來(lái)源：餐企老板內(nèi)參（ID：cylbnc）
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大牌餐飲，擺起小攤
前兩天，“麥當(dāng)勞進(jìn)軍地?cái)傂袠I(yè)”的話題在微博、小紅書(shū)、抖音等平臺(tái)上掀起熱議，不斷有網(wǎng)友在平臺(tái)上曬出“偶遇麥小攤”的帖子。
起源是陜西一位網(wǎng)友發(fā)帖寫(xiě)到：太離譜了，第一次在地?cái)偵腺I(mǎi)到麥。他表示，自己在早上上班的路上，剛到地鐵站突然被人截住了，確認(rèn)了半天才終于相信這個(gè)地?cái)偂罢娴氖躯湲?dāng)勞”。
陜西的小攤火了后，該門(mén)店的相關(guān)工作人員表示，“小攤是門(mén)店自己的安排，才嘗試了1周，通常在早上7點(diǎn)到10點(diǎn)半時(shí)段擺攤賣(mài)早餐，下午時(shí)段則會(huì)賣(mài)當(dāng)天門(mén)店的優(yōu)惠套餐。每日有不同的優(yōu)惠活動(dòng)，所售產(chǎn)品也可能會(huì)變化。”
在這篇帖子下，來(lái)自全國(guó)各地的網(wǎng)友一下被炸出，紛紛曬出自己早前在廣州、深圳、江蘇等地“偶遇麥當(dāng)勞小攤”的照片，偶遇地點(diǎn)覆蓋地鐵站門(mén)口、地鐵站內(nèi)、地下通道，以及演唱會(huì)、露營(yíng)地等等，有多人推小車(chē)的、也有單人提小箱的。
從各地網(wǎng)友曬出的圖片可以看到，麥當(dāng)勞近幾年在全國(guó)范圍內(nèi)都曾有過(guò)擺小攤的嘗試，小攤產(chǎn)品以固定套餐為主，比如早餐時(shí)段的“10元盲盒”，包括豆?jié){油條、薯餅麥滿分等套餐；下午時(shí)段的套餐則是經(jīng)典的“麥辣雞腿漢堡三件套”、“板燒雞腿堡三件套”等。
其實(shí)不只是麥當(dāng)勞，肯德基、必勝客、海底撈、蜜雪冰城等不少品牌都曾在近幾年以不同形式嘗試過(guò)“擺小攤”。
去年夏末秋初，海底撈在山東、上海、太原等地的夜市中接連支起了小攤，售賣(mài)現(xiàn)炸酥肉、茴香小油條、冒血旺等，售價(jià)在9.9元到18元不等。在山東青島李村樂(lè)客城夜市支起的小攤，更是一舉登上微博話題榜，被不少網(wǎng)友調(diào)侃為“微縮版海底撈”。
蜜雪冰城也在安徽、遼寧、廣西、福建等地的夜市、小吃街上曾開(kāi)出了流動(dòng)小攤。有的是帶有蜜雪冰城品牌橫幅的豪華小汽車(chē)，也有簡(jiǎn)便版的三輪車(chē)、小推車(chē)，還因此火上熱搜，被不少網(wǎng)友心疼“雪王太努力了”。
地?cái)偨?jīng)濟(jì)，這個(gè)詞從前年疫情后開(kāi)始頻繁在餐飲行業(yè)被提及，到今年，“地?cái)偂边@個(gè)不起眼的街頭小生意，已經(jīng)真正火成餐飲頂流了。
02
不起眼的街頭生意
才是現(xiàn)在的餐飲頂流！
地?cái)偨?jīng)濟(jì)到底怎么火成了餐飲大佬們的心頭好？
一方面，是政策不斷在“搖大旗”，重燃城市煙火氣。
2023年1月30日，北京市發(fā)展和改革委員會(huì)、北京市商務(wù)局聯(lián)合印發(fā)《清理隱性壁壘優(yōu)化消費(fèi)營(yíng)商環(huán)境實(shí)施方案》，其中特別提到，北京將制定商圈外擺經(jīng)營(yíng)管理規(guī)則，在重點(diǎn)商圈組織開(kāi)展外擺試點(diǎn)不止北京，深圳、上海、廣州、無(wú)錫等城市都陸續(xù)放開(kāi)了“地?cái)偂毕嚓P(guān)的管理制度，在后疫情時(shí)代重燃“城市煙火氣”。
另一方面，是消費(fèi)環(huán)境的時(shí)局造就了“地?cái)偂钡娜驷绕稹?/strong>
老生常談的理性務(wù)實(shí)消費(fèi)，依然是地?cái)偨?jīng)濟(jì)崛起的最大助力。其實(shí)以淄博燒烤的爆火為分界線，在這之后消費(fèi)者對(duì)于餐飲的“真誠(chéng)、實(shí)惠”有了新的理解和追求，逛個(gè)夜市、花上10來(lái)塊錢(qián)就能吃到現(xiàn)做現(xiàn)炒的奶茶、小吃，妥妥就是那句“不是商場(chǎng)大牌吃不起，而是地?cái)偯朗掣行詢r(jià)比”。
有政策支持，有消費(fèi)者追求，地?cái)傄惨虼顺闪瞬惋嬓袠I(yè)新的流量密碼，更是賺錢(qián)密碼。
除了是餐飲大佬們的心頭好，“擺個(gè)小攤”更是現(xiàn)在無(wú)數(shù)年輕人心中的“百萬(wàn)餐飲夢(mèng)”。
在抖音上，擺攤的相關(guān)話題播放次數(shù)超過(guò)500億；在小紅書(shū)上，“擺攤?cè)沼洝钡脑掝}瀏覽也高達(dá)29.6億次，從各種大廠裸辭擺攤，到00后兼職擺攤?cè)杖?800，再到研究生擺攤賣(mài)菜半天收入千元、夫妻倆擺攤?cè)杖?千，越來(lái)越多的餐飲小白、餐飲創(chuàng)業(yè)者不再選擇加盟一家店，而是選擇自己擺個(gè)攤。
爆火的街頭紅薯、出圈的街頭烤奶、只要18塊錢(qián)的街頭牛排，以及曾經(jīng)想都想不到的“米其林大廚下場(chǎng)擺地?cái)偂?.....
今年出圈的“網(wǎng)紅餐飲”，可能沒(méi)有商場(chǎng)里動(dòng)輒30大幾的網(wǎng)紅酸奶、也可能沒(méi)有知名小吃街上“家家復(fù)制”的網(wǎng)紅小吃，但一定有“小攤美食”。
03
“擺地?cái)偧儗贌o(wú)奈”？
為了有客流，餐飲人哪都能去！
不過(guò)，地?cái)傋鳛轫斄鳎灿许斄鞯耐纯啵绕涫钱?dāng)兩個(gè)反差感拉滿的頂流湊到一塊的時(shí)候。
大眾消費(fèi)者目前對(duì)于地?cái)偯朗车恼J(rèn)知，依然是與相對(duì)低端、廉價(jià)、不衛(wèi)生等形容詞掛鉤，而大牌餐飲下場(chǎng)擺攤，被很多消費(fèi)者認(rèn)為是把戰(zhàn)場(chǎng)從以往相對(duì)高端、連鎖化的場(chǎng)景拉到凡間，盡管因?yàn)樾迈r感會(huì)拍照打卡，但也因此出現(xiàn)不少“這不會(huì)是過(guò)期了吧”“xxx現(xiàn)在生意這么不好了嗎”等針對(duì)品牌品質(zhì)、口碑的負(fù)面聲音。
比如，去年星巴克推出的沿街取服務(wù)，就被很多業(yè)內(nèi)外人士認(rèn)作為“品牌從高端神壇跌落”的證據(jù)之一。
在提供更多便利性的同時(shí)，如何保持品牌多年經(jīng)營(yíng)留下的品質(zhì)感、品牌力，是大牌擺小攤需要考慮的事情。
但總體而言，通過(guò)擺地?cái)偅笈撇惋嬘辛烁旖荨⒏p便地探索下沉市場(chǎng)、做更多嘗試、發(fā)掘更多機(jī)遇機(jī)會(huì)，也多了一些與不同圈層消費(fèi)者一線交互的機(jī)會(huì)。歸根結(jié)底，大牌餐飲下場(chǎng)“擺地?cái)偂辈⒎鞘菫榱藫屨l(shuí)的生意，更不是要降低品牌調(diào)性，而是為現(xiàn)有經(jīng)濟(jì)提供一種“增量”。
沒(méi)有客流進(jìn)店，就“帶著店去找顧客”。
提供便利性、提供優(yōu)惠，利用利他思維，到最接近消費(fèi)者餐飲需求的地方做生意。
放下身段，任你是咖啡老大哥，還是西餐米其林，亦或者是西快巨頭、中餐之王、火鍋頭部......存量時(shí)代，餐飲的兩極分化愈發(fā)明顯，要么向上博要么向下探，只有動(dòng)起來(lái)，才有更多的生存可能性。
