文：寶璐
來源：深氪新消費(fèi)（ID：xinshangye2016）
“人類天生就對甜味充滿著癡迷和熱愛。”——《甜與權(quán)力》。
甜味是人類無法停止的追求，因此也誕生了數(shù)不勝數(shù)的甜味劑，用以當(dāng)做糖的代替。
作為全球最大的人工合成甜味劑生產(chǎn)國及出口國，全球超過75%的代糖都是中國供應(yīng)的。尤其是赤蘚糖醇，全世界的95%的赤蘚糖醇都依靠著5家工廠的供給，其中有3家都在山東。且中國80%的功能糖產(chǎn)量也都來自山東，一個幾乎不產(chǎn)甘蔗的地方，用玉米做甜味生意，卻突圍出了全球最強(qiáng)的代糖產(chǎn)業(yè)。
01
德州
若是劃歸在日常認(rèn)知里，糖不過是提供甜味的消費(fèi)品，實際上糖罐子的生意，向來掛鉤的都是高精尖科技。
因為糖一直都是“壟斷即權(quán)利”的硬通貨，故此在農(nóng)業(yè)社會，蔗糖產(chǎn)地?zé)o一不是被悉數(shù)把控，只是到了如今的工業(yè)社會，對糖的把控從產(chǎn)地變成了科技。誰能造出更好的糖，誰就更有話語權(quán)。
從20世紀(jì)60年代起，功能性低聚糖的制備就成為世界各國的研發(fā)熱點(diǎn)，每個國家都想造出更高科技的糖。在生產(chǎn)即規(guī)模化應(yīng)用上起步最早的是日本，異構(gòu)化乳糖作為一種種可應(yīng)用于醫(yī)療行業(yè)的益生元，彼時的日本就已經(jīng)能將其應(yīng)用到嬰兒奶粉中。1989年時，日本三得利公司又取得了對低聚糖的關(guān)鍵性技術(shù)突破，實現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)，但日本對此技術(shù)嚴(yán)格保密，長期獨(dú)家壟斷了全球生產(chǎn)。
而我國的功能糖產(chǎn)業(yè)起步相較于其他國家晚了將近三十年之久，90年代才開始立項攻克，中科院的“低聚糖”高科技項目，正是國家“八五”（1991-1995）的重點(diǎn)攻關(guān)課題。
在尚未與功能糖結(jié)緣之前，德州跟“糖”并沒有任何交集，甚至還因為受限于土地鹽堿化的問題，發(fā)展相對落后，而國家的功能糖進(jìn)口也長期依賴日本。
九十年代，德州第一油棉廠在棉花資源匱乏的市場經(jīng)濟(jì)浪潮中轉(zhuǎn)型，與中科院微生物所簽訂了新型聚糖及其功效飲料生產(chǎn)技術(shù)開發(fā)合同，共同在德州進(jìn)行工業(yè)化開發(fā)生產(chǎn)。
這一紙合同在后來改變了整個德州的產(chǎn)業(yè)命運(yùn)，作為德州由農(nóng)到工產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型中投石問路的一舉。1996年10月28日，第一批低聚糖產(chǎn)品試產(chǎn)成功，開啟了德州功能糖的產(chǎn)業(yè)化，中國也成為世界上第二個可以規(guī)模生產(chǎn)高純度低聚木糖的國家。
次年，全國首家低聚糖制造公司在德州成立，2009年，德州誕生出國內(nèi)實現(xiàn)低聚糖工業(yè)化生產(chǎn)、國內(nèi)同行業(yè)首家A股上市公司，保齡寶。
每個產(chǎn)業(yè)的發(fā)展都避免不了個體的競爭變形，功能糖也走過被無序壓價的彎路。德州的功能糖產(chǎn)能強(qiáng)，競爭最激烈的時候，把糖價壓到了17000元每噸，而木糖醇的價格，應(yīng)該在23000元每噸，才能實現(xiàn)平衡。
避免內(nèi)部同質(zhì)化競爭的價格戰(zhàn)，德州政府及時出臺了產(chǎn)業(yè)規(guī)劃。
扶持并規(guī)劃每一個企業(yè)的生產(chǎn)方向，盡量生產(chǎn)不同品種的功能糖。例如保齡寶，主要生產(chǎn)低聚果糖、低聚異麥芽糖；而百龍創(chuàng)園，則主要生產(chǎn)抗性糊精，各耕畝地，避免互相競爭。
通過政府的干預(yù)、協(xié)調(diào)和功能糖協(xié)會的指導(dǎo)，德州功能糖的價格開始回歸理性并逐年提升。穩(wěn)定時期里，德州功能糖的價格達(dá)到3.3萬元每噸；專精范圍也越來越廣，低聚異麥芽糖、低聚果糖、低聚半乳糖，低聚木糖，人乳寡糖……德州是世界上唯一一個能同時生產(chǎn)這5個低聚糖的地方。
而后撞上0糖飲食的潮流，食飲巨頭間無糖飲料的大戰(zhàn)中，富了德州。據(jù)智研咨詢的統(tǒng)計數(shù)據(jù)，無糖飲料市場規(guī)模從2014年的16.6億元增至2020年的117.8億元，復(fù)合增長率達(dá)到38.69%，遠(yuǎn)超飲料行業(yè)總體增長率。德州的糖企數(shù)量也開始隨之增長，曾經(jīng)不起眼的小地方聚集了近50家功能糖企業(yè)，其中有著十幾家大規(guī)模功能糖企，年綜合生產(chǎn)能力也由60萬噸翻倍至130萬噸。
如今的功能糖產(chǎn)業(yè)已成為德州的重要經(jīng)濟(jì)支柱，德州也成為目前全國規(guī)模最大、品種最多、市場占有率最高、品牌知名度最好的功能糖制造基地，是全球功能糖產(chǎn)業(yè)的晴雨表和風(fēng)向標(biāo)。功能糖的成績雖喜人，但我們的日常需求最大食糖產(chǎn)業(yè)上卻并不十分樂觀，我國糖料的83%都來自于蔗糖，作為剛需蔗糖雖然并不短缺，但因為產(chǎn)能/價格平衡的問題，我國1/3的食糖都需要依靠進(jìn)口。
并非國內(nèi)產(chǎn)不出蔗糖，而是產(chǎn)多了會虧本。因為國內(nèi)蔗糖生產(chǎn)成本常年偏高，差距大的時候，甚至比進(jìn)口糖價貴上一輩左右，常年虧損的糖廠不在少數(shù)。低利潤、高補(bǔ)貼是國內(nèi)蔗糖生產(chǎn)的常態(tài)，為了維持供需與投入的平衡，需要適量進(jìn)口國外低價糖對市場端進(jìn)行補(bǔ)充。
白糖在工業(yè)上有極為重要的用途，高成本的白糖若要用盡量用在工業(yè)端的刀刃上，則食用端的供給就會減少。嘴里的甜味需要替代品，淀粉糖成為在食用端代替白糖的主力。淀粉糖雖不是完全意義上的代糖，卻是最佳的“代替糖”，同一甜度下淀粉糖價格更低時，消費(fèi)者就會用淀粉糖來代替白糖，從而減少對白糖的需求。
在淀粉糖產(chǎn)業(yè)上，則換到濱州是龍頭產(chǎn)業(yè)地。濱州所生產(chǎn)的結(jié)晶果糖占全國市場的95%、無水葡萄糖占全國市場的85%，淀粉糖的市占率，濱州基本都是全國第一。
從白糖到果葡糖漿再到結(jié)晶果糖，這是曾經(jīng)全球健康用糖的發(fā)展趨勢。西方國家早已將果糖應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、保健品領(lǐng)域。但在國內(nèi)，結(jié)晶果糖只出現(xiàn)在高端飲料、食品中。雖然結(jié)晶果糖的利潤是葡萄糖的5倍，但由于工藝復(fù)雜，特別是糖的結(jié)晶特別困難，多數(shù)國內(nèi)企業(yè)望而卻步。2006年，1噸蔗糖價格不到6000元，但進(jìn)口1噸結(jié)晶果糖卻要兩三萬元。從只能高價進(jìn)口到能低價代替蔗糖，緩解蔗糖的供需矛盾，濱州功不可沒。
日本曾經(jīng)高價進(jìn)口中國的玉米芯，用以制糖。而濱州正好有玉米種植的產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢，種植面積全省最大，占比近五分之一，農(nóng)業(yè)基礎(chǔ)強(qiáng)勁。但果糖提取的核心技術(shù)不僅難以突破，中國甚至連原料晶種都買不到。
直到濱州從空白區(qū)突破，不僅打破了少數(shù)國家對結(jié)晶果糖生產(chǎn)技術(shù)的壟斷，還將玉米果糖的生產(chǎn)成本降到了每噸5000元以下，低于蔗糖的生產(chǎn)成本，一定程度上優(yōu)化了糧食產(chǎn)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性的路徑。
濱州也一舉成為國內(nèi)最早且唯一掌握果糖核心技術(shù)、實現(xiàn)規(guī)模化生產(chǎn)的地方，使結(jié)晶果糖的生產(chǎn)收率一路攀升至世界水平。濱州的淀粉糖糖產(chǎn)業(yè)的發(fā)展不僅帶動了下游，催生了玉米淀粉加工、玉米芯加工的相關(guān)配套企業(yè)，玉米生產(chǎn)加工，形成了“玉米—淀粉—結(jié)晶葡萄糖—結(jié)晶果糖”梯次加工模式，可分別升值1.2、1.57、2.93倍，同時也優(yōu)化了上游，成為工業(yè)反哺農(nóng)業(yè)的載體。
玉米是我國三大糧食作物之一，據(jù)統(tǒng)計，2022年玉米的產(chǎn)量約為2.77億噸。按生產(chǎn)1千克玉米同時可得到1/3千克玉米芯計算，我國每年產(chǎn)出近億噸玉米芯，產(chǎn)量極其可觀。但在濱州攻克淀粉糖生產(chǎn)技術(shù)之前，我國對玉米芯的利用相對來說還很少。僅有40-50萬噸用于糠醛、木糖、木糖醇及酚類生產(chǎn)，以玉米芯為原料生產(chǎn)食用菌的也極少，絕大部分作為農(nóng)業(yè)廢棄物被燒掉，而處理這些廢棄物，還需要額外付出不菲的處理成本。用玉米芯生產(chǎn)淀粉糖，則每噸能產(chǎn)生上萬的價值，濱州對于玉米的平均綜合利用率在98%以上，糧食加工轉(zhuǎn)化增值率高達(dá)3.5:1，處于全國領(lǐng)先水平。
在一顆玉米的七十二變里，濱州也成為糧油金三角。2022年，濱州市糧食面積883.25萬畝、總產(chǎn)375.26萬噸，年加工轉(zhuǎn)化量1500萬噸，糧食產(chǎn)業(yè)主營業(yè)務(wù)收入達(dá)到1846億元，在全國地級市中穩(wěn)居第一位。以玉米深加工為主的濱州龍頭企業(yè)，一年的營收在500億級。
說濱州撐起了國內(nèi)乃至世界淀粉糖的半壁江山，絕不夸張。既有雄厚的資源儲備，又有最完善的深加工行業(yè)，與前沿的研發(fā)生產(chǎn)技術(shù)，故此山東總成為各大飲料巨頭的激戰(zhàn)之地。在國產(chǎn)食飲藥醫(yī)品牌嶄露頭角之前，其大客戶一直都是外資巨頭，只有隨著國產(chǎn)品牌的發(fā)力，“糖罐子”才能避免失去話語權(quán)，成為外資的廉價原料供應(yīng)商。
畢竟正如書中所寫——“糖總是能戲劇性的表現(xiàn)出隱藏在大眾消費(fèi)里的龐大權(quán)力。”*以上配圖僅供參考，無指向性意義及商業(yè)用途。如有侵權(quán)，請聯(lián)系刪除。
參考文獻(xiàn)：
1.《甜與權(quán)力——糖在近代歷史上的地位》 作者:[美] 西敏司
2.中國食糖自給率70%背后：國產(chǎn)糖競爭力不足，糖價倒掛|第一財經(jīng)
3.國內(nèi)外食糖價差達(dá)一倍 甘蔗產(chǎn)業(yè)命懸一線：中糖協(xié)呼吁行業(yè)自律|每日糧油
4.甜味劑行業(yè)發(fā)展動態(tài)分析：取代蔗糖是邁向少糖生活的重要一步|智研咨詢
5.淀粉糖已成為我國甜味劑重要組成部分|消費(fèi)日報網(wǎng)
