文：不舊
來(lái)源：《中國(guó)冰淇淋》（ID：zgbql1）
“傳統(tǒng)水餃為代表的速凍米面制品在國(guó)人中的心智占位決定凍品在中國(guó)有著巨大的發(fā)展?jié)摿Γ鋬龊姹赫诒辉絹?lái)越多人有意或是無(wú)意的接受和消費(fèi)，儼然成為一種趨勢(shì)，一個(gè)風(fēng)口。”一位行業(yè)人士曾如此表示。《中國(guó)冷凍烘焙市場(chǎng)運(yùn)營(yíng)現(xiàn)狀調(diào)研與投資戰(zhàn)略預(yù)測(cè)報(bào)告（2023-2030年）》給出如下定義：
冷凍烘焙食品是以油脂、面粉、糖類(lèi)、奶油、水果制品等為原材料，經(jīng)過(guò)生產(chǎn)加工并以冷凍方式貯存的烘焙食品。冷凍烘焙食品可分為冷凍烘焙成品與冷凍烘焙半成品；其中冷凍烘焙半成品在解凍后進(jìn)行簡(jiǎn)單醒發(fā)、烘烤等工序后即可得到成品，冷凍烘焙成品在解凍后可直接食用。那么冷凍烘焙如今在市場(chǎng)上的空間以及演變趨勢(shì)如何？若是提及冷凍烘焙的出圈“秘笈”，以山姆、盒馬等為代表的會(huì)員超市業(yè)態(tài)的蓬勃發(fā)展一定可以記上一個(gè)“大功”。
麻薯面包、瑞士卷、榴蓮千層、鮮肉月餅、牛角包……這些憑借平價(jià)且美味攻陷抖音、小紅書(shū)、微博等熱門(mén)社交平臺(tái)的冷凍烘焙產(chǎn)品已經(jīng)成為當(dāng)下主流消費(fèi)群熱衷消費(fèi)打卡的熱門(mén)商品。
“斥資280元巨款成為尊貴的會(huì)員，卻只為一盒麻薯面包。”一位網(wǎng)友留言如此調(diào)侃。
抓住冷凍烘焙這串“流量密碼”還有一眾新茶飲、咖啡連鎖品牌。據(jù)《中國(guó)冰淇淋》了解，瑞幸、奈雪的茶、星巴克等均有銷(xiāo)售烘焙產(chǎn)品，還會(huì)將飲品與烘焙產(chǎn)品進(jìn)行套餐組合進(jìn)行售賣(mài)，而這些烘焙產(chǎn)品中也不乏冷凍烘焙的“身影”。
“三年來(lái)中國(guó)的冷鏈能力有了大發(fā)展，超市的凍區(qū)在擴(kuò)大，銷(xiāo)量也在上升。超市的貨架越來(lái)越低，越來(lái)越寬松，堆頭擺放越來(lái)越多，超市的陳列能力決定了超市的盈利能力。”知名戰(zhàn)略營(yíng)銷(xiāo)專(zhuān)家小馬宋曾經(jīng)在《最近對(duì)市場(chǎng)的一些感受》中對(duì)市場(chǎng)中凍品的明顯改變進(jìn)行提及。而在這片“擴(kuò)大的區(qū)域”之中，冷凍烘焙算得上是“主力軍”。
“臨過(guò)路這半邊是我們新上的一些冷凍烘焙食品，我們調(diào)取后臺(tái)銷(xiāo)售數(shù)據(jù)也發(fā)現(xiàn)，消費(fèi)者對(duì)著這些蛋撻、披薩、面包等產(chǎn)品比較感興趣，所以把位置換到了客流量稍大的這邊。”在今年十月中旬之時(shí)，《中國(guó)冰淇淋》在幾家大型商超走訪調(diào)研之時(shí)，一位商場(chǎng)的工作人員曾這樣表示。
芝士牛肉卷、芝士奶酪包、榴蓮包、蛋撻組合裝、各種口味的披薩……產(chǎn)品種類(lèi)愈發(fā)豐富多樣的冷凍烘焙品類(lèi)正在越發(fā)的成為消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)頻率越來(lái)越高的“心頭愛(ài)”。
B、C端雙輪驅(qū)動(dòng)，催生出冷凍烘焙的“加速度”。根據(jù)頭豹研究院的數(shù)據(jù)，中國(guó)冷凍烘焙2013年的市場(chǎng)規(guī)模僅有20億元，2021年增長(zhǎng)至111億元，年復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)到了23.86%，到2032年有望達(dá)到900億元，12年間的復(fù)合年均增長(zhǎng)率（CAGR）為21%。
火熱的趨勢(shì)在銷(xiāo)售平臺(tái)也得到了印證，天貓近三年的銷(xiāo)售數(shù)據(jù)顯示，預(yù)制烘焙經(jīng)歷了爆發(fā)式增長(zhǎng)，其中預(yù)制烘焙增速是烘焙原材料的3.6倍、是成品烘焙的6.8倍。
而相比于冷凍烘焙滲透率有30%的日本，50%的美國(guó)，當(dāng)下中國(guó)的5%-10%顯然意味著巨大的發(fā)展?jié)摿σ约翱臻g。
《中國(guó)冰淇淋》通過(guò)調(diào)研走訪以及查閱相關(guān)資料，將原因拆解如下：68元一個(gè)的西紅柿甜品，20元4個(gè)的迷你可頌，99元一份的生吐司，50元的貝果……
一個(gè)個(gè)沖上熱搜的話題讓不少身為“甜品腦袋”、“披薩腦袋”、“面包腦袋”的打工人深深的皺起了眉頭。
“現(xiàn)在去進(jìn)去街邊的任何一家烘焙店，都確實(shí)需要勇氣，仔細(xì)比對(duì)好價(jià)格才敢?jiàn)A在自己的盤(pán)子里，動(dòng)不動(dòng)就大幾十。”一位網(wǎng)友表示現(xiàn)在烘焙店價(jià)格讓人看一激靈。
而就是在如此背景之下，冷凍烘焙出現(xiàn)了。不到5元的瑞士卷，4元的羊角包，甚至不到2元的麻薯面包……也難怪山姆超市的這些冷凍烘焙?jiǎn)纹返臒岫饶軌蛞恢本痈卟幌隆?/section>
此外，伴隨著空氣炸鍋、微波爐、烤箱等小家電走進(jìn)更多家庭，在外面近十元一個(gè)的蛋撻、幾十塊的披薩、牛肉卷等產(chǎn)品在家只需要一半甚至更少的價(jià)格。
據(jù)相關(guān)調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，冷凍烘焙出品的面包蛋糕價(jià)格往往是常溫烘焙的30%~80%。而性價(jià)比這一點(diǎn)，在消費(fèi)覺(jué)醒盛行的2023年，確實(shí)有著無(wú)可抗拒的魅力。冷凍烘焙，顧名思義，需要保持在低溫的儲(chǔ)藏環(huán)境將產(chǎn)品的質(zhì)量以及品質(zhì)維持在一個(gè)穩(wěn)定的水平，而也正因?yàn)槿绱耍啾扔陬A(yù)包裝烘焙，冷凍烘焙產(chǎn)品往往不需要添加防腐劑；而相比于現(xiàn)制烘焙，冷凍烘焙也可還原出相似的口感質(zhì)地。
Innova市場(chǎng)洞察的調(diào)研顯示，在過(guò)去12個(gè)月中，有43%的消費(fèi)者表示更多時(shí)候會(huì)在家用餐。伴隨著“宅經(jīng)濟(jì)”、“一人食”等社會(huì)趨勢(shì)的演變，“居家烹飪”正在與凍品品類(lèi)比肩前行。
“提拉米蘇蛋糕、千層蛋糕、甜甜圈……我這種甜品腦袋就喜歡囤這些在冰箱，任何時(shí)候來(lái)一口都會(huì)變身世界上最快樂(lè)的小女孩。”01年的小鹿表示無(wú)論是看劇消遣，還是飯后甜品，這些冷凍烘焙都讓她欲罷不能。
“煎一塊牛排，微波爐叮一個(gè)披薩，空氣炸鍋烤兩個(gè)蛋撻，搭配一杯紅酒，出門(mén)最起碼399起的西餐，我?guī)资畨K就能搞定，而且‘自己做’真的會(huì)增加更多‘體驗(yàn)式樂(lè)趣’，我很享受這種感覺(jué)。”此前在《中國(guó)冰淇淋》的采訪中，92年的小菲曾如此分享自己的儀式感。成立于2018年幸福西餅上架的披薩、面包、蛋糕、糕點(diǎn)等自烤面包系列有著極其不錯(cuò)的市場(chǎng)表現(xiàn)；憑借一顆蛋黃酥“大殺特殺”軒媽也早早上架了自烤蛋黃酥；
在榴蓮賽道做深做透的榴芒一刻也憑借著榴蓮千層成功出圈，榴蓮泡泡、冰粽等產(chǎn)品也均有著不錯(cuò)的反響；
樂(lè)食虎、吉時(shí)爭(zhēng)鮮、百香軒、知是馬卡龍、圃美多、展藝、潮香村……一眾冷凍烘焙食品企業(yè)在2023上海全食展暨中冰展上收獲了眾多經(jīng)銷(xiāo)商的咨詢停留。
更多企業(yè)將攜帶冷凍烘焙新品亮相，2024年3月1-3日，在深圳國(guó)際會(huì)展中心(寶安)舉行的第22屆全球高端食品展覽會(huì)和第16屆中國(guó)冰淇淋與冷鏈?zhǔn)称氛褂[會(huì)（全食展暨中冰展），預(yù)計(jì)規(guī)模：展出面積15萬(wàn)平米，參展商2200家，專(zhuān)業(yè)觀眾和專(zhuān)業(yè)買(mǎi)家18萬(wàn)人次。本屆展會(huì)，將比上屆2023深圳春季全食展規(guī)模擴(kuò)大近50%，歡迎您前來(lái)參觀！
