文： 肘子
來源：Vista氫商業（ID：Qingshangye666）
沒有哪個超市比盒馬更懂獨居打工人在做飯這件事上的追求：
味道好、一人份，速度快，步驟能少則少，可以炒菜但不能備菜，能不開火盡量不開火。
繼預制小炒黃牛肉、豬肚雞和渣渣牛肉爆火出圈之后，盒馬上個月又推出一款“預制米飯”，立馬成了【回購王】。一盒只要三塊三，放進微波爐叮兩分鐘，拿出來就是一碗無限接近現煮狀態的米飯。
不少人對這碗大米飯心動了。在它的評論區，你能共情每個打工人“吃上飯”后那種最樸實純粹的快樂：
“上了三年班，頭一回下班兩分鐘吃上新鮮飯。關鍵是比我自己煮的還好吃。”
圖源：小紅書@掌上明豬
試問哪個打工人沒有幻想過在結束了一天疲憊的工作后，到家立馬吃上飯，然后不用洗碗，躺進被窩就開始追劇的生活呢？
謝謝預制米飯，夢想照進現實了。
為啥一碗平平無奇的白米飯這么吸引打工人？
以前點外賣吃到“預制米飯”，一種是商家前一天的剩飯，一種是冰柜里凍了三個月、味同嚼蠟的冷凍飯。預制米飯永遠處于兩個極端：要么是又干又硬，仿佛咀嚼米的干尸，要么是過于濕潤，每一粒米都軟趴趴的黏在一起，像是在我嘴里重演了一遍三月回南天的廣州。
所以當你還在揣度餐廳老板每天賣不完的米飯都去了哪里，一碗標準化的預制東北大米飯就成為了辦公室牛馬的午餐救星。
我買來金鶴、盒馬、金龍魚三種市面上常見品牌的預制米飯。根據我的實際體驗，每碗210克，剛好是一餐吃飽但不會吃撐的份量。保質期都是9個月，囤在冰箱里也沒有了“快點吃完”的壓力。
按照說明，把蓋子撕開一角，放進微波爐里高火加熱2分鐘，得到一份熱騰騰的白米飯。嘗了兩口，盒馬和金鶴嚼起來口感偏硬，顆粒分明；金龍魚的米飯更濕軟，飯粒能在嘴里能微微化開。加熱后的三碗飯都可以聞到明顯的米香，辦公室一致決定作為今日午餐，配上711沙拉就是一份預制減脂餐。
圖源：氫商業攝
預制米飯的每一個點都精準踩著打工人對吃飯的需求：不需要太花里胡哨，但能吃不硌嘴、方便和價格合適，就構成了一份合格的救生糧。
雖然飯是預制的，但飯里用的米是新鮮的，“當季東北大米”。雖然沒有秋田小町、蟹田稻、稻花香這些響當當的title，“東北產的”至少讓香甜軟糯四個字有了保障。
畢竟就算自己做飯也不一定能吃到好大米，如今要買到一包正經東北大米也得費點心思。
比如“五常大米”是公認的好米，但市場上絕大部分五常米都是雜牌米勾兌，或者是其他大米經拋光、增香冒充。五常市每年產米量105萬噸，但市場上能賣出1千萬噸。你吃膩了外賣米，好不容易下廚一次，以為終于能吃到一碗香噴噴的正經米飯，結果是在幫商家解決不知道哪來的庫存。
有的時候，也不是商家故意賣陳米，多少獨居打工人買一袋新米，吃著吃著就被忘在了廚柜的角落。我房間里那袋年初買的5kg大米，在我間歇性的做飯熱情之下，歷經11個月也只受了點皮外傷。只要米放不壞，我懷疑我可以吃到2026年。
有人說吃了這么久自熱鍋里的預制飯，怎么之前的沒這么好吃？查了才知道，盒馬這款鮮食預制米飯和自熱鍋里的“快熟米”是兩個物種。
提起“預制飯”，自熱鍋里加水10分鐘燜熟的米飯算是鼻祖。“懶人煲仔飯”、“自熱小火鍋”也曾經是半個娛樂圈都在吃的速食頂流，直到大家發現，里面的米飯原來是“假米飯”。這種米加水蒸熟后依然顆顆分明、粘不到一起，質地透明得讓人懷疑吃了一碗塑料玩具。
有專家解釋，自熱鍋里用的其實是“再造大米”，這種米是先把天然大米蒸熟、脫水，磨成粉后再加入其它添加劑，重新壓制成米粒形狀，目的就是為了讓米飯可以在10分鐘內做熟。一顆米里的原料不光包含大米、食用玉米淀粉、魔芋精粉，還有單雙甘油脂肪酸酯、磷酸二氫鈣等等添加劑，幫助提升松軟度。米飯也有自己的重生文學。
你不得不驚嘆于商家的豐富創造力——把米打成粉末再放進米粒形狀的模子造成米，只是為了給你“吃到真米”的錯覺。
所以自熱鍋里的米飯不僅看起來像塑料做的，吃起來也和像塑料有血緣關系。米飯仙人面前如果擺的是一盆再造米飯，估計吃飯的痛苦都得再上三層。預制飯，難吃是原罪。
圖源：B站@米飯仙人FFyasueda
對比之下，盒馬的這碗預制飯首先就勝在了“真米”，配料里只有米和水，“0添加”的真實程度吊打那一群把“0”注冊成商標的酸奶。
不僅是米，市面上這屆預制米飯，除了再造米，還有兩種工藝：α-米飯和無菌米飯。α-米是將天然大米蒸熟分散干燥脫水以后獲得的產品，復水以后的口感不如再造米，主要用于軍用食品。無菌米飯則將大米蒸熟以后不干燥不脫水，再進行無菌包裝。這種工藝口感最好，但對生產設備、運輸和后期保存的要求也最高。
如今各品牌的鮮食米飯采用的就是后一種無菌飯工藝。米飯保存時水分流失少，所以加熱依然可以接近“現煮”的味道。
圖源：小紅書@五花的阿狗
也是遇到這碗預制米飯之后，很多人才發現，原來吃飯還能這么省事兒。
微波爐加熱，多少米加多少水都不用你操心，下班20分鐘吃上飯成為現實。飯碗最好馬上洗，拖延癥會得到一坨洗不掉淀粉掛壁，預制飯自帶一次性盒，吃完直接扔。
但當我高興地和我媽宣布超市里賣預制米飯了，我媽不解地反問，“煮米飯這么簡單的事，有必要預制嗎？”
太有必要了。
想象一下，六點半下班的打工人，饑腸轆轆地擠了40分鐘地鐵回到家，從冰箱里拿出菜，洗好切好丟進鍋里，手忙腳亂地做好一鍋菜，發現電飯煲里的飯還要等半小時才能熟，吃完這頓飯怎么也得九點。
這時候一心只想放棄抵抗，點個外賣敷衍一下胃得了。
不怪打工人在做飯這件事上錙銖必爭，畢竟做飯多出來每一個步驟、等待的每一秒鐘，浪費的都是我們辛辛苦苦從資本家手中奪回來的個人時間。吃飯是為了明天有力氣打工，所以做飯約等于加班，那我為什么不省點時間？
更何況，獨居打工人在吃飯這件事上處處都是痛點：一個人吃的量，電飯煲煮起來連底都鋪不滿，半口是米，半口是鍋底的鍋巴。菜炒好了，飯還沒熟。外面打包回來菜想當晚餐，缺一碗米飯，結果發現外賣“單點米飯不送”。
圖源：小紅書@不給我買奶茶我就
為了吃上現做的飯，有人用養生壺煮米飯，有人用微波爐，有人用蒸蛋器。花樣盡出，只是為了用最短的時間弄熟一口米。
所以預制米飯不新鮮，在超市上架之前，懂事的打工人早就學會了自己預制一切。“在自己做飯和吃預制飯之間選擇了自己做預制飯。”
“冷凍派”堅信冷凍即永生，一次煮一個月的米飯，用保鮮膜包起來丟進冰箱。但冰凍的比不上現蒸的味道，每一次從冰柜里拿出飯團來解凍，好像都是在提醒自己距離上一次認真給自己做一頓飯已經過去多久了。
圖源：小紅書@aleo韓
“外賣派”則摸索出了周邊各家外賣店米飯的價格和口感差異，每次點外賣多點兩份飯，存起來下次吃。
畢竟預制這么個“好東西”，連鎖餐飲們下手得比我們想象地更迅猛。紫燕百味雞的米飯，也曾被譽為“各家外賣中的絕佳上品”。直到有人收到直接用工廠包裝給自己送來的飯，才知道原來紫燕百味雞用的也是預制米飯。
但耐不住嘴巴比【預制】這兩個字更有說服力。“吃了兩次發現比沒有生產日期的散裝米飯更靠譜，所以就原諒它是預制的，畢竟這玩意不會有什么科技與狠活。”
關于米飯這個餐飲界存在感最低的品類，散裝米飯也正朝著兩個相反方向發展，一個是變成流水線出產的預制飯，達成米飯界的降本增效。另一方向是，樸實無華的大米飯越賣越高攀不起。
米飯向來是快餐中的低毛利產品，“米飯無限續”也是不少連鎖快餐店標配。也有一些商家，開始想辦法在這個產品上變著花樣創新，拉高毛利。成立于深圳的蠔門九式說自己引入了“由日本煮飯仙人村嶋孟所授技藝煮制的銀飯”；太二酸菜魚則用售價近3000元的日本象印電飯煲煮米。
太二酸菜魚的米飯被評價“濕潤軟糯、口感勁道”，有人問這米怎么能這么好吃？太二公布了自己的煮飯秘訣，“煮米的時候放一包油，一包醋鹽，350ml飲用水”。太二還賣起門店同款米，1.8kg一箱的米55元，看價格是“米中貴族”，名字也起的玄乎：“太二大力米”，其實就是五常大米。一頓操作下來，半碗米飯標價3塊錢，吃一口感覺旁邊的酸菜魚都不配。
圖源：小紅書@不要太啰嗦
以平價著稱的小菜園一份米飯也要4塊，外賣打包還要加1塊；金鼎軒6塊錢一碗的米飯說是“加入橄欖油”，月銷量破千；有人點麻辣拌想配碗米飯，一看是10塊錢的“泰國香米飯”，趕緊戰戰兢兢地縮回了下單的手。
一盒超市里賣的到手3塊的預制米飯，于是越看越順眼。
如果說有啥能在東亞三國達成共識，那大概是對米飯的熱愛。
只要看看蠟筆小新才5歲就會踩著凳子做出一鍋“飯粒亮閃閃”的米飯，你就會知道在當年煮飯是一個多么必備的生存技能。
但“煮飯”正在成為歷史，現在再讓5歲的小朋友展示一下做飯技巧，他可能轉頭從冰箱里拿出一盒預制米飯。
在日本、韓國，預制米飯早就成了家家必備、留學生成箱購入的日常主食。就跟每個中國人家里都得囤兩包速凍餃子一樣，也不是天天都會吃，但想到家里有兩包，就覺得很安心。
對于被冷漢堡、三明治長期霸凌的歐美留學生們，預制米飯還有“救命”之恩。除了遠渡重洋把電飯煲背去美國，留子們“撫慰一下思鄉的中國胃”的辦法就是每周買幾盒預制飯，即吃即熱。
圖源：小紅書@啾咪shinegirl
“美區留子救命飯，宿舍不能開火，同學們組隊去進貨，搭配人手一瓶的老干媽和熱水、微波爐，再煮點沙拉店的菠菜葉。”
日本因為自然災害頻發，動不動鬧米荒，居民們都習慣在家里囤點方便速食、保質期又長的預制米飯。佐藤食品株式會社（Sato Foods）在 1988 年推出了第一款預制米飯產品， 公司也因為“Sato no Gohan（佐藤的大米）”預煮飯而聞名。1995 年阪神大地震后，預制米飯迅速成為日本應急儲備食品。
2023 年，日本預制米飯的產量將近20萬噸，比2008年增加了近一倍。由于日本近年來主食飲食的多元化，習慣把面包、意大利面當日常主食的群體更多了，自己煮米飯的人反而少了。當地農民感嘆，“預制米飯拯救了日本大米種植業”。
在‘’預制飯科技遙遙領先”的日韓，預制米飯已經發展出了魔芋飯、低GI米飯、咖喱專配飯、無農藥大米飯等等細分垂類。超市里還專門設置了預制米飯貨架，和方便面并稱為超市的速食主食雙王。
既然奶茶都可以選3分糖、7分糖，我建議預制米飯未來也可以搞一個糖分選項，再加一個硬度選項，愛吃哪種口感就選哪種，再也不用為“米飯該煮硬一點還是軟一點”挑起家庭戰爭了。
對于那些一定要吃米飯的減脂人，一碗低卡米飯59Kcal給你明晃晃地標在蓋子上，精準控糖，比吃Wagas健身餐都更安心。
不過預制米飯也不是全球通吃，最近就有香港媒體爆出香港某連鎖餐廳用了預制米飯，被網民痛斥，“連飯都不煮算什么餐廳”。倒也能理解，香港餐廳一碗米飯動輒十幾二十塊錢，結果被告訴自己吃到的是三塊多的微波爐米飯，難免情感受傷。
在國內，預制米飯最初只供給航空、鐵路等等特需餐飲，以及一些連鎖快餐品牌。農夫山泉在2018年前宣布進軍大米產業，2022年推出第一款面向普通消費者的“母親”牌預制米飯，剛推出時一小盒的價格將近7元，是普通大米的好幾倍。
“請問這20多一斤的米吃了是能飛升嗎？”
去年韓國嗨拌的預制米飯在國內部分超市上架，一盒單價10元左右，有人預言“如果能由國內廠商把價格降到3塊錢，一定會賣爆”。
結果一年后，預制米飯的價格真就被打到了三四塊。金龍魚、盒馬，以及貴人鳥投資的金鶴農業，都陸續推出價格在3元左右的鮮食飯。
雖然一盒預制米飯的價格比起自己買米做飯依然沒啥性價比，但比起這點兒米，打工人更看重的是“不用開火”給到的情緒價值。
至于預制米飯為啥貴？主要是生產設備和物流價格高。
《物流指聞》指出，“大部分無菌包裝米飯產品的包裝、供應鏈、裝備成本攤銷占比較大，一盒200克的無菌包裝米飯3~15元不等的零售價，與方便面和快餐店同質量的新鮮米飯比較缺乏一定的市場競爭力。近兩年國內無菌包裝米飯裝備制造核心技術有了快速的突破，能將200克無菌包裝米飯直接制造成本降到1.60元左右。”
沒想到有一天吃飯除了感謝袁隆平爺爺，還要感謝祖國偉大的制造業。
價格一低，年輕人就紛紛“不裝了”。00后大學生、打工人作為主力購買群體，推高了預制米飯的需求。
數據顯示，目前預制米飯的消費群體主要集中在00后、05后，其中18-24歲的人群超過45%，25-29歲的消費者占到19%，大學生和剛入職場的白領階層占比接近一半。
所以老一輩說飯要吃新鮮的，到年輕人這兒，“微波爐現熱的也是一種新鮮”。
根據根據共研產業研究院的數據，2023年我國預制米飯行業市場規模達到32.56億元，同比增長7.99%。預計到2030年，中國預制米飯行業市場規模將達到46.66億元。“預制米飯的火熱，主要由于其超越自熱火鍋、自熱米飯，因健康、體驗等優勢，能滿足多種搭配需求。”和訊網的分析指出。
民以食為天，預制的也算。
雖然兩件事看起來挺矛盾：一邊喊著反對預制菜，一邊吃著預制米飯。不過想想，說到底大家反對的還是“高油高鹽高科技”，目前來看，預制米飯這三個都沒沾。
圖源：小紅書@Bobo哈哈
從預制菜相關范疇看，預制米飯也并沒有劃歸在預制菜范疇。今年3月，市場監管總局等六部門聯合印發《關于加強預制菜食品安全監管促進產業高質量發展的通知》，首次明確了預制菜范圍，其中規定預制菜不包括主食類食品。
所以預制米飯理論上也只是飯類主食的新形態，要不饅頭也得算幾千年前的預制菜了。
預制菜之爭轟轟烈烈，打工人對預制菜的需求不減反增，只是從“給啥吃啥”到主動追求更健康、更豐富的預制菜。沒時間做飯，不代表我不能享受一個人在出租屋里一鍋熱騰騰的豬肚雞配大白米飯的快樂，雖然豬肚雞是開袋即煮的，米飯是剛從微波爐里拿出來的。
再說一遍，預制菜、預制飯可以是好東西，但把預制菜當現制菜賣一定不是。
參考資料：
Japan news,
界面新聞，《預制菜被“嫌棄”，但預制米飯卻大受歡迎》，2024.11
界面新聞，《日本象印向中國6000家餐飲店賣電飯鍋》，2024.11
中國經濟網，《8分鐘“生米”就變成“熟飯” 自熱米飯的“米”里有什么秘密？》，2022.09
食研所，《干飯人就要吃個明白，自熱米飯是什么米飯？》，2023.01
物流指聞，《無菌包裝米飯行業現狀調研及發展前景研究》，2023.09
