中國饅頭，與牛奶綁定

饅頭，作為中式面點(diǎn)的基礎(chǔ)，在全國人民，尤其北方人民的生活中，一直是不可或缺的存在。這是饅頭的1.0版本：白面饅頭，這個時(shí)期的饅頭，只是半個中國的早餐標(biāo)配。

而饅頭真正走出北方，走向全國市場，是在"牛奶饅頭"出現(xiàn)之后。最早的牛奶饅頭，出現(xiàn)在20世紀(jì)90年代臺灣地區(qū)的早餐攤/面包店里，為了提升饅頭風(fēng)味，自發(fā)在揉面過程中加入了奶粉/牛奶。值得一提的是，同一時(shí)期，旺仔推出旺仔小饅頭，配合電視廣告，風(fēng)靡全國，大小饅頭的變化，讓消費(fèi)者頭腦中逐漸建立起"饅頭=奶香"的認(rèn)知。

圖源：旺仔

到21世紀(jì)初，三全/思念順勢而為，通過標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)和渠道擴(kuò)張，讓真正的"牛奶饅頭"成為全國人民的早餐標(biāo)配。

到這里，饅頭的2.0版本：牛奶饅頭的故事告一段落。

之后20年，饅頭品類雖然在不斷推陳出新，但都沒有脫離牛奶饅頭的范式：不是在奶源上卷（宣稱添加A2牛奶、水牛奶等），就是用蔬果汁調(diào)色，用模具造型，轉(zhuǎn)身殺入規(guī)模更小、但單價(jià)更高的兒童牛奶饅頭。

圖源：網(wǎng)絡(luò)

直到2023年末，一家在上海深耕中式面點(diǎn)多年的公司似乎找到了新的答案——奶酪饅頭，這家公司就是蒸籠頭。

奶酪饅頭，中式面點(diǎn)的創(chuàng)新突破

蒸籠頭在中式面點(diǎn)領(lǐng)域深耕9年，為盒馬、奧樂齊、小象超市、全季等高端品牌提供產(chǎn)品服務(wù)，積累了豐富的研發(fā)和生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)。2023年底推出的奶酪饅頭，可以說是對傳統(tǒng)饅頭品類的一次重大創(chuàng)新。

圖源：蒸籠頭

"我們不僅是在面團(tuán)中添加牛奶，而是將奶酪作為餡料融入饅頭"，蒸籠頭創(chuàng)始人兼CEO冷怡佳這樣解釋他們的創(chuàng)新思路，"這樣既保留了傳統(tǒng)老面饅頭的柔韌感，又創(chuàng)造了全新的奶香體驗(yàn)。"

蒸籠頭的奶酪饅頭采用傳統(tǒng)的冰種老面發(fā)酵工藝制作，這一工藝需要耐心等待24-48小時(shí)，才能讓面團(tuán)充分發(fā)酵，形成微酸的發(fā)酵香氣和更豐富的風(fēng)味。而在此基礎(chǔ)上，蒸籠頭創(chuàng)新性地加入了四重奶餡，制造出了這款讓消費(fèi)者眼前一亮的產(chǎn)品。

多元化的食用場景，是奶酪饅頭的殺手锏

蒸籠頭奶酪饅頭的成功，不僅在于其獨(dú)特的口感和風(fēng)味，更在于它打破了傳統(tǒng)饅頭的食用方式限制，創(chuàng)造了多元化的食用場景。

這款奶酪饅頭最大的特點(diǎn)在于其多樣的食用方法：

• 蒸制時(shí)，饅頭潔白松軟，奶餡細(xì)膩流心

• 烤制時(shí)，外殼金黃酥脆，內(nèi)餡焦甜奶香

"我們注意到，不管在一線城市，還是縣城老家，半數(shù)以上的廚房里都有空氣炸鍋的位置。所以在研發(fā)初期，就明確了目標(biāo)：做一款適合空氣炸鍋加熱的奶酪饅頭。而實(shí)際推出后，我們發(fā)現(xiàn)消費(fèi)者會把奶酪饅頭作為甜點(diǎn)也加入正餐，與空氣炸鍋的結(jié)合讓奶酪饅頭突破了傳統(tǒng)牛奶饅頭的早餐場景。"蒸籠頭產(chǎn)品負(fù)責(zé)人小米跟我們分享了奶酪饅頭這款產(chǎn)品的研發(fā)思路。

圖源：結(jié)繩事跡

一篇萬贊小紅書筆記，讓奶酪饅頭成為爆品

自上市以來，蒸籠頭奶酪饅頭在各大渠道的銷量就呈現(xiàn)爆發(fā)性增長。據(jù)悉，目前蒸籠頭奶酪饅頭單品年銷已突破6000萬元，這個數(shù)字還在持續(xù)增長中。

蒸籠頭奶酪饅頭的成功，也得益于它在社交媒體上的口碑傳播。蒸籠頭品牌經(jīng)理宋懷誠跟我們分享了奶酪饅頭在小紅書上的口碑發(fā)酵：“上市之前，我其實(shí)有聯(lián)系之前合作的部分KOL，還沒來得及寄品，小紅書就出現(xiàn)了一篇萬贊筆記，按之前投放的經(jīng)驗(yàn)，這背后是幾十萬到百萬級的瀏覽量，這幾篇都是消費(fèi)者自發(fā)分享。如果是我們自己做的就好了，年度KPI就完成了！這次經(jīng)歷也讓我再次確認(rèn)：產(chǎn)品的口碑才是營銷的基石。”

圖源：小紅書@阿pa心動、@椰奶香芋包

"一個饅頭賣3塊錢，卻有如此高的復(fù)購率，這說明消費(fèi)者認(rèn)可我們的價(jià)值主張——用高品質(zhì)、創(chuàng)新性的產(chǎn)品，滿足他們對美食的追求。"蒸籠頭總經(jīng)理冷怡佳表示。

饅頭品類的3.0時(shí)代即將到來？

奶酪饅頭，在小紅書上被大家親切叫做“中式蛋撻”，但我們認(rèn)為，與其說這是一次傳統(tǒng)面點(diǎn)與西式烘焙的融合嘗試。其實(shí)更多的是背后企業(yè)蒸籠頭對食品形態(tài)和食用方式的創(chuàng)新。

這一創(chuàng)新，也許預(yù)示著饅頭品類3.0時(shí)代的到來——從單純的面粉發(fā)酵制品，到添加牛奶增香，再到如今的多元化、個性化、場景化的新型面食。

不只是饅頭，蒸籠頭的中式面點(diǎn)創(chuàng)新之路

除了奶酪饅頭這一爆品，蒸籠頭在其他中式面點(diǎn)品類上也在不斷進(jìn)行創(chuàng)新嘗試。其位于上海松江的三家自營工廠，總面積達(dá)20000平方米，已形成包括包子、燒麥、花卷、饅頭等在內(nèi)的完整產(chǎn)品線。奶酪饅頭不是蒸籠頭開發(fā)的第一款爆品，此前蒸籠頭自主研發(fā)的牛肉紙皮燒麥系列全渠道年銷量在幾年前就已經(jīng)達(dá)到8位數(shù)。

圖源：蒸籠頭

蒸籠頭總經(jīng)理冷怡佳表示："我們的目標(biāo)是重新設(shè)計(jì)中式面點(diǎn)，在保證高品質(zhì)的前提下，用更方便更新鮮的方式，讓更多人領(lǐng)略到中式面點(diǎn)的魅力。這不僅是對中國傳統(tǒng)飲食文化的傳承，也是對其創(chuàng)新發(fā)展的推動。"

中式面點(diǎn)，仍然值得再做一遍

蒸籠頭奶酪饅頭的成功，為傳統(tǒng)食品的創(chuàng)新提供了一個很好的示范。在保留傳統(tǒng)工藝和口感的基礎(chǔ)上，通過創(chuàng)新配方、多元食用場景和精準(zhǔn)營銷，傳統(tǒng)食品同樣可以煥發(fā)新生，受到年輕消費(fèi)群體的追捧。

隨著中國消費(fèi)者對食品品質(zhì)和多樣性的要求不斷提高，像蒸籠頭這樣專注于產(chǎn)品創(chuàng)新的企業(yè)，將有更大的市場空間和發(fā)展機(jī)會。在低價(jià)內(nèi)卷的時(shí)代，只有真正優(yōu)質(zhì)、創(chuàng)新的產(chǎn)品，才能讓中國消費(fèi)者買單。

圖源：蒸籠頭

奶酪饅頭會是饅頭品類的3.0版本嗎？從目前的市場反應(yīng)和消費(fèi)者熱情來看，這個答案很可能是肯定的。而蒸籠頭，也將繼續(xù)在中式面點(diǎn)的創(chuàng)新之路上前進(jìn)，為中國消費(fèi)者帶來更多驚喜。

這次，蒸籠頭總經(jīng)理冷怡佳女士將攜手Foodaily，分享蒸籠頭在面點(diǎn)行業(yè)探索創(chuàng)新性增長路上遇到的困難和經(jīng)驗(yàn)，討論中小企業(yè)面對“創(chuàng)新者窘境”時(shí)的應(yīng)對辦法。蒸籠頭的奶酪饅頭等系列產(chǎn)品也將亮相?2025 Foodaily 創(chuàng)博會現(xiàn)場。