11月22日，雪王生日當天，盒馬送出有900個草莓的超大號草莓盒子蛋糕，在社交平臺上引發熱議。最近，隨著紅顏草莓大批量上市，盒馬的草莓盒子蛋糕也準時回歸，上線至今，銷售額同比增長80%，銷量迅速飆升至烘焙單品TOP1，回歸即頂流。

雪王生日會現場驚現超大草莓盒子蛋糕

盒馬烘焙蛋糕品類負責人力群介紹，今年是盒馬第4年上線草莓盒子蛋糕，它從一個銷售規模百萬元的“小甜品”，成長為破億元的“大單品”。

這個商品也成為盒馬烘焙業務這4年來快速發展的縮影。

2021年，盒馬首次在杭州、上海等地門店推出草莓盒子蛋糕，憑借一個蛋糕上有25個完整的紅顏草莓，成為受年輕人追捧的網紅新品。從那時起，盒馬便開始為草莓盒子蛋糕的成長鋪路，建成了一條“鮮果+奶油+生產工廠”的完整供應鏈，也是這款商品讓原本只在烘焙圈做裝飾的草莓變成了“主角”。此后，盒馬先后推出了車厘子盒子、霸氣榴蓮盒子、芒果盒子等用優質鮮果做主料的蛋糕產品。

紅了4年后，盒馬開始為草莓盒子蛋糕種草莓

今年，盒馬開始為這款蛋糕種草莓，12月中旬起，華東地區盒馬門店的草莓盒子蛋糕就會使用這批“專供”草莓。盒馬即食部總經理寧強表示：“去年，我們通過和鮮品部打通供應鏈的方式，讓我們有了穩定的草莓貨源，因此僅在草莓這一個原材料上，成本就下降了17%。今年，我們自己種草莓，最主要的目的就是為了讓草莓的供應量、品質更穩定。”

做蛋糕的草莓需要個頭、形狀、甜度都差不多，想要達到這種標準化水平其實難度很大，不同產地、批次的草莓都會有很明顯的差異，需要足夠多的貨源才能滿足制作這款蛋糕的需求。

此次盒馬選用的是初代紅顏草莓苗種，平均甜度更高，風味、口感也更好。“草莓更甜了，我們就把果醬的糖度下調了90%，滿足顧客對烘焙商品健康、低糖的需要”，寧強透露。

盒馬東營首店開業當天，烘焙區成人氣擔當

近兩年，商超烘焙憑借商品豐富、性價比高、上新快等特點成長飛速，成為越來越多年輕人選購烘焙商品的主要渠道，剛剛過去的夏天，一款現象級游戲爆火，引發全民熱議，盒馬隨即上線了一款“堿水金箍圈”面包，吸引了玩家和年輕消費者的關注。

今年，盒馬先后進駐揚州、諸暨、紹興、東營等地，烘焙商品均是最受消費者歡迎的品類。其中東營開業首日，烘焙商品銷售額超過40萬元。也因此，盒馬擴大了這些新店的烘焙檔口，讓顧客一進門就能看到各種誘人的面包、蛋糕。

寧強表示：“其實在一些沒有盒馬門店的城市，有很多消費者通過代購的方式購買盒馬的烘焙商品，這也說明在這些城市仍然存在很大的市場空間。這些年盒馬為烘焙打下的‘前店后廠’的供應鏈基礎，讓我們能夠隨著新店開業而快速擴張，這也是商超烘焙品牌的優勢之一。”

在快速擴張的同時，盒馬將繼續探索健康烘焙領域。在今年“干巴lunch”帶火歐包后，盒馬還將牽手比利時烘焙品牌焙樂道，一起研發用“酸面團”制成的歐包新品，為國內消費者提供更多好吃、健康的烘焙商品。