文：矛石

來源：調(diào)料家（ID：zgtlj2019）

來自卡夫亨氏公司2023全國經(jīng)銷商大會的消息：“目前在零售市場中，卡夫亨氏的番茄醬已位于行業(yè)前列。”

相比大多數(shù)中國消費者熟悉的油、鹽、醬、醋等基礎調(diào)味品，番茄醬算得上是個“舶來品”。但從產(chǎn)業(yè)上看，“世界上每4瓶番茄醬中，就有1瓶產(chǎn)自中國新疆。”

對于千億級的番茄醬市場，大量國內(nèi)品牌為何更多的卻只能充當“幕后英雄”？

目前，國內(nèi)大多數(shù)消費者其實不太分得清番茄醬和番茄沙司。

簡單地說，番茄醬是新鮮番茄的濃縮制品，由新鮮番茄經(jīng)清洗、打漿、去皮去籽、濃縮后，不加任何調(diào)味料和食品添加劑，殺菌、罐裝而制成的產(chǎn)品；而番茄沙司（ketchup）其實是種復合調(diào)味料，根據(jù)《SB/T10459-2008番茄調(diào)味醬》的規(guī)定，番茄調(diào)味醬是以番茄醬為主要原料添加或不添加食糖、食用鹽、食醋、或食用冰醋酸、香辛料和食用增稠劑等輔料，經(jīng)調(diào)配、殺菌、罐裝而成。

某種意義上說，番茄沙司是由番茄醬加工而來。

從消費場景上看，番茄醬更適合熱烹調(diào)，比如我們做一些甜酸口的熱菜會用到，比如茄汁里脊等；而番茄沙司更適合佐餐，比如我們在吃快薯條時，店家配備的就是番茄沙司。

由此不難看出，其實國內(nèi)目前尚未普遍形成番茄醬的消費習慣，尤其是在家庭消費端。

一方面，由于飲食習慣的差異，很少有家庭會在家里常備番茄醬產(chǎn)品，即便是有，使用頻率也不高；另一方面，一些甜酸口的菜品相對比較考驗廚藝，所以番茄醬在一些餐飲店會用的比較多。

而為了滿足客戶需求，國內(nèi)主要的番茄醬企業(yè)都是以大包裝產(chǎn)品形態(tài)為主，渠道主要就包含餐飲和出口。

而相比番茄醬，番茄沙司的便捷性優(yōu)勢就要突出得多。

作為國內(nèi)番茄醬零售端最活躍的品牌，早在亨氏140周年紀念時披露的數(shù)據(jù)顯示，卡夫亨氏每年能在全球范圍內(nèi)賣出6.5億瓶番茄醬，此外，還有110億包一次性包裝的番茄醬……

根據(jù)卡夫亨氏最新財報顯示，包括中國市場的國際大區(qū)（卡夫亨氏財報中，銷售區(qū)域統(tǒng)計口徑分為北美大區(qū)和國際大區(qū)），卡夫亨氏第二季度的凈銷售額為16.4億美元，同比增長13.2%，而在今年上半年則錄得32.46億美元，同比增加9.7%。

目前，國內(nèi)從事番茄醬生意的主要有中糧糖業(yè)控股股份有限公司（下稱“中糧糖業(yè)”）、中基健康、新疆冠農(nóng)股份有限公司（下稱“冠農(nóng)股份”）等龍頭和諸多中小型企業(yè)。但三大龍頭企業(yè)多是以原料出口業(yè)務為主，成為名副其實的“幕后英雄”。

其中，中糧糖業(yè)作為作為國內(nèi)最大、世界第二的番茄加工企業(yè)，上半年番茄制品銷售收入同比大幅增加。據(jù)中糧糖業(yè)半年報顯示，今年上半年，主要從事番茄醬的中糧屯河番茄有限公司實現(xiàn)營收10.83億元，實現(xiàn)凈利潤2.65億元。并且，中糧糖業(yè)表示，將在番茄業(yè)務方面加快打造兩個專業(yè)品牌和三大產(chǎn)品系列，推動番茄從傳統(tǒng)生產(chǎn)向品牌化轉(zhuǎn)型。

而作為國內(nèi)另一大番茄制品企業(yè)代表，中基健康今年上半年的大桶番茄醬實現(xiàn)營收2.56億元，較上年同期增長181.35%，在總收入中的占比為89.01%。

冠農(nóng)股份擁有日處理番茄原料1.5萬噸，年產(chǎn)各類番茄制品20萬噸的加工能力。今年上半年，旗下公司新疆冠農(nóng)番茄制品有限公司今年上半年實現(xiàn)營業(yè)收入2.74億元，實現(xiàn)營業(yè)利潤和歸母凈利潤分別為8677.71萬元和8659.44萬元。公司半年報顯示，2023年公司已完成輪臺投資新建日處理番茄0.7萬噸、年產(chǎn)大桶番茄醬4.5萬噸番茄精深加工項目前期工作，項目將于2024年正式投產(chǎn)運營。

而相比上述這些原料型企業(yè)，其實國內(nèi)也不乏在C端家庭消費領(lǐng)域拓展的品牌，比如早在2015年就掛牌新三板的新疆東方紅番茄股份有限公司（下稱“東方紅”）。

2015年，東方紅以5000萬元收購了江蘇亞克西食品有限公司100%股權(quán)，并希望以此來拓展小包裝產(chǎn)品。彼時，東方紅還把立下了“把‘亞克西’和‘番茄的理想’兩大品牌推向全國，把企業(yè)打造成中國番茄產(chǎn)品第一品牌”的偉大愿景。但截至今年上半年，東方紅的總營收僅為8245.73萬元，凈利潤僅為1092.43萬元。

有數(shù)據(jù)顯示，全球番茄醬市場規(guī)模預計將從2022年的209億美元增長到2030年的270.3億美元，預測期內(nèi)（2023-2030年）復合年增長率為2.9%。雖然增速不及一些中式調(diào)味品，但對于國內(nèi)品牌而言，番茄醬領(lǐng)域依舊值得進一步探索。

一方面，中國在番茄加工領(lǐng)域有著得天獨厚的產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢。中國作為全球加工番茄三大核心產(chǎn)區(qū)之一，番茄醬年均出口量占世界貿(mào)易量的主導地位。據(jù)中基健康產(chǎn)業(yè)股份有限公司（下稱“中基健康”）在今年半年報中引援的中國海關(guān)出口相關(guān)資料顯示，自2007年起，中國番茄醬出口貿(mào)易總量居世界首位，呈穩(wěn)步增長趨勢。受人民幣匯率調(diào)整及歐洲能源供應等因素影響，2022年我國大包裝番茄醬出口達6.3億美元，出口量66.4萬噸，同比增長56%和30%，其中新疆產(chǎn)區(qū)出口達4.4億美元，同比增長58%，創(chuàng)下近十年來出口之最。

另一方面，相比美國等西方國家，平均97%的家庭冰箱里都有一瓶番茄醬的消費習慣，國內(nèi)番茄醬家庭消費市場依舊是一片藍海。據(jù)2021年中國統(tǒng)計年鑒顯示，我國目前有49416萬戶家庭，結(jié)合中國飲食習慣，即便是這一比例達到10%，其市場規(guī)模也將不容小覷。

而且，番茄醬價格的持續(xù)攀升，也給整個產(chǎn)業(yè)帶來新的提振。比如來自中糧糖業(yè)和冠農(nóng)股份半年報的信息顯示，由于2022產(chǎn)季全球番茄醬大幅減產(chǎn)，而消費量持續(xù)穩(wěn)定增長，市場出現(xiàn)供不應求，番茄醬價格一路攀升。而相較海外，國內(nèi)番茄醬成本優(yōu)勢將進一步凸顯。

而國內(nèi)企業(yè)除了在產(chǎn)品層面圍繞“番茄醬、番茄汁、番茄丁”等為突破點之外，繼續(xù)推動消費教育和拓展國內(nèi)番茄醬產(chǎn)品的使用場景，才能進一步打開家庭市場，激發(fā)市場活力。