文：邵陽(yáng)

來(lái)源：數(shù)字光年（ID：shuziguangnian）

日前，「數(shù)字光年」獲悉，鍋圈正在測(cè)試一個(gè)名為“鍋圈肴肴領(lǐng)鮮速烹菜”的新項(xiàng)目。該項(xiàng)目作為鍋圈食匯旗下連鎖子品牌，目前已在鄭州、南京、杭州、西安、深圳、合肥、天津等地開(kāi)設(shè)了十余家門(mén)店，另有二十余家門(mén)店正在籌備開(kāi)設(shè)中。

與現(xiàn)有鍋圈食匯門(mén)店主要開(kāi)設(shè)在社區(qū)不同的是，“鍋圈肴肴領(lǐng)鮮速烹菜”主要開(kāi)設(shè)在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)內(nèi)，鍋圈內(nèi)部也將其稱(chēng)為”農(nóng)貿(mào)店“項(xiàng)目。

另外，與鍋圈食匯主打一站式火鍋、燒烤、生鮮、預(yù)制食材超市不同，該新項(xiàng)目主打的是“速烹菜”。

所謂”速烹菜“，介于食材原料和制成品之間，提供給消費(fèi)者的是免清洗、免切割、免腌制、已調(diào)味的食材+配菜+醬料包組合，可以自由搭配無(wú)限復(fù)用，此外還有即熱即食的炸貨和早餐等供應(yīng)。

「數(shù)字光年」了解到，作為鍋圈“社區(qū)央廚+農(nóng)貿(mào)”雙渠道、雙場(chǎng)景的落地品牌，目前，該項(xiàng)目是由鍋圈創(chuàng)新事業(yè)部具體操盤(pán)，且鍋圈已獲得“鍋圈肴肴領(lǐng)鮮”相關(guān)商標(biāo)授權(quán)。

此外，在開(kāi)店的節(jié)奏上，該項(xiàng)目今年會(huì)主打省會(huì)城市，后續(xù)會(huì)向下沉市場(chǎng)開(kāi)放。

不過(guò)，內(nèi)部人士透露，目前，該項(xiàng)目并不急于擴(kuò)張，現(xiàn)有門(mén)店更大的作用在于內(nèi)部打板測(cè)試，經(jīng)過(guò)打磨，跑通前后端模型后，將在明年全面落地，屆時(shí)，“鍋圈肴肴領(lǐng)鮮速烹菜”門(mén)店的開(kāi)設(shè)將會(huì)全面提速。

聚焦農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，鍋圈躬身入局，速烹菜領(lǐng)域會(huì)誕生下一個(gè)萬(wàn)店嗎？

01

開(kāi)進(jìn)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的速烹菜，激活萬(wàn)億想象力

8月12日下午四時(shí)許，河南省鄭州市管城區(qū)金城街農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，市場(chǎng)內(nèi)的“鍋圈肴肴領(lǐng)鮮速烹菜“的門(mén)店內(nèi)，一些顧客正在挑選商品，工作人員也正在為即將到來(lái)的人流高峰期做準(zhǔn)備。

這家位于農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)內(nèi)的店鋪，與市場(chǎng)內(nèi)的其他攤位有著明顯的不同——更明亮顯眼的招牌、更互聯(lián)網(wǎng)化的店內(nèi)設(shè)計(jì)風(fēng)格、更規(guī)整有序的物品展陳、更多元化的產(chǎn)品條線……

這是鍋圈旗下“鍋圈肴肴領(lǐng)鮮速烹菜”的首家打板測(cè)試門(mén)店，開(kāi)業(yè)于2024年3月17日。雖然在大眾信息層面，它相當(dāng)?shù)驼{(diào)，但在該農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)內(nèi)以及在周邊社區(qū)居民群體眼里，卻是個(gè)十足的“顯眼包”。

開(kāi)進(jìn)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的上市企業(yè)品牌、區(qū)別于直接售賣(mài)食材原料的速烹菜新業(yè)態(tài)、更高粘性的多樣化的營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)，是它身上更為隱性的內(nèi)在標(biāo)簽。

但最為核心的差異化，是農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)+速烹菜的生化反應(yīng)，實(shí)現(xiàn)了餐飲消費(fèi)“人、貨、場(chǎng)”的完美匹配

為何開(kāi)進(jìn)了農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)？

一般來(lái)說(shuō)，前往農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的消費(fèi)者具有極為鮮明的消費(fèi)目的，消費(fèi)者通常是為了采購(gòu)一日三餐所需的食材，與鍋圈農(nóng)貿(mào)店的貨品相匹配，在此處設(shè)店的客流十分精準(zhǔn)。

放眼更大的市場(chǎng)，公開(kāi)報(bào)道顯示，目前，中國(guó)現(xiàn)有農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、菜市場(chǎng)和集貿(mào)市場(chǎng)近4萬(wàn)家，其中，標(biāo)準(zhǔn)化、集約化程度更高的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)超過(guò)三萬(wàn)家，它們基本遍布在村鎮(zhèn)以上的大中小城市。

這使得開(kāi)設(shè)一萬(wàn)家農(nóng)貿(mào)店的可能性極高，這也是鍋圈實(shí)現(xiàn)再造一個(gè)新鍋圈野望的基礎(chǔ)所在。

在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)交易規(guī)模這一維度上，中經(jīng)百匯研究中心的研究顯示，中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品流通行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模，由2015年的17,466.5億元上升至2023年的23,012.4億元，未來(lái)，農(nóng)產(chǎn)品流通業(yè)務(wù)將向農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、農(nóng)產(chǎn)品零售兩端延伸，并將繼續(xù)保持上升趨勢(shì)。

更值得關(guān)注的是，來(lái)自智研咨詢的報(bào)告認(rèn)為，就農(nóng)產(chǎn)品流通市場(chǎng)而言，目前仍然以線下的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)及超市為主，兩者的合計(jì)占比超過(guò)80%，雖然占比很高，但農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)渠道流通效率低，購(gòu)物環(huán)境存在較大提升空間。

總結(jié)來(lái)看，鍋圈農(nóng)貿(mào)店切入的，是一個(gè)急需進(jìn)行數(shù)字化改造，迫切需要提升效率，消費(fèi)環(huán)境有待改善的萬(wàn)億市場(chǎng)。

而選擇以速烹菜切入這個(gè)新賽道，則源于鍋圈對(duì)于“在家吃飯”的痛點(diǎn)的理解和認(rèn)知。

在其看來(lái)，在家做飯存在著“五大麻煩”，即買(mǎi)、洗、切、配、調(diào)，而速烹菜則基于上述痛點(diǎn)，力求解決消費(fèi)者“不會(huì)做”“做著麻煩”“做的不好吃”“賣(mài)的貴”這“四大難”。

為此，立足于涮、燉、煎、烤、蒸、炒、炸這七大烹飪場(chǎng)景下的需求，“鍋圈肴肴領(lǐng)鮮速烹菜”目前已打造了專(zhuān)屬的“半成品菜”和“預(yù)包裝菜”兩大產(chǎn)品矩陣，包括家常小炒、營(yíng)養(yǎng)早餐、煎炸小吃、秘制烤肉等在內(nèi)的八大系列，一百多個(gè)SKU，借以全方位滿足不同情境下的居家做飯需求。

聚焦本行業(yè)來(lái)看，目前，C端預(yù)制菜行業(yè)存在著整體規(guī)模效應(yīng)和先發(fā)優(yōu)勢(shì)均不明顯，品牌勢(shì)能較弱；此外，集約化程度低，但同質(zhì)化嚴(yán)重，且不同區(qū)域市場(chǎng)發(fā)展極度不平衡等問(wèn)題。

“鍋圈肴肴領(lǐng)鮮速烹菜”的戰(zhàn)略布局，正是著眼于一舉擊中上述“痛點(diǎn)”。

在鍋圈食匯現(xiàn)有社區(qū)門(mén)店提供一站式食材供應(yīng)的基礎(chǔ)上，通過(guò)貿(mào)市場(chǎng)店為消費(fèi)者提供速烹菜的餐桌供給，進(jìn)一步補(bǔ)齊了鍋圈“在家吃飯”的餐桌解決方案，這是鍋圈再造一個(gè)萬(wàn)店的時(shí)代機(jī)遇。

02

從新業(yè)態(tài)到新生態(tài)，全面釋放的“鍋圈力”

時(shí)間和機(jī)遇的窗口已經(jīng)打開(kāi)，鍋圈如何以“鍋圈肴肴領(lǐng)鮮速烹菜”為抓手，將“食材食品化，餐飲零售化”的創(chuàng)新付諸實(shí)踐并最終達(dá)成，這是鍋圈更為長(zhǎng)久的目標(biāo)。

鍋圈更為核心的價(jià)值，在于萬(wàn)店背后的產(chǎn)品力、供應(yīng)鏈能力和數(shù)字化能力，它們共同組成了“鍋圈力”的核心要義。

說(shuō)到底，鍋圈的品牌勢(shì)能和后端基礎(chǔ)能力，才是“鍋圈肴肴領(lǐng)鮮速烹菜”項(xiàng)目能夠得以快速落地實(shí)踐，并著眼于萬(wàn)店規(guī)模的基礎(chǔ)和底氣所在。

在走訪中，「數(shù)字光年」發(fā)現(xiàn)，目前“鍋圈肴肴領(lǐng)鮮速烹菜”項(xiàng)目已在全面復(fù)用鍋圈體系，“鍋圈力”正釋放出澎湃能量。

在農(nóng)貿(mào)店的門(mén)店選址、設(shè)置等前端運(yùn)營(yíng)支持方面，憑借著所擁有的多年的萬(wàn)店運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)，鍋圈制定了極其細(xì)化的標(biāo)準(zhǔn)，為經(jīng)銷(xiāo)商的基礎(chǔ)運(yùn)營(yíng)提供包括整店輸出、品牌資源、精細(xì)托管和后期服務(wù)在內(nèi)的八大運(yùn)營(yíng)支持手段。

在后端支撐方面，目前，鍋圈在全國(guó)擁有3大自主生產(chǎn)基地，整合了超過(guò)600家專(zhuān)業(yè)食材工廠，有近300家食材供應(yīng)商，為前端的銷(xiāo)售提供源源不斷的食材供應(yīng)支持。

據(jù)介紹，“鍋圈肴肴領(lǐng)鮮速烹菜”的目標(biāo)客群，主要以愛(ài)兒女、疼孫輩的中老年人，不會(huì)做、做不好、怕麻煩、沒(méi)時(shí)間的中青年以及圖質(zhì)價(jià)、圖便捷、圖美味的周邊B端小老板為主。

因此，通過(guò)聚焦“一日三餐”“一周七天”和“一年四季”的家庭餐飲大場(chǎng)景，鍋圈可根據(jù)速烹菜終端門(mén)店的消費(fèi)場(chǎng)景需求，基于上游強(qiáng)大的產(chǎn)品力，為目標(biāo)客群提供定制化的產(chǎn)品和服務(wù)。

在具體的選品上，以“快速?gòu)?fù)制、低效替換、創(chuàng)新迭代”為原則，組合市場(chǎng)TOP產(chǎn)品+現(xiàn)有品+創(chuàng)新品，經(jīng)過(guò)多輪研發(fā)和試銷(xiāo)，不斷迭代。

此外，鍋圈旗下華鼎冷鏈科技，在全國(guó)布局了20多個(gè)省級(jí)區(qū)域倉(cāng)儲(chǔ)服務(wù)中心，50萬(wàn)個(gè)數(shù)字貨架和將近3000條干線/支線運(yùn)輸網(wǎng)絡(luò).同時(shí)，借助于華鼎冷鏈科技自研的華鼎云SaaS平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)了冷鏈配送的數(shù)字化管理和運(yùn)營(yíng)。

總而言之，基于鍋圈現(xiàn)運(yùn)營(yíng)的上游食材工廠，通過(guò)社區(qū)中央廚房，利用冷鏈物流配送，直達(dá)終端門(mén)店，讓消費(fèi)、流通和生產(chǎn)三端形成積極有效的正向市場(chǎng)反饋，為“鍋圈肴肴領(lǐng)鮮速烹菜”的快速落地，清除了障礙。

在此過(guò)程中，數(shù)字化的應(yīng)用和運(yùn)營(yíng)，是提升運(yùn)營(yíng)效率不可或缺的手段，這也是鍋圈的核心能力之一。

目前，鍋圈已經(jīng)建立了大數(shù)據(jù)鍋圈云信息中心，運(yùn)用智能化、信息化手段，形成人流、物流、信息流、資金流、技術(shù)流閉環(huán)的數(shù)字化系統(tǒng)，可以完成從C 端到工廠以及B 端到家庭的全鏈路數(shù)字化工程。

而借助于社會(huì)化數(shù)字平臺(tái)進(jìn)行數(shù)字化運(yùn)營(yíng)，也被納入到鍋圈的戰(zhàn)略級(jí)KA體系中。

據(jù)了解，在自主App商城、自營(yíng)小程序商城的功能升級(jí)與線下門(mén)店實(shí)現(xiàn)了全品類(lèi)的協(xié)同，線上線下數(shù)字化一體化服務(wù)的基礎(chǔ)上，在近兩年，鍋圈還嘗試打造全渠道流量，建立全矩陣營(yíng)銷(xiāo)模式。

這些成熟的手段、經(jīng)驗(yàn)和模式，其內(nèi)藏的強(qiáng)大能力，已經(jīng)得到了市場(chǎng)的有效驗(yàn)證。而這些能力，將在“鍋圈肴肴領(lǐng)鮮速烹菜”項(xiàng)目得以全面釋放。

從早期的火鍋食材超市，到家庭食材一站式消費(fèi)，再進(jìn)一步進(jìn)化到家庭食材和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)速烹菜雙渠道、雙場(chǎng)景落地，在“在家吃飯”這個(gè)賽道上，鍋圈已經(jīng)構(gòu)筑起了一個(gè)體系完備的鍋圈生態(tài)圈。

不久前有媒體報(bào)道，今年6月份，是鍋圈創(chuàng)立七年以來(lái)業(yè)績(jī)最好的一個(gè)月，這也進(jìn)一步驗(yàn)證了鍋圈生態(tài)的深厚潛力和強(qiáng)大活力。

03

持續(xù)進(jìn)化，探路萬(wàn)店品牌的“鍋圈模式”

中國(guó)的萬(wàn)店品牌，一只手?jǐn)?shù)得過(guò)來(lái)。

雖然中國(guó)的消費(fèi)市場(chǎng)足夠龐大，需求足夠旺盛，但規(guī)模化的生意背后，往往是產(chǎn)品能力、組織效率和企業(yè)價(jià)值的多輪驅(qū)動(dòng)，缺一不可，這并非易事。

但鍋圈董事長(zhǎng)楊明超相對(duì)樂(lè)觀。在他看來(lái)，僅餐飲品牌，未來(lái)中國(guó)能夠跨入萬(wàn)店俱樂(lè)部的會(huì)達(dá)到150個(gè)左右。

他的判斷，或者說(shuō)他針對(duì)問(wèn)題所提供的答案，基于鍋圈的嘗試，更是來(lái)自于對(duì)產(chǎn)品力、品牌心智、效率、全產(chǎn)業(yè)和全市場(chǎng)布局的深度思考和創(chuàng)新實(shí)踐，這些最終融合成了萬(wàn)店品牌的“鍋圈模式”。

但無(wú)論如何，消費(fèi)的分化和分級(jí)，已是不爭(zhēng)的事實(shí)。在創(chuàng)新消費(fèi)場(chǎng)景，聚焦下沉市場(chǎng)，走價(jià)性比的道路上，鍋圈已經(jīng)打造出了一個(gè)萬(wàn)店。

但中國(guó)至今尚未出現(xiàn)同一家企業(yè)擁有兩個(gè)萬(wàn)店品牌的先例，鍋圈能否借助于“鍋圈肴肴領(lǐng)鮮速烹菜”項(xiàng)目的落地，再跑出一個(gè)萬(wàn)店品牌，這樣的嘗試，充滿價(jià)值。