文：Eric
來源：食品配方創新（ID：GN_FFI）
翻開中國人的美食版圖，C位一定有一碗久吃不膩的麻辣燙。麻辣燙因其物美價廉、口味豐富，一直是我國小吃快餐的重要構成部分。起源于四川樂山的麻辣燙，一開始并不具備C位實力，之所以如今風靡全國，離不開楊國福麻辣燙這個國民品牌。在美食文化紛繁多彩的國度里，楊國福麻辣燙在2021-2022年連續摘得中國餐飲品類影響力TOP50,在國人的舌尖和心中都留下了一道揮之不去的美食印記，其門店更是從東北開向全世界，今天《食品萬里行》就走進楊國福集團（簡稱楊國福），揭開楊國福“狂飆”背后的神秘面紗。01
一碗街邊小吃，從東北走向全世界
早期的麻辣燙，重油重辣，并不符合大多數人的口味。看到商機的楊國福在湯底上大膽創新，從傳統的紅油湯底改為加奶加糖的牛骨湯，同時降低辣度。這一創新瞬間引爆了楊國福的門店生意，也讓其逐漸從街頭小攤走上了公司化運營。2007年，哈爾濱楊國福麻辣燙餐飲服務有限公司正式成立，“楊國福”品牌正式誕生。憑借著“獨門秘方”和更具優勢的加盟費，楊國福在東北遍地開花，迅速打出了知名度。
時間來到2009年，彼時楊國福越來越深刻意識到，加盟模式雖然跑出了增長紅利，但也在食品安全和管理領域埋下隱患。于是2009-2010年楊國福開始了一場“換血重生”式的改革，對外他們按下了加盟暫停鍵；對內開始對現有加盟門店重新考核篩選。對不服從管理、不符合標準的門店提出整改要求，甚至取消其加盟資格。這兩年楊國福的增長陷入停滯，對于一家蒸蒸日上的初創企業來說，這份改革既需要智慧，更需要魄力，但一旦渡過改革期的陣痛，品牌也將迎來更大的發展。2013年，楊國福的商業布局突破東北三省邁向全國，并持續高歌猛進。
發展至今，楊國福已經成為行業的領跑者，在全國擁有7600+家加盟門店。業務也覆蓋至新加坡、澳大利亞、韓國、日本、加拿大等海外國家。截止2024年第一季度，楊國福又取得了雙位數的增長。20多年的腳踏實地，讓哈爾濱街頭一碗不起眼的街邊小吃，正悄然走向世界的每一個角落。
02
打造食品行業“黑燈工廠”，楊國福持續“進化”的關鍵鑰匙
楊國福7600+門店中，99%以上是加盟商，兼具自營門店和海外門店，龐大的門店規模和復雜的業務體系下，楊國福卻依然在食品安全和公司運營上保持平穩發展，他究竟是怎么做到的？孫總介紹道，楊國福和其他餐飲連鎖最大的區別，就來自于數字化/智能化的創新、自有供應鏈的建設和科學的門店管理。在自動化智能化創新方面，楊國福在麻辣燙行業內屬于斷層領先。其四川智慧工廠完全邁入工業化4.0階段，是國內第一家麻辣燙供應鏈“黑燈工廠”，全廠都采用西門子1500PLC芯片，從原料儲備到成品碼垛，車間內每條產線都能夠實現整線智能化控制。工廠按照歐盟BRC衛生標準、30萬級GMP要求設計并制造，不僅能夠滿足全國7600多家門店日常供貨的能力，滿產狀態下甚至滿足2萬家門店的供貨需求，而這樣的產能背后，其總用工人數只需要15人。
楊國福打造“黑燈工廠”有兩個秘訣，其一是“以終為始”，傳統工廠建設思路是先建工廠再逐步填充設備，但楊國福是“設備先行，工廠殿后”，他們會先根據企業自身的生產工藝來尋找智能化生產配套設施，然后再設計和建造工廠。因此工廠在后期建設時的每一個細節，都清晰、準確地服務于未來鋪設的設備。這極大提高了工廠的生產運營效率。其二是“長期主義”，楊國福在布局工廠時貫徹了打造百年企業的理念，這決定工廠的規模、產能、效率、功能性、以及可持續環保的理念都在為“未來”而服務，其技術、工藝、品質和細節也追求國際領先。工廠幾乎全部采用德國、瑞典、荷蘭、美國等全世界最頂級的設備，并首創多項如火鍋底料水循環冷卻等國際先進的生產技術，在細節上也追求盡善盡美，大到廠房布局，小到樓梯扶手的形狀設計，都在為工廠整體而服務。
在供應鏈端，楊國福把自建供應鏈、掌握核心生產工藝和技術作為打造餐飲連鎖的核心競爭力。其食材、工藝、配方都牢牢掌握在自己手中，甚至代加工的食材也都使用自己的配方和工藝，這為楊國福在食品安全以及產品口味穩定性方面起到了至關重要的作用。孫總介紹道，當前楊國福全國所有門店湯品的口感一致性能保持在90%以上，這對于市場上其他品牌來說是很難做到的。
在門店管理端，楊國福建立了完善的門店管控SOP來確保食品安全，在制度層面上，針對自身和代理商打造了一整套完善的標準化管理制度；在組織上成立管理部門，從店面選址、店內裝修、設備設施、運營管理等方面，設立配套人員和標準化制度去進行科學管理。數字化智能化的絕對領先、自有供應鏈的打造和科學的門店管理，是楊國福在市場中“狂飆”的有利支撐，也為楊國福走進新賽道奠定了重要的基礎。
03
布局零售，打造第二增長曲線
供應鏈和品牌的成熟，使得楊國福從門店進入零售顯得水到渠成。2021年，楊國福創立零售業務，產品主要涵蓋方便食品和復合調味料兩大類,包括一人食自熱鍋系列、多人份自熱鍋系列、家庭自煮系列、火鍋底料系列、佐餐醬系列、素食方便沖泡系列等。以楊國福自熱鍋系列為例,有麻辣牛腩、酸湯牛肉、素食魔芋、毛血旺、關東煮等,從產品布局中能夠看到，楊國福致力于將本土化的美食帶給當下的年輕人。孫總談到，當前消費者的需求發生了變化，特別是在零售產品上，消費者最關注美味和性價比，也注重健康營養和便捷的使用體驗。楊國福會根據消費者不斷迭代的新需求來調整方向，尤其注重食品本味的體現以及調味料原料的相互融合所產生的自然味道。因此，楊國福的新品開發會以健康和營養為基礎，在原料選取上會貼近優質原料的原產地，比如在花椒的選取上，會選用海拔更適宜、香味更濃郁的漢源花椒，用好原料去做好風味；在配方上重視清潔標簽，把配料做的越來越簡潔，并以工藝和技術的突破來將口味發揮到極致；同時楊國福重視協同創新，會同優質的供應商進行資源互補，一起進行風味的開發特別是地方性風味的突破；在顧客使用體驗上，會從包裝和外形的設計上優化消費者的使用體驗。品牌和產品的雙重加持，也讓楊國福的零售業務平穩發展，當前明星產品自煮系列銷售額闖過4000W大關，并呈現出持續增長的發展勢頭。未來，楊國福將根據市場變化重點發力方便食品，復合調味品，持續推出滿足消費者健康、美味、性價比需要的新產品。
04
在出海中尋找藍海
在20多年的發展過程中，楊國福是一家具有實干精神的企業,從門店的標準化管理、供應鏈的打造、數字化智能化的創新、零售業務的探索，一步步夯實了品牌的核心競爭力；楊國福又是一家從不欠缺勇氣和戰略目光的企業，無論是2010年的“換血”，還是如今的“開拓”。孫總提到，開拓海外市場是楊國福的下一個重點，特別是要進軍歐美。我們知道，對于有出海計劃的企業來說，在出海之前，要綜合考慮本土化、管理半徑、供應鏈、開店周期等是否符合企業的發展現狀。而這些對于楊國福來說已經輕車熟路。比如在東南亞，楊國福針對不同的人群和市場設立了不同的品牌。如YGF品牌，主要用以發展華人市場，滿足海外華人的需求。比如“Mala Mala”，主要發力海外本土市場，挖掘東南亞人群的特色需求。從過往數據來看，截至2023年底，楊國福海外門店數達79家，遍布18個國家，其中美國有20家。相比2022年，楊國福2023年的海外門店數量實現翻倍增長。
對于楊國福來說，選擇出海，就是希望將中式餐飲的魅力帶向全世界,把“健康、匠心、美好”的初衷帶給全球各地的每一位消費者。讓他們通過“麻辣燙”看到楊國福對健康和美味的堅持，更看到瑰麗壯觀的中國飲食文化。未來,楊國福還將繼續秉承品質與創新,以更美味、更多元的形式，把“麻辣燙文化”帶到全世界的每個角落。
