方便面江湖迎來“技術(shù)型”新玩家。12月20日，盒馬宣布上線方便面系列新品，首批上線兩款冷凍方便面，一款蘇式咸菜肉絲面、一款雞湯面，售價分別為9.9元和11.9元。這兩款方便面采用了將湯底、面條、澆頭冷凍在一起。消費(fèi)者只需拆袋加熱至沸騰即可食用，全程不用加水，并且沒有調(diào)料包。

方便面是消費(fèi)者十分熟悉的方便主食，經(jīng)過幾十年仍然是超市貨架上不可或缺的存在。同時方便面也是早期餐飲零售化的代表商品，不少以面為主打商品的餐飲品牌曾嘗試用方便面在零售市場占據(jù)一席之地。但是曾經(jīng)以操作便捷快速打開市場的方便面，卻一直摘不掉“不健康、沒營養(yǎng)”的標(biāo)簽。

第三方咨詢機(jī)構(gòu)數(shù)據(jù)顯示，中國消費(fèi)者一周內(nèi)食用方便粉面的頻率通常是1-3次（56.7%），食用頻率有所增長的人群占比達(dá)80.8%，而影響人們食用頻率的主要原因是擔(dān)心方便粉面的成分有害（56.3%）和認(rèn)為沒有營養(yǎng)（44.3%）。

不同工藝方便面配料及還原過程對比圖

為了迎合消費(fèi)者的需求，方便面市場也在悄然發(fā)生變化。隨著消費(fèi)者對口味、營養(yǎng)、品質(zhì)的需求不斷提升，市面上逐漸出現(xiàn)了以面餅用半干面，湯料用濃縮湯包，配料是經(jīng)過高溫殺菌的真空包裝蔬菜的方便面產(chǎn)品，這類商品的優(yōu)勢則在于湯底更為濃郁，用料更實(shí)在。

盒馬也基于消費(fèi)痛點(diǎn)，以全新的思路切入方便面的研發(fā)：用一款新產(chǎn)品打破人們對于方便面不健康、不好吃的傳統(tǒng)偏見。

盒馬米面制品負(fù)責(zé)人昱夏介紹：“這款冷凍方便面則可以稱之為‘方便面3.0’。湯底采用經(jīng)過4-6個小時熬煮的高湯，通過快速降溫的方式防止微生物滋生，然后急凍鎖鮮；面條則采用目前國內(nèi)領(lǐng)先的熟面急凍技術(shù)，防止面條軟爛；澆頭也通過短時間冷凍的方式，鎖住肉類、蔬菜原本的口感、色澤和味道。”

這一整套工藝包含了近20項國家專利技術(shù)，最終讓盒馬的冷凍方便面既可以做到澆頭、面條、湯底“三材一體”，產(chǎn)品本身的配料表也更加干凈，所用的調(diào)料、香辛料也均為家庭廚房中常見的調(diào)味品。

盒馬推出不用加水、沒有料包、配料表更干凈的方便面

昱夏表示：“冷凍方便面是盒馬探索冷凍新工藝的開始，我們嘗試用原湯冷凍的方式，把中餐中最重要的高湯通過急凍的方式鎖鮮，并且不需要額外添加其他添加劑，這項技術(shù)除了可以應(yīng)用在面條上，還可以做成單獨(dú)的高湯以及胡椒豬肚雞、花膠雞等以湯為核心的菜品上，讓消費(fèi)者可以獲得性價比更高、配料表更干凈、復(fù)原更簡單的商品。”

今年以來，盒馬也與頭部工廠、品牌和高校一起，通過創(chuàng)新技術(shù)不斷打造美食。今年5月，盒馬牽頭與10余家農(nóng)企、央廚、高校建立合作，旨在通過利用創(chuàng)新工藝讓預(yù)制食品的還原度更高、更健康，讓消費(fèi)者可以獲得性價比更高、更好吃的預(yù)制菜，并先后和供應(yīng)商合作推出了3D打印出的面條，去除了腥味兒的冰鮮“三去”魚、魚片等新品，利用工藝和技術(shù)創(chuàng)新解決不同食材在處理、烹飪過程中的痛點(diǎn)和難點(diǎn)。