如甜辣醬、辣椒撒粉等，因此，牛油果醬搭配炸雞開始成為網紅吃法。

可以說，牛油果醬的應用，已不止在“健康”“輕食”標簽中體現了。

然而，由于牛油果醬的制作較為復雜，需要保證成品醬料的質地、口感和口味的統一性，質量控制難度較大，對生產商來說是一個挑戰，并且從牛油果到牛油果醬，其中真實果肉在配料表的占比，以及整個牛油果醬的營養價值和健康屬性還良莠不齊。

相比其他醬料，牛油果醬的價格更高，從線上渠道來看，銷量較為靠前的還是以進口產品為主，比如歐薩、哈斯等品牌，從配料表看，牛油果含量越高的產品價格也越高，哈斯的250g牛油果醬在京東商城達到了34元。相比起其他的西式醬料，如沙拉醬等，價格高出不少。而國內生產牛油果醬的品牌并不多，妙多、小熊駕到、味好美等品牌的牛油果醬每200g均價在10元，而價格相對于進口產品更低的原因，除了運輸成本、進口關稅等，配料上的不同也是其中之一。

而正因牛油果醬的小眾以及產品較少、推廣不到位等多方因素，其銷量不盡人意。從京東電商平臺的數據來看，以妙多為例，對比旗下同樣是西式醬料的產品，其牛油果醬銷量慘淡，顯示近期最高銷量僅53件，而酸奶油炸醬料、蜂蜜芥末醬料達到了2萬多條評論。然而不光是線上，線下的超市中，幾乎看不見它的身影。

顯然，牛油果醬要在國內打開市場，還有很長的路要走。

牛油果醬作為牛油果衍生出的產品，其發展自然與牛油果本身息息相關。海關數據顯示，從2011年到2017年，中國牛油果的進口量從31.8噸激增到3.2萬噸，增長了約10005倍。2021年牛油果的進口量已經達到4.13萬噸。

雖然牛油果的進口量在持續增長，大部分消費者都品嘗過，但主要的消費群體還是在集中在年輕群體、健康養生人群、美容愛好者以及留學歸國人群等。因此作為小眾商品的牛油果醬，在國內消費市場中，存在不少矛盾與挑戰。

在國內市場，消費者對于品質、品牌和價格的要求相對較高，市場競爭激烈，而對于小眾產品來說，目標消費群體較小，市場份額相對有限，很難與大型品牌競爭。對于牛油果醬來說，其目標消費群體較為特定，因此在渠道選擇和推廣方面可能會面臨一些困難。

另外，牛油果醬目前的銷量相對較少，較小的銷量又使得在成本控制和利潤率上可能難以達到與主流商品相同的水平，進而影響到商品的定價和盈利能力。

盡管面臨這些矛盾和挑戰，牛油果醬仍然具有一定的市場機會。隨著消費者對飲食多元化和健康化的追求不斷增加，牛油果醬的消費需求將逐漸被擴大。

而想要擴大牛油果醬在國內市場的消費群體，如何將牛油果醬與華人飲食文化融合就顯得尤為關鍵。

關鍵的一步是進行研發創新，了解華人消費者的口味偏好和飲食文化特點，調整和改善牛油果醬的配方和口感。比如，可以根據華人對甜食的喜好，加入適量的糖或其他甜味成分，使牛油果醬更符合國人的味蕾。其次，牛油果醬可以通過多樣化的使用方式與之相結合。例如，在粵菜中，可以將牛油果醬作為蘸料配合烤鴨或湯圓等食用；在川菜中，可以將牛油果醬用于燒烤食材的腌制，增添獨特的風味。通過不同的調配和搭配，使牛油果醬與各類傳統中式菜肴相得益彰。

牛油果醬與華人飲食文化的融合是一個不斷發展的過程。

因此，廠家應該持續改進產品配方與質量，及時了解消費者對產品的反饋和需求，并做出相應的調整與改進。只有不斷滿足消費者的期待，才能在華人飲食文化市場中獲得鞏固的地位。

綜上所述，牛油果醬在國內有一定的增長潛力。隨著消費者對于健康食材的需求增加以及西餐文化的普及，牛油果醬可以作為一種創新的、健康、多元的食材逐漸在國內市場上獲得更多的關注和認可。同時，積極的市場推廣和宣傳也能夠幫助牛油果醬在國內市場上獲得更廣泛的認知度和接受度。