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文：Amelie

來源：硅兔賽跑（ID：sv_race）

最近的空氣污染指數(shù)報表，北美居民在網(wǎng)上一片哀嚎。有人不無夸張地說，自2001年911事件發(fā)生以來，就沒見過這么濃的煙霧。

這個夏天加拿大野火肆虐禍及美國，雖然數(shù)百名消防員從澳大利亞、法國、新西蘭、南非等地趕赴過去救災(zāi)，但造成的嚴重空氣污染已成事實。經(jīng)歷過幾年疫情傷痕的紐約市民，無奈重新戴起了口罩。

當最習(xí)以為常的呼吸都平添了一份風(fēng)險，除了無奈、哀傷，空氣污染、環(huán)保這些話題較之以前更被關(guān)注。如何減少各類空氣中的化學(xué)排放物、如何高效減碳一直是眾多環(huán)保公司為之奮斗的目標，隨著極端天氣的反復(fù)出現(xiàn)、溫室效應(yīng)日益明顯，環(huán)保各賽道創(chuàng)業(yè)者也從中發(fā)現(xiàn)了更多商機。

你沒聽錯，空氣造肉

聽起來難以置信，但這種「無中生有」的商業(yè)模式正在逐漸被更多人認可。“空氣造肉”這個概念正被加州一家名為Air Protein的創(chuàng)業(yè)公司作為自己獨特的商業(yè)模式，運營得風(fēng)生水起。

圖源：Air Protein

Air Protein公司在2019年年初成立于加州，短短10個月，就發(fā)布了以二氧化碳制成的肉，且其蛋白質(zhì)為完全蛋白質(zhì)（complete protein），他們說這種“肉”擁有與雞、豬、牛、羊等同等的營養(yǎng)價值，更勝植物蛋白制成的人造肉。

其創(chuàng)始人Lisa Dyson，不僅是為科學(xué)家、物理學(xué)家，更是一位成功的女性企業(yè)家。她曾親眼目睹了卡特里娜颶風(fēng)相關(guān)的災(zāi)難造成的破壞，此后就一直致力于解決氣候變化問題。

Lisa Dyson；圖源：Air Protein

Dyson一直是生物技術(shù)公司Kiverdi的創(chuàng)始人，Kiverdi與企業(yè)合作，通過重塑供應(yīng)鏈以二氧化碳為基礎(chǔ)制造商品。

2019年，她和John Reed博士一起從NASA在20世紀60年代進行的一項研究中獲得靈感，發(fā)現(xiàn)了名為Hydrogenotrophs的、靠吞食二氧化碳并借由水中的氫化合為食物的這種細菌，通過這種細菌作為發(fā)酵基底來生成蛋白質(zhì)，是一種解決危機的辦法。

“你給它（Hydrogenotrophs）喂食空氣元素，它會像酸奶發(fā)酵一樣生長。你把它擦干，你會得到富含蛋白質(zhì)的粉狀物。這種粉狀物可以用來加工成人造雞肉、牛肉或者海鮮。”Dyson在采訪中這么告訴記者。

NASA在這項研究中曾經(jīng)提議將微生物與宇航員呼出的二氧化碳相結(jié)合來制造食物，但后來并未具體落實這一想法。Dyson從中發(fā)現(xiàn)了巨大潛力，新公司Air Protein從Kiverdi中剝離出來以后，她們組建了專業(yè)的空氣蛋白制造團隊，結(jié)合現(xiàn)代食品制造技術(shù)，正在努力嘗試打造提供地球上最可持續(xù)的肉類替代品。

去年，Air Protein第一個由空氣制成的肉的專利獲得批準。今年上半年，Air Protein在加州圣萊安德羅開設(shè)了第一家“空氣農(nóng)場”（Air Farm），能夠在無需農(nóng)田的情況下生產(chǎn)大量食物，目前正處于調(diào)試階段。

上個月，美國糧食巨頭公司ADM（Archer Daniels Midland）和Air Protein簽訂了戰(zhàn)略合作協(xié)議，會向其提供研究人員、原料見解、技術(shù)和戰(zhàn)略，以幫助Air Protein開發(fā)商業(yè)化產(chǎn)品，并計劃合作建立和運營一家具有商業(yè)規(guī)模的“空氣蛋白”工廠。

ADM還是Air Protein公司的投資方之一，4年時間里，Air Protein已經(jīng)累計籌集了1.07億美元資金。

噱頭還是硬核技術(shù)

Air Protein成立第一年發(fā)布的“空氣肉”，看起來有些像全麥面粉：

圖源：Air Protein

這種蛋白粉嘗起來并沒有什么味道，但是可以用它來制作出看起來和吃起來很像我們熟悉的食物。

為什么這種物質(zhì)也可以稱之為“肉”呢？

其實這種氨基酸機構(gòu)和真肉蛋白質(zhì)及其相同的粉末壯物質(zhì)，也被稱為是人造肉的一種。

從成分中來看，這種空氣肉除擁有一般肉類所具有的9種胺基酸外，還富含維生素B12——主要存在于肉類、魚類、奶類的維生素，在素食蛋白質(zhì)里幾乎沒有。用大豆制成的類似肉口感的一代人造肉中就不含B12，當然市面上人造肉產(chǎn)品可以通過添加人工合成的B12來增加其營養(yǎng)價值，這方面人造肉顯得更有優(yōu)勢。

制作原理也如同發(fā)酵，使用空氣中的二氧化碳、氮、氧等常見的成份，再與水和礦物質(zhì)混合成基底，再通過Hydrogenotrophs細菌發(fā)酵基底，就像制作酸奶、面團般，將這些原料轉(zhuǎn)化為粉末狀的蛋白質(zhì)。

它的用途很廣泛，可用于多種食品中——不僅是無肉肉類，還可以作為谷類食品或蛋白棒或奶昔的補充劑。

這種可持續(xù)和環(huán)保的食品生產(chǎn)方式，與傳統(tǒng)的肉類生產(chǎn)方式相比具有明顯的一些優(yōu)勢，例如減少對土地、水資源和化肥的需求，減少溫室氣體排放，并可以在不受季節(jié)和地域限制的情況下進行生產(chǎn)。

而且，空氣制造蛋白質(zhì)只需要短短幾小時，其生產(chǎn)過程中不會使用任何激素和抗生素，免去了養(yǎng)殖過程中可能被注射荷爾蒙或抗生素的疑慮。

圖源：Air Protein

Dyson認為Air Protein獨一無二的優(yōu)勢在于：使食品與傳統(tǒng)供應(yīng)鏈完全脫鉤，因為空氣蛋白所需的只是二氧化碳和其它能量。

“我們不需要土地，因而不受隨之而來的價格波動影響，也與氣候、地緣政治問題等傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)鏈元素的波動脫鉤。”

聽上去很美好，空氣肉莫非就是未來成分最豐富、最健康、最安全的人造肉質(zhì)產(chǎn)品了？

想想《火星救援》里的馬特·達蒙，在火星上靠著種土豆吃土豆苦苦熬過了五百天，如果NASA當時把這項空氣造肉技術(shù)投入進航空事業(yè)中，馬特不僅可以用糞便種植土豆，還可以用呼吸出來的二氧化碳生成肉類食品，或許這個故事會變得更精彩點兒。

打破技術(shù)與商業(yè)之間的壁壘

Air Protein已經(jīng)通過科學(xué)研究確認其生產(chǎn)的蛋白質(zhì)符合FDA公認的安全標準，向FDA提交研究后正在等待政府部門的裁決。其公司同時正在積極開發(fā)“第一款最適合進入市場的食品”，目前還沒有公布該產(chǎn)品線的動態(tài)。

當然，空氣造肉的公司并不是只有這一家。

芬蘭的Solar Foods同樣是利用空氣中的二氧化碳，加上水、電做原料，然后利用微生物發(fā)酵制成蛋白質(zhì)成分占65%的蛋白粉Solein。

Solar Foods的制作技術(shù)每天能產(chǎn)出一公斤蛋白粉，成本只需5-6美元，與現(xiàn)有的蛋白生產(chǎn)過程所需成本差不多，但未來潛力巨大。

圖源：CNN

今年5月份，蛋白粉Solein在新加坡完成首次品嘗后，Solar Foods宣布與味之素集團建立產(chǎn)品開發(fā)戰(zhàn)略聯(lián)盟，準備正式進入消費者市場。

Solar Foods下一步是擴大Solein的生產(chǎn)規(guī)模，打開世界各地的其他市場。他們正在為Solein在美國尋求GRAS（公認安全）地位評估，并在英國和歐盟等其他主要市場提前提交了新型食品授權(quán)的申請。

同時，Solar Foods還和歐洲航天局聯(lián)手開發(fā)技術(shù)，為下一步火星登陸計劃的食物做準備。

圖源：Food Matters Live

將空氣造肉技術(shù)更好地商業(yè)化并且投入市場，當然需要考慮很多因素：

規(guī)模化生產(chǎn)，確保能夠擴大生產(chǎn)規(guī)模以滿足市場需求。包括建設(shè)更大規(guī)模的生產(chǎn)設(shè)施和優(yōu)化生產(chǎn)過程，以提高效率和降低成本；
改進口感和營養(yǎng)價值。蛋白粉本身沒有味道，要想產(chǎn)品被更多消費者接受，不僅要關(guān)注人造肉產(chǎn)品的外觀和口感，還要確保其營養(yǎng)價值和口感與傳統(tǒng)肉類相媲美或更好；
建立供應(yīng)鏈，以確保穩(wěn)定的原材料供應(yīng)，例如微生物培養(yǎng)基和二氧化碳等。同時，與供應(yīng)商、分銷商和零售商建立合作關(guān)系，確保產(chǎn)品能夠廣泛進入市場。Air Protein與ADM的戰(zhàn)略合作、Solar Foods與味之素集團的戰(zhàn)略聯(lián)盟都是如此；
營銷對消費者的空氣造肉教育，以提高消費者對空氣造肉產(chǎn)品的認知和接受度。同時，教育消費者了解產(chǎn)品的可持續(xù)性、環(huán)保和健康益處等優(yōu)勢。

當企業(yè)不再停留于概念口號階段，具備成熟技術(shù)、完善的生產(chǎn)設(shè)施、具備優(yōu)化的配方和滿足審批流程的要求之后，相信可食用的人造肉類產(chǎn)品會很快進入市場，并被更多消費者接受和喜愛。

隨著技術(shù)的進步和巨頭企業(yè)興趣的增加，在強大資本的加持下，預(yù)計未來幾年內(nèi)我們將會看到更多的空氣造肉產(chǎn)品進入市場。

參考來源：

ADM Partners With Air Protein to Make ‘Landless’ Protein From CO2. (The Spoonl)
The company making steaks out of thin air. (CNN)
Solar Foods’ Solein: the protein of the future made of hydrogen and carbon dioxide. (Food Matters Live)

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