近日，臺(tái)風(fēng)突襲，上海將迎來進(jìn)一步氣溫下降。受降溫影響，盒馬在上海的火鍋銷量環(huán)比增長(zhǎng)了36.7%，除了消費(fèi)者熟悉的麻辣、椰子雞、潮汕牛肉鍋外，今年來自貴州的特色新品“紅酸湯火鍋”的銷售熱度也隨氣溫下降而迅速攀升。
今年盒馬主打“酸口火鍋”，其中來自貴州的紅酸湯鍋底銷量起勢(shì)。作為本月新品，一經(jīng)上市便在上海地區(qū)一躍擠進(jìn)鍋底銷售top3，成為今年的“黑馬”新品。
（盒馬今年火鍋季主打地方特色“酸鍋”）
“今年上半年挖掘到了貴州酸湯這個(gè)‘寶藏’，剛發(fā)現(xiàn)盒馬上新這款鍋底，準(zhǔn)備買回家嘗嘗?！闭谫徺I鍋底的消費(fèi)者黃女士說道。上海消費(fèi)者對(duì)美食有嘗“鮮”的需求，不少小眾的地方特色美食都是從上海興起，再風(fēng)靡全國(guó)，貴州酸湯也不例外。
網(wǎng)絡(luò)公開數(shù)據(jù)顯示，2024年第一季度，全國(guó)店名包含“酸湯”的餐飲門店已經(jīng)超過8700家， “酸湯”菜品近一年增長(zhǎng)率超過60%。貴州旅游熱讓全國(guó)消費(fèi)者愛上了紅酸湯，今年不僅是盒馬主打貴州紅酸湯，還有不少酸湯火鍋店出現(xiàn)在上海餐飲市場(chǎng)，掀起一陣“吃酸熱”。
盒馬火鍋研發(fā)采購斯雷介紹，貴州紅酸湯是一個(gè)很難標(biāo)準(zhǔn)化的鍋底，現(xiàn)在市面上不同品牌的紅酸湯口味差異很大，為了解決這個(gè)問題，斯雷在貴州呆了近3個(gè)月，嘗試用不同的方式穩(wěn)定住酸湯的味道?！白詈笪覀冞x擇用炒制的方式，把發(fā)酵好的生酸和木姜子油、香料一起炒熟。炒制的辦法能很好地控制鍋底的酸度，同時(shí)又能保留貴州紅酸湯獨(dú)有的風(fēng)味，不僅適合涮火鍋，還非常適合煮米粉?！?/p>
“盒馬每年都會(huì)推出新的鍋底，我們發(fā)現(xiàn)，‘酸’已經(jīng)成為火鍋界的流量密碼，過去幾年推出的‘酸鍋’都備受好評(píng)，并且每到火鍋季消費(fèi)者都希望這些火鍋能返場(chǎng)。”斯雷說道。
（盒馬還推出了適合“一人食”的有料火鍋）
滿足消費(fèi)者味蕾的同時(shí)，今年盒馬還針對(duì)不同的用餐場(chǎng)景分別推出了火鍋套餐、有料火鍋、“一人食”火鍋半成品等商品，消費(fèi)者既可以為鍋底隨心搭配涮菜，也可以“偷懶”直接拆包下鍋，讓吃火鍋既可以很有儀式感，也可以非常簡(jiǎn)單。
連續(xù)6年做火鍋，盒馬不僅把北京羊蝎子、潮汕牛肉、海南椰子雞賣到了全國(guó)，每年還會(huì)持續(xù)挖掘新的特色火鍋和涮菜，把天南海北的鍋底、食材、蘸料、飲品匯聚到一起，讓消費(fèi)者足不出戶就能“一站式購齊”地道的特色火鍋，并享受最快30分鐘送上門的到家服務(wù)。
