文：王寒

來(lái)源：市值觀察（ID：shizhiguancha）

01

作為鍋圈未來(lái)的重要戰(zhàn)略項(xiàng)目，鍋圈肴肴領(lǐng)鮮首家門(mén)店，就坐落于鄭州管城區(qū)金城街菜市場(chǎng)內(nèi)。

明亮的燈光、整齊的陳列、醒目的招牌，都使其因與環(huán)境的極大反差而顯得格外顯眼，吸引著來(lái)往人們的注意。

劉阿姨是這家店的常客，今年3月開(kāi)張以來(lái)，只要到菜場(chǎng)買(mǎi)菜，她都會(huì)先來(lái)這里看看。

在她面前，兩個(gè)凍柜一字排開(kāi)，一個(gè)陳列著已經(jīng)完成腌制的蝦仁、牛排、雞排等食材，另一個(gè)碼放著塑封過(guò)的牛羊肉品，靠墻的位置則是炸物區(qū)，擺放著小孩子喜歡的蝦餅、洋蔥圈……

幾個(gè)身著統(tǒng)一工服、頭戴衛(wèi)生網(wǎng)帽的員工各自忙碌著，看見(jiàn)劉阿姨來(lái)了，都跟她打招呼——與所有菜市場(chǎng)一樣，多買(mǎi)幾次菜，買(mǎi)賣(mài)雙方自然成了熟人。

可與過(guò)去不同的是，店內(nèi)銷(xiāo)售的肉類(lèi)食材，已經(jīng)完成了洗、切、腌制等處理工序，還配有相應(yīng)的調(diào)料包。涉及蔬菜與肉類(lèi)混做的菜式，也由店員就近采購(gòu)，完成了清洗、切剁的處理。

青椒肉絲、什錦蝦仁、宮保雞丁、酸湯肥牛、秘制烤魚(yú)……墻上貼著的菜單，羅列著28個(gè)選項(xiàng)。而對(duì)劉阿姨來(lái)說(shuō)，自己只需想好要吃什么菜，即可一站式備齊所有原料，回家簡(jiǎn)單烹飪就能快速出鍋，既不用操心切切洗洗的太麻煩，更不用擔(dān)心多余的食材放久了會(huì)壞。

“平時(shí)給家人做菜，問(wèn)要吃什么都說(shuō)隨便，辛辛苦苦做好了，又嫌不好吃不愛(ài)吃。”劉阿姨說(shuō)起自己的難處，她表示，現(xiàn)在好了，“食材是看得見(jiàn)的，做起來(lái)是方便的，味道是好吃的，價(jià)錢(qián)是不貴的。”

經(jīng)劉阿姨計(jì)算，因?yàn)殡入阮I(lǐng)鮮將各種處理和搭配前置，成本比分別采購(gòu)食材要低，“中午孩子們上班，孫子也在上學(xué)，我和老伴10-20元就能解決一頓飯，還能吃得挺好。”

肴肴領(lǐng)鮮的出現(xiàn)，無(wú)疑為劉阿姨這樣的“菜場(chǎng)主力軍”，提供了健康、便利、美味的餐桌方案。事實(shí)上，該店復(fù)購(gòu)率高達(dá)90%。換言之，短短5個(gè)月內(nèi)，周邊居民已經(jīng)完全接納了這一新物種的存在，并充分享受著其為自己的生活帶來(lái)的便利。

而在鄭州首店開(kāi)出之后，肴肴領(lǐng)鮮又相繼落子南京、杭州、西安、深圳、合肥、天津等十多個(gè)省會(huì)城市，持續(xù)進(jìn)行覆蓋全國(guó)的運(yùn)營(yíng)摸底和數(shù)據(jù)調(diào)試。和鄭州店一樣，它們?nèi)嘉挥诖笮娃r(nóng)貿(mào)市場(chǎng)內(nèi)，輻射周邊多個(gè)社區(qū)，1公里內(nèi)的常住人口密度都在5萬(wàn)人以上。

數(shù)據(jù)顯示，全國(guó)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)在冊(cè)存量約為3萬(wàn)個(gè)，可以預(yù)見(jiàn)，1個(gè)萬(wàn)店品牌的雛形正在孕育之中。

鍋圈，正在再造一個(gè)“新鍋圈”。

02

預(yù)先完成食材多道處理，在最終的烹飪環(huán)節(jié)之前銷(xiāo)售給客戶(hù)，并非鍋圈首創(chuàng)。事實(shí)上，南方多地很早就有售賣(mài)類(lèi)似速烹菜的傳統(tǒng)。

鍋圈要實(shí)現(xiàn)的真正突破，是將其在全國(guó)復(fù)制。與其最先賴(lài)以發(fā)家的火鍋食材不同，這一次，鍋圈面臨的情形顯然更為復(fù)雜。

首先，對(duì)于多數(shù)地區(qū)，速烹菜依然是新事物，接受起來(lái)仍有難度。其中的關(guān)鍵在于，對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，預(yù)處理環(huán)節(jié)并不發(fā)生在自家廚房，如何才能消除食材品質(zhì)和衛(wèi)生安全等方面的疑慮？

如果是一個(gè)普通的夫妻店，這個(gè)問(wèn)題只能靠經(jīng)營(yíng)者的誠(chéng)信來(lái)?yè)?dān)保，真實(shí)情況不得而知。然而，當(dāng)主體是一個(gè)已經(jīng)擁有萬(wàn)店經(jīng)驗(yàn)的品牌，答案就清晰多了。

因?yàn)殄伻Σ粌H有強(qiáng)大的品牌作為后盾和證明，其從長(zhǎng)期性的全國(guó)經(jīng)營(yíng)沉淀而來(lái)的標(biāo)準(zhǔn)化能力和管控體系，更是品質(zhì)與安全有力的現(xiàn)實(shí)支撐。

據(jù)了解，肴肴領(lǐng)鮮店內(nèi)銷(xiāo)售的所有食材，均由中央廚房全程冷鏈配送，實(shí)現(xiàn)了從源頭到倉(cāng)庫(kù)層層把關(guān)；而當(dāng)食材抵達(dá)門(mén)店后，店員的所有操作，都必須符合全國(guó)統(tǒng)一的流程標(biāo)準(zhǔn)。

為了強(qiáng)化經(jīng)銷(xiāo)商的標(biāo)準(zhǔn)意識(shí)，除了開(kāi)店選址、裝修設(shè)計(jì)、物流配送、促銷(xiāo)宣傳等整店輸出服務(wù)外，鍋圈還實(shí)現(xiàn)了門(mén)店經(jīng)營(yíng)情況的全程跟蹤，以及定期定向培訓(xùn)、一對(duì)一指導(dǎo)。

在鍋圈的設(shè)計(jì)中，正是萬(wàn)千參與者對(duì)制度的嚴(yán)格執(zhí)行，在每一個(gè)環(huán)節(jié)遵守操作規(guī)范，鉤織出品牌聲譽(yù)，凝結(jié)了用戶(hù)的信任。

當(dāng)然，這只是打消了消費(fèi)者疑慮，邁出嘗試第一步的基礎(chǔ)。健康、方便的基礎(chǔ)上，只有真的好吃，才能讓消費(fèi)者愛(ài)吃、想吃，才能推動(dòng)消費(fèi)者持續(xù)復(fù)購(gòu)。

要做到這一點(diǎn)，在幅員遼闊、口味迥異的我國(guó)實(shí)屬不易。

為讓肴肴領(lǐng)鮮成為千家萬(wàn)戶(hù)的共同選擇，鍋圈決定以區(qū)域?yàn)閱挝唬M(jìn)行差異化產(chǎn)品研發(fā)，打出一套“家常小菜+地方大菜”的組合拳。

具體來(lái)說(shuō)，各地門(mén)店除了標(biāo)配奧爾良烤翅、黑椒牛排、免漿黑魚(yú)片、炸小酥肉等基本款外，還會(huì)因地制宜研發(fā)地方特色菜式，比如，在河南地區(qū)的菜單中加入黃河大鯉魚(yú)、在廣東地區(qū)的菜單中銷(xiāo)售牛雜煲等。

事實(shí)上，透過(guò)肴肴領(lǐng)鮮將首批門(mén)店落子到全國(guó)各大省會(huì)城市就可以看出，其正是要深入到每個(gè)地區(qū)內(nèi)部，既讓流程管理的標(biāo)準(zhǔn)化最大限度地落地生根，又要發(fā)掘地方特色，讓菜品研發(fā)最大程度地滿(mǎn)足當(dāng)?shù)厝说目谖断埠谩?/p>

簡(jiǎn)言之，就是將“同”與“異”做到最好，找到最佳平衡點(diǎn)。

03

肴肴領(lǐng)鮮的持續(xù)推進(jìn)，是“社區(qū)央廚新鍋圈”全新戰(zhàn)略的階段性成果。

該戰(zhàn)略4月份首次對(duì)外官宣，鍋圈董事長(zhǎng)楊明超此前也曾在一場(chǎng)活動(dòng)中談到，“鍋圈希望通過(guò)上游工廠將復(fù)雜的食材進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化處理，免除掉家庭廚房中最麻煩的洗切配等流程，成為中央配菜間；再由社區(qū)門(mén)店進(jìn)行食材搭配組合，提供消費(fèi)者一日三餐的飲食方案，最終成為社區(qū)中的中央廚房。”

如今，隨著肴肴領(lǐng)鮮的加快落地，人們才更加體會(huì)到“社區(qū)央廚”的真正含義。

顯然，鍋圈的野心遠(yuǎn)不止是在火鍋、燒烤場(chǎng)景中為消費(fèi)者提供更多的選擇，而是早已將目光投向更高頻的消費(fèi)場(chǎng)景——人們的一日三餐，健康、方便又美味的速烹菜正是其祭出以精準(zhǔn)撬動(dòng)菜市場(chǎng)主流客群的利器。

甚至這還不夠。就在全國(guó)人民的餐桌都在因?yàn)殡入阮I(lǐng)鮮發(fā)生變化的同時(shí)，十萬(wàn)輛鍋圈小吃車(chē)也在駛進(jìn)中國(guó)的大街小巷，為加盟者、經(jīng)銷(xiāo)商的營(yíng)收添柴加火，也為消費(fèi)者的生活增添著無(wú)窮滋味。

你會(huì)發(fā)現(xiàn)，不論是菜市場(chǎng)檔主，還是流動(dòng)攤販，傳統(tǒng)市場(chǎng)中的個(gè)體經(jīng)營(yíng)者，正在鍋圈的賦能下，煥發(fā)出新的生機(jī)。

而鍋圈之所以能夠不斷發(fā)現(xiàn)消費(fèi)者痛點(diǎn)，提出更高效的解決方案，鏈接買(mǎi)賣(mài)雙方，快速裂變出千城萬(wàn)店的新興模式，不僅在于其強(qiáng)大的市場(chǎng)洞察能力，背后強(qiáng)大的供應(yīng)鏈體系，更是其勇敢嘗試的底氣所在。

數(shù)據(jù)顯示，截至2023年末，鍋圈共擁有3家自有食材工廠、投資參股一家工廠、合作的食材供應(yīng)商超過(guò)260家，同時(shí)在全國(guó)擁有15家倉(cāng)儲(chǔ)服務(wù)中心。

值得一提的是，今年鍋圈更是接連出手，宣布戰(zhàn)略投資、產(chǎn)業(yè)賦能小板凳街坊火鍋、圍辣小火鍋、鄭喜旺燒烤、伍學(xué)長(zhǎng)現(xiàn)烤串夾餅四家餐飲零售品牌，此后僅僅一周，又全資收購(gòu)河南華鼎冷鏈倉(cāng)配科技有限公司。

對(duì)C端生態(tài)和供應(yīng)鏈體系的不斷夯實(shí)，讓鍋圈創(chuàng)造了一個(gè)三贏局面——企業(yè)收獲不斷擴(kuò)大的商業(yè)生態(tài)，商家收獲經(jīng)營(yíng)賦能和品牌背書(shū)，消費(fèi)者收獲美食健康與便利。

這樣的良性循環(huán)一旦形成，對(duì)整個(gè)社會(huì)而言，不僅代表著更多就業(yè)在被解決，更多家庭的生計(jì)得到保證，也意味著，更多幸福正因鍋圈的“社區(qū)央廚”夢(mèng)想而產(chǎn)生。