文：小貝

來源：餐飲O2O（ID：coffeeO2O）

隨著人們健康需求的急劇飆升，茶飲品牌紛紛絞盡腦汁以迎合這一趨勢。有的品牌主打水果茶飲，甚至開設(shè)果蔬專門店；有的則大力擴展0糖、低糖茶飲系列；更有的品牌直接提供無糖選擇，力求俘獲消費者的味蕾。

然而，在眾多品牌紛紛“卷糖”、“卷水果”之際，喜茶、奈雪等茶飲領(lǐng)軍企業(yè)卻將目光投向了“超級植物”，巧妙地將之與水果相結(jié)合，推出了一系列備受矚目的“健康果蔬飲”，并因此取得了斐然的銷量。

在餐飲巨頭的引領(lǐng)下，LINLEE、樹夏、茶救星球等品牌也紛紛跟進(jìn)，一時間，“超級植物茶”似乎成為了“健康茶飲”發(fā)展的新方向。

此時，我們不禁要問：究竟何為“超級植物茶”？為何餐飲巨頭如此力推這一概念？中小茶飲品牌又是否值得跟進(jìn)呢？

01

茶飲頭部盯上了“超級植物”

給各式果飲加“草”

 

最近，“超級植物”在網(wǎng)絡(luò)上迅速走紅。在小紅書上搜索“超級植物”，能找到超過16萬篇相關(guān)的分享筆記。

那么，什么是超級植物呢？所謂超級植物，是一個網(wǎng)絡(luò)概念，它源自“超級食物”，通常指的是那些營養(yǎng)密度高，富含維生素、礦物質(zhì)、抗氧化劑等有益健康成份的植物。

超級植物具備兩大特點：一是自帶高營養(yǎng)密度，富含維生素、礦物質(zhì)和抗氧化劑等；二是有助于預(yù)防疾病、提升免疫力等。

常見的超級植物如牛油果、羽衣甘藍(lán)、油莎豆（虎堅果），都是健康價值極高的食物。

其中，羽衣甘藍(lán)被稱為“減脂蔬菜之王”，富含膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)；牛油果則富含單不飽和脂肪、維生素和礦物質(zhì)；油莎豆則富含抗性淀粉纖維、植物蛋白和多種維生素。

基于這些“超級植物”高營養(yǎng)、高健康的屬性，不少茶飲品牌和創(chuàng)業(yè)者開始用它們開發(fā)“輕食茶飲”，以吸引年輕人，搶占輕食市場。

一方面，喜茶力推植物基茶飲。在奧運熱潮的助力下，其某款茶飲半月內(nèi)銷售了1000萬瓶。

今年暑假，喜茶以綠研茶湯為茶底，搭配羽衣甘藍(lán)、奇亞籽等超級植物，再加入蘋果、黃檸檬、青提來提升水果香氣，研發(fā)出了熱量僅有115大卡、富含膳食纖維的“羽衣纖體瓶”。

為了推廣這款產(chǎn)品，喜茶趁著巴黎奧運會期間，與安踏的冠軍龍服聯(lián)名，讓“羽衣纖體瓶”登上國際舞臺。

在奧運熱度的加持下，這款茶飲不僅成功出圈，銷量也開始猛增。該茶飲系列一經(jīng)推出，不到半個月銷量便突破千萬大關(guān)，成功斬獲新茶飲“斷貨王”的稱號。 

羽衣纖體瓶的成功，給了喜茶新的靈感。于是，在暑退秋來之際，喜茶繼續(xù)延續(xù)靈感，將新鮮苦瓜、羽衣甘藍(lán)、紅富士蘋果、黃檸檬等新鮮果蔬現(xiàn)榨，融入經(jīng)典的綠妍茶湯，再加入白柚粒，推出了“去火·纖體瓶”，售價為19元。

為了讓“去火·纖體瓶”更符合大眾口味需求，喜茶還提供了多種定制選項，如是否添加奇亞籽、是否雙倍苦瓜汁，以及是否去白柚粒等。

該新品一經(jīng)上市，再次延續(xù)了“羽衣纖體瓶”銷量上的成功。9月19號上新，單日最高銷量近300瓶，上新5日突破1260瓶。

除了銷量的成功，“去火·纖體瓶”還收獲了眾多好評。不少粉絲評價：“用料實在，入口清新甘甜”“口感輕盈，有種自然的青草泥土氣息”。

在喜茶的帶動下，“超級植物茶”的概念開始成型：以真茶為基底，用超級植物來賦予茶飲輕食和健康屬性，再以泡的茶湯中和部分蔬菜的土腥異味，實現(xiàn)口感平衡。

另一方面，奈雪、滬上阿姨、茶救星球等眾多品牌，也緊跟熱點，上新超級植物茶系列。

2024年7月，奈雪推出了多款“超級植物茶”系列飲品，包括“不加糖鮮果茶”系列和“原野鮮奶茶”系列。這些茶飲均以“超級植物”為核心原料研發(fā)而成。例如， 

奈雪黑葡萄添加了富含花青素的黑枸杞，實現(xiàn)了0添加糖，所有甜味均來自水果；

奈雪血橙西柚則結(jié)合了富含維C的西柚，提供清爽口感的同時滿足健康需求；

奈雪羽衣甘藍(lán)則添加了富含膳食纖維的羽衣甘藍(lán)，是一款健康的茶飲選擇。

緊接著，11月滬上阿姨基于天然、健康的概念，采用鮮榨工藝，以羽衣甘藍(lán)、紅富士蘋果、克黃檸檬、臍橙等水果為核心原料，上新了一系列“超級植物飲”，并在官方小程序售價15元/杯。

此外，LINLEE、樹夏、茶救星球等眾多品牌也紛紛推出了“超級植物”系列。例如，樹夏推出了羽衣甘藍(lán)牛油果系列，將羽衣甘藍(lán)、牛油果與奇亞籽、燕麥爆珠、酸奶等搭配在一起；同時還推出了姜黃芒果燕麥爆珠酸奶、黃金榴蓮系列。

而茶救星球則用羽衣甘藍(lán)搭配苦瓜、西芹、蜜桔、無籽檸檬等，研發(fā)出了一款清熱降火的苦瓜綠蔬瓶。 

值得注意的是，茶百道也上新了自己的“超級蔬食”系列，其中包含青提小麥草和輕盈羽衣甘藍(lán)。

兩種均以“超級植物”為主料制作而成，前者是精選小麥草當(dāng)日鮮榨而成，后者以羽衣甘藍(lán)為主要原料，搭配其他食材混合而成。

02

超級植物茶飲有哪些共同點？

 

若對各大茶飲品牌的“超級植物茶”進(jìn)行歸納提煉，我們會發(fā)現(xiàn)它們在產(chǎn)品研發(fā)上存在不少共同點。

1、在原料選擇上，以超級植物為主，搭配水果增添風(fēng)味。

從產(chǎn)品研發(fā)的角度看，“超級植物茶”普遍遵循超級食物加水果的搭配原則。

超級食物多選用羽衣甘藍(lán)、苦瓜、紅菜頭、奇亞籽、黑枸杞等，水果則常搭配蘋果、檸檬、葡萄、西柚、奇異果等常見鮮果。

例如，喜茶的羽衣纖體瓶將羽衣甘藍(lán)與奇亞籽、蘋果、檸檬、青提等水果相結(jié)合；而另一款纖體瓶則是羽衣甘藍(lán)、奇亞籽和苦瓜的混合。

奈雪的3款“鮮果飲”也遵循了類似的思路，如“黑枸杞+葡萄”、“血橙+西柚”、“羽衣甘藍(lán)+奇異果”等組合。 

為何如此搭配呢？原因有三：

一是不同水果在口感上有脆、軟、多汁等差異，與超級植物搭配能創(chuàng)造出豐富的口感層次；

二是能有效掩蓋超級植物的不良風(fēng)味，使飲品口感更加平衡和宜人，更易受到大眾喜愛；

三是水果與超級植物的搭配能使?fàn)I養(yǎng)成分更全面，實現(xiàn)營養(yǎng)互補和強化，為消費者提供更豐富的營養(yǎng)攝入。

2、在制作工藝上，嚴(yán)格的篩選標(biāo)準(zhǔn)，飲品均現(xiàn)榨現(xiàn)做。

為確保超級植物茶口感和營養(yǎng)的一致性，原料的選擇制定了嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)，包括植物的產(chǎn)地、品種、個頭、熟度等各方面。

例如，挑選蘋果時，會優(yōu)先選用紅富士等特定品種，并要求蘋果個頭適中，成熟度恰到好處；選擇羽衣甘藍(lán)時，則要求葉片飽滿，色澤鮮綠。

為最大程度保留原料的營養(yǎng)成分和原汁原味，確保飲品的新鮮度和天然口感，這些“超級植物茶”均采用現(xiàn)榨現(xiàn)做的方式。

以“不加糖?奈雪羽衣甘藍(lán)奇異果”為例，羽衣甘藍(lán)富含多種維生素和膳食纖維，奇異果含有豐富的維生素C、維生素K等營養(yǎng)物質(zhì)。

現(xiàn)榨現(xiàn)做避免了營養(yǎng)成分在長時間儲存或加工過程中的流失，讓消費者在享受美味的同時，也能攝入更多營養(yǎng)。

3、賣點宣傳上，突出健康功效，強調(diào)營養(yǎng)價值。

在功能賣點上，“超級植物茶”和其他飲品有很大的區(qū)別，它們均以“超級植物”的名號，凸顯營養(yǎng)價值和強化健康功能。

如喜茶的羽衣纖體瓶叫“纖體”，是因為富含膳食纖維和維生素等營養(yǎng)元素；去火纖體則因"降火功效”而得名。

而樹夏的“羽衣甘藍(lán)牛油果”，將羽衣和牛油果搭配，則被網(wǎng)友親切稱之為“超級食物液體沙拉”。

為了進(jìn)一步強化“超級植物飲”的健康屬性，它們還采用量化方式，來凸顯營銷簡直。

如輕體羽衣甘藍(lán)，將其的膳食纖維含量作為宣傳點，達(dá)到3.1g/100g；生命力ABC，強調(diào)紅菜頭的含鐵量達(dá)到1mg/100g。

03

為啥茶飲品牌要

力推"超級植物茶"？

 

茶飲品牌之所以如此大力推廣“超級植物茶”，背后其實蘊含著多重深層次的考量：

1、從季節(jié)的角度出發(fā)，食材功效多樣，可靈活調(diào)整產(chǎn)品策略以適應(yīng)不同季節(jié)。

各種超級植物擁有其獨特的食物功效：苦瓜和黃瓜能清涼解暑，而枸杞、燕麥和甘薯則是溫暖屬性的超級食物。

這些超級食材為茶飲品牌打破了季節(jié)性的困境，提供了豐富的創(chuàng)意來源。

例如，喜茶的“去火纖體瓶”就針對夏季人們易上火的特點，推出了以苦瓜為原料的新品；

而混果汁的“姜黃陽光橙”和樹夏的“姜黃芒果燕麥酸奶”，則是在秋冬季節(jié)推出的新品，為消費者提供了溫暖、滋補的飲品選擇。

2、從盈利角度看，許多品牌緊跟喜茶的步伐，推出了類似的產(chǎn)品，并獲得了不錯的銷量。

喜茶的羽衣纖體瓶、去火纖體瓶和紅菜頭美顏瓶等三款植物茶均取得了巨大的成功，其中羽衣纖體瓶半個月的銷量就突破了千萬大關(guān)，去火纖體瓶五天的銷量也達(dá)到了1260瓶。

喜茶“超級植物茶”的成功證明了兩件事：

一是超級植物飲品背后蘊含著巨大的商業(yè)潛力，擁有龐大的消費群體；

二是植物飲品的開發(fā)空間仍然很大，通過水果與超級植物的組合，可以推出更多新穎的產(chǎn)品。

因此，奈雪、茶百道、滬上阿姨等茶飲品牌也相繼推出了各自的“果蔬飲”，以“水果+超級植物”的方式吸引消費者，提升營收利潤，并獲得了良好的市場反饋。

例如，奈雪的茶“不加糖鮮果茶”系列產(chǎn)品在一個月內(nèi)售出了超過180萬杯“不加糖·奈雪黑葡萄”和超過310萬杯其他產(chǎn)品；滬上阿姨的“鮮燉梨”系列飲品上市七天內(nèi)每天賣出12萬杯，成為近期的爆款。

3、從創(chuàng)新角度看，多樣的食材選擇為品牌提供了廣闊的創(chuàng)新空間，有助于推出差異化的“超級植物飲”。

雖然不同茶飲品牌的“超級植物茶”賣點相同，但口味和原料均有所不同，屬于不同款式的“果蔬飲”系列。

這得益于超級植物茶豐富的創(chuàng)新素材，如羽衣甘藍(lán)的青草氣息和苦澀口感、紅菜頭的甜美味道和鮮艷色彩等。

此外，通過與不同水果的搭配，可以創(chuàng)造出千變?nèi)f化的口味。例如，羽衣甘藍(lán)與草莓搭配能產(chǎn)生清新酸甜的口感，與香蕉搭配則可以讓飲品更加濃稠、香甜。

同時，還可以根據(jù)不同的營養(yǎng)需求進(jìn)行定制化創(chuàng)新，如將含有色氨酸的香蕉與具有安神作用的薰衣草、纈草等植物搭配。

4、從健康角度看，超級植物富含多種營養(yǎng)元素，符合茶飲品牌“健康理念”的產(chǎn)品布局。

近年來，茶飲品牌一直在向“健康茶飲”方向轉(zhuǎn)型，并在此領(lǐng)域持續(xù)發(fā)力。

以喜茶為例，2024年開展了多項果飲控糖行動，提供了多款“真0控糖”、“0糖低糖”類產(chǎn)品，并提供了無糖選擇。

同時，還提出了“四真七零”的標(biāo)準(zhǔn)，明確要求健康茶飲以“真茶、真奶、真果、真糖”為原料，且全線產(chǎn)品要“0奶精、0香精、0果葡糖漿、0植脂末、0氫化植物油、0反式脂肪酸、0速溶茶粉”。

在這樣的背景下，喜茶深入挖掘了“超級植物”的價值，將其與水果搭配，以奶茶的方式重新定義并延伸出了“超級植物茶”的概念。而喜茶之所以偏向“超級植物”，也是因為其超高的營養(yǎng)密度。

例如，羽衣甘藍(lán)含有豐富的膳食纖維和胡蘿卜素等，紅菜頭則含有甜菜紅素和膳食纖維等。這些特點非常契合喜茶等茶飲品牌的健康理念。

一方面，超級植物是天然的營養(yǎng)源泉，無需人工添加且不乏低熱量者；另一方面，它們具有獨特的功能，如苦瓜清熱、姜黃抗炎、枸杞滋補等。

茶飲品牌可以根據(jù)這些功能精準(zhǔn)研發(fā)產(chǎn)品，將植物功能融入茶飲中，實現(xiàn)針對性的健康調(diào)理。最后，營養(yǎng)豐富且天然無添加的特性與茶飲品牌的健康理念高度契合。

04

中小茶飲品牌

若要跟進(jìn)，要注意什么？

 

許多中小茶飲創(chuàng)業(yè)者目睹茶飲頭部品牌紛紛力推“超級植物茶”，也躍躍欲試，試圖模仿跟進(jìn)，推出相關(guān)飲品系列。

然而，在盲目跟風(fēng)之前，我們務(wù)必保持清醒的頭腦，因為這條道路并非坦途，而是充滿了諸多挑戰(zhàn)。

首先，超級植物營養(yǎng)元素的提取與茶飲的完美融合便是一項艱巨的任務(wù)。

不同植物的營養(yǎng)成分特性千差萬別，要找到合適的提取方法和精準(zhǔn)的工藝參數(shù)，實屬不易。

這不僅要求最大程度地保留營養(yǎng)成分的活性與功效，還需兼顧茶飲的口感與穩(wěn)定性。

例如，某些植物成分在提取時極易喪失活性，或與茶混合后產(chǎn)生沉淀、分層等問題，這些都需要精心研究和解決。

其次，眾多超級植物帶有特殊口味，如何調(diào)和這些口感成為一大難題。

羽衣甘藍(lán)的青澀、苦瓜的苦味、香菜的特殊香氣等，這些獨特的口感和氣味并非所有人都能接受。

因此，如何通過巧妙的配方設(shè)計與調(diào)味手段，既保留超級植物的健康特色，又能迎合大眾口味，無疑是擺在中小茶飲品牌面前的一道關(guān)卡。

最后，高昂的原料成本也給中小茶飲品牌帶來了沉重的壓力。

紅菜頭、小麥草等超級植物的種植與采購成本居高不下，加之原料供應(yīng)的不穩(wěn)定性，使得生產(chǎn)成本波動較大。

如何在確保產(chǎn)品質(zhì)量與利潤空間的基礎(chǔ)上，優(yōu)化原料采購渠道、有效控制成本，成為了研發(fā)和生產(chǎn)過程中亟待解決的問題。