文：曾有為
來源：品牌觀察官（ID：pinpaigcguan）
紫燕食品從2019年到2023年?duì)I業(yè)總收入都是節(jié)節(jié)攀升的，5年狂攬將近153億，除了2023年?duì)I業(yè)總收入只有35.5億，同比下降了1.4%。
但是2023年的歸屬凈利潤卻高達(dá)3.3億，比去年上升1個(gè)億左右，同比上升了49%左右。
圖源：東方財(cái)富網(wǎng)
紫燕食品營業(yè)總額在下降，凈利潤反而上升了這么多，有部分原因可能是成本變低了，畢竟紫燕食品最火的夫妻肺片原材料就是牛肉，牛肉價(jià)格大跳水，人盡皆知，所以凈利潤上升也在合理范圍之內(nèi)。
但是營業(yè)收入下降了可能意味著企業(yè)的市場份額在縮減以及人們的需求減少了，這就要注意是不是自家產(chǎn)品沒有創(chuàng)新，營銷不合適等原因了。
好在2024年紫燕食品又開始回春了，根據(jù)紫燕食品2024年半年報(bào)顯示，紫燕食品上半年?duì)I業(yè)總收入16.63億，歸屬凈利潤將近2億，同比增長了10.28%。
圖源：東方財(cái)富網(wǎng)
凈利潤依然是在同比上升的，在這么不穩(wěn)定的鹵味市場中，紫燕食品還能夠保持著盈利的狀態(tài)，表明紫燕食品在鹵味消費(fèi)市場中還是占了很大份額的。
01
頭部“三國殺”
鹵味市場重新洗牌
要說鹵味市場第一想到的必然是周黑鴨和絕味鴨脖，如果可以，那就再加上個(gè)煌上煌，壓根沒紫燕食品什么事。
但是無奈于這幾年周黑鴨發(fā)展似乎并沒有那么理想，而絕味鴨脖在今年又遭到了重創(chuàng)，紫燕食品便開始顯露頭角了。
周黑鴨在2016年上市的時(shí)候，當(dāng)時(shí)市值最高可是突破了200億，如今周黑鴨的市值只有34億不到了。
圖源：東方財(cái)富網(wǎng)
且周黑鴨市值最高價(jià)可以達(dá)到11.86港元每股，如今卻只有1.46港元每股，且股價(jià)相比以往也是處在跌損趨勢(shì)。
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圖源：新浪財(cái)經(jīng)
周黑鴨最新公告中發(fā)出了盈利警告，其中表示周黑鴨上半年總收益為12.5億元，凈利潤在3000萬到3500萬之間，總收益相比去年下滑了11.65%，凈利潤下滑了65.5%到70.5%。
圖源：東方財(cái)富網(wǎng)
圖源：東方財(cái)富網(wǎng)
從方方面面看周黑鴨的業(yè)績都是大部分都是處在下滑階段，發(fā)展似乎是沒有以前那么好了！
而絕味鴨脖更不用多說了，今年公司因涉嫌信息披露涉嫌違規(guī)，引起很大的爭議。
絕味鴨脖的市值可是一度超過653億元，而如今絕味鴨脖市值只剩75億，蒸發(fā)了超570億，股價(jià)也沖上過百元每股，現(xiàn)在卻是12.16元每股。
圖源：東方財(cái)富網(wǎng)
絕味鴨脖這是跌的更慘啊！
紫燕食品表示自己也不知道什么情況，他們就突然自己給自己來了“一刀”，讓自己狠狠撿漏了一波。
看似紫燕食品和絕味鴨脖還有周黑鴨是競爭對(duì)手，實(shí)則不然，雖然都是鹵味市場，但是紫燕食品的定位和經(jīng)營模式和另外兩家都不太一樣。
絕味鴨脖采用的主要是加盟的經(jīng)營模式，這種經(jīng)營模式開店速度非常快，擴(kuò)張性強(qiáng)，所以絕味鴨脖現(xiàn)在的門店數(shù)是已經(jīng)超16000家。
周黑鴨主要是直營模式，直營模式發(fā)展比較重，擴(kuò)張速度慢，現(xiàn)在的門店數(shù)也是將近4000家左右。
圖源：北京商報(bào)
而紫燕食品主要采用的是經(jīng)銷商經(jīng)營模式，截止到今年6月30日，國內(nèi)的紫燕食品全國門店總總數(shù)已超6300家，只有29家為直營店。
且從2019年到2023年，紫燕食品每年凈增長門店數(shù)都能夠保持在500家以上，這么算下來平均是一天可以開上兩家，這個(gè)門店裂變速度已經(jīng)是很強(qiáng)的了。
可以看出這三者的擴(kuò)張方式是完全不一樣的，周黑鴨和絕味鴨脖算是對(duì)家，畢竟人家賣的大部分都是鴨。
鹵味鴨的市場競爭這么激烈，紫燕食品就走上了產(chǎn)品差異化，你們賣鴨，做休閑小零食。
紫燕食品就賣其他的，做人們的主食，可以上桌吃飯的菜，所以紫燕食品店內(nèi)最火的莫過于夫妻肺片和百味雞了。
紫燕食品的選址和周黑鴨、絕味鴨脖的選址也大不相同。因?yàn)橹芎邙喓徒^味食品的受眾都是年輕人，一般選在大型商場地鐵站等地段較好的位置，自然租金就高，成本也高。
而紫燕食品主打的就是做熟食，那必然是放在菜市場等這種租金較低的地方，那成本自然就低上了不少。
所以說產(chǎn)品差異化是真的非常重要，一條賽道沒有你的位置了，那就應(yīng)該自己單獨(dú)開創(chuàng)一條賽道試試，這也是為什么現(xiàn)在紫燕食品發(fā)展蒸蒸日上的主要原因了吧！
02
走出國門
2個(gè)月狂攬高達(dá)129萬
現(xiàn)在的紫燕食品也是有出息了，走出了國門，今年5月在澳大利亞的墨爾本首家開業(yè)，第二家店也準(zhǔn)備在下半年緊隨其后。
這應(yīng)該也算是中國美食的文化輸出吧！據(jù)筆者所知，好像外國人不怎么知道鹵味這道美食吧！
鹵味說白了就是中國版的“沙拉”。
墨爾本首家紫燕食品雖然盈利狀況并沒有公開告知，但是開業(yè)不到兩個(gè)月收入高達(dá)1290000元了。
圖源：新浪財(cái)經(jīng)
這個(gè)收入算不算高呢？
參考一下絕味鴨脖我們就知道了，絕味鴨脖是在2017年進(jìn)軍國外市場的，2017年絕味鴨脖的總營收額是38.5億，而海外市場的營收額占了1.34%。可以推算出絕味鴨脖海外市場剛發(fā)展的那一年海外營業(yè)額是5172萬左右。
相當(dāng)于絕味鴨脖海外兩個(gè)月平均的營業(yè)額約為862萬，而紫燕食品只有129萬，看似差了很多，其實(shí)紫燕食品已經(jīng)很不錯(cuò)了。
畢竟它們只開了一家門店，而當(dāng)時(shí)的絕味鴨脖在加拿大、新加坡、日本等東南亞地區(qū)都有開店，所以絕味鴨脖是多家門店?duì)I業(yè)總額加起來才有862萬。
照目前的形勢(shì)來看，紫燕食品是有海外市場發(fā)展?jié)撃艿?/strong>。
絕味鴨脖的的產(chǎn)品部分都是鴨脖、鴨爪等這種需要啃食的東西，外國人是出了名的不吃這些家禽的爪類，這都能發(fā)展起來，說明鹵味還是很受外國人青睞的。
而且紫燕食品最出名的應(yīng)該是夫妻肺片和招牌百味雞了，而夫妻肺片在外國人眼里可是一道很出名的中國美食。
夫妻肺片可是曾在美國《GQ》雜志中的“美國2017餐飲排行榜”中上過榜的，還是榜首嘞！所以可別小瞧這一道菜對(duì)外國人的“殺傷力”。
03
價(jià)格很“美妙”
打工人的荷包很“受傷”
紫燕食品不止是夫妻肺片受人喜歡，像招牌百味雞、藤椒雞等特色熟食的味道也是讓人贊不絕口。
但是這個(gè)贊不絕口的前提下，價(jià)格也能“美好”一點(diǎn)那可真是再好不過了。
隨便點(diǎn)開一個(gè)社交媒體，筆者很少看到有人去對(duì)紫燕食品的味道去指指點(diǎn)點(diǎn)，批判的大多是紫燕食品的價(jià)格。
鹵味貴，能夠理解，畢竟周黑鴨、絕味鴨脖等這些鹵味店的價(jià)格也不便宜。
消費(fèi)者不能接受的是紫燕食品一開始沒那么貴，看著它們一點(diǎn)點(diǎn)漲價(jià)，到逐漸消費(fèi)不起的程度，在消費(fèi)者眼里，那問題可就大了。甚至有網(wǎng)友調(diào)侃紫燕食品是“珠寶店”了。
當(dāng)然也有紫燕食品的忠實(shí)粉絲認(rèn)為大家覺得貴就不要去吃呀！又不是強(qiáng)制消費(fèi)，不吃不就行了嗎？
這話說的就有點(diǎn)讓人心里不是滋味了，那如果紫燕食品不顧消費(fèi)者的感受，一直這么貴，那大家都別去吃了唄！
不能因?yàn)橘F了，就讓消費(fèi)者把嘴堵上吧！那這樣只會(huì)喪失更多的消費(fèi)者市場，畢竟紫燕食品又不是打著“高端鹵味”面世的，受眾不還是普通老百姓消費(fèi)者。
據(jù)筆者所知，全國各地大部分牛肉從去年開始就已經(jīng)價(jià)格大跳水了吧！那為啥紫燕食品的夫妻肺片能賣這么貴！
2013年紫燕食品的凈利潤能同比增加將近50%，其中一部分原因不就是涉及到了成本問題嘛！
圖源：東方財(cái)富網(wǎng)
緊急求助小楊哥能不能把價(jià)格給打下來，他們兩兄弟不是什么產(chǎn)品都能把價(jià)格打下來的嘛！
所以消費(fèi)者現(xiàn)在對(duì)于紫燕食品是真的又愛又恨啊！好吃愛吃，但是錢包不允許，已經(jīng)成為熟食界的“奢侈品”了，連“還我媽生雞”這樣的話都出來了。
04
加盟商愈發(fā)不滿
紫燕食品“鴨梨山大”
如果說消費(fèi)者對(duì)紫燕食品是愛恨交加，那么另外一群人對(duì)紫燕食品應(yīng)該只有“恨”了吧！
在每一條夸紫燕食品視頻下都能看到這么一群人在抱怨，紫燕食品是開一家就倒閉一家，根本不賺錢。
沒錯(cuò)！這群人就是紫燕食品的加盟商！
我們前面已經(jīng)說過了紫燕食品的主要銷售模式是經(jīng)銷商這種簡介加盟模式，說直白點(diǎn)就是加盟模式多了個(gè)經(jīng)銷商這一環(huán)節(jié)。
為什么加盟商不賺錢，正是因?yàn)槎嗔诉@個(gè)經(jīng)銷商來分紅利，導(dǎo)致了毛利率降低，這里分一點(diǎn)，那里分一點(diǎn)，最后到了加盟商手里的利益又能剩多少了呢？
當(dāng)然這個(gè)只是筆者了解了紫燕食品整條銷售鏈所推測(cè)出來的一部分原因，至于具體原因可能紫燕食品的加盟商會(huì)比筆者更清楚吧！
紫燕食品應(yīng)該盡快調(diào)節(jié)緩和跟加盟商之間的關(guān)系，如果讓加盟商失去合作意愿或者沒人愿意加盟該品牌，對(duì)企業(yè)無疑是一大重創(chuàng)，還會(huì)導(dǎo)致消費(fèi)者對(duì)紫燕食品產(chǎn)生懷疑，影響企業(yè)形象。
05
寫在最后
紫燕食品的出現(xiàn)打亂了鹵味界“三國鼎立”的局面，成為了一大變數(shù)，直接給鹵味界來點(diǎn)小小的震撼！
但是紫燕食品應(yīng)該居安思危，始終保持著學(xué)習(xí)的態(tài)度，時(shí)刻保持警惕。
畢竟絕味鴨脖、周黑鴨和煌上煌這三巨頭在消費(fèi)者心目中的地位可不低，它們要想打破如今局面，不是不可能，只是需要點(diǎn)時(shí)間。
所以紫燕食品一定要保持謙虛學(xué)習(xí)態(tài)度，多聽聽消費(fèi)者的聲音和意見吧！畢竟任何時(shí)候、任何行業(yè)，消費(fèi)者才是王道！
