來源：餐企老板內參（ID：cylbnc）
01
吃牛肉飯套餐
0元送正大60度溫泉蛋
?
吉野家，開始放大招了。
7月初，吉野家官方公眾號發布一條《真降價！10+款單人餐全省錢，最高降19元！》的活動通告，觀其行事第一眼只覺得，這個陪伴中青年一代人走過30多年的快餐品牌，終于開始降價了。
網友們直呼“這么多年的群眾呼聲，終于被吉野家聽到了”。這家承載著無數人回憶的快餐品牌，此次以實際行動回饋廣大顧客，帶來了前所未有的價格優惠。
1992年，北京王府井開張全國第一家吉野家門店，曾創下過日售2000碗牛肉飯的記錄。
今年，吉野家“消費新變革”提上了日程。
招牌牛肉飯是吉野家120多年的經典傳承，主打要做“一碗好牛的飯”。此次優惠活動的主角自然也是圍繞“這碗好牛的飯”展開的。
打開吉野家小程序，首頁頁面跳出來的最新活動提示：吃牛肉飯套餐，0元送正大60度溫泉蛋，輕嫩爽口。
溫泉蛋因在溫泉里煮成而得名，蛋白凝固，蛋黃定型，口感鮮嫩，把溫泉蛋和牛肉飯拌在一起，可以說是吉野家牛肉飯開啟美食味蕾的創新之舉，主打顏值和食欲共存。
另外，為豐富顧客用餐需求，吉野家還推出套餐小食加購全部5折，如輕食蔬菜、提拉米蘇大福、現煎雞排等等，可根據喜好自選。同時吉野家還在門店增加了日式爽脆辣白菜、營養爽口的日式海藻加料菜品，免費撒料區的日式七味粉、日式辣醬等調料，門店小料臺處甚至外賣的餐盒上都有設置牛肉飯傳統吃法的暖心宣傳告知，最大程度上尊重用戶的喜好，儀式感拉滿。
02
貼近消費者：是“平價”和“品質”共存
?
緊跟消費者和市場的極速變化，吉野家優化菜單、超值優惠活動的行動，更大程度豐富了顧客用餐場景多元化，升級體驗感。在競爭激烈的米飯快餐市場，吉野家更是憑借不斷創新和優質服務，持續貼近用戶需求，鞏固市場地位，展現老一代品牌硬實力。
不只是招牌牛肉飯，吉野家的早餐已經歷經了兩次升級。
最初，吉野家聯名張雪峰老師，推出1元早餐（單品）和早餐雪峰包周邊，豐富自身早餐戰線的同時也吸引了一大批職場年輕人的關注；隨后推出5.9元起早餐套餐（五款），一周七天不重樣，現熬熱粥配上卷餅或鍋貼，粥免費續。對于打工人來說，能吃上新鮮現做的中式早餐可以說尤為滿足和心動，畢竟開啟元氣滿滿的一天還得從早餐開始。
此外，吉野家還早早搶占小火鍋經營先機，推出58元起吉選火鍋套餐【買一送一】，現在正值小火鍋紅利期，對比某些48元、38元小火鍋，吉野家憑一己之力把小火鍋拉回“20元時代”。
小火鍋的性價比非常誘人，除了價格實惠，其套餐的菜品構成豐富且品質高。其中包括麻辣、壽喜、番茄、泡菜豆腐鍋四種鍋底任意選，精品肥牛片、牛肉風味午餐肉、滑蛋嫩汁雞腿肉單三種營養價值類肉菜，再搭配上豐富的蔬菜組合、自助醬料、米飯和飲品，葷素搭配和充足的蛋白營養，既能讓顧客吃得豐富且滿足，也在極力滿足顧客的健康品質用餐。
03
群雄鏖戰：
價格持續“內卷”各路商家疲憊參戰
餐飲行業已然是整體深陷“價格戰”......
消費理性化的大背景下，餐飲行業的競爭加劇，餐飲品牌開始豐富產品結構。
從海底撈、奈雪的茶、肯德基和麥當勞再到紫光園等餐飲品牌，或是加碼早餐，或是增加小火鍋擴充品類，以便宜實惠的“高性價比”口號吸引關注，眾多品牌不得不開始“卷價格”。但多不過是一時熱鬧，最后都被客戶的“刁鉆”弄得身心疲憊，保質還是保利，面對居高不下的成本，其中更是難以平衡和取舍。
在競爭內卷下，有的品牌商家迫于不斷攀升的成本壓力，又要凸現質價比優勢，招攬顧客，只能選擇拼價格，打低價競爭，咖啡茶飲賽道里從9.9到6.6，還有門店推出5.8喝咖啡，短期內吸引大量顧客前去體驗，但時間一長，新鮮感褪去，詬病凸顯，尤其當產品品質出現問題，對品牌來說將是無法挽回的損失。
一味地低價，帶來的是“更卷”的產品和服務，以及消費者更高的期待。而一旦無法滿足，便是輿論場刀俎場上的魚肉。所以，對于餐飲品牌來說，最不能變的是品牌對食材品質的堅守，畢竟食安是餐飲不可觸碰的紅線，性價比熱潮退去“質價比”已成熱潮。
04
吉野家：
你敢買，我敢送，堅守質量底線
所謂“質價比”，是要給予消費者超出價格之外的價值滿足。
在吉野家看來，目標是“回歸傳統，踏踏實實做好一頓飯，真心實意解決顧客一餐飯。”看似簡單的一句話，道出了多少餐飲人的經營初衷，更是餐飲品牌們一直追求的理想。只是，在實現的路上，品牌還需要接受各種考驗。那么，吉野家如何始終言行合一的？
首先，站在消費者角度，一方面趨向消費理性化，一方面追求健康用餐，通俗來講既要吃得好又要價格合理。難的是在劃算合理的定價范圍內，讓消費者享受到超出預期的體驗。
就以這道最普遍的牛肉飯來說，每家餐廳有自身的制作方法和定價，或是定價高或是賣的便宜，因此市場上牛肉飯的品質參差不齊，更有甚之品質和口味更是不敢恭維。而吉野家食材一直都是能夠追本溯源的，嚴格遵循出品步驟，保證所有門店標準化出餐，在強化產品硬實力的同時，也主打讓顧客“吃的值”也更安心、更健康。
就說盛飯和加肉，在吉野家就是一項技術活，比如需要15秒內要盛好15碗飯，牛肉分量精確到克，牛肉厚度誤差要小于0.1毫米等等。于是，吉野家開發了47孔漏勺，讓米飯不結塊，絕對精準的牛肉飯標準保證穩定的品控，保證米飯和湯汁的比例更合理；要求一碗飯分2次盛，第一次先盛60-70%，之后再把剩下的補上，過程中保持米飯蓬松，口感更佳；甚至對店員的站位也是經過精心設計和安排，確保在完成一個動作之后，能迅速進入下一個動作，從而提高出餐效率。
招牌牛肉飯以其牛肉和米飯為最大亮點，是顧客高頻復購的核心。
牛肉具有高營養價值，顧客更在意肉品品質，比如它的天然有機、不含抗生素、谷物飼養、自由放養等。吉野家一直以來嚴選黃金肥瘦比例牛胸瘦肉，據說每頭牛只能產出2%符合吉野家招牌牛肉飯標準的牛肉，物以稀為貴，用獨家秘制牛湯配方精心熬制，使用的是油亮透白、口感甜糯的越光大米，成就了100多年來的一碗招牌牛肉飯。
吉野家牛肉飯用的越光大米是日本優質大米的代表，源自福井縣培育的“越光”水稻品種，其口感軟糯香甜，被譽為“米中之王”，以獨特環境和人性加工造就其獨特風味。
所謂的人性加工就是以人為本，把人對食物的需求放在第一位，在稻米種植過程中，這一理念被貫徹始終。從選種、育秧、移植，到生長期管理、儲藏、脫殼加工成精米，直至最終烹制成米飯，這一系列環節構成了稻米生產的復雜鏈條。而其中任何一個環節的變動，都可能直接影響到最終產品的口感。所以，越光大米不僅是美食，更是文化的象征，深受人們喜愛，甚至被許多人譽為“大米界的愛馬仕”。
洋蔥作為牛肉飯的點睛之筆，有其權威來源。出于對洋蔥的耐儲存、糖度及食用品質方面考慮，自2013年開始，吉野家多次在甘肅基地選地塊和做檢測，最終與甘肅武威當地種植大戶達成戰略合作，確保甘肅洋蔥的數量和價格，使洋蔥的品種、安全得到保障。
其二，作為快餐品類的老玩家，能否覆蓋全時段經營來滿足顧客的高頻剛需，提升顧客體驗感變得更為迫切，也是品牌建立競爭優勢的體現。目前，吉野家豐富的產品結構，覆蓋了從5.9元起吃早餐、到午餐、晚餐和下午茶等多時段用餐，滿足一人食、朋友小聚、家庭簡餐等等，覆蓋更多消費群體和用餐場景，加速布局打造第二增長曲線。
吉野家頻繁的質價比營銷動作，憑借其產品硬實力，豐富的菜品結構和場景多元化，從而擴大餐飲新場景，更快觸達具有消費潛力的本地年輕客群，在提高翻臺和復購的同時，進一步保證門店持續效益的增加。
05
擁抱消費變化，摒棄“價格戰”
縱然，“價格戰”已經常態化，但是，這并非正常。
“質價比”也并非是絕對低價，或是一味降低品質來彌補成本，而是應該建立在了解顧客真正的需求之上，讓他們感受到心理的價值感。品牌可以通過為顧客提供健康食材、豐富的菜品、優質的用餐環境、高標準服務和適合的定價，來樹立良好的品牌口碑和傳播品牌勢能。
多年來，吉野家在保證食材品質的前提下，通過不定時的“質價比營銷方式”，給到消費群體一定的優惠體驗，換一種方法來達到真正的質價比，這也意味著吉野家沒有盲目加入內卷和價格戰，而是以一種更符合自身品牌調性和符合消費市場大趨勢的方式，將品質和價格優勢最大化，更加重視品質和價格的穩定平衡和品牌的長久發展。
畢竟，沒有品質，何來復購？
