文：大江
來源：獨角Mall（ID：mallnews）
從壹方城B2層出來，穿過人群，The Roll′ING原先藍(lán)白色的品牌圍擋已經(jīng)撤去，露出了深藍(lán)色調(diào)的門店。
這家位于前海壹方城的The Roll′ING手作瑞士卷是品牌華南雙首店之一，稍晚于卓悅中心店2天開業(yè)；在開業(yè)第四天，店門口短短的分流線已經(jīng)站滿了人。而卓悅中心店開業(yè)當(dāng)天，買一個瑞士卷甚至需要排隊一個小時。
去年，The Roll′ING手作瑞士卷首次在上海日月光中心亮相，一經(jīng)開業(yè)就引發(fā)了排隊熱潮，今年以來，品牌又陸續(xù)在北京、杭州開出首店，開業(yè)現(xiàn)場也都是人人人，而近期深圳首店的開業(yè)，也再次引發(fā)了排隊效應(yīng)。
一方面，新奇的網(wǎng)紅品牌以及瑞士卷口味體驗吸引了不低的排隊熱度，另一方面“排隊”“饑餓營銷”“效率低”“黃牛”也成為貼在品牌上的標(biāo)簽。
“（上海）他家唯一的缺點，就是要排隊。”
“買三個連續(xù)排了三次隊...工作效率是真的低...明顯的饑餓營銷...”
如果你覺得The Roll′ING給你的感覺和KUMO KUMO相似，那恭喜你的敏銳度，而The Roll′ING也正是由KUMO KUMO的老板姜浩文一手打造。
同樣位于前海壹方城的這兩個品牌，品牌新秀The Roll′ING人流涌動、排隊的人絡(luò)繹不絕，對面的KUMO KUMO已經(jīng)鮮少見人排隊，似已有“過氣”之嫌。
帶有“饑餓營銷”色彩、備受爭議的The Roll′ING華南首店到底如何？
近期，獨角Mall也是來到了前海壹方城進(jìn)行了實地探訪。
01
品牌選址一、二線城市A類商場
與KUMO KUMO做鄰居
門店選址（30分）：26分
The Roll′ING靈感來自于瑞士卷Swiss Roll，Roll′ING即Roll的ING進(jìn)行時，意味著持續(xù)不斷的手工卷制。品牌延續(xù)了KUMO KUMO的風(fēng)格，聚焦瑞士卷單品，強(qiáng)調(diào)了現(xiàn)場手作的展示性以及產(chǎn)品口味。
自去年在上海日月光中心以及環(huán)貿(mào)iapm開出兩家線下店后，The Roll′ING今年正式開始向外擴(kuò)張；2月份在北京朝陽大悅城開出了北京首店，3月份在杭州湖濱銀泰in77開出了杭州首店，3月底分別在深圳卓悅中心和前海壹方城開出華南首店。
從公開信息來看，上海來福士廣場的KUMO KUMO已經(jīng)撤店改為The Roll′ING新店圍擋，天津天河城以及南開大悅城也已圍擋，廣州首店也已落子正佳廣場，目前The Roll′ING正在進(jìn)入加速布局階段。
值得關(guān)注的是，The Roll′ING已經(jīng)開放了“事業(yè)合伙人”，從官方的開店須知能看到一些品牌的選址要求。
比如最好是一、二線城市A類商場購物綜合體，面積在40-80㎡之間，建議選址位置在商場客流集中的人流主動線上，周邊有高頻餐飲和零售業(yè)態(tài)聚集區(qū)等；從這些選址需求來看，似乎和KUMO KUMO并沒有什么太大的區(qū)別。
并且從現(xiàn)場來看，The Roll′ING前海壹方城店旁邊就是KUMO KUMO，而The Roll′ING日月光中心店也是在KUMO KUMO正對面。
02
整體設(shè)計采用醒目的深藍(lán)色調(diào)
目前以窗口店為主
空間設(shè)計（20分）：14分
在空間設(shè)計上，The Roll′ING采用標(biāo)準(zhǔn)化的店型，整體采用醒目的深藍(lán)色調(diào)，目前的幾家門店都是窗口店。筆者前去探店的前海壹方城店也是窗口店，但是室內(nèi)面積看起來很大。
由于是開業(yè)第4天，店門口還設(shè)置有深藍(lán)色的分流線，有一名工作人員舉著牌子，引導(dǎo)消費者排隊。
不僅品牌門頭是亮眼的深藍(lán)色，The Roll′ING瑞士卷的包裝袋、購物小票也都是藍(lán)色的；
門店設(shè)置了半人高的柜臺，除了開放式的收銀區(qū)和取餐區(qū)以及產(chǎn)品展示柜，另一半用全透明玻璃格擋開，完全可以從外面看到店內(nèi)手動制作瑞士卷的過程。
店內(nèi)則是擺放了冰淇淋機(jī)、烤箱、置物架、冰箱等，也基本都是統(tǒng)一的深藍(lán)色調(diào)，完全一副擁擠的后廚的模樣。
03
聚焦手作瑞士卷單品
單價在39-49元之間
開業(yè)略顯倉促
產(chǎn)品與體驗（30分）：20分
The Roll′ING主打手作瑞士卷，但也售賣咖啡和冰淇淋。
目前品牌出的手作瑞士卷包含法式香濃芝士卷、黑金抹茶芝士卷、60%至臻生巧瑞士卷以及大馬士革玫瑰荔枝瑞士卷4款口味，咖啡則包含美式咖啡、芝士美式咖啡、拿鐵咖啡、以及芝士DRITY這4款，冰淇淋則有雪山芝士牛乳冰淇淋。
從菜單就不難看出，The Roll′ING完全是聚焦單品的打法，甚至在產(chǎn)品的口味上，也是“極簡”模式。
從價格來看，瑞士卷的價格并不算平價，咖啡則聚焦于中等價位。瑞士卷的單價分為39元和49元兩款；咖啡的價位也在9.9-18元之間，冰淇淋的售價為23元。
筆者在前海壹方城店現(xiàn)場也看到了品牌瑞士卷的制作流程：提前1日預(yù)制餡料，手作蛋糕坯需要70分鐘，手作出品需要25分鐘；根據(jù)當(dāng)時的出爐時間表來看，每爐30卷，原味與抹茶味之間的間隔時間為30分鐘，抹茶味與巧克力味間隔時間為1個小時。
筆者也特地詢問工作人員，她表示，需要等上一批次的瑞士卷售罄才會出下一個口味的瑞士卷，但具體售賣時間并不完全按照出爐時間表，這也意味著，不在現(xiàn)場排隊的消費者按照這個出爐時間去買，很可能喜歡的口味已經(jīng)賣光了。
因為每次出爐并且售賣的瑞士卷都是一個口味，需要等上一批次賣光才會出下一批次口味，且每次限購一個，所以筆者也不得不排兩次隊才買到兩款不同的瑞士卷口味。如果要集齊所有的口味，至少也需要在這家店逗留2個小時的時間。
筆者相對運氣較好，到現(xiàn)場的時候剛好是黑金抹茶芝士卷的出爐時間，下一爐則是60%至臻生巧瑞士卷，開始售賣的時候會有工作人員發(fā)放當(dāng)次口味的手卡，排隊的人里感覺港人還挺多的；從開始排隊到離開，也花費了1個小時。
黑金抹茶芝士卷：蛋糕坯是濕潤的，很扎實的感覺，整體口感也不膩，抹茶有一點點苦，但是是好吃的。
60%至臻生巧瑞士卷：巧克力一點都不苦，感覺這款會比抹茶味的好吃，從濕潤的蛋糕坯到潤滑的奶油再到巧克力芯，更有層次感，有層層遞進(jìn)的感覺。
不過比較尷尬的是，巧克力味拿回來之后打開，包裝紙直接和巧克力淋面連在一起了。
整體來看，瑞士卷的口味還是不錯的，但從性價比來看，是不及山姆59.8元一盒的瑞士卷的。并且還強(qiáng)制消費者排隊，更加有點敗壞品牌好感。
筆者翻閱了品牌在大眾點評上的幾家店，評分都在3.5-3.8分左右，估計有不少都是因為排隊太久引發(fā)的不滿情緒。
而且筆者4月2日在壹方城新店里的體驗感并不算佳，可能開業(yè)相對倉促，感覺并沒有完全準(zhǔn)備好。
現(xiàn)場點單，拿鐵沒有，只有美式；冰淇淋機(jī)還故障了一段時間；筆者想購買的大馬士革玫瑰荔枝瑞士卷也因為沒有原料，其實店內(nèi)并未銷售，但早早的掛上了已售罄的標(biāo)志。
04
蹭大牌、打擊黃牛、饑餓營銷......
品牌陷入山寨困境
運營與創(chuàng)新（20分）：15分
The Roll′ING手作瑞士卷出自于KUMO KUMO創(chuàng)始人姜浩文之手，在營銷這一塊，二者也有不少相似之處；但The Roll′ING的出現(xiàn)，依然帶著不少爭議。
1、雙“R”LOGO，蹭勞斯萊斯熱度；
從現(xiàn)場可以看到，The Roll′ING的LOGO是雙“R”造型，與勞斯萊斯的LOGO極其相似，所以也有網(wǎng)友稱The Roll′ING是瑞士卷界的“勞斯萊斯”。
但也有網(wǎng)友認(rèn)為The Roll′ING有蹭勞斯萊斯熱度之嫌。
2、打擊黃牛，成功舉報黃牛可以免單一年；
有些新店開業(yè)會特意雇黃牛排隊，來營造很多人排隊購買的表象，且The Roll′ING在剛開業(yè)之際，也會有許多黃牛排隊搞代購引發(fā)消費者不滿。
姜浩文反其道而行，站在消費者角度極力抵制黃牛，通過打擊黃牛來營銷，與KUMO KUMO如出一轍。在The Roll′ING只要發(fā)現(xiàn)黃牛，成功舉報可以免單一年。
筆者在壹方城店現(xiàn)場也發(fā)現(xiàn)了“拒絕黃牛”的廣告牌，不過就筆者在現(xiàn)場的觀察，沒見到什么黃牛。
3、限量發(fā)售，故意引發(fā)排隊，搞饑餓營銷；
饑餓營銷也是The Roll′ING爭議最大也是最受詬病的地方。一次只賣一種口味，一種口味只有30個，購買必須得排隊。
就壹方城店的人員配置而言，店外一人引導(dǎo)消費者排隊、發(fā)手卡，店內(nèi)柜臺一人收銀，一人折包裝袋兼打冰淇淋，三個人制作瑞士卷，后廚大約有5、6個人，但都看起來慢悠悠的，甚至還有看手機(jī)的。工作完全是不飽和的，很有磨洋工的嫌疑。
筆者12點買抹茶味的時候，就看到巧克力味的蛋糕坯已經(jīng)放置在柜臺上了，結(jié)果等到12點40多才開始售賣，工作人員一直在說需要再等等，再等等，明顯是在吊著消費者，讓消費者排隊。
筆者還特地詢問了工作人員，“是不可以選口味嗎？”
店員回復(fù)，“是的，老板是這樣規(guī)定的。”
4、山寨之爭，與Roll′ING CHEESE、ROLLING BEANS等品牌極其相似。
網(wǎng)紅產(chǎn)品，也難免陷入山寨之爭。隨著The Roll′ING出圈，全國各地也出現(xiàn)了不少仿品，品牌也一直都在打假的路上。
值得關(guān)注的是，通過翻閱The Roll′ING的公眾號，可以發(fā)現(xiàn)The Roll′ING的品牌名稱是有輕微調(diào)整的，原來是叫Roll′ING CHEESE。
品牌名也與其他瑞士卷品牌比如ROLLING BEANS、Roll′ING CHEESE（比如深圳東門店，官方認(rèn)證是假的），不管是在店名上，門店裝修設(shè)計上，LOGO上，還是單品上，都非常相似，這種高度相似，消費者也很難辨別真假。
獨角Mall通過查詢獲悉，The Roll′ING關(guān)于餐飲住宿類別的商標(biāo)已經(jīng)申請下來了，但是處于無效程序中；Roll′ING CHEESE的關(guān)于餐飲住宿類別的商標(biāo)也還在注冊申請中；而ROLLING BEANS的商標(biāo)已于2021年3月正式注冊。
具體誰是山寨，說實話，筆者也搞不懂。筆者在壹方城店現(xiàn)場的時候，工作人員還吐槽說，東門那家是假的，深圳現(xiàn)在只有2家。
05
The Roll′ING品牌成功出圈
但如何從網(wǎng)紅到長紅是新命題！
整體得分（100分）：75分
The Roll′ING與KUMO KUMO在營銷打法上一脈相承，也過于相似。
不可否認(rèn)，聚焦單品的打法，以及營銷，使品牌在競爭激烈的烘焙市場占據(jù)了一定的用戶心智，但從網(wǎng)紅到長紅的轉(zhuǎn)變，還是需要更多的沉淀。
在度過網(wǎng)紅品牌的流量巔峰之后，KUMO KUMO如今已經(jīng)極少看到有什么人在排隊了。
筆者當(dāng)天在壹方城店排隊1個小時，The Roll′ING有不少人排隊，KUMO KUMO卻基本沒人。
這或許也是，姜浩文會急著推出另一個子品牌The Roll′ING的原因之一，畢竟網(wǎng)紅品牌的生命周期有限。
The Roll′ING的饑餓營銷以及故意引導(dǎo)消費者排隊的行為，已經(jīng)引發(fā)了不少人的不滿，且山寨對于品牌口碑的影響也非常大，The Roll′ING能通過口味以及性價比挽回嗎？
