文：Yue Wang ?

來(lái)源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）

你刷到過(guò)這樣的視頻嗎？

輕輕一搖，打開(kāi)瓶蓋，汽水瞬間開(kāi)始凝結(jié)成冰沙。

這類自帶科學(xué)實(shí)驗(yàn)感的畫(huà)面，在社交平臺(tái)上吸引了很多消費(fèi)者關(guān)注，更是衍生出無(wú)數(shù)自制可樂(lè)冰沙的教學(xué)視頻。

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這種神奇的現(xiàn)象叫做“過(guò)冷”。

通常，當(dāng)液體的溫度降低時(shí)，會(huì)在冰點(diǎn)從液態(tài)變成固態(tài)，但在冷卻過(guò)程中，如果液體保持靜止?fàn)顟B(tài)或沒(méi)有外界干擾因素，溫度可以低于冰點(diǎn)而不結(jié)冰，一旦受到擾動(dòng)如開(kāi)瓶沖擊，液體便瞬間轉(zhuǎn)化為冰晶。

不過(guò)，曾經(jīng)只在課本和消費(fèi)者中流傳的趣味實(shí)驗(yàn)，如今正在被飲料品牌轉(zhuǎn)化為商業(yè)創(chuàng)新。

最近，F(xiàn)oodaily在日本市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，當(dāng)普通汽水還在冰柜里內(nèi)卷時(shí)，朝日用-5℃的自動(dòng)售貨機(jī)推出“會(huì)變冰沙”的過(guò)冷汽水，因其獨(dú)特創(chuàng)新和冰感體驗(yàn)在日本社媒上脫穎而出，相關(guān)測(cè)評(píng)視頻觀看超千萬(wàn)次，消費(fèi)者紛紛發(fā)出“想喝”、“在哪里可以買到”等評(píng)價(jià)。

究竟是什么魔力讓這款瓶裝汽水在夏天一再成為社媒熱門話題？這種充滿趣味與驚喜的 “冰沙生意”，能否讓瓶裝飲料打開(kāi)新的商業(yè)局面？

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開(kāi)蓋秒變冰沙，

朝日-5℃黑科技成飲料爆單密碼！

百事、可口可樂(lè)也在布局！

能將這個(gè)看著簡(jiǎn)單的結(jié)冰體驗(yàn)在飲料貨架中實(shí)際商業(yè)化落地，并不是那么簡(jiǎn)單，事實(shí)上朝日對(duì)冰沙汽水的探索從十年前就開(kāi)始了。

2014年6月，朝日軟飲旗下暢銷百年的日本國(guó)民碳酸飲料品牌三矢汽水，推出了 “三矢凍結(jié)汽水”，這款汽水需在-5℃專用冷柜儲(chǔ)存，消費(fèi)者在擰開(kāi)瓶蓋的瞬間，瓶中的汽水將開(kāi)始結(jié)冰，化為冰沙。

其核心出發(fā)點(diǎn)是希望在品牌誕生130周年之際，為經(jīng)典的三矢汽水帶來(lái)全新的口感體驗(yàn)，讓消費(fèi)者重新感受到這款汽水的魅力。

朝日研發(fā)人員表示，傳統(tǒng)冷飲普遍以5℃左右冰鎮(zhèn)，而朝日花了5年時(shí)間才找到-5℃是能實(shí)現(xiàn)三矢汽水更好口感的最佳溫度。

具體口感優(yōu)化的表現(xiàn)點(diǎn)在于：

第一，-5℃過(guò)冷現(xiàn)象，創(chuàng)造出冰沙質(zhì)地，帶來(lái)了直接的冰爽感，在酷暑的環(huán)境下，誘惑力十足。

第二，相比普通的碳酸飲料，弱化了碳酸帶來(lái)的刺激性。

第三，冰沙帶來(lái)獨(dú)特的“顆粒感”與“咀嚼感”，讓飲用過(guò)程更具層次與趣味。

最重要的是，朝日發(fā)現(xiàn)，汽水變冰沙，會(huì)增加甜味。

這一溫度既能保證三矢汽水在開(kāi)蓋后穩(wěn)定結(jié)成冰沙，又不會(huì)因過(guò)度凍結(jié)或凍結(jié)不足而影響風(fēng)味。

原理解決清楚了，但要在實(shí)際的終端零售中，利用過(guò)冷現(xiàn)象，完美呈現(xiàn)出這種獨(dú)特的“開(kāi)瓶即凍”效果，就需要對(duì)冰柜溫度穩(wěn)定在-5℃有極強(qiáng)的把控。既能保證三矢汽水在開(kāi)蓋后穩(wěn)定結(jié)成冰沙，又不會(huì)因過(guò)度凍結(jié)或凍結(jié)不足而影響風(fēng)味。

因此，在產(chǎn)品研發(fā)過(guò)程中，朝日還專門開(kāi)發(fā)了一種可精確制冷至-5℃的冰柜系統(tǒng)，并攻克了多個(gè)技術(shù)難點(diǎn)，如24小時(shí)預(yù)冷、12小時(shí)穩(wěn)定冷卻等，力求讓每一瓶都能在消費(fèi)者手中完美“變冰沙”。

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產(chǎn)品在日本1000家7-11門店限量上市，便迅速在年輕人中引起巨大反響。

然而，三矢凍結(jié)汽水在銷售過(guò)程中也面臨了一些挑戰(zhàn)，消費(fèi)者需手動(dòng)開(kāi)啟冷柜門取出汽水，頻繁開(kāi)關(guān)容易導(dǎo)致溫度波動(dòng)，導(dǎo)致難以維持恒定溫度。

為解決這一痛點(diǎn)，朝日軟飲于2018年4月底推出了一款 “零度以下自動(dòng)售貨機(jī)”。

此外，從便利店轉(zhuǎn)向自動(dòng)售貨機(jī)，也蘊(yùn)含著朝日更深層的戰(zhàn)略考量。日本市場(chǎng)中自動(dòng)售貨機(jī)約占飲料行業(yè)的30%^[1]，但已趨于飽和，朝日希望借由“零下體驗(yàn)”提升產(chǎn)品價(jià)值，增加人們從自動(dòng)售貨機(jī)購(gòu)買的機(jī)會(huì)。

這款自動(dòng)售貨機(jī)是朝日與富士電機(jī)聯(lián)合開(kāi)發(fā)，可以在同時(shí)提供傳統(tǒng)的低溫范圍（約5度）和零下溫度（零下5度）。因此，能夠在零下5℃的環(huán)境下穩(wěn)定地供應(yīng)三矢汽水，銷售時(shí)間為上午9:30至下午5點(diǎn)，每天僅售出40瓶。據(jù)說(shuō)，這是業(yè)內(nèi)首次在一臺(tái)自動(dòng)售貨機(jī)上銷售冷度相差約10攝氏度的飲料。

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為了實(shí)現(xiàn)零下5℃的穩(wěn)定供應(yīng)，朝日軟飲在自動(dòng)售貨機(jī)上配備了精確的溫度控制系統(tǒng)。當(dāng)溫度降至零下5℃以下時(shí)，三矢汽水能夠輕松結(jié)冰，但若冷卻力度不足，則難以形成冰晶。

因此，自動(dòng)售貨機(jī)內(nèi)部安裝了溫度傳感器，實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)溫度變化，以確保產(chǎn)品在出售時(shí)處于最佳狀態(tài)。此外，針對(duì)自動(dòng)售貨機(jī)在室內(nèi)外不同環(huán)境下可能出現(xiàn)的溫差問(wèn)題，朝日軟飲特別設(shè)計(jì)了一種隔熱結(jié)構(gòu)和優(yōu)化的冷風(fēng)循環(huán)系統(tǒng)，使產(chǎn)品溫度無(wú)論在何種安裝環(huán)境下都能穩(wěn)定在零下5℃，為消費(fèi)者帶來(lái)一致的 “零下5℃三矢汽水” 飲用體驗(yàn)。

雖然帶來(lái)了更好的體驗(yàn)，但是朝日并沒(méi)有將成本過(guò)多的轉(zhuǎn)嫁在產(chǎn)品的價(jià)格上，在這種-5攝氏度自動(dòng)售貨機(jī)中430毫升的零下三矢汽水售價(jià)130日元，相比普通自動(dòng)售貨機(jī)，500毫升140日元的價(jià)格也算合理。

但這種零下-5攝氏度冰著賣的零售方式確實(shí)給品牌帶來(lái)了顯著的銷量提升。據(jù)了解，與普通?動(dòng)售貨機(jī)相比，這款新型自動(dòng)售貨機(jī)顯著提升了三矢汽水的銷量。

目前，全日本僅鋪設(shè)約150臺(tái)“零下售貨機(jī)”，這也讓三矢凍結(jié)汽水具備了強(qiáng)烈的“稀缺性”。所以除了前面提到的結(jié)冰帶來(lái)的口感體驗(yàn)升級(jí)，這款冰沙汽水火爆的另一個(gè)原因，也是因?yàn)闃O具儀式感和社交分享屬性，“飲料變冰沙”的神奇過(guò)程，自帶話題性，分享更具故事性和趣味性，激發(fā)了年輕消費(fèi)者分享、展示以及自己動(dòng)手嘗試的欲望，迅速在年輕人群體中形成了打卡熱潮，進(jìn)而推動(dòng)其在社媒上的廣泛傳播。

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朝日并非唯一一家將“過(guò)冷”技術(shù)應(yīng)用于飲料的品牌。

為了提供新的飲用體驗(yàn)，早在2016年，可口可樂(lè)日本就在日本部分7-ELEVEN門店推出了專用的自動(dòng)售貨機(jī)——“冰鎮(zhèn)冷卻器”。將瓶裝可樂(lè)冷卻至–4℃ 的過(guò)冷狀態(tài)。只要一擰開(kāi)瓶蓋，碳酸氣泡瞬間觸發(fā)冰晶形成，讓可樂(lè)化身質(zhì)地松脆的“冰沙可樂(lè)”。

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在2022年，可口可樂(lè)日本還開(kāi)發(fā)出世界首款用于非碳酸飲料的冰鎮(zhèn)冷卻器，并在富士電視臺(tái)購(gòu)物中心設(shè)置了6臺(tái)，用于日本可口可樂(lè)旗下瓶裝咖啡品牌“Ayataka Cafe”的夏季限時(shí)促銷。零度以下的Ayataka Cafe憑借其牛奶風(fēng)味成功創(chuàng)造出蓬松如雪的口感。

而且據(jù)可口可樂(lè)日本介紹，在開(kāi)發(fā)這套設(shè)備時(shí)，與碳酸飲料不同，碳酸飲料中二氧化碳的存在會(huì)延緩結(jié)冰，而非碳酸飲料在相同條件下更容易直接凍成固態(tài)，很難穩(wěn)定地形成蓬松的雪花狀冰晶，開(kāi)發(fā)團(tuán)隊(duì)必須將冷卻溫度精確控制在一個(gè)極窄的區(qū)間來(lái)提高成功率——既要低于液體的過(guò)冷臨界點(diǎn)，又不能過(guò)度凍結(jié)。

圖片來(lái)源：食品新聞社

除了日本，可口可樂(lè)于2016年6月在美國(guó)部分便利店推出了凝冰機(jī)（Arctic Coke），可以在幾秒鐘內(nèi)使可口可樂(lè)或其他碳水飲料凍結(jié)成冰沙。因?yàn)槟鶛C(jī)帶來(lái)的獨(dú)特體驗(yàn)，當(dāng)時(shí)參與測(cè)試的門店銷量增長(zhǎng)了15%至20%^[2]，促使這家飲料巨頭擴(kuò)大了試點(diǎn)范圍。

2018年，可口可樂(lè)在美國(guó)市場(chǎng)運(yùn)營(yíng)著大約500臺(tái)凝冰機(jī)，主要分布在便利店，而在美國(guó)以外地區(qū)，則多達(dá)1000臺(tái)。

圖片來(lái)源：SuperCooler Technologies

目前，這款機(jī)器已在全世界多地投放，并于2022年正式引入中國(guó)市場(chǎng)，在部分重點(diǎn)城市進(jìn)行投放。在我國(guó)社媒上也有不少關(guān)于“可口可樂(lè)凝冰機(jī)”的討論。

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面對(duì)可口可樂(lè)在冷凍飲品市場(chǎng)的積極布局，百事可樂(lè)也不甘示弱。2021年，百事可樂(lè)在成都的20家盒馬鮮生門店投放了 “爆冰機(jī)”。這種爆冰機(jī)的操作方法略有不同，消費(fèi)者從爆冰機(jī)中取出過(guò)冷的液態(tài)可樂(lè)后，打開(kāi)瓶蓋注入空氣，再擰上瓶蓋手動(dòng)敲擊瓶身，即可將可樂(lè)瞬間變成冰沙。

圖片來(lái)源：百事可樂(lè)

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巨頭紛紛看上“冰感”生意，

因?yàn)樘妓犸嬃稀安缓觅u”？

可口可樂(lè)、百事、朝日...這些飲料巨頭布局冰沙汽水背后，核心指向一個(gè)關(guān)鍵的痛點(diǎn)：傳統(tǒng)的碳酸飲料正在逐漸失去年輕人的市場(chǎng)。

朝日三矢汽水在2014年時(shí)，正值品牌推出130周年，當(dāng)時(shí)三矢品牌年銷量陷入停滯狀態(tài)，為在競(jìng)爭(zhēng)激烈的碳酸飲料市場(chǎng)中提升存在感，謀求品牌的成長(zhǎng)，因此推出“三矢凍結(jié)汽水”豐富傳統(tǒng)汽水的飲用場(chǎng)景，滿足消費(fèi)者多樣的飲用需求。

而可口可樂(lè)在美國(guó)推出凝冰機(jī)的背景也相似。

在當(dāng)時(shí)美國(guó)碳酸軟飲料市場(chǎng)已連續(xù)12年下滑，行業(yè)正面臨銷售放緩的困境，消費(fèi)者紛紛放棄含糖飲料，轉(zhuǎn)而青睞更健康的茶、水、果汁和運(yùn)動(dòng)飲料。

2016年，瓶裝水在美國(guó)市場(chǎng)銷量上更是超越碳酸飲料。

與此同時(shí)，Z世代與千禧一代對(duì)“儀式感營(yíng)銷”與“新奇體驗(yàn)”愈發(fā)買賬。根據(jù)可口可樂(lè)的數(shù)據(jù)^[3]，冰沙飲料在年輕消費(fèi)者中很受歡迎，68%的Z世代和46%的千禧一代飲用冰沙。而且冷凍產(chǎn)品利潤(rùn)率高，占地面積小，一般維護(hù)成本低，因此對(duì)便利店來(lái)說(shuō)是一個(gè)有利可圖的機(jī)會(huì)。

在此背景下，可口可樂(lè)積極尋求突破，借助“過(guò)冷”原理與創(chuàng)新設(shè)備，推出“Arctic?Coke”等冰沙飲料解決方案，旨在用超冰爽體驗(yàn)重塑品牌吸引力，刺激增長(zhǎng)并鞏固年輕消費(fèi)者忠誠(chéng)度。

可口可樂(lè)也表示冷凍飲料雖然不是可口可樂(lè)最大的細(xì)分市場(chǎng)，但絕對(duì)認(rèn)為這是吸引下一代消費(fèi)者的途徑。

朝日與可口可樂(lè)都在尋求新增長(zhǎng)的背景下相繼布局“冷凍飲品”這一賽道，試圖通過(guò)技術(shù)創(chuàng)新與體驗(yàn)升級(jí)激發(fā)年輕一代的興趣與消費(fèi)沖動(dòng)。

尤其是Z世代，他們的消費(fèi)需求已從“解渴”本身，轉(zhuǎn)向?qū)Α案泄袤w驗(yàn)”與“情緒價(jià)值”的更高追求。這種口感上更加爽快、視覺(jué)上可以看到其“冰沙化”的玩法，因其可視化的物理形態(tài)變化、互動(dòng)玩法以及強(qiáng)分享屬性，滿足了年輕人對(duì)“儀式感消費(fèi)”和“社交貨幣”的需求，迅速成為社交媒體上引發(fā)熱議的新奇飲品。

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然而，盡管這類利用過(guò)冷技術(shù)的汽水在市場(chǎng)上吸引了大量關(guān)注，并在試點(diǎn)門店取得不俗成績(jī)，但距離大規(guī)模商業(yè)化仍存在一定距離。以可口可樂(lè)的凝冰機(jī)為例，該設(shè)備雖先進(jìn)，卻面臨一些實(shí)際應(yīng)用中的障礙。

一臺(tái)凝冰機(jī)冷卻設(shè)備約可容納70瓶飲料左右，但由于不同飲品所需的過(guò)冷溫度略有差異，每臺(tái)設(shè)備每次只能冷卻有限種類的產(chǎn)品。此外，為確保飲料達(dá)到理想的過(guò)冷狀態(tài)，整個(gè)冷卻過(guò)程可能耗時(shí)長(zhǎng)達(dá)12小時(shí)，大大限制了設(shè)備的周轉(zhuǎn)率與運(yùn)營(yíng)效率。

回到中國(guó)市場(chǎng)，每到夏季，新茶飲賽道的冰沙產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)便愈發(fā)激烈，各大茶飲品牌紛紛推陳出新。去年，某 “冰沙類專門店” 憑借其產(chǎn)品單店日銷量突破1500杯^[4]，成績(jī)斐然。今年，更有品牌創(chuàng)新性地將黑糖珍珠奶茶制成冰沙，一經(jīng)推出便備受追捧，單杯月銷量高達(dá)3.4萬(wàn)杯^[5]。

從路邊攤到新茶飲，冰沙以其卓越的消暑屬性成為“夏日霸主”，未來(lái)，隨著冷鏈基礎(chǔ)設(shè)施和智能售賣設(shè)備的發(fā)展，瓶裝飲料是否能夠通過(guò)微創(chuàng)新，將經(jīng)典產(chǎn)品改造為冰沙形式，從而獲得更大的市場(chǎng)贏面？

參考資料：

[1] 氷點(diǎn)下でシュワシュワ！　三ツ矢サイダーが限定自販機(jī) | NIKKEI

[2] Arctic Coke Coolers Turn Sodas Into Slushies In 800 C-Stores | Vending Times

[3] Coca-Cola turns up the heat on frozen as it searches for growth | Food Dive

[4] 專門店日出1500+杯！冰杯的“兄弟款”成今夏“第二頂流” | 咖門

[5] 廈門品牌銷量top1的黑糖碎碎冰賣成爆款?。?！| 綠伊香茶飲