來源：投資人黃海

大健康消費(fèi)一直是黃海投資研究和「瘋投圈」節(jié)目持續(xù)關(guān)注的趨勢(shì)。今年我們到日本游學(xué)考察的時(shí)候發(fā)現(xiàn)，過去 30 年日本經(jīng)濟(jì)發(fā)展近乎停滯，大健康消費(fèi)是期間為數(shù)不多還在繼續(xù)發(fā)展且屢創(chuàng)新高的行業(yè)。

之前在播客探討過，從無糖茶強(qiáng)勢(shì)崛起到戶外服裝大熱，疫情之后中國(guó)衣食住行領(lǐng)域的關(guān)鍵詞也是「健康消費(fèi)崛起」。新一期節(jié)目沿著這個(gè)脈絡(luò)繼續(xù)探討。這一期瘋投圈節(jié)目邀請(qǐng)的嘉賓是黃海投資的快餐品牌「超級(jí)碗」創(chuàng)始人高松。

01

「超級(jí)碗」是什么？

Rio：「超級(jí)碗」和美國(guó)的著名體育賽事同名呢，但相比其他喜歡用品類定義自己的餐飲品牌，比如海底撈火鍋、茶顏悅色奶茶、瑞幸咖啡......「超級(jí)碗」聽起來好像不太能get到是什么品類。

高松：之前曾經(jīng)有用戶描述我們叫做“好吃的健康餐”，我們自己認(rèn)為的品類是健康輕食。創(chuàng)業(yè)初期我們確實(shí)沒有從品類角度出發(fā)思考，更多還是先思考我們要解決什么需求——讓用戶更容易更方便地吃到健康的快餐。

黃海：一聽到“健康餐”幾個(gè)字，很多人就開始思考是不是等于“吃草”？認(rèn)為這是反人性的，這樣的說法相信高松你也聽過很多遍，這好像成為了社會(huì)大眾的固有認(rèn)知。其實(shí)前幾年有很多沙拉品牌火過一陣子，最后都證明不可持續(xù)。那高松是怎么平衡健康和好吃的？

Rio：傳統(tǒng)意義上還是會(huì)認(rèn)為好吃和健康只能二選一。

高松：在2015年我們創(chuàng)業(yè)初期的時(shí)候，我發(fā)現(xiàn)市面上能吃到的健康餐，基本都是生冷的沙拉或者三明治，在體驗(yàn)上確實(shí)挺反人性的，連我自己也都是“為了創(chuàng)業(yè)”才吃。所以這個(gè)品類肯定是很難產(chǎn)生復(fù)購(gòu)。

客觀講，在中國(guó)做餐飲創(chuàng)業(yè)，追求“好吃”是一件沒有上限的事情，我們?cè)谔剿鳌昂贸浴钡臅r(shí)候，發(fā)現(xiàn)這件事就像“媽媽的味道”，還是挺千人千面的。但消費(fèi)者對(duì)于健康的需求是真實(shí)存在的。后來我們也探索出了一些解決方案：

第一，先把東西做熱。傳統(tǒng)的輕食其實(shí)是偏生冷的，不適合中國(guó)胃。

第二，做偏中式的口味，以沙拉為代表的健康輕食其實(shí)是舶來品，不太能被廣大的中國(guó)消費(fèi)者所接受。

Rio：大家對(duì)“好吃”的理解很多時(shí)候是來自小時(shí)候記憶的。

高松：所以我們選擇了在中國(guó)口味的“最大公約數(shù)”上延伸。在處理單一食材的時(shí)候，也選擇了大量的中式口味和做法，包括蜜汁雞腿肉、紅燉牛腩肉等。我們?nèi)コ啥奸_店的時(shí)候還把醬料做了升級(jí)，做了一個(gè)“川味辣椒粉”，希望給消費(fèi)者提供大家喜歡的“辣味”。

黃海：把辣椒粉放到輕食里，這件事看起來也挺跨界的。

高松：最后回歸到“健康”的時(shí)候，我們發(fā)現(xiàn)真正應(yīng)該盡力做好的只有兩件事：一是食材更健康，多用一些超級(jí)食物，包括黑豆醬、羽衣甘藍(lán)等等，這也是我們的底線。

其次是追求飲食結(jié)構(gòu)的均衡。當(dāng)消費(fèi)者走進(jìn)門店的時(shí)候，是沒有詳細(xì)的菜單提供的，但有一個(gè)“四步點(diǎn)餐法”出現(xiàn)在墻壁上。先選碳水，次選蛋白質(zhì)，再選植物纖維和配料，每一步都有固定的搭配比例，但所有的選擇都可以延展之后再排列組合。

比如說我們提供的可供選擇的蛋白質(zhì)就包括雞肉、牛肉、蝦類和海鮮等。在把握飲食結(jié)構(gòu)的基礎(chǔ)上，每一個(gè)單品都盡量保證中式風(fēng)味和溫?zé)峥诟小?/p>

Rio：總結(jié)起來可以理解為西式傳統(tǒng)的沙拉和輕食原材料，配以中式的口味和健康的營(yíng)養(yǎng)搭配結(jié)構(gòu)，最后形成健康又好吃的快餐。

黃海：如果大家到門店體驗(yàn)，有點(diǎn)像是食堂打飯的感覺。畢業(yè)之后就很少有這種“挨個(gè)選菜”的感覺了。三年前我第一次吃「超級(jí)碗」的時(shí)候，感覺是一碗健康的中式蓋澆飯。通常大家在點(diǎn)外賣時(shí)候的痛點(diǎn)都是吃不夠蔬菜，但「超級(jí)碗」的蔬菜還是很豐富的，吃完有一種“今天又健康了”的滿足感。

很多人會(huì)覺得健康是一種心理暗示，就像穿上lululemon就感覺自己又熱愛運(yùn)動(dòng)了，在努力成為更優(yōu)秀的人。那高松會(huì)覺得自己是真正在幫助用戶更健康，還是提供暗示？

高松：我們真正追求的一定是幫助每個(gè)用戶都吃得更健康。但是這里有一個(gè)定義，是“絕對(duì)健康”還是“相對(duì)健康”？前者其實(shí)大多數(shù)人都很難堅(jiān)持，所以我們選擇追求后者，讓大家的每一頓飯稍微健康一些，飲食結(jié)構(gòu)能更加均衡，蔬菜和蛋白質(zhì)的攝入又足夠。毫無疑問還是比傳統(tǒng)快餐和外賣要健康很多。

02

從北京開始的旅程

黃海：目前「超級(jí)碗」只開到了北京、上海、成都三個(gè)城市。品牌最早也是從北京起家的，這個(gè)在全國(guó)的餐飲品牌中是很少見的。創(chuàng)業(yè)之初高松是怎么思考的？

高松：坦白來講，創(chuàng)業(yè)者在初期的資源都是有限的，我們很難在當(dāng)時(shí)的處境下做充足的市場(chǎng)驗(yàn)證。我大學(xué)是在北京讀的，對(duì)北京市場(chǎng)相對(duì)比較了解，主要人脈資源也都在北京。其次是我從普通消費(fèi)者的角度出發(fā)，上海的餐飲還是比較卷的。綜合考慮我覺得北京市場(chǎng)的容錯(cuò)率可能更高一些。

黃海：北京的環(huán)境對(duì)于初創(chuàng)的餐飲品牌來說算不上太友好。比如能供選擇的門店位置是有限的，街邊店的流量不高，漫長(zhǎng)的冬天不利于夜間營(yíng)業(yè)等。但優(yōu)點(diǎn)是有力的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手可能少一些。現(xiàn)在你們也進(jìn)入以“卷”著稱的上海了，現(xiàn)在感受如何？

高松：廣闊天地大有可為。其實(shí)我們?cè)诒本┰牧吣昀铮恢痹趯Ｗ⒆鲞@幾件事：第一是打磨單店模型，把門店做得更扎實(shí)；第二是不斷打磨產(chǎn)品，每年都在迭代創(chuàng)新；第三其實(shí)是團(tuán)隊(duì)也在困難的磨練中更加成熟，從“團(tuán)伙”慢慢變成“團(tuán)隊(duì)”了。在進(jìn)入上海市場(chǎng)之前，我們也做了很多準(zhǔn)備，上海對(duì)輕食的接納度和消費(fèi)水平在一線城市里都算最好的。所以從去年6月到現(xiàn)在，我們?cè)谏虾Ｊ袌?chǎng)的整體表現(xiàn)還是不錯(cuò)的。

黃海：上海的市場(chǎng)和消費(fèi)者有帶給你什么驚喜嗎？

高松：一方面是上海的外國(guó)人占比相對(duì)較高，整體口味的西化程度也更高，對(duì)健康輕食這個(gè)品類的接納度天然更高。另一方面是上海的商業(yè)分布相對(duì)均勻，可選擇的位置更多。相比之下北京其實(shí)是偏集中的，東邊是國(guó)貿(mào)，西邊就是金融街，在開店的點(diǎn)位上沒有上海那么從容。

黃海：從投資人的角度看，高松的開店節(jié)奏有一定合理性。在團(tuán)隊(duì)的能力還不夠強(qiáng)的時(shí)候，先選擇一個(gè)容錯(cuò)度比較高的空間慢慢摸索，“猥瑣發(fā)育”。等實(shí)力增長(zhǎng)了再到更大的市場(chǎng)里競(jìng)爭(zhēng)。否則一旦更挑剔的消費(fèi)者不滿意，可能就沒有后面的機(jī)會(huì)了。這也讓我想起了瑞幸，瑞幸創(chuàng)業(yè)之初也是從北京市場(chǎng)開始。在剛創(chuàng)立的頭幾年里，我經(jīng)常能聽到上海朋友和我吐槽瑞幸的口味難喝。這樣看起來北京像是個(gè)“新手村”。

超級(jí)碗有規(guī)劃明年進(jìn)入廣深市場(chǎng)，目前已經(jīng)布局的新一線城市就只有成都。那根據(jù)你的觀察，成都用戶有什么特點(diǎn)嗎？

高松：成都人的口味還是蠻刁鉆的，美食在全國(guó)也是遙遙領(lǐng)先。當(dāng)時(shí)我們進(jìn)入成都做一個(gè)輕食品牌，還是蠻有挑戰(zhàn)性的。我們?yōu)槌啥紲?zhǔn)備了更多差異化的產(chǎn)品和菜單，包括最后在全國(guó)推廣的川味辣椒粉，最早也是在成都開始做的。

成都市場(chǎng)的年輕消費(fèi)者的反響很好，說明他們對(duì)于健康是有需求的，并不因?yàn)榭谖兜牟煌嬖诓町悺＿@也給了我們很大信心。未來我們想進(jìn)入的也不僅僅是一線城市，還有更多的新一線、甚至是二三線城市。

Rio：一方面大家在成都吃辣比較多，還是需要一些清淡的東西來中和一下。成都消費(fèi)者對(duì)于新口味是有強(qiáng)烈的嘗新需求的。

03

?學(xué)物理到創(chuàng)業(yè)做餐飲

黃海：其實(shí)高松自己的經(jīng)歷也挺有意思的。高松自己是人大物理系畢業(yè)，本科畢業(yè)之后就直接創(chuàng)業(yè)做了餐飲品牌。這么大的跨界，高松是怎么規(guī)劃的？

高松：其實(shí)我自己大學(xué)時(shí)候就很愛美食，有限的零花錢也都花在吃飯上，還是消費(fèi)者的時(shí)候就對(duì)這個(gè)行業(yè)非常感興趣。其次是我讀書的時(shí)候就喜歡折騰創(chuàng)業(yè)的事情，可能跟天性有關(guān)，更想要?jiǎng)?chuàng)造一些新東西。所以我大概大三、大四的時(shí)候就堅(jiān)定主意，以后要做一個(gè)自己的創(chuàng)業(yè)品牌。

所以我人大本科畢業(yè)就申請(qǐng)了高雄餐旅大學(xué)，讀了兩年的餐旅管理專業(yè)的研究生。這個(gè)專業(yè)有點(diǎn)像是商學(xué)院，大量使用和研究餐飲、旅游、酒店等行業(yè)的案例。不過大部分的課程還是理論性的，我自己還輔修一些實(shí)踐課程，例如做菜、釀酒、品酒之類的。

在去高雄讀書之前我只是有個(gè)模糊的判斷，但對(duì)于具體做什么項(xiàng)目沒概念。當(dāng)時(shí)我的想法是做一個(gè)人人能吃、品質(zhì)穩(wěn)定的東西，而不是強(qiáng)烈依賴廚師的手藝。

Rio：當(dāng)時(shí)就決定不能是小餐館，得是連鎖店。

高松：對(duì)，當(dāng)時(shí)只覺得要做連鎖，但我自己的判斷是想做一些不一樣的、標(biāo)準(zhǔn)化的東西，而且是服務(wù)于用戶還沒被滿足的需求。帶著這樣的疑問，也是在研究生的最后一年，我在寫畢業(yè)論文的時(shí)候研究了很多北美的餐飲品牌。比如最近被討論很多的 Chipotle，當(dāng)時(shí)還只有不到 2000 家門店。

Rio：Chipotle 是一個(gè)墨西哥菜，主要是雞肉卷和各式各樣的蔬菜，營(yíng)養(yǎng)比較均衡，在北美消費(fèi)者看來是比較健康的品類。

黃海：所以你在研究這些品牌的過程中還是受到了 Chipotle 的影響，比如自助式的選餐流程等，本質(zhì)邏輯還是類似的。節(jié)目錄制的時(shí)候，Chipotle 的市值大概是 900 億美金，目前只在北美和歐洲開出門店，但是這個(gè)品牌的市值已經(jīng)超過了國(guó)內(nèi)隨處可見的星巴克。

高松：我先是研究了大半年的文獻(xiàn)之后才第一次去美國(guó)親眼見到這個(gè)品牌。當(dāng)時(shí)的心情還是有點(diǎn)被震撼到。看到 Chipotle 的時(shí)候我就大概知道了自己未來想要做一個(gè)什么樣的品牌。

Chipotle 的誕生是有一定時(shí)代獨(dú)特性的，成長(zhǎng)于上世紀(jì) 90 年代的美國(guó)。當(dāng)時(shí)的美國(guó)，麥當(dāng)勞和肯德基已經(jīng)很多了，但消費(fèi)水平提升之后，用戶對(duì)飲食的需求又有了新的要求和變化。麥當(dāng)勞已經(jīng)無法滿足消費(fèi)者對(duì)于好食材和健康生活的需求。所以 Chipotle 的出現(xiàn)也算恰逢其時(shí)。后來麥當(dāng)勞還投資過 Chipotle，收益不少。

我覺得歷史的發(fā)展總有相似性，中國(guó)肯定也有發(fā)展到類似階段的一天。我作為消費(fèi)者，又真實(shí)地感受到這樣的需求存在，想想就非常興奮。

黃海：高松創(chuàng)業(yè)的 2015 年正好是大眾創(chuàng)業(yè)萬眾創(chuàng)新的時(shí)代，互聯(lián)網(wǎng)在中國(guó)風(fēng)起云涌，當(dāng)時(shí)我也剛?cè)胄凶鐾顿Y。但當(dāng)時(shí)創(chuàng)業(yè)的主流賽道肯定不是做餐飲，而且普遍餐飲創(chuàng)業(yè)者還是比較少名校背景的。高松你創(chuàng)業(yè)的時(shí)候會(huì)聽到一些質(zhì)疑的聲音嗎？

高松：當(dāng)時(shí)包括我父母和同學(xué)其實(shí)都是有點(diǎn)“刻板印象”的。但是我覺得只要需求存在，我追求的就是創(chuàng)造價(jià)值，做一些不同的事情。至于具體的行業(yè)和品類，我就選擇一個(gè)我自己感興趣的，其實(shí)行業(yè)不分高低貴賤。但是當(dāng)時(shí)我還是挺難說服我父親的。

直到2017年我們的門店陸陸續(xù)續(xù)開出來的時(shí)候，我爸媽來北京，一起到店里來吃「超級(jí)碗」，當(dāng)時(shí)才感覺到他們也有在理解我想做的事情。

04

超級(jí)碗的用戶洞察

黃海：你們前三年一共開了多少家門店？

高松：前 3 年大概就 4-5家，就是陸陸續(xù)續(xù)賺到錢了就開下一家，慢慢迭代單店模型。

黃海：但直接把 Chipotle 的那套產(chǎn)品搬到中國(guó)來，我能想象到消費(fèi)者的接受度應(yīng)該也不會(huì)太高。那你們?cè)诘a(chǎn)品的過程中有哪些洞察？又踩過哪些坑？

高松：中美兩國(guó)用戶的口味還是不一樣的。比如我們?cè)?jīng)推出過一個(gè)叫手撕豬肉的產(chǎn)品，但中國(guó)用戶普遍覺得豬肉沒那么健康，不太被大家接受，最終就下架了。但豬肉其實(shí)也是很不錯(cuò)的、補(bǔ)充蛋白質(zhì)的選擇。

在蔬菜的選擇上，美國(guó)品牌也更加傾向于生冷蔬菜，但中國(guó)可供選擇的蔬菜種類更多、口感更好，簡(jiǎn)單加熱之后更適合中國(guó)胃。

黃海：結(jié)合消費(fèi)需求做本地化定制，但這個(gè)過程還是蠻費(fèi)時(shí)間的。在互聯(lián)網(wǎng)狂飆發(fā)展的年代，別的行業(yè)的創(chuàng)業(yè)速度會(huì)給你造成壓力嗎？

高松：互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展也給餐飲行業(yè)帶來了一些變化，比如移動(dòng)支付的普及、餐飲也可以資本化。當(dāng)時(shí)有個(gè)很火的概念叫O2O，借助互聯(lián)網(wǎng)，很多網(wǎng)紅店可以一夜成名。大環(huán)境也連帶很多人涌向餐飲行業(yè)，整體環(huán)境還是相對(duì)急躁的。

但我們團(tuán)隊(duì)不是一個(gè)以資本化或者快速擴(kuò)張為目的的團(tuán)隊(duì)。如果是，我們有很多動(dòng)作都會(huì)不一樣，我們還是希望扎扎實(shí)實(shí)把店開好。

Rio：頭幾年還是一直在探索單店模型嗎？

高松：每一家店都在迭代。包括后廚柜子的尺寸、冰柜的尺寸等等。前三年我們都覺得還沒找到答案。其實(shí)第一家店的生意還蠻好的，當(dāng)時(shí)也有投資人來找，但說實(shí)話真的沒有信心拿錢，不確定之后能不能把店開得更好。

黃海：今年是你創(chuàng)業(yè)第九年了，中間會(huì)不會(huì)有一些時(shí)候覺得其實(shí)速度可以更快？

高松：當(dāng)然希望可以更好，但回溯過往的每個(gè)決定，好像在當(dāng)下都是比較正確的。我也理解當(dāng)時(shí)的自己，總覺得慢一點(diǎn)就更踏實(shí)。Chipotle 過去 30 年開了 3000 家門店，這個(gè)數(shù)據(jù)在中國(guó)市場(chǎng)可能也不是特別亮眼。

黃海：「超級(jí)碗」9年100家店，在中國(guó)確實(shí)不算快。我們上次去日本考察，薩莉亞的前 CEO 分享說薩莉亞在前 20 年也只開了一百多家店；后面 30 年開了 1400 多家店，所以日本人是用 50 年開 1500 家店。美國(guó)人用 30 年開 3000 家店，你覺得這個(gè)速度在中國(guó)應(yīng)該在什么水平？如果「超級(jí)碗」能成為一個(gè)活 20 年甚至 30 年的品牌，你覺得整體會(huì)保持怎樣的速度？

高松：很難定量。茶飲因?yàn)闃?biāo)準(zhǔn)化程度高，所以開店更快，但餐飲業(yè)確實(shí)整體在變得更快。相比日本，中國(guó)的供應(yīng)鏈水平更高，數(shù)字化變革也給企業(yè)帶來了效率的提升，互聯(lián)網(wǎng)的普及和消費(fèi)的迭代也加速了這一切。在薩莉亞的年代想家喻戶曉，可能要花 10 年的時(shí)間。但是在今天的中國(guó)可能只需要一條小紅書。

黃海：30-50元的價(jià)格區(qū)間作為工作餐，確實(shí)不便宜。但是我自己在用戶調(diào)研的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)對(duì)于原本消費(fèi) Wagas 的用戶來說，「超級(jí)碗」已經(jīng)是性價(jià)比的選擇了。你怎么看？

高松：關(guān)于價(jià)格，坦白說我們是比一般的快餐要稍微貴一些，但因?yàn)槭巢牡臄?shù)量和質(zhì)量都更好更多，我們的毛利率是相對(duì)較低的。現(xiàn)在我們也在盡量把價(jià)格帶做得更豐富一些，讓每個(gè)價(jià)格段都有選擇。

Wagas 和 Gaga 其實(shí)和我們針對(duì)的是不同場(chǎng)景。它們會(huì)更加偏商務(wù)，需要更好的空間和裝修，租金和單店投入更高，產(chǎn)品線也更豐富。我們主打的更多還是性價(jià)比和快。

黃海：曾經(jīng)有大咖投資人表示，如果餐飲門店里有衛(wèi)生間，就代表效率不夠高，他不會(huì)投資門店帶有衛(wèi)生間的品牌。那「超級(jí)碗」肯定是代表效率的。其實(shí)很多產(chǎn)品都有個(gè)特點(diǎn)：雖然絕對(duì)價(jià)格不低，但是對(duì)于目標(biāo)人群來說是很有性價(jià)比的，比如lululemon、山姆會(huì)員超市和理想汽車。那對(duì)于你們的目標(biāo)消費(fèi)者而言，誰會(huì)是主要的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手呢？

高松：我們認(rèn)為競(jìng)爭(zhēng)還是來自傳統(tǒng)快餐，比如麥當(dāng)勞和老鄉(xiāng)雞。用戶也會(huì)在點(diǎn)菜的時(shí)候通過搭配和選擇，盡量讓自己吃得健康一些。

黃海：lululemon定義自己的目標(biāo)消費(fèi)者是 Super girls，你們會(huì)有這個(gè)畫像嗎？

高松：我可以分享一些有意思的數(shù)據(jù)。之前我會(huì)覺得我們的消費(fèi)者畫像是和 lululemon 差不多的，女性偏多，多數(shù)是白領(lǐng)，然后收入水平偏高。但北上的情況還有點(diǎn)區(qū)別，上海的女性用戶占比更高，北京的男女比例則已經(jīng)接近五五開了。

曾經(jīng)我以為我們的用戶是極度在意健康的人群，但是去年的用戶調(diào)研推翻了我的認(rèn)知。其實(shí)八成的消費(fèi)者是“泛健康用戶”，其實(shí)大家只是想多吃一些蔬菜、少攝入一些碳水，多來點(diǎn)雜糧，倒不是一定要長(zhǎng)肌肉或者保持嚴(yán)苛的體脂率。

通常來說女性用戶挖掘新事物的能力更強(qiáng)，是小圈子里的意見領(lǐng)袖，更愿意接受新事物；男生則更忠誠(chéng)，一旦入坑之后，消費(fèi)就比較固定。

黃海：那你會(huì)不會(huì)擔(dān)心隨著門店的擴(kuò)張和下沉，最終門店的“健康”標(biāo)簽會(huì)讓位給“好吃”，導(dǎo)致“健康”被稀釋嗎？

高松：不太擔(dān)心，因?yàn)榻】档臉?biāo)簽會(huì)隨著時(shí)間而逐年積累。尤其是中國(guó)的市場(chǎng)環(huán)境下，消費(fèi)者對(duì)健康的需求還在增長(zhǎng)，市場(chǎng)人群的規(guī)模和消費(fèi)頻次都在逐年上升。甚至一些專門做沙拉的加盟品牌也已經(jīng)下沉到低線城市，那里的消費(fèi)者也有旺盛的、追逐健康的需求。

05

未來如何發(fā)展

黃海：其實(shí)「超級(jí)碗」一直是直營(yíng)門店，走過了 0 到 1 之后，你覺得自己取得了哪些成績(jī)，未來要克服的還有哪些困難？

高松：最好的成績(jī)肯定是用戶的認(rèn)可和推薦，走在路上看到拎著「超級(jí)碗」袋子的路人，都會(huì)感到幸福；和團(tuán)隊(duì)一起慢慢成長(zhǎng)的感覺也非常有價(jià)值。

挑戰(zhàn)是個(gè)綜合命題，首先是產(chǎn)品的持續(xù)創(chuàng)新能力。今年「超級(jí)碗」的上新速度明顯加快了，背后是組織能力的提升。我們主要通過推出新品類，拓展新用戶。

我們的上新流程是個(gè)漏斗邏輯，公司所有員工都是靈感的驅(qū)動(dòng)者，從靈感到產(chǎn)品的實(shí)現(xiàn)，再到測(cè)試和淘汰，最終來到門店之前是經(jīng)歷了重重考驗(yàn)的。我們也把用戶試吃會(huì)的舉辦頻率從半年一次，提升到了每個(gè)月一次。

其次是供應(yīng)鏈的能力，不是所有好的產(chǎn)品都能支撐上新。像是“鮮香嫩辣酥脆爽”這樣的口感就很難在門店和外賣的場(chǎng)景下實(shí)現(xiàn)。應(yīng)季蔬菜下架之后也總會(huì)有用戶在我們的社交媒體留言求返場(chǎng)。

黃海：很多領(lǐng)域國(guó)貨已經(jīng)超越洋品牌。但是相比瑞幸在咖啡領(lǐng)域超過星巴克、安踏這樣的國(guó)貨在運(yùn)動(dòng)鞋服領(lǐng)域保持強(qiáng)勢(shì)，洋快餐在中國(guó)快餐市場(chǎng)依然是主流。老鄉(xiāng)雞和米村拌飯這樣發(fā)展勢(shì)頭很猛的國(guó)貨品牌，門店數(shù)也才 1000 家出頭，和麥當(dāng)勞、肯德基不在一個(gè)量級(jí)上。你認(rèn)為中式快餐和洋品牌之間的距離還有多遠(yuǎn)？

高松：相比茶飲品牌動(dòng)輒萬店，餐飲品牌的標(biāo)準(zhǔn)化和自動(dòng)化程度更低，前期要下的功夫更多，1000 家門店已經(jīng)是非常了不起的成就。

但未來中式快餐的水平肯定會(huì)越來越高，競(jìng)爭(zhēng)的激烈程度也可能會(huì)向茶飲領(lǐng)域發(fā)展。所有做餐飲的從業(yè)者都在仰望麥當(dāng)勞肯德基這些品牌，但我們之間的距離一定在縮小。

現(xiàn)在我們也依然在學(xué)習(xí)這些品牌的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、單店模型等，但中式品牌在生產(chǎn)關(guān)系上做了很多新的嘗試。例如米村拌飯通過合伙制，撬動(dòng)所有門店的利益方都有機(jī)會(huì)參與分紅，一定程度上調(diào)動(dòng)了各方積極性。

黃海：那你們?cè)陂T店的「生產(chǎn)關(guān)系」上會(huì)有新的考量嗎？

高松：我們很早就不斷研究生產(chǎn)關(guān)系，但受限于食材的新鮮度要求高、數(shù)量多、流程復(fù)雜、門店管理等各項(xiàng)因素，我們現(xiàn)在采用的是賽馬制的激勵(lì)，讓伙伴的利益跟公司更高度的綁定，而不是直接一股腦的分紅。未來的合作方式會(huì)考慮采用直營(yíng)加聯(lián)營(yíng)的模式。

聯(lián)營(yíng)最重要的是找到更好的當(dāng)?shù)睾献骰锇椋鉀Q選址問題，也能更好地理解本地的消費(fèi)群體，參與到產(chǎn)品迭代甚至營(yíng)銷策略的決策之中。

黃海：除了標(biāo)準(zhǔn)化的角度，快餐行業(yè)其實(shí)也面臨著人才問題。相比茶飲里有不少當(dāng)紅炸子雞品牌，快餐領(lǐng)域獲得的關(guān)注會(huì)相對(duì)少一些，導(dǎo)致人才可能會(huì)更加向“茶飲”傾斜。你會(huì)覺得這是發(fā)展的制約因素嗎？

高松：會(huì)的，人才肯定是制約因素。不過我們比其他快餐還有一點(diǎn)優(yōu)勢(shì)，我們做的是新市場(chǎng)、新品類，而且我們的受眾整體上更年輕。

我覺得可能是兩方面的努力：一方面來自團(tuán)隊(duì)整體的職業(yè)化程度更高，我們努力在把人才體制建設(shè)得更完善；第二方面來自于品牌的影響力在變大，越來越多的人認(rèn)識(shí)我們、想要加入，也能在各種社交平臺(tái)收到簡(jiǎn)歷。

想要成為更有影響力的中國(guó)餐飲品牌，一定是前赴后繼、需要更多的年輕人一起投入和努力，在這里也歡迎瘋投圈的聽眾朋友們，對(duì)「超級(jí)碗」感興趣的話，也可以在各種平臺(tái)上找到我。

黃海：那有些人說我不想打工，有沒有可能開一家「超級(jí)碗」的聯(lián)營(yíng)店？你會(huì)更在意你的合作伙伴的哪些品質(zhì)或能力？

高松：這也是可以討論的，歡迎大家?guī)е鴮?duì)本地市場(chǎng)的理解和認(rèn)知來聯(lián)系我。當(dāng)然資源是重要的，但我們是要一起去創(chuàng)業(yè)的，不是可以當(dāng)“甩手掌柜”的類型。

如果說真正在意的能力，第一是對(duì)用戶是否足夠理解，對(duì)觀察用戶的需求有發(fā)自內(nèi)心的好奇心。第二個(gè)特征是，是否愿意把手伸到土壤里做事情。老實(shí)講，餐飲其實(shí)是個(gè)蠻辛苦的行業(yè)。

黃海：有一些品牌其實(shí)是可以接受純粹的資金加盟，不需要到店里面參與管理和運(yùn)營(yíng)。但大量?jī)?yōu)秀的品牌都不采用這種方式，相比純粹的資金加盟，其實(shí)更希望大家一起去開拓新的市場(chǎng)。

Rio：感興趣的朋友也歡迎來聯(lián)系，我們一起討論怎樣拓展版圖，未來依然是廣闊天地大有可為。

黃海：「超級(jí)碗」今年也迎來九周年，作為一個(gè)馬上就要十歲的品牌，再討論“網(wǎng)紅”確實(shí)有點(diǎn)不合時(shí)宜，還是要更長(zhǎng)期主義地看未來。