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文：阮城

來源：火鍋餐見（ID：hgcj6666）

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卷完菜品卷鍋底

成都驚現(xiàn)“6元紅鍋”鍋底！

去年，大家還為一份68元鍋底吵翻了天，沒想到今年，就有人把鍋底打到了6元，還是紅鍋！地點在成都，敢想？

1、鍋底只賣6元，商家說一鍋虧幾十！

這家店在成都武侯祠附近，做的是川渝火鍋。一般來說，川渝火鍋客單在百元上下的商場店，鍋底價格大體在68元上下。而其中一些市井火鍋、社區(qū)火鍋，更多在50元左右，低于30元就算便宜鍋底了。

沒想到這家直接把鍋底價格定在6元，門頭上打著打著“僅6元鍋底，只做性價比”。

◎門頭“6元鍋底”尤其顯眼

鍋底共有三種，分別是大紅鍋6元，鴛鴦鍋6元，超大鍋26元。

賣這么便宜，會不會是“老油”？會不會偷工減料？為了打消顧慮，店家最開始在門口放了一張鍋底實拍圖，還直接像胖東來一樣，在店內甩出一個成本公示海報，像牛油、底料、干雜等每樣原材料成本都在上面。

還注明大紅鍋成本47元，售價6元，每鍋虧損41.06元；超大鍋成本61元，售價26元，每鍋虧損35.46元。

并且下方還附有廢油回收公司、廢油走向監(jiān)督電話，承諾“如發(fā)現(xiàn)本店使用回收油鍋底，獎勵1億元”，此舉顯然是為了打消食客對于食安的顧慮。

◎鍋底成本及監(jiān)督在店內公示

2、自助模式拿菜，菜品不超20元，人均六七十

除了鍋底之外，店內菜品為自助模式，共分為四檔。

3.8元土碗：冬瓜、土豆片之類的基礎素菜；

6.8元紅碗：豬腦花、山藥、黑豆花之類食材；

13.8元黃碗：豬肉丸子、鴨腸、雙椒牛肉等產品；

19.8元金碗：鮮切吊龍、蝦滑、嫩牛肉等壓桌葷菜類。

◎菜品自取模式

菜品定價很實惠，整體菜品非常精簡，每種顏色菜品都是10余種，sku共計50款出頭，不過雖然鍋底6元，菜品定價也不高，但整體下來，人均在六七十元。

環(huán)境是當下流行的煙火氣簡易裝修，門頭招牌尤其顯眼，店鋪占據兩個門面的位置，進門往左有自選菜品區(qū)，鮮切肉鋪、小吃鋪單獨有檔口。

除了門口的6元鍋底口號，店內也有很多上墻標語，諸如“好日子要精打細算”“實惠無套路”“讓頭回客，成回頭客”等，加深顧客對門店“高性價比”的印象。

3、不走尋常路，老板要開一家不賺錢、不加盟的火鍋店

從整個門店來看，這家火鍋店應該出自一個老手團隊。

因為首先，“x媽”這個品牌是之前就有的，存在于許多網友的記憶中，這一次等于借著“故事性傳承性”把品牌翻新重做。

其次，在網上普天蓋地“挑戰(zhàn)x天開起一家火鍋店”“挑戰(zhàn)x天讓營業(yè)額xx”之際，這家火鍋店每次拍攝視頻，老板都會來一句“挑戰(zhàn)開一家不賺錢的火鍋店”。

并且還舉行了火鍋接班儀式，在儀式上老板發(fā)誓“鍋底一輩子只賣6元”。

后續(xù)門口的鍋底實拍圖又換成了“不加盟”告示，說堅持做直營。種種反常規(guī)的舉動，著實吸足了眼球。

◎短視頻上的一些宣傳

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6元紅鍋一出，行業(yè)質疑一片！

質疑一：不活了，要讓同行一起die？

“這是讓同行都不做生意了嗎？”因為紅鍋鍋底6元的定價實在是太離譜，許多同行都覺得這簡直是在擾亂行業(yè)。

從9.9代金券橫行，到最近的開業(yè)、素菜、小料等免費吃營銷，大家已經覺得夠瘋狂了，現(xiàn)在又出了6元紅鍋鍋底，每鍋賠幾十塊錢賣，這不是在把9.9價格戰(zhàn)推向另一個深淵嗎？

還有，因為現(xiàn)在信息透明，一個鍋底的成本就放在這，如果你只賣6元，是不是在忽悠進店“殺客”？食安真的能保證嗎？

質疑二：到底咋賺錢的？

更多的質疑，指向了這個模式如何掙錢。畢竟它鍋底賣6塊，菜品最貴不超20元，老板還說要開一家不賺錢的火鍋店，也不放加盟。

目前根據一些同行的探店，還有顧客體驗，有人推測，一方面它可能在菜品和飲料上賺些錢，因為雖然鍋底6元，但大家最后吃下來，人均還是在六七十。

有一些顧客反饋產品份量少，以至于大家要吃飽得拿的多，所以最后人均也沒拉低多少。

還有人推測它雖然說不加盟，但是在搞教學，以及尋找聯(lián)營伙伴、轉讓店鋪。這很可能是放加盟的另一形式。

◎門口的鍋底實拍圖換成了不做加盟

除了成都這陣“6元鍋底”風，實際上，最近鍋底價格真的頻頻被“打下來”。

比如海底撈副牌小嗨火鍋煥新出發(fā)，客單也從之前的70~80元變?yōu)楝F(xiàn)在的50+元，其中鴛鴦鍋底的價格從原來最低19.8元降到了9.9元；

慫火鍋更改了門店的“認慫公告”，新公告內容中有鍋底8.8元起……。

◎宣布鍋底開啟1元時代

還有大斌家串串火鍋，在7月2日剛宣布10周年大降價，鍋底5元起，盤菜1.9元起……一周之后又宣布再次大降價，開啟鍋底1元時代，新上線的一人食·牛骨原湯鍋為1元擊穿底價。

03

鍋底賠錢賣

“倒閉”反成流量密碼

今年火鍋餐飲處處是魔幻現(xiàn)實

在新的經濟周期，消費者口袋越捂越緊，營銷失靈，商家普遍迎來了增長困局、流量焦慮。

許多人開始病急亂投醫(yī)，卷價格，從19.9卷到9.9，再卷到免費，真是要想有流量，必須先“割肉”；還有前段時間，天水麻辣燙批量倒閉反成流量密碼，于是許多老板開始跟風發(fā)倒閉相關的內容。

整個火鍋餐飲太魔幻了，倒閉成了流量密碼，不計成本的降價成了營銷噱頭。

“有些老板自己都不知道自己要干什么吧”。大家感慨道。

但經歷了這些兵荒馬亂，走了許多彎路后，不少同行老板開始意識到，當一切都開始失靈的時候，恰恰是我們需要用基本法以不變應萬變的時候。

當下餐飲一定要回歸本質，尊重產品才是關鍵，他們開始積極調整自己的產品、套餐結構。

供應鏈端亦是如此，像重慶湯嫂食品，就及時順應當下回歸產品本質、追求質價比的潮向，創(chuàng)始人劉元東在看過市場無數底料產品，更加堅定一個樸素的道理：沒有好原料，就沒有好產品。

◎湯嫂重慶老炮底料

所以憑借湯嫂在火鍋調味料領域深耕20余年的沉淀，他帶領團隊不斷試鍋、調味，終于重磅推出重慶老炮火鍋底料。

上市半年，即與全國9大試點城市500+火鍋門店實現(xiàn)合作，據使用門店數據統(tǒng)計，顧客的回頭率高達90%以上！這些數據證明了此款底料的爆款地位，也證明了好原料做出來的成品味道，是沒有平替的。

◎湯嫂火鍋三寶

同時，重慶老炮火鍋底料與加湯寶、不老油組成湯嫂火鍋三寶產品矩陣，從料、湯、油三個維度，形成了一套鍋底味道方案。

火鍋三寶之一重慶老炮火鍋底料，精選1%好原料——選用名貴產地品牌頭層原料，服務1%對味道有極致苛求的客戶。

火鍋三寶之二加湯寶，針對火鍋久煮容易出現(xiàn)發(fā)咸、失鮮、失香的痛點，能夠抑咸、穩(wěn)鮮、賦香，有效延長火鍋美味時段，顯著提升火鍋的整體風味；

火鍋三寶之三湯嫂不老油，行業(yè)首款火鍋功能性紅油，適當添加就能完美呈現(xiàn)老火鍋風味，隔絕食安風險。

說到最后，2024下半年，競爭依舊激烈，而回歸餐飲最初的樣子，做最真實的生意，是我們可以定心前行的選擇。