文： Faye
來源：食研匯FTA（ID：FTA_21FOOD）
超級食物目前沒有規(guī)范的定義，一般是指具有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)且營養(yǎng)素密度（指食物中某種營養(yǎng)素含量與其能量的比值）很高的食物，通常還會具有一些功能活性。
超級食物的概念起源于歐美，如今在國內(nèi)也有一定的熱度。
01
持續(xù)增長的超級食物市場
Mordor Intelligence調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，2021年全球超級食品市場價(jià)值達(dá)到1527.1 億美元，預(yù)計(jì)到2027年市場將達(dá)到2149.5億美元，期間全球超級食品市場將以9.2%的年復(fù)合增長率增長。其中北美市場規(guī)模最大；亞太地區(qū)則是近年增長最快的市場。
中研網(wǎng)數(shù)據(jù)顯示，2022年全球超級食品產(chǎn)能達(dá)到1713萬噸，產(chǎn)量為1257萬噸，產(chǎn)能的利用率為73.4%。過去一年，以羽衣甘藍(lán)粉、蔓越莓粉為主的超級食物粉，在抖音的銷售額達(dá)到3260萬元。
根據(jù)CBNData發(fā)布的《2023中國健康生活趨勢洞察報(bào)告》，消費(fèi)者開始關(guān)注食物的營養(yǎng)價(jià)值和原料的安全性，此時(shí)，能夠提供大量營養(yǎng)物質(zhì)和極低卡路里的超級食物得以走入大眾視野。近一年小紅書平臺上，超級食物討論增長100%。
02
以難吃出名，羽衣甘藍(lán)為何獲得青睞？
在小紅書搜索超級食物，綜合熱度較高的有卡姆果、巴西莓、甜菜根、可可、羽衣甘藍(lán)等。
圖源：小紅書
有意思的是，在搜索羽衣甘藍(lán)時(shí)，常會出現(xiàn)“羽衣甘藍(lán)怎么做好吃”“比牛油果還難吃”等相關(guān)帖子。更有網(wǎng)友調(diào)侃，嚼羽衣甘藍(lán)像是在吃綠化帶。這是由于其味道苦澀、葉片纖維感較強(qiáng)，消費(fèi)者往往感到難以下咽。
然而魔鏡洞察發(fā)布的《2023年2月份食補(bǔ)粉高增長洞見》顯示，2月份天貓?zhí)詫毶攀忱w維相關(guān)沖飲品銷售額同比增速超240%，爆款top 3中有兩款都是羽衣甘藍(lán)粉。
那么如此難吃的羽衣甘藍(lán)，為何獲得青睞呢？
羽衣甘藍(lán)是一種十字花科蔬菜。很長一段時(shí)間里，羽衣甘藍(lán)一直被作為觀賞性植物，直到20世紀(jì)初，它的營養(yǎng)價(jià)值才被廣為肯定。盡管“難吃”，卻仍被國內(nèi)外健身達(dá)人、超模、各領(lǐng)域KOL爭相推薦。
圖源：小紅書 食研匯整理
這不僅歸功于近年來多巴胺美學(xué)的興起，更歸功于羽衣甘藍(lán)本身的高營養(yǎng)價(jià)值。羽衣甘藍(lán)營養(yǎng)素密度非常高，與一般蔬菜相比，其膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)種類和含量都非常優(yōu)秀，尤其是維生素A、維生素C、維生素K、鈣、磷、鉀等。因此，羽衣甘藍(lán)對于保持眼睛、皮膚、骨骼健康都非常有幫助。除此之外，羽衣甘藍(lán)中還含有硫代葡萄糖苷、酚類化合物，以及較高含量的葉黃素，這些物質(zhì)具有抗氧化、改善血脂、保護(hù)心血管等作用。
數(shù)據(jù)來源：《中國食物成分表》第一冊（*源于美國農(nóng)業(yè)部食品數(shù)據(jù)庫）
圖源：食研匯整理
03
口味一般，地位卻不一般
（1）高端輕食餐的配菜搭子
輕食是一種新型的“適量、均衡、簡單”餐飲形態(tài)，為食用者提供一種低脂肪、低熱量、低糖且高纖維、高飽腹感的食物。通常來說，輕食與減脂餐、健康餐、減肥餐是差不多的概念。
1999年在上海成立的Wagas（沃歌斯）屬于國內(nèi)最早一批做輕食的餐飲品牌，2010年在深圳誕生的gaga鮮語屬于后起之秀。從成立之初到現(xiàn)在，其選址幾乎都是“高端化”商圈、寫字樓，客單價(jià)在百元左右，消費(fèi)群體一般為白領(lǐng)階層或是一些健身愛好者。在這類型高端輕食餐品中，最常見的一種配菜就是羽衣甘藍(lán)。像Wagas，就有多款菜品配有羽衣甘藍(lán)。
圖源：Wagas公眾號，食研匯整理
gaga也尤其鐘情于羽衣甘藍(lán)，除了日常將它作為配菜搭子，gaga還有一款羽衣甘藍(lán)青蘋果汁也是其較為出圈的明星飲品。
圖源：gaga鮮語公眾號，食研匯整理
（2）健康零食原料的突起之星
老牌國貨偉龍今年10月官宣推出新品羽衣甘藍(lán)全麥餅干。新品加入羽衣甘藍(lán)、大麥苗粉、蘋果粉，其中全麥粉含量≥50%，羽衣甘藍(lán)粉≥8%，每100g餅干中膳食纖維含量達(dá)到12.4g，有利于維持飽腹感。該款產(chǎn)品以麥芽糖醇代替蔗糖，強(qiáng)調(diào)0反式脂肪酸，一包餅干熱量約為70卡，借以羽衣甘藍(lán)這一超級食物原料之名，為消費(fèi)者提供了一款營養(yǎng)健康、可作代餐的小零食。
圖源：偉龍食品天貓旗艦店
現(xiàn)在越來越多的農(nóng)業(yè)大學(xué)、農(nóng)科院也紛紛加入到了健康食品賽道，甚至還有不少出圈產(chǎn)品，如中國農(nóng)科院出品的世壯燕麥片。這些高校或研究機(jī)構(gòu)依托學(xué)術(shù)平臺資源、憑借自身研發(fā)優(yōu)勢，所打造的產(chǎn)品往往更容易獲得消費(fèi)者的信賴。
與中國農(nóng)科院合作研發(fā)的品牌徐姬，目前也算是羽衣甘藍(lán)粉這個(gè)品類中較為出圈的品牌，尤其是被東方甄選直播平臺推薦之后。此外，徐姬還推出了一款羽衣甘藍(lán)薄脆餅干，其使用的的羽衣甘藍(lán)品種由中國農(nóng)科院研發(fā)，產(chǎn)品主打薄脆可口、非油炸更健康，強(qiáng)調(diào)0添加蔗糖、0添加色素、0添加防腐劑、0添加香精。
圖源：徐姬天貓旗艦店
（3）超級食物粉中的主力軍
超級食物粉是將其提純制作成的高營養(yǎng)粉末，易于運(yùn)輸、便于攜帶，可以任意添加進(jìn)水、乳制品、果汁等中，以其低能量密度、高營養(yǎng)密度以及食用便捷的優(yōu)勢受到年輕人的關(guān)注。超級食物粉根據(jù)不同的細(xì)分需求被添加進(jìn)各種沖泡飲食中，這種沖調(diào)搭配方式其實(shí)來源于歐美一些健身達(dá)人、超模的飲食分享，現(xiàn)已成為一種非常流行的食補(bǔ)新思路。
今年7月，魔鏡市場情報(bào)聯(lián)合瀝金對淘寶、天貓、抖音的超級食物粉市場進(jìn)行深入分析和研究，2022年6月- 2023年5月，超級食物粉在淘寶銷售額約1.2億元，天貓銷售額約2.6億元，抖音（不含直播）銷售額約1.1億元，其中羽衣甘藍(lán)粉是高增長品類。
國內(nèi)首個(gè)以超級食物為核心的健康食品品牌So Acai，推出了一款凍干羽衣甘藍(lán)粉。據(jù)品牌發(fā)布的信息，So Acai希望讓食材的色味和營養(yǎng)最大化地保留，因此采用凍干技術(shù)制成粉末，避免了噴霧干燥工藝因添加助干劑導(dǎo)致的營養(yǎng)稀釋、淀粉甜味明顯的問題，也避免了烘干研磨工藝因高溫導(dǎo)致的顏色氣味不純、熱敏性維生素流失等問題。
圖源：So Acai公眾號
以烘焙燕麥片出圈的王飽飽，也開始入局了超級食物粉這一賽道，于今年8月重磅推出了羽衣甘藍(lán)粉，并打造出“加分條”的概念，寓意讓每一條裝的超級食物粉在消費(fèi)者健康方面起到“加分”作用。同時(shí)，該品牌還邀請了超火的健身圈KOL帕梅拉作為超級食物粉系列產(chǎn)品的代言人，這一合作可能促使超級食物粉成為王飽飽的第二個(gè)出圈單品。
據(jù)品牌介紹，王飽飽在山東和江蘇羽衣甘藍(lán)種植基地建立了自由種植區(qū)，只用嫩葉部分進(jìn)行研磨，強(qiáng)調(diào)原料品質(zhì)高；原料采摘后48小時(shí)內(nèi)進(jìn)行處理，全程低溫進(jìn)行，強(qiáng)調(diào)保鮮工藝；包裝采用小條裝，避免開合次數(shù)過多導(dǎo)致營養(yǎng)失活，材質(zhì)能有效阻氧阻濕，強(qiáng)調(diào)包裝獨(dú)特性。
圖源：王飽飽公眾號
04
小結(jié)
《2023年2月份食補(bǔ)粉高增長洞見》對相關(guān)產(chǎn)品痛點(diǎn)進(jìn)行了分析，槽點(diǎn)主要圍繞粉末難溶、口味不好。即便如此，除了營養(yǎng)，其他“一無是處”的羽衣甘藍(lán)，甚至不需要企業(yè)過多進(jìn)行消費(fèi)者教育，消費(fèi)者便自動以“反正健康的食物一般都不怎么好吃”類似的話語自我安慰著。你永遠(yuǎn)不會知道這一屆消費(fèi)者為了維持健康、保持活力能有多拼。
參考資料：
1、“大健康”風(fēng)下的超級食品市場，是超級炒作還是超級需求？FDL數(shù)食主張
2、超級食品市場發(fā)展現(xiàn)狀如何？全球超級食品供需現(xiàn)狀及預(yù)測，中研網(wǎng)
3、《2023中國健康生活趨勢洞察報(bào)告》，CBNData
4、多巴胺美學(xué)下的食品風(fēng)口，竟是這個(gè)“粉”？魔鏡洞察
5、《2020年中國人群輕食消費(fèi)行為白皮書》，中國營養(yǎng)學(xué)會
6、?amec, Dunja et al. “Kale (Brassica oleracea var. acephala) as a superfood: Review of the scientific evidence behind the statement.” Critical reviews in food science and nutrition vol. 59,15 (2019): 2411-2422.
7、《2023年2月份食補(bǔ)粉高增長洞見》，魔鏡洞察
