文：1冉
來源：Vista氫商業(yè)（ID：Qingshangye666）
白敬亭又搞副業(yè)了。
這回不是賣大幾百結(jié)果抽檢沒合格的潮牌外套，而是21塊錢兩片裝的紐扣餅干。
六月初，白敬亭的咖啡店GoodBAI Cafe于上海正式開業(yè)，主營咖啡和烘焙，開業(yè)不久就憑定價掀起一場世紀大battle。
一邊是喊著“又沒逼你買”“上海這個價位很正常”的粉絲，一邊是真心好奇“吃了是能飛升嗎”“咋不直接搶”的路人，雙方辯手針對“拇指餅干在上海賣21塊錢到底合不合理”展開了二百輪激辯。
且不說定價是否離譜，既然都20多塊了，咱能來點20多塊該有的包裝嗎？
塑料抽真空，訂書機訂上品牌banner，直接撞臉倉鼠零食，和哥哥一樣天然去雕飾。
當GoodBAI Cafe的潦草包裝被吐槽“必須逐出滬上烘焙圈”時，王鶴棣和趙露思的烘焙小副業(yè)也正如火如荼開展著。
王鶴棣的面包店也開在上海，有“滬幣區(qū)賣啥價格都正常”的天然庇護，一包吐司88元也能被粉絲夸劃算。
“這88可不只是吐司，還有robbi掛件、香薰片、龍井茶包、面包包裝……”粉絲們義正言辭，數(shù)著手指頭給你算開這么家店還送這么多贈品的成本有多高，竭力證明這包聯(lián)名吐司賣小一百多合理。
圖源：小紅書@小椰子耶耶
同理還有趙露思開在橫店的甜品店，看眼評論區(qū)你立馬知道明星咋這么愛搞副業(yè)，畢竟全國粉絲追著喊“建議普及各地”、“想買買不著”。
圖源：小紅書@cc踢v
小生小花咋扎堆開上烘焙店了？因為烘焙現(xiàn)在是門相當肥美的生意。
《2023年中國烘焙食品行業(yè)現(xiàn)狀及趨勢研究報告》顯示，隨著人均消費水平的增長及餐飲消費結(jié)構(gòu)調(diào)整，當前烘培食品行業(yè)持續(xù)增長，消費需求旺盛，市場正在擴容。
市場擴張的同時，這行的門檻又不算高。
滿朋友圈的私房烘焙里，有些店主剛學會抹面就敢開門做生意。而如今，更多“咖啡+烘焙”店選擇使用冷凍半成品，即只需解凍加熱即可食用的冷凍預烘烤產(chǎn)品等，加工便捷性類似于預制菜或料理包，諸如星巴克、瑞幸等連鎖咖啡店，選擇的都是這種模式。
2023年的《冷凍烘焙行業(yè)專題報告》也顯示，目前我國冷凍烘焙行業(yè)的銷售渠道中，烘焙店占比達到70%。選擇冷凍烘焙食品不僅能豐富銷售品類，還能降低對烘焙師傅的要求、減少后廚面積，實現(xiàn)降本增效。
這樣一來，店員只需對半成品進行復烤等二次加工，就能完成一道看似復雜的甜品。
再看成本，三萬食品研習社關(guān)于烘焙賽道的報告提到，單一品類的西式烘焙店店面面積通常較小，員工數(shù)量少，能夠降低房租人力等固定成本支出。
明星店更是如此，不用盤下多大的店面，整點ins風歐式裝修能營銷格調(diào)就夠；設備和食材相比餐廳更簡單，食材積壓少，也能降低開支。
圖源：小紅書@咖啡色的丹佛
定價就更有趣了。相比普通的烘焙門店，明星品牌在光環(huán)籠罩下，產(chǎn)品攜帶的附加值魅力能形成獨特的具象化影響，產(chǎn)品單價也隨之提高。
咖啡前加上“特調(diào)”倆字，身價直接翻到40+；甜品帶上個“手作”的頭銜，賣二十塊以下都是掉價了。再一亮“限購”、“聯(lián)名”的title，你以為大幾十買的是口吃的？想淺了，那是為哥哥們的品味和品牌的格調(diào)買單。
除此之外，明星做烘焙還有個得天獨厚的優(yōu)勢——這種甜品小店最適合粉絲打卡。
買塊曲奇就能拍照發(fā)超話，還提供了第三空間任你合影；店面雖小五臟俱全，哥哥旗下的潮牌t恤就掛收銀臺旁邊，粉絲打卡一杯咖啡的當兒還能把周邊帶回家。
這門生意，做得是穩(wěn)賺不賠。
明星喜歡干餐飲不是新鮮事，而且一代明星有一代“割韭菜”方式，現(xiàn)在的熱門賽道是烘焙，再回溯歷史，奶茶、火鍋、西餐廳都是明星跨界重災區(qū)，我愿稱明星為“低門檻餐飲品類”風向標。
最開始是酒吧和西餐廳。還在零幾年，那英就在三里屯開起了酒吧，劉嘉玲的muse酒吧也隨即在上海開業(yè)，主打一個高端時髦上檔次，和明星人設也吻合。
然后到了2014年，韓寒的創(chuàng)意餐飲品牌“很高興遇見你”出世，光聽這餐廳名就一股濃郁的韓寒味兒，店里環(huán)境也是文藝又清新：等待區(qū)放的是卓別林的默片，店里的小包間擺滿了韓寒的書籍和賽車模型，連菜品名都叫什么“一座城池”、“初戀味的陳皮雞”……
可惜好景不長。衛(wèi)生環(huán)境差，菜品價高又難吃，服務態(tài)度不盡如人意，一個餐飲品牌該有的核心競爭力他家一樣沒有，顧客大失所望，客流量急劇下滑，最終難逃倒閉厄運。
高端創(chuàng)意餐廳干不好，明星們立馬把眼光投向了經(jīng)營難度更小的火鍋店。因為火鍋的原生態(tài)食材成本低，只需“底料+自助食材”就能形成全自助化服務，客單價較高，又具備社交場景屬性，所以一度為明星們青睞，成為熱門副業(yè)。
2015年左右，陳赫包貝爾鄭愷Angelababy杜海濤薛之謙等明星扎堆投資火鍋店，人員齊全到能湊一季跑男。
相比烘焙店，明星火鍋店的志向更遠大，人家掙錢不僅靠粉絲的購買力，還靠大批信了明星餐飲流量傳說的加盟商。
以加盟陳赫的賢合莊火鍋店為例，加盟商不僅要掏55萬的加盟費和5萬的保證金，還需為了所謂“保持品牌一致性”，從賢合莊拿各種貨物器具。鍋碗瓢盆到火鍋底料，遍布門店各處的“品控”，都是對加盟商的二次收割。
不包含房租、人力、食材成本等，一家賢合莊門店的初始費用就在170萬左右，除此外，加盟商還要接受集團的價格調(diào)控和優(yōu)惠活動等政策，名聲打出去，虧損自己補。
成本高昂又有衛(wèi)生安全等問題頻出，撐不住的門店一家家倒閉，明星火鍋店已成頹勢，208們收下加盟費走人，又開始惦記小而美的生意。
明星奶茶店于是崛起。
關(guān)曉彤“天然呆”、周杰倫“魔杰的茶”、楊穎“百萬奶茶”、王俊凱父母的“CHAFORU星卡里”等品牌橫空出世，明星們穿上小圍裙親臨奶茶店現(xiàn)場，給粉絲們演上一出兢兢業(yè)業(yè)的小掌柜。
場面一次比一次熱鬧，奈何口味和服務不盡如人意。大家新鮮勁一過就去追新樂子，回頭客一個沒剩下，當初鋪天蓋地的宣傳營銷，如今只剩一地雞毛。
加盟店紛紛歇業(yè)，加盟商個個血虧，明星們依舊瀟灑，一轉(zhuǎn)身烘焙店又成新風向了。
咱不知道明星餐飲的下一片藍海在哪，但愿烘焙店的風再刮久一點，不然哥哥姐姐們又要去演戲了。
