12月3日，咖門主辦、維益冠名的“2025萬(wàn)有飲力年度大會(huì)”在上海圓滿落幕。
本次峰會(huì)有近40位業(yè)內(nèi)大咖，100+主流品牌參與，比如星巴克中國(guó)、小罐茶、喜茶、奈雪的茶、弘毅投資、香飄飄、古茗、蜜雪冰城、茶顏悅色、檸季、7分甜、LINLEE林里、益禾堂等頭部企業(yè)、新銳品牌均來(lái)到現(xiàn)場(chǎng)。
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這次年度盛會(huì)，不僅為飲品行業(yè)的從業(yè)者，搭建了一個(gè)深度交流與分享的平臺(tái)，而且碰撞出了不少關(guān)于趨勢(shì)、破局的真知灼見。來(lái)看現(xiàn)場(chǎng)的精彩觀點(diǎn)：
看點(diǎn)1：研判2025，茶飲、咖啡有哪些發(fā)展趨勢(shì)？
咖門創(chuàng)始人路文兵在現(xiàn)場(chǎng)分享了以《研判2025：飲品終局，只有2條路可抵達(dá)》為題的市場(chǎng)洞察。
路文兵提出，低速增長(zhǎng)已成為市場(chǎng)底色，今天，品牌應(yīng)該回到起點(diǎn)去思考，現(xiàn)制飲品這門生意的本質(zhì)是什么，終局應(yīng)該是什么模樣？
“終局”不是結(jié)束，而是一種相對(duì)穩(wěn)定、能穿越周期的形態(tài)，是一種能經(jīng)受周期檢驗(yàn)的形態(tài)。
路文兵說(shuō)，回望整個(gè)行業(yè)周期一路起起伏伏，有兩條路徑可能是具有比較清晰的終點(diǎn)價(jià)值：一是大渠道，二是厚品牌。大渠道對(duì)應(yīng)的是效率模型，厚品牌對(duì)應(yīng)的是價(jià)值模型。
未來(lái)，要么規(guī)模做得足夠大，要么品牌做得足夠厚。只有這兩條路徑，才能沉淀終點(diǎn)價(jià)值。
關(guān)于方向，路文兵有3個(gè)觀點(diǎn)：
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找縫隙的機(jī)會(huì)，讓縫隙成為撕開局面的口子。
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成為一個(gè)內(nèi)容公司，做能為消費(fèi)者提供新的購(gòu)買理由。
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跳出內(nèi)卷，找到自己的節(jié)奏，走好自己的路。
總而言之，永遠(yuǎn)要相信，只有消費(fèi)者才能成就一個(gè)真正偉大的品牌。
看點(diǎn)2：多位重磅嘉賓分享精彩觀點(diǎn)，洞察革新機(jī)會(huì)
維益餐飲事業(yè)部市場(chǎng)經(jīng)理徐亮華，分享了《維益80年：堅(jiān)持“長(zhǎng)跑”，在創(chuàng)新路上步步為贏》。
他認(rèn)為，在咖啡、茶飲賽道上，跑得快，不如跑得遠(yuǎn)。慢就是快。
2024年，茶飲的市場(chǎng)規(guī)模預(yù)計(jì)達(dá)到1740億元，同比增長(zhǎng)率6.4%，咖啡的市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到1796億元，同比增長(zhǎng)率17.1%。
這一年中，茶飲的門店數(shù)量同比減少約1.35萬(wàn)家，咖啡同比增加約2萬(wàn)家。這是行業(yè)的一個(gè)大致底色。
可以說(shuō)，茶飲市場(chǎng)已經(jīng)過(guò)了野蠻生長(zhǎng)的姿態(tài)，而進(jìn)入到了存量市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的狀態(tài)。咖啡市場(chǎng)已經(jīng)進(jìn)入到了越來(lái)越細(xì)分、越來(lái)越差異化的階段。
徐亮華認(rèn)為，適當(dāng)去放慢腳步，向精細(xì)化運(yùn)營(yíng)靠攏，不斷提升自己的品牌力、提升單店盈利能力，也許是當(dāng)下更適合走得一條路。
星巴克中國(guó)數(shù)字創(chuàng)新總經(jīng)理張凌云，分享了《一杯咖啡的長(zhǎng)期主義》。
張凌云說(shuō)，長(zhǎng)期主義是堅(jiān)守內(nèi)核、不斷煥新。
每個(gè)品牌都有自己的內(nèi)核，自己的初心和本心，但同時(shí)要不斷的創(chuàng)新、煥新，因?yàn)檫@個(gè)時(shí)代的變化太大了，我們要與時(shí)俱進(jìn)。
星巴克是怎么堅(jiān)守和煥新的？
比如推出金烘濃縮；800+臻選門店，每年更新14～16款臻選咖啡豆；還比如不斷更新拳頭產(chǎn)品軟雪星冰樂(lè)，擁抱年輕人的煥新選擇；持續(xù)升級(jí)外賣飲品，迭代時(shí)空系列產(chǎn)品。
還體現(xiàn)在持續(xù)對(duì)會(huì)員權(quán)益進(jìn)行升級(jí)。比如在半年內(nèi)，先后與希爾頓酒店集團(tuán)、理想汽車、招商銀行合作，一次次破圈會(huì)員價(jià)值，深耕會(huì)員體驗(yàn)。還包括不斷探索好的第三空間體驗(yàn)。
張凌云認(rèn)為，流水不爭(zhēng)先，爭(zhēng)得是滔滔不絕，星巴克將堅(jiān)定地做一個(gè)長(zhǎng)期主義品牌。
不斷喚醒年輕人茶體驗(yàn)的奈雪的茶，創(chuàng)始人彭心分享了《錨定健康，茶飲出海正當(dāng)時(shí)》。
她認(rèn)為，要想讓年輕人愛上中國(guó)茶，需要把喝茶變成年輕人的生活方式。產(chǎn)品既要好喝又要好玩，能治愈、溫暖、陪伴顧客。
做顧客美好時(shí)刻的陪伴，回歸情緒價(jià)值。同時(shí)堅(jiān)持“茶飲+烘焙”雙品類模式，覆蓋用戶的早餐、午餐、下午茶全時(shí)段場(chǎng)景。
持續(xù)打造健康鮮果茶單品；始終堅(jiān)持線下空間的打造，提供具有設(shè)計(jì)感、富有格調(diào)的社交空間，讓門店成為城市會(huì)客廳。
關(guān)于茶飲未來(lái)，她認(rèn)為，健康不止減、控、低，更要“做加法”，比如奈雪創(chuàng)新了不額外加糖·健康蔬果茶；推出地暖寶藏茶系列等養(yǎng)生茶飲。
關(guān)于出海，奈雪的策略是，直營(yíng)打造高勢(shì)能品牌，加盟深耕在地市場(chǎng)。
香飄飄食品股份有限公司董事、品牌創(chuàng)新總經(jīng)理蔣曉瑩分享了《做難而正確的事》。
蔣曉瑩認(rèn)為，面對(duì)變化，卷價(jià)格不如卷價(jià)值。用技術(shù)創(chuàng)新帶給消費(fèi)者意料之外的價(jià)值，做真正的有效創(chuàng)新。
如今，年輕人離不開奶茶，奶茶是一種精神剛需，但同時(shí)又糾結(jié)奶茶是否低熱量、低負(fù)擔(dān)。消費(fèi)者的糾結(jié)就是創(chuàng)新者的機(jī)會(huì)。
如何創(chuàng)新？蔣曉瑩認(rèn)為，一是產(chǎn)品要好看，第一眼能夠抓眼球；二是價(jià)格顧客能承受，不是絕對(duì)的低價(jià)，而是給到消費(fèi)者質(zhì)價(jià)比，合理的價(jià)格帶內(nèi)給ta超出預(yù)期的感受。
對(duì)于競(jìng)爭(zhēng)，他的看法是，要尊重市場(chǎng)，做時(shí)間的朋友，不要低估中國(guó)任何細(xì)分市場(chǎng)的容量，因?yàn)橹袊?guó)市場(chǎng)太大了，任何一個(gè)小的細(xì)分市場(chǎng)都能夠帶來(lái)幾十億的市場(chǎng)空間。
也不要高估自己的能力。每個(gè)行業(yè)都需要沉淀，不管從供應(yīng)鏈還是從銷售渠道層面，都需要非常多的時(shí)間去沉淀組織能力。
咖門合伙人湯迪，在現(xiàn)場(chǎng)發(fā)布了《咖門2024飲品市場(chǎng)洞察報(bào)告》。
報(bào)告顯示，產(chǎn)品維度上，統(tǒng)計(jì)茶飲品牌上新的速度明顯減緩。
（同樣本的統(tǒng)計(jì)下計(jì)算均值）2023年，統(tǒng)計(jì)茶飲品牌平均每6.2天就會(huì)上新一款新品，而今年這個(gè)時(shí)間拉長(zhǎng)到7.2天。
咖啡品牌的上新仍在提速，基本與茶飲品牌持平。
產(chǎn)品定價(jià)上，茶飲品牌20元以下定價(jià)占統(tǒng)計(jì)總數(shù)的85%。10~19.9元區(qū)間已經(jīng)占據(jù)絕對(duì)主導(dǎo)。更多集中在15～19元的價(jià)位，20元特別是25元以上產(chǎn)品，多為高價(jià)值水果茶、水果制品及酸奶奶昔類產(chǎn)品。
咖啡新品價(jià)格占比最高的仍是30～39元，但整體價(jià)格也在下探，從30+拉到30元左右的價(jià)格帶。
今年價(jià)格內(nèi)卷依舊激烈。可能消費(fèi)者多數(shù)時(shí)候能夠?qū)嶋H購(gòu)得的價(jià)格要比定價(jià)要低。對(duì)成長(zhǎng)中的中小型連鎖是要持續(xù)面對(duì)的挑戰(zhàn)。
弘毅投資董事總經(jīng)理、百福集團(tuán)CEO 王小龍，分享了《當(dāng)前餐飲市場(chǎng)形勢(shì)及策略思考》。
他提到，國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)進(jìn)入結(jié)構(gòu)性轉(zhuǎn)型的低增長(zhǎng)時(shí)代，供需失衡引發(fā)激烈價(jià)格戰(zhàn)，可比同店銷售大幅下跌，一線城市落差尤其明顯。
認(rèn)請(qǐng)當(dāng)前市場(chǎng)形勢(shì)和長(zhǎng)期趨勢(shì)才能找到正確方向。時(shí)代變了，而非產(chǎn)業(yè)周期，一些關(guān)鍵要素紅利消失了，消費(fèi)者偏好變了，商業(yè)邏輯發(fā)生了變化，要回歸到連鎖經(jīng)營(yíng)的底層邏輯來(lái)思考。
餐飲是當(dāng)前為數(shù)不多總規(guī)模沒(méi)有衰退的行業(yè)之一，從趨勢(shì)上，市場(chǎng)加劇洗牌，連鎖化率加速提升。商業(yè)模式是企業(yè)能否做大的內(nèi)在關(guān)鍵因素，打磨出性價(jià)比高、效率優(yōu)、保本點(diǎn)低、數(shù)字化運(yùn)營(yíng)的單店模型，是品牌應(yīng)對(duì)當(dāng)前市場(chǎng)環(huán)境的首要任務(wù)。
創(chuàng)新品牌仍會(huì)不斷崛起，以更高的性價(jià)比、更貼近年輕消費(fèi)者的品牌主張和營(yíng)銷方式，企業(yè)的興衰最終歸結(jié)到組織能力的持續(xù)提升。
資本市場(chǎng)低迷，一段時(shí)間內(nèi)，多數(shù)品牌的優(yōu)選策略要從追求門店快速增長(zhǎng)謀求資本運(yùn)作，轉(zhuǎn)變?yōu)樽非蟪掷m(xù)盈利和分紅優(yōu)先。
結(jié)語(yǔ)
此外，還有小罐茶創(chuàng)始人、董事長(zhǎng)杜國(guó)楹，古茗聯(lián)合創(chuàng)始人戚俠，蜜雪冰城公共事務(wù)部負(fù)責(zé)人、副總裁白砥，檸季創(chuàng)始合伙人汪潔，茉莉奶白聯(lián)合創(chuàng)始人高蕓晞，麒麟大口茶創(chuàng)始人林森，快樂(lè)番薯CEO廖明通等嘉賓分享了他們對(duì)行業(yè)的理解與判斷。
來(lái)自飲品上游的供應(yīng)鏈企業(yè)，比如水精靈電器、安佳專業(yè)乳品、蒙牛專業(yè)乳品、塞尚乳業(yè)、上海妙可藍(lán)多食品科技、銀谷芳香、貝研乳制品、伊利集團(tuán)等相關(guān)負(fù)責(zé)人，也分享了他們對(duì)行業(yè)的體感和趨勢(shì)洞察。
此次大會(huì)，不僅是一場(chǎng)行業(yè)從業(yè)者的精神盛宴，還是精準(zhǔn)垂直的原物料和設(shè)備等供應(yīng)商展會(huì)，近70家飲品供應(yīng)商齊聚，涵蓋茶葉、咖啡、乳品、小料、數(shù)字化服務(wù)商等多品類，聚合提升飲品品質(zhì)和效率的新原料、新設(shè)備、新器具。
