文：矛石
來(lái)源：調(diào)料家（ID：zgtlj2019）
千億調(diào)味品行業(yè)從不缺乏“后來(lái)者”。
3月底，鹵味巨頭周黑鴨國(guó)際控股有限公司（下稱“周黑鴨”）與四川申唐產(chǎn)業(yè)集團(tuán)（下稱“申唐”）簽署戰(zhàn)略合作協(xié)議，宣布成立合資公司“四川周黑鴨食品科技有限公司”（下稱“四川周黑鴨”），共同開(kāi)發(fā)周黑鴨“嘎嘎香”系列復(fù)合調(diào)味品及方便速食產(chǎn)品。
相比鹵味賽道，調(diào)味品競(jìng)爭(zhēng)的激烈程度，堪稱有過(guò)之而無(wú)不及。此番周黑鴨進(jìn)軍復(fù)調(diào)，能給市場(chǎng)帶來(lái)哪些新變化呢？
01
產(chǎn)業(yè)渠道的有機(jī)“結(jié)合”
作為國(guó)內(nèi)“鹵味三巨頭”之一的周黑鴨，2024年實(shí)現(xiàn)收益24.51億元，同比減少10.7%；母公司擁有人應(yīng)占年內(nèi)溢利為9820.4萬(wàn)元，同比下降15%。
截至2024年12月31日，周黑鴨擁有門(mén)店較2023年減少785家至3031家（自營(yíng)門(mén)店1591家，特許經(jīng)營(yíng)門(mén)店1440家）。
對(duì)于此次與申唐的“跨界”合作，周黑鴨方面表示，雙方創(chuàng)新推出“休閑零食（鹵味）+家庭餐桌（復(fù)調(diào)）”的雙賽道模式，不僅將助力公司抵御經(jīng)濟(jì)周期的風(fēng)險(xiǎn)，更將為長(zhǎng)期增長(zhǎng)注入新動(dòng)力。
“未來(lái)，消費(fèi)者不僅能在周黑鴨門(mén)店或電商平臺(tái)購(gòu)買鎖鮮鹵味，還可通過(guò)復(fù)調(diào)產(chǎn)品在家復(fù)刻周黑鴨同款風(fēng)味，甚至開(kāi)發(fā)個(gè)性化菜品?！?/p>
周黑鴨董事長(zhǎng)兼CEO周富裕表示：“周黑鴨‘嘎嘎香’系列，計(jì)劃今年推出不少于10款復(fù)調(diào)及方便速食產(chǎn)品，不僅覆蓋周黑鴨現(xiàn)有的3000多家門(mén)店，還要進(jìn)入商超、電商甚至國(guó)際市場(chǎng)?！?/p>
如果說(shuō)周黑鴨具備渠道優(yōu)勢(shì)，那么與周黑鴨攜手的申唐具備的就是產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)。
據(jù)申唐官網(wǎng)顯示，該公司創(chuàng)立于2002年，是一家集復(fù)合調(diào)料、預(yù)制菜、休閑食品研發(fā)、生產(chǎn)、銷售為一體的食品公司，旗下?lián)碛芯叛蹣?、莎軒雞精、大師味魔方等品牌。
目前，申唐產(chǎn)業(yè)擁有眉山、溫江、大邑三大生產(chǎn)基地，在北京、上海、廣州等城市設(shè)有16家銷售分公司，擁有8000余種餐飲味道配方、20余項(xiàng)國(guó)家知識(shí)產(chǎn)權(quán)專利。截至2024年12月31日，公司已為全國(guó)6863個(gè)餐飲品牌、160余家工廠、288293家門(mén)店提供產(chǎn)品的研發(fā)、生產(chǎn)和銷售服務(wù)。
根據(jù)國(guó)際咨詢機(jī)構(gòu)弗若斯特沙利文發(fā)布的調(diào)研報(bào)告，申唐以10萬(wàn)多噸火鍋底料的年產(chǎn)量，成為全國(guó)火鍋底料生產(chǎn)企業(yè)里最大的單體工廠。
連周富裕都表示：“申唐產(chǎn)業(yè)是復(fù)合調(diào)味品行業(yè)的頭部企業(yè)，研發(fā)實(shí)力及供應(yīng)鏈能力極強(qiáng)。”
天眼查信息顯示，新成立的四川周黑鴨已于1月10日注冊(cè)，位于四川省成都市，公司注冊(cè)資本500萬(wàn)元。
公司股東分別為：周黑鴨子公司湖北楚思方達(dá)投資有限公司（持股44%）、四川申唐食品科技有限公司（持股36%）、自然人陳錦杉（持股15%）和自然人金莉（持股5%）。
周富裕和申倫忠在四川周黑鴨分別出任董事長(zhǎng)和董事，陳錦杉作為公司法人，并出任總經(jīng)理、董事。
02
如何“協(xié)同”才是關(guān)鍵
坦率的說(shuō)，類似周黑鴨和申唐此類合作并不鮮見(jiàn)，但最終成功的并不多。
此等模式下，能否成功，關(guān)鍵在于雙方如何協(xié)同，尤其面對(duì)的是競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈的復(fù)合調(diào)味品市場(chǎng)，前路“未知數(shù)”會(huì)更多。
比如，申唐其實(shí)一直以B端為主，后來(lái)也想在C端發(fā)力，推出了“九眼橋”品牌，且在品牌層面投入了不小的金錢(qián)和精力，糖酒會(huì)、高速?gòu)V告……最終轉(zhuǎn)化成果外界雖然不得而知，但至少在終端層面，并未掀起太大風(fēng)浪。
顯然，未來(lái)“嘎嘎香”的“原點(diǎn)渠道”就是在周黑鴨的門(mén)店。
不過(guò)，相比在賣魚(yú)的攤位旁賣魚(yú)調(diào)料、賣肉的攤位旁賣菜譜式調(diào)料……在鹵味店賣復(fù)合調(diào)味料，其實(shí)是存在現(xiàn)實(shí)“錯(cuò)位”的。
一方面，到周黑鴨門(mén)店消費(fèi)的大多是圖方便的年輕人，本身就不是復(fù)合調(diào)味品的主要消費(fèi)人群，畢竟到店消費(fèi)主打的就是“即時(shí)滿足”；
另一方面，雖說(shuō)“嘎嘎香”調(diào)料能夠100%復(fù)刻周黑鴨的同款風(fēng)味，但消費(fèi)者對(duì)于食材購(gòu)買、處理、烹飪的過(guò)程恐怕并不那么熱衷。
而從行業(yè)角度看，C端復(fù)調(diào)市場(chǎng)雖然遠(yuǎn)未飽和，但競(jìng)爭(zhēng)卻異常殘酷。
目前，復(fù)調(diào)領(lǐng)域兩大龍頭企業(yè)：天味食品和頤海國(guó)際，無(wú)論品牌、渠道和市場(chǎng)滲透率方面的優(yōu)勢(shì)明顯，但也都面臨巨大的壓力。
2024年，天味食品的中式菜品調(diào)料規(guī)模高達(dá)17.71億元，增速也有16.56%；頤海國(guó)際復(fù)合調(diào)味料雖然規(guī)模只有7.87億元，但增速高達(dá)26.6%。
作為“后來(lái)者”的周黑鴨會(huì)更好嗎？
從品類上來(lái)說(shuō)，當(dāng)下的復(fù)調(diào)產(chǎn)業(yè)已經(jīng)是個(gè)“低門(mén)檻”的行業(yè)，如果周黑鴨的“嘎嘎香”要以鹵味、鴨類等為主要突破口，那么品類市場(chǎng)相對(duì)較小，在具備一定基礎(chǔ)之后，勢(shì)必會(huì)往其他品類拓展。但品類越多，運(yùn)營(yíng)成本就越高，這對(duì)業(yè)績(jī)下滑的周黑鴨來(lái)說(shuō)，本身就是一種壓力。
從渠道層來(lái)說(shuō)，除了門(mén)店渠道的“錯(cuò)位”，對(duì)于周黑鴨期待的商超、電商和國(guó)際市場(chǎng)，也是各大品牌競(jìng)相涌入的渠道。國(guó)際市場(chǎng)短期內(nèi)難以形成太大收入，最終未來(lái)很長(zhǎng)一段時(shí)間，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)依舊是“主戰(zhàn)場(chǎng)”。
但國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，以天味食品為例，其市場(chǎng)營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò)目前已覆蓋全國(guó)31個(gè)省級(jí)地區(qū)、290個(gè)地級(jí)行政區(qū)，共有近70萬(wàn)個(gè)零售終端網(wǎng)點(diǎn)。
相較之下，申唐和周黑鴨在傳統(tǒng)通路渠道層面的經(jīng)驗(yàn)明顯還有待提升。
因此，對(duì)于周黑鴨和申唐而言，要想把“嘎嘎香”做大做強(qiáng)，除了金錢(qián)投入之外，所需要時(shí)間必然也短不了。
所以，未來(lái)嘎嘎香能否攪動(dòng)復(fù)合調(diào)味料市場(chǎng)，還有待長(zhǎng)時(shí)間觀察。
