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文：林檎

來(lái)源：南風(fēng)窗（ID：SouthReviews）

上午十一點(diǎn)，科特迪瓦南部的某個(gè)村莊，65歲的可可種植戶Magne Akoua已經(jīng)在可可農(nóng)田里忙碌了幾個(gè)小時(shí)。他每天都要來(lái)巡視這些可可樹(shù)，看看有沒(méi)有新開(kāi)的果莢、壞死的葉片，或藏在枝杈里的蟲(chóng)子，幾乎每棵樹(shù)旁都要駐足片刻。

“這幾年收成都不好，一公頃地的產(chǎn)量，只剩下幾個(gè)季度前的一半。”可可是一種相當(dāng)“嬌貴”的農(nóng)產(chǎn)品，特別容易受到自然環(huán)境的影響，易感染蟲(chóng)害，對(duì)溫度、降雨量的要求都相當(dāng)嚴(yán)苛，若天公稍不作美，根部便會(huì)被水淹腐爛，或者干脆干枯。

科特迪瓦待成熟的可可果

Magne不是唯一感受到變化的人。在科特迪瓦，這個(gè)全球最大的可可生產(chǎn)國(guó)，過(guò)去兩年里，病蟲(chóng)害與極端氣候幾乎成了農(nóng)戶之間共同面臨的挑戰(zhàn)。尤其2023年之后，在厄爾尼諾現(xiàn)象的影響下，產(chǎn)量一年比一年不容樂(lè)觀。

2023至2024年度，產(chǎn)量比上一年降低了四分之一，雨季的提前到來(lái)造成了真菌的大規(guī)模蔓延；從去年12月一直吹到今年2月的哈馬丹風(fēng)，又讓雨水遲遲不再光顧，可可種植戶們憂心忡忡，擔(dān)心上一季的困境會(huì)再次上演。

“我愛(ài)可可，它是我最了解的東西，但種植它并不是一件容易的事情?！盡agne說(shuō)。可可樹(shù)的生長(zhǎng)需要穩(wěn)定的節(jié)奏。可現(xiàn)在，節(jié)奏正在被劇烈變化的氣候打亂，僅靠種植戶自己的力量，已經(jīng)很難維系下去。

01 風(fēng)土之變

在距離科特迪瓦萬(wàn)里之外的土耳其黑海沿岸，榛子種植戶也正面臨著一場(chǎng)無(wú)法忽視的生態(tài)壓力。

這里是全球最大的榛子產(chǎn)地，提供了全球約72%的榛子產(chǎn)量，尤其以Giresun地區(qū)最為知名。過(guò)去，人們常說(shuō)這里的榛子帶著海風(fēng)的咸味與山林的氣息，是巧克力世界里極具靈魂的搭檔。然而在近幾年，熟悉的山海節(jié)律被打亂，新型病蟲(chóng)害接連出現(xiàn)，榛子產(chǎn)量逐年波動(dòng)。常常在收購(gòu)季節(jié)還未到來(lái)時(shí)，種植戶的焦慮就已提前籠罩了山頭。

榛子種植園

對(duì)氣候變化的無(wú)力感，是依賴土地生存的人們之間的共同困擾，而這種變化，也正慢慢波及品牌的判斷與人們?nèi)粘５奈队X(jué)感知。

如果說(shuō)世界上有哪家公司對(duì)榛子和可可的口感穩(wěn)定性最為執(zhí)著，費(fèi)列羅集團(tuán)當(dāng)是其中之一。1946年，面對(duì)戰(zhàn)后可可供應(yīng)緊張，意大利阿爾巴小鎮(zhèn)的甜品匠彼得羅·費(fèi)列羅開(kāi)始嘗試用當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)榛子，取代一部分原料制作可可醬，意外創(chuàng)造出了特別的風(fēng)味。榛子的清香和可可的醇厚相得益彰，巧克力在榛果的襯托下變得更加輕盈，榛果香氣則在巧克力的加持下愈加凸顯。

彼得羅·費(fèi)列羅的糖果店/圖源：費(fèi)列羅官網(wǎng)

從那以后，這兩種原料幾乎寫(xiě)進(jìn)了費(fèi)列羅的品牌基因，成為了標(biāo)志性的組合。從醬料到整顆包裹著榛果的巧克力球，這種組合被不斷打磨、改良，最終變成了一種人們可以一口識(shí)別的味覺(jué)語(yǔ)言——榛巧融合的香脆、綿密、漸次展開(kāi)。

費(fèi)列羅并不習(xí)慣高調(diào)談?wù)撍c土地之間的關(guān)系，但實(shí)際上，它始終與地球保持著深刻而穩(wěn)定的聯(lián)結(jié)。

幾十年來(lái)，他們持續(xù)從科特迪瓦采購(gòu)優(yōu)質(zhì)可可，對(duì)這些風(fēng)味的源頭保持著近乎執(zhí)拗的堅(jiān)持；同時(shí)，作為全球最大的榛子采購(gòu)商之一，為了滿足大量需求并保證原料的高品質(zhì)，費(fèi)列羅在土耳其等地找到了氣候條件與意大利家鄉(xiāng)相似的區(qū)域，設(shè)立了自己的榛子公司與農(nóng)場(chǎng)，這一長(zhǎng)期合作關(guān)系也使當(dāng)?shù)氐拈蛔映蔀榱司哂袊?guó)際知名度的出口作物。

榛子農(nóng)場(chǎng)的高質(zhì)量榛子

了解有關(guān)原材料的每一個(gè)細(xì)節(jié)，并堅(jiān)持從已知的來(lái)源采購(gòu)原材料，是出于可持續(xù)發(fā)展的考量，更是為了從源頭把控品質(zhì)。

當(dāng)土耳其的榛子被采摘下來(lái)后，就被運(yùn)往費(fèi)列羅集團(tuán)在世界各地的工廠里，經(jīng)過(guò)層層篩選加工，去除金屬等物理雜質(zhì)、使用分段溫度進(jìn)行多次高溫烘烤，每一步都以保證最終產(chǎn)品的風(fēng)味穩(wěn)定為目標(biāo)。這種對(duì)品質(zhì)的嚴(yán)格管控，貫穿于從原產(chǎn)地到工廠的整個(gè)過(guò)程。

當(dāng)原料的生長(zhǎng)節(jié)奏被氣候變化打亂，那些曾被反復(fù)驗(yàn)證的加工參數(shù)也面臨挑戰(zhàn)。好在，費(fèi)列羅與種植者多年以來(lái)積累的經(jīng)驗(yàn)與智慧，已然成為了守護(hù)風(fēng)味的無(wú)形資產(chǎn)。

02 共生之道

每一顆風(fēng)味穩(wěn)定的巧克力背后，都有一片土地正在經(jīng)歷變化。

在土耳其，費(fèi)列羅在多家榛子農(nóng)場(chǎng)中，嘗試與農(nóng)戶共同建立起一套適應(yīng)型的種植邏輯：什么季節(jié)修枝、何時(shí)松土灌溉、如何在不依賴化學(xué)藥劑的前提下控制蟲(chóng)害。這些農(nóng)場(chǎng)分布在不同的地貌與海拔區(qū)間，用來(lái)測(cè)試各種病蟲(chóng)害應(yīng)對(duì)方式、土壤修復(fù)方案以及再生農(nóng)業(yè)實(shí)踐的適用性。

與此同時(shí)，一支由農(nóng)藝師組成的團(tuán)隊(duì)會(huì)在山谷間巡回，為周邊農(nóng)戶提供病害識(shí)別培訓(xùn)，也記錄下樹(shù)齡、氣候、管理方式之間的微妙關(guān)系。他們被當(dāng)?shù)厝朔Q(chēng)為“榛子醫(yī)生”，隨身攜帶著檢測(cè)工具，以及多年來(lái)在不同氣候條件下積累的種植經(jīng)驗(yàn)。

費(fèi)列羅專(zhuān)注于研究影響榛子品質(zhì)的因素，以提高榛子質(zhì)量

在他們的幫助下，過(guò)去依賴大量農(nóng)藥的方式正被更可持續(xù)的方法所替代，土壤健康和生物多樣性的重要性也得到了更多重視。從農(nóng)場(chǎng)到社區(qū)的知識(shí)傳遞，幫助更多榛子種植者克服氣候挑戰(zhàn)。而費(fèi)列羅與農(nóng)戶之間的關(guān)系也在悄悄發(fā)生變化。他們不再只是買(mǎi)家與賣(mài)家，而是在共同面對(duì)一個(gè)挑戰(zhàn)、解決同一個(gè)問(wèn)題。

正如一位土耳其榛子農(nóng)戶所說(shuō)：“以前我們只關(guān)心產(chǎn)量，現(xiàn)在我們也在學(xué)習(xí)如何讓榛子樹(shù)在變化的氣候中更健康、可持續(xù)地生長(zhǎng)?！?/p>

費(fèi)列羅不僅關(guān)注環(huán)境保護(hù)和可持續(xù)種植，也將人放在核心位置。在土耳其榛子采收季，大量季節(jié)性工人攜家?guī)Э谇皝?lái)工作，其中許多家庭帶著孩子。費(fèi)列羅的“費(fèi)列羅農(nóng)耕價(jià)值觀（FFV）”團(tuán)隊(duì)常駐當(dāng)?shù)?，開(kāi)展農(nóng)藝培訓(xùn)的同時(shí)，也為工人子女提供教育和保育服務(wù)。

2023年采收季，費(fèi)列羅幫扶了超過(guò)4,500名季節(jié)性農(nóng)工子女，分發(fā)教育與衛(wèi)生用品包，并在臨時(shí)住所中建立了家庭衛(wèi)生設(shè)施。

“費(fèi)列羅農(nóng)耕價(jià)值觀（FFV）”團(tuán)隊(duì)長(zhǎng)期幫扶季節(jié)性農(nóng)工子女，提供教育和保育服務(wù)

在非洲的可可種植區(qū)，費(fèi)列羅的工作也從技術(shù)支持?jǐn)U展到社區(qū)建設(shè)。

Madeleine是科特迪瓦庫(kù)阿卡克羅（AKAKRO）地區(qū)的一位女性可可種植戶，擁有自己的種植園。作為費(fèi)列羅可持續(xù)采購(gòu)項(xiàng)目的參與者，她接受了費(fèi)列羅提供的支持、培訓(xùn)與農(nóng)藝指導(dǎo)。

“得益于這些計(jì)劃的支持，我的田地產(chǎn)量從每公頃僅300公斤增加到每公頃近600公斤?！盡adeleine分享。她的故事并非個(gè)例，費(fèi)列羅已向可可農(nóng)戶分發(fā)了超過(guò)960萬(wàn)棵改良的可可樹(shù)，約三分之一的合作農(nóng)戶接受了一對(duì)一的農(nóng)場(chǎng)和商業(yè)規(guī)劃指導(dǎo)。

可可農(nóng)戶有了農(nóng)場(chǎng)和商業(yè)規(guī)劃相關(guān)指導(dǎo)能夠提升可可產(chǎn)出和家庭提高收入

單一作物的脆弱性在氣候變化面前尤為明顯。因此，費(fèi)列羅的工作擴(kuò)展到了幫助農(nóng)戶尋找額外的收入來(lái)源。在科特迪瓦，費(fèi)列羅通過(guò)村莊儲(chǔ)蓄與貸款協(xié)會(huì)(VSLA)，幫助農(nóng)戶，尤其是女性獲得小額貸款，以發(fā)展副業(yè)。協(xié)會(huì)通常由一小群人(多為女性)組成，提供自主管理的儲(chǔ)蓄、保險(xiǎn)和信貸服務(wù)。在2022至2023年，費(fèi)列羅可可項(xiàng)目下已有超過(guò)1,700個(gè)活躍的VSLA，約47,000名成員參與其中。

在貸款的支持下，女性可可種植戶Yao Amena擴(kuò)大了自己辣椒田、玉米田的種植范圍?！邦~外的收入幫助我緩解了很多壓力，讓我有更多精力照顧孩子”，她說(shuō)。多元化的收入來(lái)源，提升了農(nóng)戶面對(duì)氣候變化的韌性，也為數(shù)以萬(wàn)計(jì)的女性帶來(lái)了經(jīng)濟(jì)獨(dú)立的機(jī)會(huì)。

多元化的收入來(lái)源，為數(shù)以萬(wàn)計(jì)的女性帶來(lái)了經(jīng)濟(jì)獨(dú)立的機(jī)會(huì)

與此同時(shí)，環(huán)境保護(hù)工作也在同步推進(jìn)。作為“可可與森林倡議(CFI)”的創(chuàng)始成員之一，費(fèi)列羅承諾終止森林砍伐、恢復(fù)森林區(qū)域，支持農(nóng)林復(fù)合系統(tǒng)的建設(shè)，在可可樹(shù)之間種植多用途樹(shù)種，以應(yīng)對(duì)氣候的不確定性。僅2023年，費(fèi)列羅就在科特迪瓦分發(fā)了超過(guò)77.5萬(wàn)棵本地樹(shù)種，用于森林再造工作，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出預(yù)定目標(biāo)。

氣候變化帶來(lái)的挑戰(zhàn)，正在推動(dòng)企業(yè)與產(chǎn)地之間建立更加緊密、更具韌性的關(guān)系。當(dāng)我們品嘗那份熟悉的甜蜜時(shí)，也在無(wú)形中連接了地球兩端的土地與人，這些看似遙遠(yuǎn)的行動(dòng)，最終匯聚在一場(chǎng)美妙的味覺(jué)體驗(yàn)中。

03 甜蜜記憶

我們?yōu)槭裁磿?huì)記住一種味道？或許正是因?yàn)?，它與某段過(guò)往的經(jīng)歷密不可分。

當(dāng)你說(shuō)出“這個(gè)味道我記得”時(shí)，你想起的不僅是味蕾的感受，還有那個(gè)瞬間的人、事、物，以及那份節(jié)奏、關(guān)系和確定性。

每個(gè)人關(guān)于巧克力的記憶不盡相同，總有甜蜜的味道

幾乎每個(gè)人都有關(guān)于巧克力的獨(dú)家記憶。它是童年時(shí)藏在母親口袋里的驚喜，是加班到深夜時(shí)同事帶來(lái)的慰藉，也是戀人間相互傳遞的甜蜜心意。伊朗裔作家莉亞娜·阿加賈尼安曾說(shuō)，這顆閃著金光的費(fèi)列羅巧克力，是她童年時(shí)在美元、伊朗土曼之后，接觸到的第三種“貨幣”。

它像一種秘密而通用的語(yǔ)言，在全世界內(nèi)被反復(fù)使用，在不同的文化語(yǔ)境里一遍又一遍地傳遞相似的情感。正因?yàn)槿绱?，它才?huì)被守住。

熟悉的風(fēng)味之所以成立，是因?yàn)橛腥顺掷m(xù)與它對(duì)話。在科特迪瓦，農(nóng)戶每天觀察可可樹(shù)的狀態(tài)，判斷何時(shí)遮蔭、如何修枝。在土耳其，榛子農(nóng)戶反復(fù)試驗(yàn)更適應(yīng)干旱的管理方法。在杭州的工廠里，品評(píng)師每年品嘗兩萬(wàn)多顆產(chǎn)品，記錄每一處細(xì)微差異。

費(fèi)列羅對(duì)榛子的選擇十分苛刻，每一顆都關(guān)乎成品品質(zhì)

精細(xì)而持續(xù)的工作，最終匯聚成一條無(wú)形的紐帶，確保這顆巧克力，無(wú)論落在世界哪個(gè)角落、被誰(shuí)品嘗，都能保持它應(yīng)有的風(fēng)味。

在費(fèi)列羅內(nèi)部，人們普遍認(rèn)為，穩(wěn)定的風(fēng)味來(lái)自對(duì)責(zé)任的堅(jiān)守和對(duì)品質(zhì)的追求。這種理念體現(xiàn)在對(duì)品質(zhì)的嚴(yán)格把控上，也體現(xiàn)在對(duì)原料的堅(jiān)持上。當(dāng)氣候變化威脅到原料的穩(wěn)定性，這種責(zé)任就延伸到了更廣闊的范圍：從改善種植技術(shù)，到支持社區(qū)發(fā)展，再到保護(hù)生物多樣性。