文：掌溫
來(lái)源：全球烘焙指南（ID：hbdr001）
當(dāng)代年輕人三大執(zhí)念：拍照、打卡、發(fā)朋友圈！最近全網(wǎng)都在瘋傳的"奶皮子酸奶打卡挑戰(zhàn)"，愣是把三件事合成了一波流量狂歡。從北京朝陽(yáng)區(qū)卷到鄭州二七塔，西安城墻根下都有人捧著同款酸奶凹造型——這屆網(wǎng)友主打一個(gè)"雖遲但到"的集體上頭。
現(xiàn)在說(shuō)它是"城市旅游新地標(biāo)"都不夸張，當(dāng)代年輕人的倔強(qiáng)：可以不喝但必須拍照。這屆甜品屆頂流憑一己之力也殺瘋了，餐飲店拿它當(dāng)流量密碼，乳業(yè)巨頭連夜開(kāi)會(huì)研究——這潑天的富貴終于輪到奶制品賽道了。
本文目錄/ content
1：網(wǎng)紅「奶皮子酸奶」霸屏！
2：「奶皮子酸奶」是什么
3：與普通酸奶有哪些不同
4：這個(gè)爆款還能火多久？
01
網(wǎng)紅「奶皮子酸奶」霸屏！
當(dāng)代青年續(xù)命玄學(xué)：舔奶皮子能轉(zhuǎn)運(yùn)？最近你們的社交平臺(tái)是不是被奶皮子酸奶給刷屏了呀？不管是某音、某書(shū)，還是微信短視頻，感覺(jué)哪兒哪兒都是它的身影。
事情是這樣的：最近全網(wǎng)都在上演「奶皮子霸凌」——刷10條短視頻有8條在舔酸奶蓋，北漂青年返程行李必塞奶皮子酸奶，連奶茶店都開(kāi)始卷「奶皮子三吃」儀式感了！
指南君也是好奇心爆棚，忍不住下單了幾份嘗嘗鮮。不過(guò)話(huà)說(shuō)回來(lái)，這奶皮子酸奶到底是個(gè)啥玩意兒呢？為啥能這么火？
?圖片源自小紅書(shū)?月亮女士??
從去年開(kāi)始奶皮子酸奶可是火遍了全國(guó)，連開(kāi)吉茶館都把它加進(jìn)了產(chǎn)品里，“濃濃奶皮子”在某書(shū)上可是火得一塌糊涂；還有山姆會(huì)員店新推出的“港式紅豆雙皮奶”，一上市就紅了，不僅在山姆內(nèi)部的新品榜單上名列前茅，社交媒體上也討論得熱火朝天！
現(xiàn)在經(jīng)濟(jì)不太景氣，但甜品和茶飲的“口紅效應(yīng)”卻越來(lái)越明顯。而甜品更具慰藉屬性，更甜、整碗都是料，能給消費(fèi)者帶來(lái)更多滿(mǎn)足感。
在這個(gè)對(duì)未來(lái)充滿(mǎn)不確定性的寒冬里，大家都想在“慰藉性產(chǎn)品”上找點(diǎn)確定感。甜品就像是每個(gè)人都需要的一劑安慰，讓人心里暖暖的。
?圖片源自小紅書(shū) ace (面包版)
02
「奶皮子酸奶」是什么
最近甜品界的新花樣——奶皮子酸奶，這“奶皮子”到底是啥？在奶皮子酸奶里，它就是那個(gè)浮在酸奶表面，微微泛黃，看起來(lái)就很有食欲的那一層。
說(shuō)起來(lái)，“奶皮子”這個(gè)名字，可是內(nèi)蒙古牧區(qū)家庭自制奶制品的傳統(tǒng)稱(chēng)呼哦。怎么做出來(lái)的呢？
簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，就是把牛奶慢慢加熱，讓里面的乳脂肪飄上來(lái)，和牛乳表面的蛋白膜緊緊抱在一起，最后就形成了兩側(cè)是蛋白質(zhì)膜，中間夾著厚厚脂肪層的奶制品。
?圖片源自小紅書(shū) CHAICHAI
而且啊，這奶皮子的成分可不含糊，脂肪占比高達(dá)40%-50%，蛋白質(zhì)也有10%-20%，營(yíng)養(yǎng)滿(mǎn)滿(mǎn)呢。
再來(lái)說(shuō)說(shuō)奶皮子酸奶吧，它表面的那層“脂肪蛋白層”，和奶皮子的形成過(guò)程差不多也是脂肪和蛋白質(zhì)一起上浮，形成了一層口感特別醇厚的“奶皮”，因此得名。
和普通酸奶比起來(lái)，奶皮子酸奶可不止多了這一層“奶皮”，整體口感也更加醇厚，吃起來(lái)那叫一個(gè)香！
這都是因?yàn)樗锩嬷竞扛叩木壒省Ｄ敲矗@些脂肪都是從哪里來(lái)的呢？市面上的奶皮子酸奶，發(fā)現(xiàn)主要有兩個(gè)途徑：
?圖片源自小紅書(shū) 左麻又辣串串香草原店
一種就是外來(lái)添加。看配料表里面的煉乳、稀奶油，都是用來(lái)增加脂肪和蛋白質(zhì)的。還有乳清蛋白粉，專(zhuān)門(mén)用來(lái)提高蛋白含量的。
有的配料表里還有“奶皮子風(fēng)味粉固體飲料”，就是奶皮子做的粉，也能給酸奶增加蛋白質(zhì)。
另一種方法呢，就是自身濃縮。通過(guò)一種叫做膜過(guò)濾的工藝（比如超濾）。把牛奶里的蛋白質(zhì)和脂肪留下來(lái)，同時(shí)去掉一部分乳糖、水分和小分子物質(zhì)，這樣酸奶就變得更濃縮，蛋白質(zhì)和脂肪含量也就上去了。
這種奶皮子酸奶的配料表就簡(jiǎn)單多了，一般就只有生牛乳、白砂糖和菌種。說(shuō)到這個(gè)膜過(guò)濾技術(shù)啊，很多小伙伴可能會(huì)想到之前火得一塌糊涂的希臘酸奶，沒(méi)錯(cuò)，它們口感都很醇厚哦。
?圖片源自小紅書(shū) 芋泥麻薯仔
03
與普通酸奶有哪些不同
奶皮子酸奶這個(gè)名字一聽(tīng)就透著股子神秘勁兒， 它不是普通的酸奶哦，在制作過(guò)程中，有特殊的工藝和原料加持，讓牛奶里的乳脂在酸奶表面悄悄形成了一層厚厚的、像薄膜一樣的“奶皮子”。
這層奶皮子，簡(jiǎn)直就是香醇的代名詞！看這張圖，深色的那塊就是奶皮子啦，是不是看著就很有食欲？
現(xiàn)在奶皮子酸奶可是火得不行，各地品牌都紛紛加入戰(zhàn)局，做出了自己的特色：比如較知名的奶皮子酸奶品牌：*哞哞小花牛，在北京開(kāi)了100多家門(mén)店，他們不僅賣(mài)奶皮子酸奶，還有希臘酸奶、莫提斯酸奶等等，讓人眼花繚亂。
?圖片源自小紅書(shū)?我就要吃，我不管
還有石家莊的禾味堂，他們旗下有多個(gè)品牌，奶皮子酸奶的種類(lèi)也是多得不得了，就是一個(gè)奶皮子酸奶的大家庭；內(nèi)蒙的畢臻牛，給餐飲、奶吧、茶飲這些客戶(hù)提供定制化的酸奶產(chǎn)品。
相比之下，普通酸奶的制作工序比較簡(jiǎn)單，發(fā)酵過(guò)程中不會(huì)形成那種薄膜狀的乳清，口感也相對(duì)清淡、輕盈。但是奶皮子酸奶就不同了，它的濃郁絲滑、介于酸奶和乳酪之間的獨(dú)特口感，讓人欲罷不能。
而且現(xiàn)在奶皮子酸奶已經(jīng)不再是“京津冀專(zhuān)供”了，全國(guó)各地的超市貨架上都能見(jiàn)到它的身影。那么，奶皮子酸奶好吃的秘訣到底是什么呢？我們研究了很多款奶皮子酸奶的配方，發(fā)現(xiàn)了一個(gè)共同點(diǎn)：除了基礎(chǔ)的牛乳、發(fā)酵菌種之外，很多奶皮子酸奶都加了煉奶。
煉奶，用生牛乳、無(wú)水奶油、乳粉這些好東西加工出來(lái)的。有了煉奶的加入，奶皮子酸奶的口感自然就更加濃郁、絲滑了。
?圖片源自小紅書(shū)?樂(lè)多的小肉臉
04
這個(gè)爆款還能火多久？
紫光園北京崇文門(mén)店的臨街檔口的奶皮子酸奶是新鮮現(xiàn)做的，每天的銷(xiāo)量都能達(dá)到1000多杯呢，供不應(yīng)求；不僅如此，在不遠(yuǎn)處的味多美門(mén)店，我們也看到了奶皮子酸奶的促銷(xiāo)海報(bào)。聽(tīng)說(shuō)這款產(chǎn)品推出還不到4個(gè)月，銷(xiāo)量就已經(jīng)突破了100萬(wàn)杯。
奶皮子酸奶已經(jīng)成了新特產(chǎn)，吸引了好多文旅消費(fèi)者和年輕人前來(lái)打卡，在社交平臺(tái)上，曬“奶皮子酸奶”的照片。
網(wǎng)絡(luò)上的熱度也是一路飆升，奶皮子酸奶不僅成了餐飲行業(yè)的引流神器，還引來(lái)了各大乳制品企業(yè)的關(guān)注。
?圖片源自小紅書(shū) ?糯米團(tuán)子吃飯日記
對(duì)于奶皮子酸奶的市場(chǎng)前景，大家看法不一。有人覺(jué)得到2025年，這個(gè)行業(yè)肯定會(huì)迎來(lái)大爆發(fā)；但也有人覺(jué)得，這熱度能不能持續(xù)下去，還得再看看。
在社交平臺(tái)上，“打卡奶皮子酸奶”已經(jīng)成了年輕人的一項(xiàng)熱門(mén)活動(dòng)。不僅北京，鄭州、西安等地的朋友們也都紛紛加入了這個(gè)行列。各種品牌的奶皮子酸奶測(cè)評(píng)“筆記”和制作教程也是層出不窮。
從現(xiàn)在的趨勢(shì)來(lái)看，奶皮子酸奶可是越來(lái)越火了。有位乳業(yè)專(zhuān)家講述，奶皮子酸奶是過(guò)去老酸奶的翻版產(chǎn)品，做了一些工藝調(diào)整。雖然現(xiàn)在還談不上是一個(gè)大的品類(lèi)，但能不能繼續(xù)做大，還得看后續(xù)的發(fā)展。
?圖片源自小紅書(shū) 小王賽高
