來源：餐企老板內(nèi)參（ID：cylbnc）
咖啡豆價格暴漲112%
“價格戰(zhàn)”打到底了？
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全球咖啡豆期貨價格急劇上漲。
近期在美國紐約洲際交易所（ICE）上市的阿拉比卡咖啡期貨價格最高暴漲至3.35美元/磅，突破了1977年3月創(chuàng)下的歷史高點，自2023年10月以來，阿拉比卡咖啡期貨價格暴漲112%。
◎12月2日咖啡期貨價格有所回落，但仍在高位
與此同時，羅布斯塔咖啡期貨早前曾觸及5327美元，這一價格也創(chuàng)下20世紀70年代以來的新高。
期貨價格，反映的是對未來咖啡市場走勢的預期，也與當下咖啡豆現(xiàn)貨市場價格一脈相連。
有業(yè)內(nèi)人士分析表示，歷史上，咖啡價格出現(xiàn)“急漲”行情后，往往會出現(xiàn)較為快速的反轉(zhuǎn)，天氣炒作消退，價格會很快回落。
果不其然，咖啡期貨價格已經(jīng)有所回落，不過整體仍盤踞高位。12月2日紐約尾盤，ICE阿拉比卡咖啡期貨跌7.46%，咖啡“C“期貨跌7.18%，羅布斯塔咖啡期貨跌10.82%。
上述的兩款咖啡豆品種，在各大咖啡品牌中應用廣泛。
目前全球咖啡豆主要分為三大品種：阿拉比卡（Arabica）、羅布斯塔（Robusta）、利比里卡（Liberica）。其中因阿拉比卡風味特性被廣泛用于現(xiàn)磨咖啡市場，產(chǎn)量占世界咖啡產(chǎn)量的百分之七十以上，而羅布斯塔則被多用于制作速溶咖啡等產(chǎn)品。
因此，兩大咖啡豆品種的價格波動，正在波及現(xiàn)磨咖啡，以及速溶咖啡市場。
作為咖啡進口大國，（據(jù)中國海關總署數(shù)據(jù)，2024年上半年國內(nèi)咖啡進口貿(mào)易總量為14.28萬噸，進口總金額達7.16億美元）原材料價格的上漲，是否會直接影響國內(nèi)咖啡品牌？長期深陷價格戰(zhàn)的咖啡賽道又會有何變局？
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02
咖啡豆價格緣何上漲？
我們先來看看價格上漲的原因。
首先是天氣因素。
咖啡豆作為農(nóng)作物，其產(chǎn)量與天氣直接相關。今年，巴西和越南兩大主要咖啡生產(chǎn)國都遭受了不同程度的極端天氣影響。
全球最大的阿拉比卡咖啡豆生產(chǎn)國巴西，在8月和9月經(jīng)歷了70年未見的嚴重干旱，緊接著10月又遭受了暴雨的侵襲。這一連串的極端氣候，加劇了人們對其咖啡產(chǎn)量的擔憂。
有經(jīng)銷商還表示，一些巴西農(nóng)民推遲了今年咖啡的交付，希望獲得更高的價格，惜售行為導致短期供應更為緊張。
與此同時，全球最大的羅布斯塔咖啡豆生產(chǎn)國越南已經(jīng)連續(xù)三年面臨供應短缺，導致全球市場上的羅布斯塔豆供不應求。
阿拉比卡和羅布斯塔咖啡的最大貿(mào)易商之一Volcafe的報告顯示，越南在2024至2025年度的咖啡產(chǎn)量預計為2400萬袋（60公斤/袋），這將是13年來的最低水平。
根據(jù)美國農(nóng)業(yè)部海外農(nóng)業(yè)服務局的數(shù)據(jù)，巴西是世界上最大的咖啡生產(chǎn)國，占全球咖啡產(chǎn)量的39%，越南則占17%。這兩大咖啡核心產(chǎn)地遭遇的極端天氣，直接影響了咖啡豆的供應及價格。
其次是政策影響。
歐盟即將實施的零毀林法案也給咖啡市場帶來了不小沖擊。該法案于2022年提出，原計劃2024年底開始強制實施，供應商必須證明其產(chǎn)品未在毀林土地上生產(chǎn)，否則或?qū)⒚媾R罰款和禁令。
雖然今年10月歐盟委員會提議推遲法規(guī)的強制執(zhí)行日期，但成員國之間仍有分歧，最終方案可能要到12月中旬才能確定。這種政策的不確定性使市場難以預判，歐洲進口商和烘焙商提前搶購原料，避免潛在的供應鏈風險，從而進一步推高了咖啡價格。
03
供應鏈壓力下
有些商家已經(jīng)開始漲價
咖啡豆價格的波動，已經(jīng)傳導到了下游品牌，不少品牌已經(jīng)開始漲價。
近日，日本咖啡品牌味之素AGF宣布，將于2025年3月1日起在日本市場上調(diào)棒類咖啡和速溶咖啡在內(nèi)的共計172種產(chǎn)品，包括“Blendy"系列等家用咖啡產(chǎn)品，漲幅預計為15-30%。此外，某些棒類產(chǎn)品的容量將減少10-12%。
星巴克韓國公司也于7月宣布了咖啡價格調(diào)整，大杯和超大杯飲料的價格將分別上漲0.22美元和0.44美元。
英國連鎖咖啡品牌Pret A Manger則取消了原本允許客戶每天可以最多喝五杯咖啡的優(yōu)惠訂閱服務。
意大利咖啡品牌拉瓦薩，接受媒體采訪時也表示，由于原材料成本飆升，被迫提高了價格并降低了利潤率。
04
9.9元價格戰(zhàn)，會停火嗎？
在咖啡豆?jié)q價的浪潮下，國內(nèi)9.9元咖啡還能撐下去嗎？
硝煙彌漫的價格戰(zhàn)已經(jīng)籠罩了國內(nèi)咖啡市場近2年時間。9.9元/杯幾乎已經(jīng)成為眾多連鎖咖啡品牌的標配，有品牌將價格進一步壓低至6.6元/杯，而羅森等連鎖便利店的價格甚至降至5元/杯以下。
這一波咖啡豆?jié)q價，是否會釜底抽薪，終止咖啡價格戰(zhàn)？
多位業(yè)內(nèi)人人士都向內(nèi)參君表示，沒那么快。
一方面，連鎖品牌庫存大，與上游簽訂了價格協(xié)議，短期影響不大。
一位咖啡從業(yè)者告訴內(nèi)參君：咖啡豆價格波動對于連鎖大品牌來說影響不大，原因是這些連鎖品牌倉儲量大，往往已備好數(shù)年的咖啡豆庫存。甚至有些品牌會借勢抬高咖啡價格，以此增加利潤。
另一方面，連鎖品牌選擇多產(chǎn)地進購咖啡豆，能夠緩沖某一產(chǎn)地咖啡豆短缺的風險。
比如，星巴克向30多個國家采購咖啡豆，瑞幸在全球6大產(chǎn)區(qū)采購。其中一些產(chǎn)地的產(chǎn)品的價格與產(chǎn)量仍舊穩(wěn)定。
以中國云南產(chǎn)區(qū)為例，星巴克自2017年起，每年在中國推出一到兩款臻選云南咖啡豆；瑞幸在2021年的SOE云南紅蜜、2022年的SOE云南普洱、2023年的SOE云南小柑橘，也都是選用了云南咖啡。此外，Manner咖啡、Seesaw咖啡、皮爺咖啡等品牌都使用了云南咖啡豆。
云南省統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，2022年，云南咖啡豆產(chǎn)量的79.5%被用于供給國內(nèi)；2023年，云南咖啡生豆年產(chǎn)量達到14.6萬噸，當年超90%豆子留在了國內(nèi)消費市場。
整體來看，咖啡豆價格的上漲還未明顯波及國內(nèi)頭部連鎖咖啡品牌。
05
咖啡小店，雪上加霜
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受到咖啡豆價格更直接影響的，其實是咖啡小店。
這些專注于精品咖啡的小型店鋪往往依賴特定產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的品質(zhì)咖啡豆，而這些豆子的供應鏈較為薄弱，因此價格的波動對它們的成本影響也更加直接和明顯。
此外，咖啡豆等原材料在小規(guī)模們的的成本結構中所占比例較大，很難對沖價格波動。
一位精品咖啡店老板告訴內(nèi)參君：由于門店數(shù)量少，一般采購數(shù)量也不大，本身價格優(yōu)勢不大，受價格波動的影響也比較明顯。比如今年有一款豆子從130元漲到了160元，現(xiàn)在還在漲。
面對成本壓力，有些小店已經(jīng)開始選擇漲價。
廣東一家咖啡店店主也向媒體表示，近一年咖啡期貨瘋漲，自去年9月至今已漲了近一倍，與他們合作的生豆商幾乎每個月都在上調(diào)價格。從12月1日起，該店兩款拼配豆由原來的68元/磅調(diào)整為75元/磅。
而漲價，對于這些咖啡小店來說又是另一重風險。
面對持續(xù)已久的價格戰(zhàn)影響，消費者對咖啡的價格敏感度也在上升，一旦提價，很有可能會導致客戶流失。
今年以來，咖啡小店們在急劇內(nèi)卷的市場環(huán)境下，生存愈發(fā)艱難。
公開數(shù)據(jù)顯示：截至12月3日，全國咖啡店總數(shù)204,426家，近一年新開門店數(shù)71,682家，凈增長18,233家。也就是說，有5.3萬家咖啡館在今年“速生速滅”。
而此次的咖啡豆?jié)q價，無疑給這些小咖啡店們帶來了更大的沖擊。
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06
小結
隨著咖啡豆價格的劇烈波動，小店可能因成本壓力而不得不調(diào)整經(jīng)營策略，甚至選擇關停。對于連鎖品牌來說，則是強化了危機意識，單純依靠價格戰(zhàn)已無法持續(xù)，必須尋求更具創(chuàng)新性和差異化的市場定位。
整體來看，咖啡豆?jié)q價或多或少，可能推動著國內(nèi)咖啡市場內(nèi)卷的結束。
