文：以償

來源：精練GymSquare（ID：GymSquare）

潮汕牛肉火鍋，在口感、營養和價格的平衡，可以說填補了健身人對健身餐的所有幻想。

新鮮牛肉的掛盤、少于10秒的等待帶來了嫩滑口感，超15種不同肥瘦的牛肉、不同湯底的組合更是為飲食管理選手提供了豐富的選擇。更重要的是，在上海，相較于動則500-800的海鮮火鍋，人均150元的價格更是親民不少。

潮汕牛肉火鍋

圖源：八合里牛肉火鍋

 

飲食控制的健身人可以克制一切，但不能沒有潮汕牛肉火鍋。

在小紅書上，潮汕牛肉火鍋更是因為清淡口、高蛋白被稱為「健身餐」、「減脂餐」。對于職場健身人來說，潮汕牛肉火鍋更像是團建的「健身社交餐」——不用擔心參加聚餐影響身材管理，不參加影響職場關系的窘境。

潮汕火鍋能獲得健身愛好者的芳心也少不了一些小心機。在店鋪選址上，潮汕牛肉火鍋總是能巧合的出現在健身房的周圍或是必經之路。

以徐家匯為例，某連鎖潮汕牛肉火鍋店步行距離600米內有6家健身房。而分布于商場內的健身房，上下樓就是牛肉火鍋店。

可以說，健身人深蹲撐起的是沉重的杠鈴，更是撐起了樓上樓下的潮汕牛肉火鍋店。

今日牛事五周年店慶 & 拓福體育活動

潮汕火鍋和健身人也不僅限于「偶遇」，針對健身消費者的畫像，也推出了相應的活動。今日牛事在周年慶期間推出「BMI折扣」，根據BMI指數獲取鮮切牛肉的折扣。

牛肉火鍋的脫穎而出，是因為健身愛好者既能過嘴癮，又兼顧飲食管理。

與其他火鍋店里的肥牛不同，潮汕牛肉火鍋上菜時服務員都會走流程般的豎起盤子，牛肉不會滑落就是新鮮最好的保證。

牛肉，一直都是優質蛋白質的代表，而潮汕人更是將其根據肥瘦、嫩脆、部位細分不同的口感，這更加適合對碳水、蛋白質、脂肪攝入有要求的健身人群。

追求食材本味的健康化飲食逐漸成為食品、餐飲的大趨勢。雖然川渝火鍋依舊穩居全國火鍋數量之首，但主打食材本味的潮汕牛肉火鍋逐漸受到更多的關注，成為團建火鍋賽道的又一選擇。

圖源：Netflix節目《風味原產地·潮汕》

另一方面，西式健身餐作為白領外賣的頂梁柱，「冷食、清淡」讓吃飯變成了進食，留下了「健身餐很難兼顧口味」的印象。

從街邊不起眼的沙縣小吃雞腿飯、健康麻辣燙、潮汕牛肉火鍋、海南椰子雞、云南石鍋魚，再到高端的海鮮火鍋，中國的健身美食家們正在開辟屬于自己的中式健身餐。

中華美食之下，不會容忍美食荒漠的存在，擁有豐富口感的熱食才是符合中國胃的健身餐。

01

每家潮汕牛肉火鍋

都是健身人用深蹲撐起來的

 

用鐵鉤掛起的鮮牛肉，師傅在玻璃后的忙碌裝盤，店前擺著等位的凳子，每一桌的熱氣從鍋中涌出。這就是每一次健身完路過潮汕牛肉火鍋店的景象。

讓健身人走不了路的不僅是「今天剛練完腿」，還可以是健身樓上的潮汕牛肉火鍋店。

一碗綠葉菜、一把堅果和水果、一塊牛排、一份粗糧飯，算是健身餐中的標準配置，對營養攝入的控制需要以口感作為代價。潮汕牛肉火鍋店火熱則是重新對健身餐正名，健身餐也可以兼顧營養攝入和好吃。

同屬優質蛋白的海鮮，卻因為高昂的價格勸退了不少健身人。在上海，海鮮自助的單人均價普遍在500-1000元之間，而潮汕牛肉火鍋則是100-150之間；在廣州、深圳，潮汕牛肉火鍋的均價在100左右，海底撈則是120元。潮汕牛肉火鍋作為健身大餐，從價格上，也頗具吸引力。

 

潮汕牛肉火鍋被稱為「減脂餐」「增肌餐」

圖源：小紅書

在小紅書上搜索潮汕牛肉火鍋，除了出現牛肉部分指南，更是出現了一波「減脂餐」「增肌餐」「欺騙餐」指南。清湯鍋底搭配肥瘦可選的牛肉，從醬料到主食，靈活的選擇使得潮汕牛肉火鍋成為大部分健身愛好者的理想訓練餐。

更能與健身愛好者契合的是潮汕火鍋店的選址，健身房通常都會開在交通樞紐、商場等客流量大、交通便利的地方，這與潮汕火鍋店不謀而合。

在意識到健身人群在牛肉消費上的大手筆，許多新店也選擇開設在健身房的隔壁。大眾點評中也有不少評論訴說著自己訓練打算回家「誤入歧途」的故事。

在上海萬體館附近的潮汕牛肉火鍋店，更是被健身房包圍，周邊直線距離500米內的健身場所數量達20家。甚至也有健身房與潮汕牛肉火鍋上下樓，對于健身人來說，撐起的不只是杠鈴，更是撐起了潮汕火鍋店的半片天。

 

徐家匯健身房周邊的潮汕火鍋分布

潮汕火鍋周邊的健身房分布

 

不僅是在選址的偶遇，潮汕牛肉火鍋店與健身的活動也多了起來。某連鎖潮汕牛肉火鍋周年店期間都會開啟「BMI折扣」，即BMI位于20-22.5的顧客將獲得85折優惠，BMI越低，優惠力度越大，但值得一提的是，當BMI高于33時，將與BMI位于16-17的用戶享受同等6.5折的優惠。

潮汕火鍋店也不會錯過健身房的生意，為健身房用戶開啟特別活動。比如說，持健身會員卡到店消費可贈牛骨鍋底，重點關注健身房客戶群體。

02

過嘴癮

也考慮身材管理

有機食品零售商Natural Grocers發布的2020年十大營養趨勢之中，風味與功能相結合的食物成為更多人的選擇。對于健身愛好者來說，潮汕牛肉火鍋在能實現好吃的同時，也能兼顧飲食管理的需求。

不同于其他火鍋類型，海底撈賣的是服務，川渝火鍋看重的是火鍋底料，潮汕牛肉火鍋的全國大火更多是來自食材的本味。

極具講究的牛肉新鮮度，掛盤不掉，在清湯鍋底涮10秒，配上蘸料更是把熱氣騰騰牛肉的嫩、彈、滑、脆放大。讓健身人依依不舍的是在過嘴癮的同時，還能顧及身材管理。

潮汕牛肉部位劃分

牛肉一直以來是一種優質的蛋白質來源，無論是增肌還是減脂，根據肥瘦、部位、脆嫩劃分為十幾甚至二十幾種的肉類選擇，總有一款能滿足健身的需求。

//肥瘦劃分

嫩肉<牛舌<三花趾<五花趾<匙柄<匙仁<雪花<吊龍伴<吊龍<肥胼<胸口油

//口感劃分

• 筋肉：五花趾、三花趾、匙柄

• 肥瘦相間：雪花、吊龍伴、肥胼、胸口油

• 嫩肉：匙仁、嫩肉、吊龍

  
  

//部位

牛舌、牛心管、牛肉丸、牛骨髓等

「沒有一頭牛能夠活著離開潮汕」，潮汕人可以說是當代庖丁，把牛的里里外外都吃得講究、每個部位都吃得明白。

潮汕牛肉火鍋全國熱度高漲的背后更反映了對健康化飲食的追求。川渝火鍋作為傳統火鍋的代表，仍舊是目前全國門店數量最多的火鍋類型，但輕油淡口的粵系火鍋正在發起挑戰，加速占領市場。

根據宸睿資本提供的數據，對比2020年和2021年熱銷的火鍋底料就可以看出，消費者的口味正在轉變，清淡飲食更加被重視。

網絡熱銷火鍋底料口味 

圖源：宸睿資本

自2015年Ipsos全球食品行業健康趨勢分析就已預測「健康化飲食」的大趨勢，輕油、少鹽少糖、追求天然食品的本味，正符合國內潮汕牛肉火鍋的定位。這一趨勢還將延續，海南椰子雞、云南石鍋魚等一系列清淡口火鍋立足于一線城市，邁入全國市場。

團建聚餐的選擇變化也足以體現這一點，健身人無需擔心參與犧牲飲食管理，不參與犧牲關系維護，潮汕牛肉火鍋、椰子雞正是解決控制飲食聚餐的優解。

03

中式健身餐要健康

也要吃得痛快

潮汕牛肉火鍋，口感、營養并存和得當的價位使其成為大部分健身愛好者的理想健身餐。但現實中，面對減脂的需求，以沙拉、粗糧為主的西式健身餐依舊是外賣的首選，對熱量對控制勢必會以犧牲口感作為前提。

2021年底中國最大健康餐品牌Wagas出售和新元素破產宣告著中國健康飲食的生意并不簡單，高端健康餐的菜單也難以滿足具備消費能力的CBD辦公健身一族。

圖源：Wagas

 

「冷食、清淡」的午餐體驗偶爾一試還是耳目一新，但長期沙拉水果更多時候會讓吃飯從愉悅變成機械地進食。

熱食、湯水和豐富的口味可以說是中國胃的力量源泉。西式健身餐配菜千變萬化卻不及一碗牛肉熱湯面加點辣子的實在。

而相比于普通上班族，健身愛好者往往對飲食更加的敏感，揮汗如雨的同時也希望能夠享受美食的快樂，所以他們選擇開辟屬于中式健身餐。

 

海南椰子雞

從路邊沙縣小吃雞腿飯、白斬雞套餐飯，健康麻辣燙，越南牛肉Pho，到潮汕牛肉火鍋、海南椰子雞、云南石鍋魚，還是健身界的天花板自助海鮮火鍋，健身美食家們在中式美食中探尋著適合飲食計劃的食譜。

中華美食之下，不會容忍存美食荒漠的存在，西式健身餐的屢屢碰壁促使健身美食家們在最熟悉的菜系中探索屬于自己的健身餐。

在吃的法則里，風味重于一切。中國人從來沒有把自己束縛在一張乏味的食品清單上。人們懷著對食物的理解，在不斷的嘗試中尋求著轉化的靈感。——《舌尖上的中國》