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來(lái)源：餐寶典（ID：canbaodian）

夏日炎炎，又到吃冰旺季。最近很多網(wǎng)友都在安利一款“寶藏冰品”——鮮芋仙的招牌三芋米乳冰，它被稱為“鮮芋仙最好吃的一碗”，多家門店一度賣斷貨。

實(shí)際上，鮮芋仙在十七年前一出道就被譽(yù)為“臺(tái)式甜品專家”，受到不少80后、90后的追捧，“古早”是它的標(biāo)簽，如今則煥發(fā)出了新的活力。

老品牌煥發(fā)新活力：

持續(xù)造節(jié)&傳承創(chuàng)新

“花樣吃冰節(jié)，盡在鮮芋仙”，不少消費(fèi)者對(duì)這個(gè)口號(hào)并不陌生。連續(xù)4年，每年5月至9月，鮮芋仙都會(huì)啟動(dòng)“吃冰節(jié)”，吸引年輕大眾玩轉(zhuǎn)新花樣。

如2021年首屆鮮芋仙吃冰節(jié)，主打“說(shuō)著方言來(lái)吃冰”，在全國(guó)門店號(hào)召天南地北的消費(fèi)者一起說(shuō)方言，傳承與保護(hù)方言。當(dāng)時(shí)，在整個(gè)鮮芋仙“花樣吃冰節(jié)”活動(dòng)期的每周一，消費(fèi)者只要說(shuō)著方言來(lái)吃冰，即可享全場(chǎng)冰品（清涼冰品系列）8.8折優(yōu)惠；同時(shí)，鮮芋仙還讓年輕偶像團(tuán)體SNH48的三位藝人帶頭錄制方言挑戰(zhàn)視頻，進(jìn)一步推高了活動(dòng)熱度。此次活動(dòng)在品牌與消費(fèi)者之間建立了情感聯(lián)結(jié)，“吃冰節(jié)”也被賦予了文化內(nèi)涵，平添了儀式感。

今年花樣吃冰節(jié)，鮮芋仙在產(chǎn)品上秉承其經(jīng)典、古早、創(chuàng)新等特色，核心食材芋泥芋頭芋圓搭配農(nóng)作物等天然健康食材，便誕生出了本季的米乳冰系列。每年吃冰旺季，許多消費(fèi)者已經(jīng)被潛移默化地植入了“夏季來(lái)鮮芋仙吃冰”的消費(fèi)認(rèn)知和期待。

造節(jié)之外，立足的根本還在于產(chǎn)品。為了滿足更多樣、更年輕的口感風(fēng)味需求，鮮芋仙在傳承經(jīng)典、古早特色的基礎(chǔ)上，對(duì)菜單做了再創(chuàng)新：一方面，融入源自農(nóng)田的天然健康食材如谷物小料、米乳等熱門元素，與芋泥、芋頭、芋圓等核心食材搭配出芋泥米乳冰、麻薯米乳冰；另一方面，結(jié)合健康養(yǎng)生的大趨勢(shì)，搭配時(shí)令水果和養(yǎng)生元素，推出芒果冰沙、楊梅系列、芝麻系列產(chǎn)品等。

值得一提的是，鮮芋仙總部專門設(shè)置了“產(chǎn)品委員會(huì)”，因地制宜經(jīng)營(yíng)，不同區(qū)域的代理商可以針對(duì)當(dāng)?shù)厥鼙姷娘嬍沉?xí)慣提出產(chǎn)品意見，比如僅限北京地區(qū)的酒釀系列產(chǎn)品就廣受當(dāng)?shù)叵M(fèi)者歡迎。

傳承品牌價(jià)值：

核心芋產(chǎn)品與堅(jiān)持手作

鮮芋仙的核心經(jīng)典產(chǎn)品“芋圓四號(hào)”每年銷量1000萬(wàn)份，它所代表的芋圓系列，以及芋頭、仙草等特色產(chǎn)品，獨(dú)霸市場(chǎng)一席之地。作為中國(guó)芋圓甜品開創(chuàng)者，鮮芋仙針對(duì)特色芋頭，將軟糯芋頭手打?yàn)橛竽啵诟邢啾扔箢^平添了幾分滑膩，結(jié)合一些冰品口感更佳。芋圓是鮮芋仙的經(jīng)典特色小料，除了嚼勁十足的小芋圓，將芋頭、手作芋泥與地道大芋圓經(jīng)典組合，更容易碰撞出爆款特色。

近年來(lái)，主打天然食材和手工現(xiàn)做的手作飲品店風(fēng)靡各地，被消費(fèi)者譽(yù)為價(jià)值點(diǎn)與品牌生命力的體現(xiàn)。鮮芋仙品牌自誕生起便是主打新鮮與手作，為了吸引更多年輕消費(fèi)者，其定位升級(jí)為“從田到甜，一碗新鮮”，突出天然食材，從源頭保證品質(zhì)的產(chǎn)品特色。比如精選北緯24度±亞熱帶產(chǎn)地的芋頭等，門店現(xiàn)蒸、現(xiàn)打、現(xiàn)煮確保芋頭、芋泥與芋圓口感純正。值得一提是的，門店芋圓與珍珠每日現(xiàn)煮，芋圓超過1小時(shí)（珍珠超過4小時(shí)）則報(bào)廢重煮，最大限度保證新鮮和口感。

目標(biāo)：空間升級(jí)營(yíng)造松弛感

對(duì)于“從田到甜，一碗新鮮”的定位，鮮芋仙門店端體現(xiàn)得更為明顯，新裝修門店主打新中式風(fēng)/新復(fù)古風(fēng)/時(shí)尚格調(diào)風(fēng)，色調(diào)靈感汲取大自然原始風(fēng)貌，隨性中打造舒緩靜謐的空間氛圍；另外鮮芋仙品牌寫實(shí)版兩個(gè)老大形象也更新為卡通版畫面，旨在更大程度吸引年輕客群。

據(jù)集團(tuán)總經(jīng)理古志偉所述，近兩年消費(fèi)習(xí)慣改變，許多門店的外賣訂單占比大幅提升，為此，鮮芋仙除了有80~100平米的標(biāo)準(zhǔn)店型，也有40~50平米的小型店，后者在降低開店成本的基礎(chǔ)上，依然保證消費(fèi)者有充足的社交空間。

挑戰(zhàn)：早已率先出海&如今加速零售

目前，出海已經(jīng)成為很多品牌尋找增量的共識(shí)，餐寶典研究院院長(zhǎng)汪洪棟表示，想要出海的餐飲品牌，必須名氣、規(guī)模、產(chǎn)品質(zhì)量過關(guān)，供應(yīng)鏈建設(shè)比較完備。

早在2010年，鮮芋仙就已經(jīng)進(jìn)軍澳大利亞，拓展國(guó)際市場(chǎng)，如今海外門店覆蓋4大洲12個(gè)國(guó)家/地區(qū)，接下來(lái)會(huì)重點(diǎn)拓展歐盟、東南亞市場(chǎng)。如集團(tuán)總經(jīng)理古志偉所言，“我們的目標(biāo)不是開很多的店，而是開很好的店。”品質(zhì)永遠(yuǎn)優(yōu)于數(shù)量。

“不局限于門店的那一碗，打開冰箱就有鮮芋仙”，也是古志偉所提及的另一個(gè)挑戰(zhàn)點(diǎn)，“鮮芋仙要從一個(gè)甜品門店，變成一個(gè)多元的食品、甜品供應(yīng)商。”截至目前鮮芋仙已發(fā)展出40多種零售產(chǎn)品，覆蓋至中國(guó)臺(tái)灣與香港、歐洲、美國(guó)各個(gè)地區(qū)的大商超和連鎖便利店，累計(jì)超過3萬(wàn)家店。后續(xù)，大陸地區(qū)和日本的萬(wàn)店級(jí)便利店，也將陸續(xù)上架鮮芋仙的零售商品。

當(dāng)今的甜品賽道仍不斷有入局者，各大派系爭(zhēng)鳴，但體量都不大，規(guī)模化程度低，近九成品牌不足3家店，規(guī)模在500家以上的品牌寥寥無(wú)幾，目前在全球有近700家門店的鮮芋仙，已經(jīng)屬于佼佼者。隨著茶飲、粉面品牌入局，甜品面臨多方“夾擊”，鮮芋仙能否率領(lǐng)甜品同行破局，值得關(guān)注。

深耕17年，門店近700家，“甜品專家”再出爆品

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