文：夢婕

來源：飲力實驗室（ID：YLSYS2020）

最近， 霸王茶姬推出一款全新味型的奶茶：乾隆一號。

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解構這款產品，最大的特色在咸感，喝起來有炒米般的香氣。

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不止霸王茶姬，1點點、茶話弄、古茗、OT另茶等品牌都上架過咸味奶茶，福建甚至有專賣鹽系飲品的專賣店，如今已開出11家店。

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咸味奶茶受關注，品牌值得跟嗎？

01

打破“甜”印象，

咸味奶茶口碑、銷量雙豐收

不久前，常出爆款的霸王茶姬又創新了。

推出一款“乾隆一號”，杯子圖案參考清乾宮廷傳統紋樣，霸氣吸來一波關注。

實際購買后，我對這款產品的味道特別感興趣：打破奶茶“甜”的印象，以咸乳茶為概念，將黃茶搭配烤黃油輕乳，喝起來咸感明確，尾端有淡淡炒米谷物香氣。

據官方數據顯示，新品上線首日，多家門店同時段銷售環比增加30%以上，社交平臺的討論度也很高，多集中在咸感和產品名上。

梳理下來發現，飲品行業已經有多個品牌推出過咸奶茶產品：

1點點的“藏青鹽系列”，將藏青鹽搭配茉莉奶茶；古茗回歸海鹽百香金鳳梨，據官方數據顯示，去年該飲品上架首周，銷量就做到TOP3。

茶話弄也在近期力推其“茯生半日閑”，該飲品由茯茶、牛奶、老鹽糖組合而成，從官方數據中看，上市以來已售賣數百萬杯。

區域品牌中，咸奶茶賣得也很好：

蘇州的品牌OT另茶，將“咸奶茶”做成主打，招牌產品“雪域咸奶茶”月銷10萬+，穩居門店飲品銷量TOP1。

來自廈門的品牌鹽緒，主打咸感飲品，所售產品均含咸味，目前門店數量11家，日均銷量穩定在250～300杯。

供應鏈端，咸味道的原料，比如老鹽/海鹽糖漿銷量也在上漲，從去年開始，就有供應商向我透露：其品牌老鹽風味糖漿銷量增長2倍。

銷量數據不錯，討論度也很高：有不少網友還呼吁1點點把“藏青鹽”作為小料之一長期上架，也有顧客表示咸奶茶“出乎意料順口”。

銷量口碑雙豐收，特別味道的咸奶茶具體怎么做的？我采訪了幾位飲品研發。

02

咸奶茶怎么做才好賣？

1、關鍵是“咸味”

咸奶茶中最重要的呈現，是咸味。

目前，市面上常見的咸味來源是各類海鹽、老鹽糖漿，有的品牌會選擇不同產地的鹽，來豐富賣點價值和口感差異。

比如1點點就公開表示用到“千年茶卡鹽湖的藏青鹽”；伏小桃上架過的鹽系飲品中用到鶯歌海鹽場生產的老海鹽；鹽緒則采用30年古法曬制老鹽，研發了老鹽水；另茶用到巖鹽等。

做出融合性更好的咸味奶茶，也有研發會從飲品協調性等角度考慮，從其他食材中獲得咸味，比如話梅、陳皮、甚至茶葉等。據了解，茶話弄的茯生半日閑中就加入了話梅風味，而茯茶也是咸味的重要來源，二者結合讓銜接性更好，層次更豐富。

咸具備提升鮮感的作用，能還原水果鮮度及茶香。鹽緒創始人王巍告訴我，“鹽”在水果茶中能起到提香、提鮮的作用，柔化酸帶來的的刺激感；在奶茶中能弱化甜膩感，讓奶茶醇厚濃郁的同時更清爽。

2、要融合，更要香

作為一款新奇口味的產品，要讓咸奶茶更好喝，在研發層面需要完成2個問題：

• 咸甜味要協調好

“從大眾口感考慮，做咸奶茶的一個重點是甜咸口平衡。”喜研茶飲創始人劉建國告訴我。

從飲食習慣的角度來說，咸奶茶在新疆、西藏以外，消費者認知度并不高，而要在飲品端推廣，讓喝起來適口，對甜咸味的把控就很重要。

• 做出香味

把咸甜平衡把握好，香氣的呈現就很重要。

劉建國表示，咸奶茶所用茶底一般會選擇醇厚度更高的，既能更好平衡甜咸感，也能拉高乳香，銜接風味。

另茶相關負責人也表示，他們選擇了焙火較重的巖茶增加茶感，風味上不僅能銜接巖鹽的厚重，概念也更具高原遼闊的意象。

3、要造概念、講故事

但歸根結底，咸味奶茶還是個相對小眾的口味，要讓消費者接受度高，打造概念、培養認知特別有必要。

“咸奶茶往往會吸引兩部分人群，一部分是想要嘗新、拍照的顧客，另一部分是喜愛咸奶茶，苦于市面上沒有相關單品的顧客。前者會為咸奶茶帶來傳播度，后者能提高單品復購率。”劉建國表示，茶話弄的茯生半日閑在門店復購率就能排到第二，另茶的雪域咸奶茶也是門店多年銷冠。

消費喜好度兩極化，或許是咸奶茶需要面對的。以咸奶茶味特色，根據區域人群消費喜好，做出匹配的風味特征，是適合的方向。

03

打造差異性和增長點，

咸奶茶會好用

好評度、話題度這么高，咸奶茶能成為菜單常駐款嗎？

采訪下來發現，多數研發對這一口味做出明確判斷。在他們看來，未來會有更多品牌結合咸風味，上架水果茶及奶茶。但想要成為“爆款”，或許還有很長一段路要走，更適合作為長銷款為門店提供差異化選擇。

“鹽系飲品的身影其實無處不在，只是更聚焦在區域小店中上新，離成為全國范圍飲品還有一段距離。”劉建國告訴我，對連鎖品牌來說，看似只是一種口味的升級，實際預告了品牌研發正在把飲品做得更細、更深。

王巍也告訴我，老鹽具備一定功能價值，正契合現階段消費者對低糖低卡的訴求，咸奶茶有希望成為創造差異化和增長點的方式，但大眾對咸口的接受度還需要時間培養，后續更多全國性質品牌加入后，才能迎來下一個機會點。

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小結：

創意來源于生活，把消費者熟悉的東西做成手里的那一杯，就是咸奶茶的創意核心。

融合、不違和、保持一定的差異化，也預告了2025年的產品趨勢。

本文觀點來自：

劉建國 喜研茶飲創始人

王巍 鹽緒創始人

另茶相關負責人