英敏特報告《冰淇淋 - 中國 - 2023年》中的數據顯示，16%的受訪消費者每周都購買包裝冰淇淋，而11%的消費者每周會吃現做冰淇淋；在2023年7-10月期間，每10個英國消費者中就有9個會吃冰淇淋；超過94%的美國成年人會購買冰淇淋、新奇的冷凍食品或冷凍酸奶。

毫無疑問，冰淇淋一如既往地受歡迎，全球冰淇淋行業蓬勃發展。

對于許多消費者來說，冰淇淋仍然主要是一種慰藉食品。然而消費者的需求也正在發生變化：消費者對健康飲食的日益關注導致他們對糖分和脂肪含量較高的食品有了更多的審視。

冰淇淋品牌必須對消費者的需求做出回應，以免他們轉向消費其他甜品。在本文中，我們將探討影響行業發展的重要消費趨勢，以及品牌如何通過產品創新做出回應。

慰藉食品是消費者在壓力大的時候會選擇的一些產品，能提供情緒方面的提振，帶來幸福感。通常來說，慰藉食品的脂肪或糖分含量高，能量密集，營養價值相對較低。受歡迎的慰藉食品包括薯片、巧克力，當然還有冰淇淋。

為“功能性食品”注入樂趣

過去幾年，消費者經歷了疫情帶來的高度壓力和焦慮，隨后又經歷了持續的經濟下行，這對慰藉食品來說是一個“利好”。在口紅效應的影響下，冰淇淋行業尤其受益于物價上漲和高通脹，其作為一種經濟實惠的食品對消費者很有吸引力。

英敏特研究發現，自疫情以來，全球范圍內的飲食習慣都在向更注重健康的方向轉變。冰淇淋品牌因此陷入了兩難境地——是要從植物基行業中汲取靈感，接受乳制品替代品，并專注于創造一些更健康的產品來取代傳統的放縱型態冰淇淋？還是加大放縱的力度，大打慰藉食品的名號？

我們對消費者的研究發現，即使在選擇健康的冰淇淋的消費者中，冰淇淋也不可能成為真正的健康食品。因此，冰淇淋需要為消費者提供“適度的放縱”，在健康和享受之間取得平衡。

此前聯合利華（Unilever）旗下的高端冰淇淋品牌夢龍（Magnum）在部分歐洲市場推出了兩款“以情緒為靈感的”冰淇淋，產品主打冰沙和冰淇淋的獨特組合，為消費者提供獨具一格的多重感官體驗——夢龍“狂喜”（Magnum Euphoria）是一款含有覆盆子冰沙內芯的檸檬冰淇淋，外層的白巧克力外殼中含有跳跳糖和果味糖；夢龍“從容”（Magnum Chill）是一款植物基香草餅干味冰淇淋，內芯為藍莓冰沙，外層是巧克力和餅干碎。

來源：Magnum

冰爽舒適

懷舊情緒正在極大地影響著全球冰淇淋行業，不同地區的消費者都被那些能讓他們回憶起童年或過去的口味和品牌所吸引。

在英國，能喚起童年記憶的冰淇淋引起了消費者的廣泛共鳴，尤其是35歲以下的人群；在印度，很多冰淇淋品牌正通過懷舊口味與消費者建立聯系，特別是針對千禧一代中的老年人推出季節性水果口味……這一切都表明，品牌應認真考慮將懷舊作為一種營銷策略。

擁抱新奇的體驗

在全球冰淇淋行業中，功能性配料和額外的健康益處并不是唯一引起消費者濃厚興趣的新特點。消費者越來越喜歡“冒險”，至少在新口味和新口感方面是如此。人們對非傳統冰淇淋口味的興趣越來越大。

在亞太地區，花香口味的冰淇淋越來越受歡迎，25-34歲的泰國消費者中有一半表示有興趣嘗試，另外人們對咸味等其他非傳統口味的興趣也在增長，根據英敏特全球新產品數據庫（GNPD）的數據，自2021年以來，冰淇淋新產品增幅超過 50%。

《冰淇淋 - 中國 - 2023年》報告中的一項調研顯示了消費者對巧克力的喜愛：包含巧克力脆皮（61%）和巧克力醬（49%）的多層質構是消費者的首選，其提及率超越其他選項。除了冰殼外，其他所有多層質構設計的提及率相近，表明消費者愿意探索不同的質地，但對巧克力的偏好更為強勁。

“請問您愿意購買具有以下哪些口味層次的包裝冰淇淋？（多選）”

（a）如紅豆、綠豆 （b）如珍珠、椰果、果凍

基于: 2902名過去12個月吃過包裝冰淇淋的18-59歲互聯網用戶

來源: 庫潤數據/英敏特，2023年4月

在未來幾年內，品牌可以考慮利用人工智能（AI）為消費者創造全新的定制口味和體驗。

盡管對新奇口味的需求日益增長，但消費者仍然喜歡草莓、香草和巧克力等傳統口味的冰淇淋。近三分之二的英國成年人認為，應該有更多高品質的經典口味冰淇淋。消費者對更高品質的經典口味的興趣說明，他們既想得到熟悉的舒適感，同時也希望改善口味和口感質量。

冰淇淋品牌還應嘗試在熟悉的口味上加入新的元素，例如通過質地創新為夏季牛奶冰淇淋注入新活力，又或是采用流心等設計帶來更多感官刺激。