文：孫雨
來源：餐企老板內(nèi)參（ID：cylbnc）
01
開餐廳連飯都懶得煮？
知名茶餐廳因“預(yù)制米飯”被怒斥
2024年上半年，“抵制預(yù)制菜”成為餐飲行業(yè)的主流關(guān)鍵詞，當(dāng)網(wǎng)友紛紛向“預(yù)制菜”潑冷水，整個行業(yè)開始放緩腳步的時候，誰能想到，預(yù)制米飯也粉墨登場，成為新的討論熱點(diǎn)。
近日，有香港網(wǎng)友網(wǎng)上發(fā)文，指當(dāng)?shù)啬持B鎖餐廳疑似采用“預(yù)制米飯”。照片中，是餐廳門店外擺了6個寫著“米飯”的紙箱，箱上印著“飯飯得”的商標(biāo)。
此外，箱側(cè)信息顯示，米飯的主要配料有大米、水、食用調(diào)和油及食用鹽，只需將米飯封口膜割開，直接放入微波爐以750w加熱4至5分鐘即可食用。
“憤怒”的市民，甚至扒出該米飯品牌所屬的公司，其于2010年成立，主要生產(chǎn)企業(yè)團(tuán)餐、學(xué)生餐、應(yīng)急餐、堂食及流通便當(dāng)?shù)龋渲邪A(yù)制米飯。在淘寶搜索可見，該店出售的獨(dú)立包裝的招牌米飯每盒售3.8元起，每箱70個則售218元。
在分享的帖子中，香港網(wǎng)友怒斥“連飯都不煮，直接叫貨”。帖文一出，隨即引來許多評論。
“早猜到，他們的飯像整個蘿卜糕一樣”
“叫貨怎么會好吃呀，防腐劑又多，怎樣都是新鮮的好吃點(diǎn)啦”
“這些預(yù)制米飯加熱就能吃，很方便，但很難吃”
“現(xiàn)在香港的茶餐廳，真的很難找到一家能吃的”
此外，有網(wǎng)友表示自己也拍到過這家茶餐廳所屬集團(tuán)的另一冰室門店，亦擺放過相同牌子的預(yù)制米飯。隨后，還有網(wǎng)友也扒出，兩年前該集團(tuán)的餐廳出品的檸茶沒有檸檬，疑似用檸檬沖劑制作。
但也有網(wǎng)友表示不足為奇，“日本、韓國等地早已提供預(yù)制米飯”，“預(yù)制飯相對容易控制品質(zhì)”。
香港的這起預(yù)制米飯事件并非孤例。
從社交平臺上看，內(nèi)地的餐飲市場中，預(yù)制米飯也已經(jīng)悄然流行起來，特別是在快餐、外賣等場景中，預(yù)制米飯因其便捷和效率被許多商家采用，但看起來大部分消費(fèi)者都不想買單……
02
頭部品牌先后跨界入局
預(yù)制的風(fēng)終究吹向了大米
近年來，入局預(yù)制米飯的品牌越來越多，盒馬、紫燕百味雞、金龍魚等都有了預(yù)制米飯。隨著頭部入局，可見這一領(lǐng)域?qū)⒃絹碓蕉嘁l(fā)關(guān)注。
盒馬推出了品牌自營的“香米飯”，選用東北當(dāng)季大米，3塊錢左右，2分鐘加熱即食。保質(zhì)期9個月，冷藏保存即可。據(jù)悉，這款產(chǎn)品可能是由金龍魚供應(yīng)的，金龍魚年初在投資者互動平臺表示，公司廊坊央廚目前主要為盒馬、叮咚等平臺生產(chǎn)常溫米飯產(chǎn)品，項(xiàng)目進(jìn)展良好。
而金龍魚鮮米飯主打“好好吃飯就是鮮米飯”，產(chǎn)品可以常溫保存，售價為3.5元。
農(nóng)夫山泉也來勢洶洶殺入戰(zhàn)場，2022年，其母公司養(yǎng)生堂旗下“母親”品牌，推出4款方便速食“即熱米飯”。今年，目前還邀請了諸多消費(fèi)者成為雜糧飯的新品體驗(yàn)官。3塊5一份，無需刷鍋，微波爐叮兩分鐘，即可“還原媽媽的味道”。
說到預(yù)制雜糧飯，新品牌嗨飯也不甘落后，推出了三款不同類型的預(yù)制米飯產(chǎn)品——燕麥紅米飯、胚芽燕麥飯和新鮮白米飯。嗨飯主打健康雜糧，迎合了當(dāng)下注重飲食結(jié)構(gòu)的消費(fèi)者。
紫燕百味雞作為一個線下的鹵味品牌，同樣有自己的預(yù)制米飯，只是紫燕百味雞的“東北大米飯”保質(zhì)期更短，只有3天的保質(zhì)期，迎合了希望快速用餐但又不想犧牲口感的消費(fèi)者。
也有一些出人意料的品牌跨界來做預(yù)制米飯。
比如服裝品牌貴人鳥，2023年7月份旗下子公司宣布建設(shè)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園，初期推出的主打產(chǎn)品為無菌速熱米飯，擬打造濕地?zé)o菌米飯第一品牌。官方信息顯示，預(yù)計(jì)2023年底將有兩條產(chǎn)線達(dá)產(chǎn)，年產(chǎn)能約1億盒。
曾經(jīng)一手締造核酸帝國的張核子也將手伸向了預(yù)制菜賽道。2023年8月7日，其公司武漢核子農(nóng)業(yè)科技申請注冊“九谷益圣”商標(biāo)，分類為“方便食品”，商品主要包括方便米飯、米粉、由米制成的凍干食品等。
越來越多的品牌紛紛跨界進(jìn)入預(yù)制米飯市場，這一現(xiàn)象背后一定程度上反映了市場的強(qiáng)大需求。
03
從自熱鍋到預(yù)制米飯
日韓習(xí)以為常，國人爭議不斷
事實(shí)上，提到預(yù)制米飯這陣風(fēng)，就不得不提其前輩——“自熱鍋”。
曾霸占賽道頂流，經(jīng)營自熱鍋的品牌“自嗨鍋”、“莫小仙”、“飯乎”等，也曾是資本的寵兒，歷經(jīng)多輪融資，并掀起了一波“零售狂潮”。以自嗨鍋為例，2019年、2020年、2021年?duì)I收分別為近8億元、9.58億元、9.92億元。直到2022年收入略有下滑，營收8.2億元。
自嗨鍋“悄然變化”，基本可以代表這個品類的起伏過程。疫情激發(fā)了“宅家就餐”的需求，而伴隨著開放和復(fù)蘇，以現(xiàn)制為賣點(diǎn)的“單人下飯小火鍋”熱度飆升，迅速搶走當(dāng)年的自熱鍋受眾；同時，“預(yù)制”伴隨的負(fù)面評價，也讓自熱鍋陷入輿論困局，再加上上游供應(yīng)鏈不夠成熟，導(dǎo)致這一品類在食安問題上也頻頻翻車……
去年，一則熱搜，將“退熱”的自熱鍋又曝光在大眾視野之下。熱搜話題為#自熱米飯的米，不是真大米#，一時間，“重組米”、“復(fù)合大米”被冠以“科技與狠活”標(biāo)簽，并受到了消費(fèi)者的爭議。
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本質(zhì)上來說，預(yù)制米飯和自熱鍋一脈相承，也是懶人經(jīng)濟(jì)的產(chǎn)物。
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預(yù)制米其實(shí)學(xué)名叫“無菌包裝米飯”，由于進(jìn)行了徹底的滅菌處理，使得米飯可以保持長期的安全性和新鮮度。只不過，在消費(fèi)者的“口口相傳”之下，無菌包裝演變成了“預(yù)制”。
數(shù)據(jù)顯示，目前“預(yù)制米飯”的消費(fèi)群體，主要集中在00后、05后，其中18-24歲的人群超過45%，尤其是大學(xué)生和初入職場的白領(lǐng)占比接近一半。相比起來，日韓的預(yù)制米飯市場，比中國出現(xiàn)得更早，接受度也明顯更高——日本預(yù)制米飯產(chǎn)量從2012年的14萬2355噸，增加到了2022年的24萬5811噸；韓國速食米飯市場也呈現(xiàn)明顯的增長態(tài)勢，預(yù)計(jì)到2025年將突破5200億韓元（約為26.18億人民幣）。
這背后有很多原因，比如日本自然災(zāi)害較為頻繁，韓國國內(nèi)大米消費(fèi)量逐漸減少等等。
而中國的預(yù)制米飯市場，還處于增長初期，2022年規(guī)模僅有11.86億元。因此，不少專家認(rèn)為，預(yù)制米飯市場，尚有足夠的增長空間。
盡管在餐飲行業(yè)，有部分消費(fèi)者對預(yù)制米飯呈現(xiàn)抵制態(tài)度，認(rèn)為這種米飯不如現(xiàn)煮米飯新鮮、香甜，但“存在即合理”，預(yù)制米飯也是有自己的消費(fèi)群體，尤其以留學(xué)生、打工人等為代表。
在小紅書上，不乏網(wǎng)友分享自己對預(yù)制米飯的需要和熱愛：“快5年沒有用電飯鍋?zhàn)鲞^米飯了，這個飯真的又方便又好吃。”“最開始覺得這設(shè)計(jì)好奇怪，來了七年了發(fā)現(xiàn)這種米飯真好啊！”“國內(nèi)是不是沒有這種微波米飯啊！我愿稱之為我的救命發(fā)明。”
預(yù)制米飯不僅能夠節(jié)省時間，還拯救一大波“下廚無能”的消費(fèi)者，在快節(jié)奏的生活中，提供了一種無需復(fù)雜準(zhǔn)備、無需處理餐后繁瑣清潔的解決方案。
另一種觀點(diǎn)則完全相反，近一年來，“拒絕預(yù)制”成為一眾餐廳的新標(biāo)簽，“現(xiàn)制”也成了不少餐廳攬客的“籌碼”。不僅有現(xiàn)炒，還有現(xiàn)煮、現(xiàn)蒸、現(xiàn)包、現(xiàn)炸等等，可以說，萬物都可現(xiàn)場制作。歸根結(jié)底，是“預(yù)制”二字總是激怒消費(fèi)者，餐廳但凡和預(yù)制沾邊，都容易淪為眾矢之的。
現(xiàn)制成風(fēng)，這只會讓“預(yù)制米飯”的拓展之路更添阻礙。
04
遭狠批的預(yù)制米飯
會成為未來主流嗎？
從自熱鍋的“前車之鑒”，我們大致可以判斷出預(yù)制米飯即將面臨的曲折路徑。
我國人口基數(shù)世界第一，又是世界上最大的大米消費(fèi)國，大約有8億人口以大米飯為主食。然而，從前文香港市民“反預(yù)制”事件可見，對“煙火氣”有追求的國人，在接納程度上可謂并不高。至少，在現(xiàn)階段，遭到狠批的預(yù)制米飯，尚未打動主流消費(fèi)者。
也有業(yè)內(nèi)人士分析，方便、速食本沒有錯，可以滿足一部分的特殊就餐場景，從零售的角度來看，預(yù)制米飯?jiān)鏊倏上玻f明切中了市場需求。但如果疊加了“貴價”、“智商稅”，如若再在食品安全維度有所缺失，將更難打動人心。預(yù)制米飯目前仍然沒有打消大眾的信任顧慮，可以說，還處在“保守探索時期”。
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而從實(shí)體餐廳的角度來看，顧客進(jìn)入餐廳落座點(diǎn)餐，需要的是全方位的“體驗(yàn)感”，食品安全是底線，新鮮健康是基礎(chǔ)。目前，就連預(yù)制菜都還處在風(fēng)口浪尖上，如果餐廳用起了預(yù)制米飯，很顯然，更加難以說服顧客。
