文：夢婕
來源：飲力實驗室（ID：YLSYS2020）
最近，奈雪的茶、喜茶等品牌開推“超級食物”飲品，上線一個半個月賣出超1000萬瓶。還有不少品牌在加急測試、儲備。
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“超級食物”是什么，有爆發的可能性嗎？
01
銷量破千萬
飲品圈迎來“超級食物熱”
喜茶、奈雪的茶接連打造新品類。
巴黎奧運會開始，喜茶陸續推出3款果蔬瓶產品，紅菜頭美顏瓶、羽衣纖體瓶、去火纖體瓶，將羽衣甘藍、紅菜頭（甜菜根）、苦瓜、蘋果等不同健康蔬果混搭，打造超級植物茶。據了解，羽衣纖體瓶上線僅一個半月銷量已超1000萬瓶。
奈雪的茶也在近期上架多款含“超級食物”的水果茶，黑枸杞和葡萄搭配，羽衣甘藍和奇異果搭配，其中葡萄單品上線單周銷量暴增300%。
混果汁、茶救星球、樹夏、蜜雪冰城等品牌，都在今年持續上架果蔬類相關新品。
還有研發向我透露，他們內部正加急測試“超級食物”相關飲品，根據市場趨勢提前儲備。
“超級食物”究竟是什么，茶飲的新風口要來了？我做了一些了解。
超級食物即“Superfood”，是歐美國家更常使用的名詞，泛指高營養價值、低熱量的食物，包括但不限于蔬菜、水果、堅果、谷物類。最近茶飲店用到的黑枸杞、羽衣甘藍、蘋果、苦瓜、奇亞籽就屬于超級食物范疇。
今年，國內社交平臺也出現很多關于超級食物的話題，多個討論詞條下，筆記數均破萬，單篇熱度破千。
品牌都在推，討論熱度高，超級食物受關注的原因是什么？
02
超級食物受關注的原因
1、當成“果蔬”做，包容度更高
從已上市的產品看，現階段品牌多將超級食物按果蔬的思路做，用鮮榨果蔬汁搭配。
上允食品聯合創始人郭洋告訴我，鮮榨果汁、果昔碗等品類都為超級食物做了前期鋪路和市場教育。“超級食物的出現，其實是品牌在尋求水果的差異化搭配。”郭洋表示。
對于果蔬汁，消費者有著天然的口味包容度。
“多數消費者對‘果蔬’的印象都不算好喝，只要能喝就行了。”一位連鎖品牌研發表示，這意味著消費者會為了健康，把口感放在第二位，這讓“超級食物”更容易被理解和接受。
2、從零售端，看見果蔬汁的商機
零售品牌也在上架超級食物，且更關注功能性。
盒馬上架100%番茄紅甜菜混合果蔬汁，山姆上架螺旋藻果蔬汁、羽衣甘藍復合果蔬汁、甜菜莓果汁。這些產品都用到了一種及以上的小眾但高營養價值元素，以凸顯價值感。
此外，旺旺為兒童開發果蔬汁，可口可樂推出“氣泡+果蔬”，新希望旗下品牌雙喜做生牛乳發酵乳品加果蔬粒，薄荷健康將果蔬與咖啡結合，不同類型產品迭出，都在說明果蔬產品的潛力。
3、奧運會開始，果蔬汁的健康破局
“今年的奧運會，可以說為新茶飲做健康提供了出口。”百分茶產品研發中心負責人楊世忠分析。
“從奧運會開始，各大品牌用運動員做代言人，從人物形象到體育精神，能更好帶動消費者對健康的感知，再加上近兩年一直在尋找健康飲品的破局點，輕乳茶味覺疲勞后，超級食物的出現可以說天時地利人和。”楊世忠告訴我。
03
好的“超級食物”飲品
推薦3個搭配方向
好的“超級食物”飲品該怎么做？我詢問了幾位研發的看法。
1、用水果中和蔬菜味
“可以發現目前上架的果蔬飲品大部分都在依賴水果的香氣和尾韻，來沖淡蔬菜的土腥味。”有研發分析。柑橘的香氣被應用更多，不少品牌會用檸檬的高香和澀感與蔬菜做中和。
“蔬菜出汁率很低，直接飲用的口感也難以接受，可以使用鮮果茶的思路打造果蔬汁提升風味，果粒也能豐富咀嚼感。”茶救星球研發負責人孟楊告訴我。
2、挖掘高營養的大眾元素
“省力的搭配思路是挖掘高營養價值但大眾的元素，比如玉米、蘋果、姜、可可粉等。”郭洋表示，這個方向能省去培養消費者口味認知的成本，評價也不會差。
以此做延伸，還能開發更極端的搭配方式，即超高價值感但小眾的元素，比如黑莓、椰棗、甜椒等等。
3、當下，推薦生可可
“從季節來看，到了可可登場的時候。”楊世忠表示。
他告訴我，生可可粉能消水腫，還有豐富營養物質，更關鍵的是，這一超級食物和果蔬非常適配。
“生可可粉風味濃郁，自帶滑感和飽腹感，和果蔬攪打后還能增加濃稠度，適合搭配牛油果、釋迦果等本就濃郁順滑的水果，也可以和同為超級食物的堅果搭配，提供雙重油脂感。”楊世忠告訴我。
04
超級食物的爆發，預計明年春天
熱度高，都看好，超級食物的爆發點會來嗎？
1、先沉淀半年，明年春天被看好
“跟風的品牌不會太多，畢竟供應鏈庫存跟不上，從研發角度來說，開發新品類也需要磨合的時間。”楊世忠告訴我，更關鍵的是品牌需要說服加盟商做創新，讓加盟商接受這一新品類。
但這并不意味著超級食物難以推廣，只是爆發的時間點不是現在。
“我預測的爆發點在明年春季。”楊世忠表示，先讓新品類沉淀半年，那時三四線城市的認知度也會更高。
另一位連鎖品牌研發有同樣看法。“明年4、5月天氣剛要熱的時候會爆發，但12月可能大量上市。”這位研發告訴我，畢竟新品類的熱度人人都想跟，按照正常產品落地周期看，2～3個月開發新品，1個月落地，時間點卡得正好。
2、供應鏈端已經開始準備
“廠家開始做復合果蔬汁。”郭洋告訴我，隨著消費端對超級食物的認知以及果蔬的關注度，不少專做冷凍果汁的廠家開始尋求差異化，順勢帶動品牌研發更多創意思路。
“隨著新茶飲對果蔬和超級食物飲品制作的要求，會有越來越多有別于傳統保健品的果蔬干燥粉或超級食物粉的液體半成品原料出現。”郭洋表示。
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小結：
“超級食物”飲品最終會走到哪里，成為新鮮現制水果茶的升級版，還僅是一個“健康”的表達載體，現在還不好預判。
但在超級食物這波熱度上，顯示出的消費者健康訴求更加具像化了。順著消費者思路走，總不會錯。
本文觀點來自：
楊世忠 百分茶產品研發中心負責人
郭洋?上允食品聯合創始人
孟楊?茶救星球研發負責人
