日內(nèi)瓦自然品嘗委員會（NTC）為類似于乳制品和調(diào)味料這種低PH制劑發(fā)明了一種突破性成分，它能提供全新天然的，劃算的掩酸制劑。

市場營銷部的副部長Markus Beba說：“自然掩酸成分的產(chǎn)品將會在兩三個月內(nèi)上市。”

NTC的市場營銷部副部長Markus Beba在美國的食物導(dǎo)航獨家發(fā)言道：“我們的產(chǎn)品是新發(fā)明的，為了在不影響食品pH值的情況下提高消費者的興趣，低成本的調(diào)料可以將一些不易表現(xiàn)出來的性質(zhì)體現(xiàn)出來，例如酸味，澀味等等。因此食品安全不會受到影響。

另外，它源自于素食植物，可以公開宣布是自然香味。

問題

這項發(fā)明響應(yīng)了普通食品酸度的問題。酸度降低了細菌滋生，因此對食品儲藏很重要。食品制造商或增加有機酸或通過降低pH這樣一個過程，像酸奶的發(fā)酵。然而，酸度的降低是不像口味那樣被消費者需要。

關(guān)于這點，制造商添加了糖和其他成分，但是這種方法會增加成本和標(biāo)簽中成分的數(shù)量。另一個考慮就是加入這些會影響食品的pH值，使食品安全性遭到威脅。

科學(xué)

創(chuàng)意副總監(jiān)David Johnston博士解釋說：“支撐酸味的生物機能還沒完全闡明，但有越來越多的證據(jù)表明味覺發(fā)生在舌頭上味蕾中的離子通道中。酸性物質(zhì)釋放的質(zhì)子（H+）通過細胞中的通道來運輸。

隨著自然優(yōu)勢的研究，在自然產(chǎn)品發(fā)明這一領(lǐng)域的領(lǐng)導(dǎo)者，公司被分開或分級，當(dāng)水果成熟時酸味變少。基于的假象就是在水果中一定會有除了糖以外的成分掩蓋了酸。

最終，他們確定了幾種掩蓋有機酸的成分。

NTC稱這些產(chǎn)品不易揮發(fā)，熱穩(wěn)定性較好，且較衛(wèi)生。據(jù)說通過降低酸的負面品嘗影響，使用較少的劑量就能幫助提高甜度。

對食品制造商來說，重要的是成品會以自然風(fēng)味為標(biāo)簽。

比你想象的還迅速進入超市貨架區(qū)

Beba告訴食品領(lǐng)航家，包括酸奶、酸化后的乳飲料、色拉醬調(diào)料、番茄醬、蛋黃醬果汁、腌制品、罐裝蔬菜等不同領(lǐng)域的產(chǎn)品，已獲得到了很好的檢測結(jié)果。

NTC與幾家大型食品公司進行了洽談，Beba說來自高級研發(fā)部的成果不可信。

Beba還說新的乳制品及其加工產(chǎn)品將會在未來3-6個月內(nèi)上市。

他解釋道：“一個‘新產(chǎn)品的發(fā)行’從項目的開始到上市，正常的開發(fā)周期是12-18個月。但是在現(xiàn)有的市場中依然有對我們新產(chǎn)品的需求，而且大多數(shù)食品已經(jīng)包含各種風(fēng)味了。”

“因此我們的產(chǎn)品將被稱為自然風(fēng)味，特別是對客戶的法律部和市場部來說，事情都將變得簡單。”