文：Felix
來源：新餐考（ID：cankaoxiaoxi008）
植物+茶，是今年茶飲圈異軍突起的新玩法。
從喜茶8月推出“奪冠纖體瓶”爆火以來，各類蔬菜成為原料界的新寵。羽衣甘藍(lán)、甜菜根、胡蘿卜、香菜、苦瓜等蔬菜類植物，已經(jīng)悄然“入侵”茶飲菜單。
近期，茶百道也來“強(qiáng)勢刷屏”，在北京、上海等14座城市上新「超級(jí)蔬食」系列產(chǎn)品。其中一款產(chǎn)品“清體小麥草”，憑借極具視覺沖擊的圖片和“啃草”話題，成功吸引消費(fèi)者的注意。
不難發(fā)現(xiàn)，在品牌的宣傳圖中，羽衣甘藍(lán)和小麥草的“綠色”非常突出，“凈化”“清體”的標(biāo)簽不直說功效，卻成功打造了“喝TA就健康”的消費(fèi)心理暗示。
今年的茶飲圈，為何執(zhí)著于打“健康牌”？
茶百道的小麥草飲品，細(xì)看并不“獵奇”。
原料配方上，除了新鮮小麥草，還有蘋果、鳳梨、陽光玫瑰等鮮果，搭配七窖茉莉雪芽茶底，強(qiáng)調(diào)“不添加小麥草濃縮汁”，自帶純天然蔬果甜味。
有消費(fèi)者體驗(yàn)后表示，蘋果的味道比較突出，整體還是更像果蔬汁，自己雖然沒有吃過小麥草，但能“吃”出青草的一種味道，“有一種很健康的感覺”。官宣的文案里，也有“沉悶不上臉”“葉綠素”等推薦語，主打一個(gè)“健康滿分”。
另一款“輕暢羽衣甘藍(lán)”更為熟悉，則是由100%羽衣甘藍(lán)當(dāng)日鮮榨，添加牛油果肉、芭樂果肉、牧場酸奶清甜椰子乳再制成冰沙，輔以焙烤堅(jiān)果碎。
總體來看，一款穩(wěn)妥、一款“冒進(jìn)”，茶百道的上新維持了不錯(cuò)的平衡。
羽衣甘藍(lán)作為健康蔬菜，在BLUEGLASS、喜茶、奈雪的茶等飲品品牌們的帶動(dòng)下，已經(jīng)扛起了“健康”“代餐”的新旗幟。而小麥草的橫空出世，更是茶飲研發(fā)們歸本溯源、深挖“土地”的結(jié)果。
頭部品牌奈雪的茶，今年的秋季“地暖寶藏茶”系列新品中選用了稻米麻薯。以麻薯為輔料并不稀奇，但在宣傳上強(qiáng)調(diào)在地文化和稻谷本身。
今年茶飲圈流行的不止“植物茶”，更是“土元素”。
這股“土味風(fēng)”，也“卷”到了其他茶飲品牌。
不只有喜茶、茶百道等頭部品牌，樂樂茶新推出“鮮配纖體瓶”系列，用獨(dú)特的“彩虹飲食法”做出了新的創(chuàng)意。
蔬菜如紫甘藍(lán)、羽衣甘藍(lán)、芹菜，水果如蘋果、鳳梨、雪梨、檸檬、水蜜桃、火龍果……紅的綠的粉的黃的紫的，彩虹般豐富多彩的新鮮果蔬，顧名思義就是顏色和原料越豐富，喝進(jìn)去的飲品就越健康。
還有創(chuàng)立于2015年的深圳品牌混果汁HUNJUICE，一直以「果汁混萬物」的方式，把新鮮水果和蔬菜混搭而成，打造出“輕體小綠瓶”“每日維C陽光橙”等爆款產(chǎn)品。
這一產(chǎn)品思路并非第一次出現(xiàn)，早期的水果茶、水果桶為強(qiáng)調(diào)“鮮果鮮榨”，都是以更貼近自然的原料+視覺沖擊為研發(fā)思路，平衡口感的同時(shí)突出健康屬性。
不同的是，小麥草、芹菜、苦瓜等蔬菜天然不如鮮果香甜。添加此類蔬菜為原料，雖然自帶話題流量，但口感上需要其他鮮果進(jìn)行平衡——這也是喜茶的羽衣甘藍(lán)、茶百道的小麥草為什么能實(shí)現(xiàn)“口味清甜不難喝”的原因。
再想吃“健康”這碗飯，也不能丟了口味，已成為茶飲研發(fā)的共識(shí)。
和剝葡萄、切桃子等水果處理方法同樣復(fù)雜的，是植物茶的洗菜、切菜和過濾。
喜茶的羽衣纖體瓶面市之初，門店員工們“一做一個(gè)不吱聲”。有關(guān)“羽衣甘藍(lán)是否要焯水”的討論也頗為火熱。社交媒體上，對(duì)于植物茶復(fù)雜的SOP，門店店員“吐槽”者眾：“以前以為自己是個(gè)搖奶茶的，現(xiàn)在‘轉(zhuǎn)行’當(dāng)廚師天天切菜”。
戲劇化的是，門店員工的心聲或許最初只是“吐槽”，但最終卻給產(chǎn)品帶來了真實(shí)的“流量”。畢竟，制作人員真情實(shí)感po出的“現(xiàn)切鮮榨”，比任何品牌宣傳都要有效果。借門店員工進(jìn)行新品宣傳，比邀請(qǐng)KOL、網(wǎng)紅宣傳的成本低，但效果可能更顯著。
植物茶的出現(xiàn)，還為新茶飲行業(yè)帶來了新的窗口。
首先，羽衣甘藍(lán)、甜菜、小麥草等植物具有豐富的營養(yǎng)價(jià)值和獨(dú)特的口感特點(diǎn)，可以滿足消費(fèi)者對(duì)健康和美味的雙重需求。其次，植物的來源廣泛，品牌們可以分散風(fēng)險(xiǎn)，而非僅針對(duì)某單一品類深挖，有利于降低產(chǎn)品的生產(chǎn)成本并提高市場競爭力。
值得關(guān)注的是，植物茶所鏈接的行業(yè)可能更多元。
以這次茶百道的小麥草飲品為例。小麥草的屬性還引來了“貓奴”們的關(guān)注，有養(yǎng)貓人士表示這和自己喂養(yǎng)貓咪的貓草如出一轍。
有網(wǎng)友點(diǎn)外賣備注多送幾根草給貓貓，店員也體貼照做。對(duì)比其他品牌花重金推“寵物友好”，茶百道這波新品的多重關(guān)注，可謂是“借力打力”輕松“躺贏”。
新茶飲行業(yè)的競爭從未停歇，但是新的機(jī)遇或許就藏在日常中。未來的茶飲思路，一定是更輕巧、更高效的。
