文：夢(mèng)婕

來(lái)源：飲力實(shí)驗(yàn)室（ID：YLSYS2020）

兩個(gè)月用掉超10萬(wàn)斤小麥草，10天銷(xiāo)量突破500萬(wàn)杯，成為門(mén)店業(yè)績(jī)TOP2……

這是近2個(gè)月來(lái)，果蔬飲品的銷(xiāo)售戰(zhàn)績(jī)，這個(gè)被看好的產(chǎn)品毫無(wú)意外地表現(xiàn)突出。

熱度逐漸攀升、新品持續(xù)推出，做好果蔬汁，還有哪些超級(jí)食物值得被挖掘，研發(fā)給出4種類(lèi)型選擇。

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2個(gè)月用掉10萬(wàn)斤小麥草，

果蔬飲銷(xiāo)量驚人

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果蔬飲品的熱度還在發(fā)酵，產(chǎn)品類(lèi)型和搭配范圍又?jǐn)U充了——

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果蔬和咖啡結(jié)合：古茗、M Stand、Tims上架果蔬咖啡，古茗用到羽衣甘藍(lán)、黃檸檬、鳳梨和蘋(píng)果現(xiàn)榨的果汁搭配美式，M Stand用甜菜搭配拿鐵，Tims上新“普羅旺斯番茄美式”。

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果蔬還很適合延展為輕食：百分茶上架果蔬代餐能量杯，將毛豆、羽衣甘藍(lán)、牛油果搭配牛奶及燕麥爆珠；茶百道上架果蔬酸奶，將羽衣甘藍(lán)、牛油果、扁桃仁、草莓搭配酸奶。

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銷(xiāo)量也持續(xù)向好，據(jù)了解，古茗輕體果蔬瓶?jī)H用10天銷(xiāo)量即突破500萬(wàn)杯，迅速占據(jù)全國(guó)門(mén)店銷(xiāo)量榜首。百分茶相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴我，毛豆系列成為門(mén)店銷(xiāo)量TOP2，引來(lái)不少業(yè)內(nèi)人士打卡。

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專(zhuān)做水果出品的混果汁，品牌發(fā)展勢(shì)頭向好，“混果汁成立近10年，直營(yíng)門(mén)店總數(shù)即將突破130家，今年增長(zhǎng)目標(biāo)是200%。”混果汁聯(lián)合創(chuàng)始人&首席品牌官吳軒告訴我，門(mén)店已經(jīng)走出深圳，開(kāi)到上海、南京等地。

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茶百道最近公布，“清體小麥草”自上市以來(lái)，在超5000家門(mén)店登頂銷(xiāo)量榜，兩個(gè)月用掉超10萬(wàn)斤小麥草原料。

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喜茶2024年年度報(bào)告顯示，“纖體瓶”在小紅書(shū)創(chuàng)造13億+曝光，截至12月底，超級(jí)植物茶系列累計(jì)售出超3700萬(wàn)杯。

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主打“超級(jí)食物”概念流行起來(lái)的果蔬飲品，將高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、低熱量的蔬菜、水果、堅(jiān)果、谷物等元素融入到飲品中，掀起了這波市場(chǎng)熱度。

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開(kāi)年以來(lái)，果蔬的使用類(lèi)型逐漸打開(kāi)，羽衣甘藍(lán)、牛油果以外，番茄、毛豆等新元素登場(chǎng)，做出一波又一波熱度。

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打開(kāi)果蔬茶的想象力，還有哪些超級(jí)食物被研發(fā)看好，未來(lái)準(zhǔn)備上架？

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做好果蔬飲品，

超級(jí)食物有4類(lèi)選擇

“超級(jí)食物其實(shí)是很寬泛的概念。”吳軒表示，與其說(shuō)超級(jí)食物，現(xiàn)在更像是“果蔬時(shí)代”，值得被應(yīng)用的、非蔬菜類(lèi)超級(jí)食物實(shí)際有更多。混果汁去年底落地“超級(jí)食材概念店”，就將西蘭花、西班牙的茴香根、法國(guó)的紅菜頭、墨西哥的仙人掌果等小眾新奇的食材融入飲品中。

以連鎖品牌為考量維度，“市面上的超級(jí)食物飲品，可以簡(jiǎn)單分為：蔬菜類(lèi)、谷物類(lèi)、香料類(lèi)、功能概念類(lèi)。”一位連鎖品牌研發(fā)向我分享，設(shè)計(jì)飲品時(shí)，會(huì)以此作參考。

1、蔬菜類(lèi)：胡蘿卜、番茄、黃瓜、苦瓜

整理多位研發(fā)意見(jiàn)，集中推薦的蔬菜有胡蘿卜、番茄、黃瓜、苦瓜。

• 胡蘿卜

“胡蘿卜和橙子是好搭檔，鮮亮的顏色能吸引顧客嘗鮮。”有研發(fā)表示，橙子自帶的高香成為飲品主基調(diào)，讓顧客更好接受果蔬的風(fēng)味。

胡蘿卜作為飲品食材已經(jīng)有了消費(fèi)者認(rèn)知度，古茗3月份上架了胡蘿卜相關(guān)飲品，零售端農(nóng)夫山泉也以胡蘿卜為主風(fēng)味上架果蔬汁。

• 番茄

番茄種類(lèi)多，小番茄、樹(shù)番茄很接近水果形態(tài)。已經(jīng)有品牌上架使用，茶百道上架過(guò)番茄系列飲品，奈雪的茶也應(yīng)用到了樹(shù)番茄。

“番茄有獨(dú)特香氣，酸甜適中的口味、鮮亮的紅色適合與水果做搭配。”研發(fā)表示。

• 黃瓜、苦瓜

黃瓜、苦瓜是飲品里的常用蔬菜了，早幾年檸檬茶上架很多，也都是高認(rèn)知度的蔬菜，自帶清香風(fēng)味，喜茶的纖體瓶系列中用到苦瓜，蜜雪冰城去年區(qū)域上架青瓜（黃瓜）菠蘿茶。

2、谷物類(lèi)：毛豆、藜麥

近期上架的毛豆飲品，因?yàn)榉床钗P(guān)注，百分茶、雅克雅思、奈雪的茶都在上。

“毛豆有特殊豆香，和龍井、碧螺春很搭配，自帶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及宣傳概念很適合打造差異化果蔬飲品。”百分茶產(chǎn)品研發(fā)中心負(fù)責(zé)人楊世忠告訴我。

除此之外，楊世忠也很推薦藜麥的應(yīng)用，他表示藜麥適合制作果昔，以液體沙拉、代餐能量杯為概念。

3、香料類(lèi)：薄荷、荊芥、斑斕

星巴克本周在全國(guó)7600+家門(mén)店推出“真味無(wú)糖”創(chuàng)新體系，新增“斑斕”全新風(fēng)味；益禾堂的“薄荷奶綠”成為招牌爆款，賣(mài)出上億杯；河南本土品牌眷茶的“荊芥檸檬茶”承載鄉(xiāng)土情懷，成為極具代表性的產(chǎn)品之一。

“現(xiàn)在都在打造‘疊加’的概念，想要?jiǎng)?chuàng)新的研發(fā)開(kāi)始跨界找元素，比如毛豆泥之前是供給中餐的，香料常見(jiàn)在調(diào)酒里。”研發(fā)表示。

4、功能概念類(lèi)：巴西莓、仙人掌

“這類(lèi)元素僅取概念為價(jià)值點(diǎn)，單杯或許只添加0.5～1克，但具有高功能性和小眾認(rèn)知。”研發(fā)告訴我，比如巴西莓、仙人掌果汁等元素就在此范疇中，不僅能豐富視覺(jué)效果，自帶的美容屬性也會(huì)讓年輕群體買(mǎi)單。

小結(jié)：

果蔬汁的這波熱度與往年不太一樣，一邊有品牌賣(mài)得紅火，持續(xù)投入，另一邊更多品牌觀望不前。

“預(yù)測(cè)熱度持續(xù)2年及以上，第一年是摸索和鋪墊期，第二年根據(jù)市場(chǎng)反饋及數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，密集上架和創(chuàng)新果蔬品類(lèi)，第三年根據(jù)前兩年的熱度和反饋?zhàn)稣{(diào)整升級(jí)。”

和飲品以往流行過(guò)的其他飲品一樣，從產(chǎn)品生命周期的角度看，果蔬飲品的流行周期沒(méi)有什么特殊。

而這波周期是否要參與，哪些食材被選擇，態(tài)度正變得更為理性。

本文觀點(diǎn)來(lái)自：

楊世忠 百分茶產(chǎn)品研發(fā)中心負(fù)責(zé)人

吳軒 混果汁聯(lián)合創(chuàng)始人&首席品牌官