文：錢洛瀅

來源：新零售商業評論（ID：xinlingshou1001）

“樂樂茶這個馬蹄爆爆珠好好吃啊！”下午3點的摸魚群里，有人發出一聲感嘆。

“是啊是啊！我還喝過荔枝玫瑰味的爆珠……CoCo也有爆珠奶茶！”大家立馬火熱地討論了起來。

很快，大家發現，除了奶茶店會廣泛使用爆珠這樣的小料，不少酸奶產品和糕點、點心里也都會加入爆珠來增香、增味以及增加獨特的口感。

可食用的爆珠其實不是新鮮玩意兒。多年前，被消費者廣為認知的是作為口香糖替代品的口香爆珠。如今，隨著新茶飲品牌們的內卷，爆珠的應用范圍擴大了。

需求端推動供應端，爆珠的原料和加工工藝也得到了精進，爆珠風潮如今已經卷向了保健品行業——在今年舉辦的美博會上，零售君看到了含有DHA、葉黃素等成分的口含爆珠產品。

除此之外，在香煙、口罩、洗浴等日用品中，也早就出現了爆珠的身影。小小爆珠，為何無處不在？

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 無處不在的爆珠 

一定有不少消費者注意到，連花清瘟膠囊的生產企業以嶺藥業，在2022年推出了一款“爆珠口罩”以及適配的“口罩爆珠”。

在淘寶的產品詳情頁中，描述其可以祛除異味、提神醒腦，其特別含有的連花精油（HAbo-3）成分可以舒緩皮膚，還能芳香防蟲。

圖源連花天貓旗艦店

據以嶺藥業官方數據，這兩款產品的月銷量超過7000個。而除了以嶺藥業，不少品牌也在售賣相似的、含有薄荷精油的爆珠口罩產品。

爆珠口罩的靈感可能來自爆珠香煙。

爆珠在煙卷上的應用可以追溯到上世紀60年代的美國，但真正推動煙卷“爆珠添加”技術的發展，還是在2000年之后：

一方面，公眾健康意識逐漸覺醒，催生了卷煙降焦油、減少有害物質的發展趨勢，使得香煙不再那么“香”了；另一方面，技術的變革—— 一種以活性炭為主材料的新型復合多元濾棒出現，使得煙味再次減損，于是，煙草公司開始通過添加爆珠來輔助加香。

明膠外殼加上薄荷以及各種味道的香精，小小一顆，一捏就爆，使得煙卷中帶有別樣的“風味”，抽完口氣也更清新一些，這使得爆珠香煙流行一時。

而這樣的流行趨勢也蔓延到了其他日用品上，如屈臣氏就推出了一款帶爆珠的沐浴乳。

圖源屈臣氏

更高純度的明膠可以作為可食用材料，也因此，作為口香糖的替代品，使口氣清新的口香爆珠，開始出現在消費者的視線中。

如今，口香爆珠已經是一片競爭激烈的紅海市場。荷蘭bluem、日本小林制藥、澳洲Breath Pearls、泰國仁丹、國內的huggah呼嘎等口腔護理品牌，都推出了自己的口香爆珠產品，爭搶著便利店、商超收銀臺前方的貨架位置。

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科技與狠活？ 

某種意義上來說，可食用爆珠也是“科技與狠活”——屬于分子料理的范疇。

上文提到的爆珠香煙、爆珠口罩和口香爆珠，大多以明膠為殼。明膠是一種大分子的親水膠體，是膠原部分水解后的產物。根據其不同的純度，可分別用于照相、食品、醫藥等領域。許多膠囊藥劑，其外殼即是明膠。

但是，明膠的缺點也十分明顯：

其一，它遇水則溶。在口香爆珠風靡之時，不少南方消費者很快發現了它的弊端——產品拆封后，通常還沒吃幾顆，盒子里的爆珠就因受潮而粘在了一起。

因此，很多代工廠會在外包裝上想辦法——做更防潮的盒子，但終究是治標不治本。

某爆珠代工廠的專利，圖源企查查

其二，明膠的原材料和加工工藝可能并不“清真”，如含豬肉的明膠以及用非特定宰殺方式的牛制成的明膠，都屬于非清真食品，因而在很多地區無法打開市場。

另外，近年全球動物疫情偶有發生，動物性有毒物質殘留和“毒膠囊事件”，使明膠行業面臨前所未有的信任危機。

不過近年來，爆珠的外殼材質已經在市場需求的推動下進行了升級。比如，出現了植物性素食替代品，如瓊脂、魔芋膠、刺槐豆膠、海藻酸鈉等。

植物膠人為污染的途徑和可能較小，安全性高，并且與明膠相比，植物膠耐高溫、性質穩定、不易黏連、保質期較長。

如今許多茶飲品牌使用的爆珠，就是由海藻酸鈉、乳酸鈣、水果泥等原材料組成，它們與水混合后會形成凝膠層，一位食品加工行業的從業者告訴零售君，自制這樣的爆珠并不難，“原料買好，小紅書上都有教程。”

近幾年，海藻酸鈉的應用市場，特別在食品領域，在全球范圍內都大幅增長。

圖源QYResearch

而海藻酸鈉在全國茶飲界的普及，原料端的突破功不可沒——2021年前后，高精度海藻酸鈉原料逐步實現了國產化。

于是，你可以在更多食品上發現爆珠的身影。比如，2021年，盒馬推出了一款大閘蟹月餅，里面就含有包著香醋的爆珠。

UP主們紛紛表示：這很難評，圖源B站

也不是所有人都喜歡爆珠的口感。小紅書上，不乏有人表示覺得爆珠“粘稠、惡心”，或是“一咬一口香精味兒”；而一小粒一小粒的爆珠如果成堆出現在杯底，也會“讓密集恐懼癥患者頭皮發麻”。

但這樣的人應當不是多數。復合調味料上市企業寶立食品，在行業報告中提到了自己生產的龍舌蘭風味爆珠、香醋爆珠等八種口味的爆珠產品，并稱：“公司2020年推出爆珠、晶球等新品，實現銷量較快增長。”

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進軍保健品界 

保健品行業也盯上了爆珠。相比使用傳統片劑類產品，爆珠既不需要像粉劑那樣進行沖泡，又不具備片劑和膠囊的“吃藥感”，或許更能被消費者所接受。

從膠囊到爆珠的轉換，或許沒有想象中那么難——許多保健品原本就用明膠作為外殼，如今不過是換了層“皮膚”。

美博會上，零售君看到了一些爆珠代工廠打出的“廣告”：可以代加工加入了DHA、葉黃素或是益生菌的保健品爆珠。

新零售商業評論攝

不過，爆珠保健品的市場還處在發展起步階段。美博會現場的代工廠負責人告訴零售君，爆珠保健品是他們新開發的生產線。DHA、葉黃素和益生菌是目前市面上需求最為旺盛的保健品原料，因此被率先研發出來：“以后會開發更多品類的保健品爆珠，只是時間問題。”

零售君在淘寶搜索“DHA爆珠”時，僅搜出了母嬰品牌Babycare旗下的嬰童食品品牌“光合星球”的一款產品。

產品詳情頁顯示，這是一款大人與小孩均可食用的產品。詳情頁顯示，只需要每天2粒爆珠，就能滿足孩子DHA的攝入量。

圖源光合星球天貓旗艦店

作為一個分子料理，爆珠是否有害身體？浙江大學醫學院附屬第一醫院營養科副主任醫師王磊在回答網友提問時表示，長期過量食用爆珠可能會導致飲食營養失衡、牙齒受損、增加胃腸負擔等癥狀。

然而無論如何，從煙卷到口香爆珠，從果醬爆珠到保健品爆珠，通過梳理爆珠的發展史，可以看出，消費端的旺盛需求，催生出了一條新興產業鏈的發展，而分子料理的技術也由于為消費者提供更加細分、精致的體驗而不斷進步。

爆珠的發展再次印證了——商業世界的故事，一切皆因需求起……

參考資料：

1.《爆珠添加技術發展歷史和當前國內應用現狀與展望》，云南中煙工業有限責任公司

2.《除了口腔護理，爆珠還能如何引發“爆點”？》，新營養

3.《2022年明膠行業發展前景及市場需求分析》，中研普華

4.《海藻酸鈉數據報告：預計2025年將達約15億美元》，QYResearch

5.《從一棵海藻“長成”百億市場，揭秘海藻酸鈉的“千億級”未來》，聚賢網

6.《寶立食品(603170)西廚妙手調百味，輕烹速食撫眾心》，中信建投銀行