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文：Carol He

來源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）

如今的消費者到底需要一款怎樣的日常飲品？

據(jù)魔鏡洞察調(diào)研，2024年社媒消費對飲料新品的首要關(guān)注點在于成分、口味、場景，其中功效的關(guān)注度高速增長。在消費者追求健康功能又要好喝體驗的當(dāng)下，果蔬飲品正成為這些需求驅(qū)動下快速發(fā)展的品類之一。

在小紅書上，果蔬汁話題高達(dá)6億瀏覽量，相關(guān)筆記多達(dá)6萬篇。社媒走紅的同時，行業(yè)熱度也在持續(xù)升溫。魔鏡洞察數(shù)據(jù)顯示，純果蔬汁/純果汁在2024年1-7月實現(xiàn)了29.7%的同比增長。據(jù)Foodaily不完全統(tǒng)計，今年以來有近20款知名品牌布局了果蔬汁新品。

但果蔬汁爆火的同時卻也伴隨不少爭議。“喝到血糖刺客了”、“最難喝的果蔬汁被我喝到了”……有人借助果蔬汁減重掉秤，也有人指出果蔬汁可能存在升糖快或不好喝的問題。

圖片來源：小紅書

備受行業(yè)內(nèi)外關(guān)注，流量與質(zhì)疑并行，果蔬汁的未來發(fā)展方向是什么？一瓶果蔬汁還能解決什么問題？

近日，F(xiàn)oodaily發(fā)現(xiàn)，樂源健康旗下天然果蔬汁品牌菓蔬秘訣，推出行業(yè)首款低GI、低糖、低卡的蔬果汁。不同于市面上的果蔬汁，這款產(chǎn)品定位為“低糖蔬果汁”，經(jīng)歷10年4次配方迭代，才形成如今的產(chǎn)品定位和配方設(shè)計。

作為深耕果蔬領(lǐng)域近30年的品牌，樂源此前在盒馬、永輝、大潤發(fā)都推出過多款渠道爆品果汁。此次以菓蔬秘訣布局低糖果蔬汁，為何要花費如此大的精力，開創(chuàng)一個行業(yè)全新的產(chǎn)品？

1 3億人的“隱性饑餓”

一瓶果蔬汁10年4次迭代的理由

菓蔬秘訣對果蔬汁品類長達(dá)10年的堅持，其實是關(guān)注到了高碳水飲食、慢性病高發(fā)雙重沖擊下，逐漸暴露的國民飲食結(jié)構(gòu)深層矛盾。

據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織數(shù)據(jù)，有3億國人正面臨熱量過剩、微量營養(yǎng)素嚴(yán)重缺乏的“隱性饑餓”。有約70%的慢性疾病包括糖尿病、癌癥等，都與這種營養(yǎng)失衡存在密切聯(lián)系。

而這一現(xiàn)象背后的關(guān)鍵誘因，直指國民普遍存在的果蔬攝入不足問題。

《中國居民膳食指南（2022）》指出，成年人每日應(yīng)攝入300-500克蔬菜、200-350克新鮮水果^[1]。但現(xiàn)實卻是，我國居民平均每人每天攝入新鮮蔬菜265.9克、水果僅38.1克，平均攝入量不到推薦量的60%^[2]。這種結(jié)構(gòu)性失衡，直接導(dǎo)致了國民對維生素、礦物質(zhì)等微量營養(yǎng)素的缺失，成為制約國民健康的重要瓶頸。

圖片來源：《中國居民膳食指南（2022）》

回顧國民飲食結(jié)構(gòu)的發(fā)展演變，從建國初期追求溫飽，注重碳水的攝入；到20世紀(jì)末逐漸轉(zhuǎn)向吃得好吃得香，并基于強身健體強化蛋白質(zhì)的補充；再到如今追求多元健康營養(yǎng)，通過果蔬攝入加強微量營養(yǎng)素等營養(yǎng)補充。

樂源健康集團(tuán)高級副總裁、公司合伙人鄭同建在近日的一次演講中提到，在中國飲食習(xí)慣仍以碳水、蛋白質(zhì)為主的現(xiàn)狀下，便攜的果蔬汁產(chǎn)品，或?qū)⑹且粋€理想的果蔬營養(yǎng)飲食解決方案。

結(jié)合全球趨勢和品類發(fā)展的視角，F(xiàn)oodaily也認(rèn)為，國民飲食的營養(yǎng)剛需將驅(qū)動“果+蔬”飲食爆發(fā)，果蔬汁是一個發(fā)展?jié)摿薮蟮钠奉悪C會。

從全球視野看，同為亞洲國家、飲食習(xí)慣相似的日本市場也曾經(jīng)歷同樣的發(fā)展歷程。日本長期存在居民蔬菜攝入量不足問題，面對果蔬營養(yǎng)的缺口，越來越多飲料品牌開始通過“補充蔬菜不足”的概念來吸引消費者。

比如，可果美就抓住了日本飲食結(jié)構(gòu)變化下蔬菜營養(yǎng)缺口的機遇，持續(xù)專注蔬菜飲料的研發(fā)和飲用果蔬生活方式的倡導(dǎo)，推出【野菜生活100】等百億元大爆品，成為蔬菜汁市場的頭部品牌。

從飲料品類橫向?qū)Ρ葋砜矗咧o糖茶、NFC果汁等細(xì)分品類，都以解膩、新鮮、好喝等飲料特性突圍市場。但果蔬汁相比“感官滿足”的休閑飲料品類，還具備更強的“營養(yǎng)剛需”功能價值。長期來看，果蔬汁更符合國民飲食科學(xué)發(fā)展的大勢。

Foodaily了解到，菓蔬秘訣早在2015年就瞄準(zhǔn)了中國國民飲食引發(fā)的營養(yǎng)缺口，在果蔬融合上進(jìn)行初步嘗試，推出第一代低溫果蔬汁。盡管產(chǎn)品上市初期贏得了一些用戶的好評，但卻逐漸陷入了“果汁與果蔬汁混淆不清”的認(rèn)知困局。果蔬汁作為當(dāng)時的新興品類，存在市場教育的劣勢。

隨后，菓蔬秘訣團(tuán)隊投入2年時間，推出與傳統(tǒng)果汁之間界限更明晰的第二代產(chǎn)品“伴果伴蔬”系列。產(chǎn)品降低糖度，以20余種果蔬實現(xiàn)50%的蔬菜含量，卻遭遇了“蔬菜味重、不好喝”的市場冷水。對彼時的消費者來說，單純的健康營養(yǎng)升級難敵國人對口味體驗的追求。

圖片來源：攝圖網(wǎng)

菓蔬秘訣表示，2次的失敗疊加市場需求不足，他們本打算放棄果蔬汁的后續(xù)投入。但一些有控糖消費者反饋的需求重新給了品牌希望：許多高血糖又不愛吃菜的用戶，表示會通過菓蔬秘訣的果蔬汁產(chǎn)品補充蔬菜。

這些用戶的需求，揭露了一個嚴(yán)峻的國民血糖管理問題。《柳葉刀》數(shù)據(jù)顯示，2022年我國成年糖尿病患者人數(shù)約為1.48億。其中，還有近半數(shù)成年糖尿病患者未被確診。很多研究表明，糖尿病與心血管疾病、眼病、腎病等疾病密切相關(guān)。

未被滿足的控糖需求，亟待更適配國民飲食需求的營養(yǎng)解決方案。其中，控糖的果蔬飲品是非常理想的選擇。

因此，在代餐風(fēng)潮的推動下，菓蔬秘訣再次推出“果蔬昔”的第三代產(chǎn)品。產(chǎn)品雖短暫收獲了流量紅利，卻因濃稠果蔬汁的口感體驗超出國民接受閾值而再度折戟。

吸取前三代迭代的經(jīng)驗，菓蔬秘訣逐漸摸索到消費者對果蔬汁的需求和品類痛點：真正健康無負(fù)擔(dān)的果蔬汁，需要高蔬菜含量并且低糖好喝。

縱觀目前市場上的果蔬汁產(chǎn)品，主要強調(diào)復(fù)合果蔬的搭配，宣稱0蔗糖、0添加的概念。但尚未有知名品牌在低糖低GI方向上做進(jìn)一步升級。菓蔬秘訣就錨定了這個風(fēng)口下的空白機遇，推出行業(yè)首創(chuàng)的全新品類——低糖蔬果汁。

2 切入“控糖”的品類無人區(qū)，

這款行業(yè)首創(chuàng)產(chǎn)品究竟有什么秘訣？

對控糖人群來說，GI值在日常飲食中不容忽視的重要標(biāo)準(zhǔn)。

GI值（Glycemic Index），即血糖生成指數(shù)，是衡量食物引起餐后血糖反應(yīng)的一項有效指標(biāo)。GI值≤55的食品，稱為低GI食品。低GI食品在人體胃腸道中消化吸收速率慢，葡萄糖得以持續(xù)緩慢釋放，從而有利于控糖減重，預(yù)防多種慢性疾病。

圖片來源：ihealth、菓蔬秘訣

盡管許多果蔬汁不額外添加蔗糖，但這并不意味著果蔬汁的GI值不高。“謹(jǐn)防果汁升糖刺客”、“果蔬汁避雷”...在小紅書上，許多網(wǎng)友對果蔬汁測評發(fā)現(xiàn)，菠蘿、西瓜等一些看似健康的水果都有較高的GI值，易引起人體血糖快速上升，對高血糖、糖尿病、孕婦及控糖人群易造成血糖負(fù)擔(dān)。

既然高升糖已逐漸成為制約果蔬汁發(fā)展的“隱患”，為什么卻少有品牌推出低GI的果蔬汁？

從消費者端來看，低GI的概念近兩年才開始普及，盡管國民控糖需求巨大，但對血糖管理的健康意識尚未被完全激活。

從行業(yè)端看，目前果蔬汁主要聚焦口味偏好和果汁含量，少有品牌進(jìn)一步洞察到控糖泛人群的營養(yǎng)訴求，創(chuàng)新方向與潛在健康痛點存在錯位。此外，低GI果蔬汁在平衡感官體驗和低糖之間也存在較大的挑戰(zhàn)。

基于國民潛在的控糖需求，為了在低GI低糖低卡的基礎(chǔ)上做到好喝，菓蔬秘訣在全球各地區(qū)尋找果蔬原料，跨越32個國家耗時500多天，并經(jīng)過400多次配方測試和千人產(chǎn)品評測，最終才研制出這一款兼具口感體驗和健康低GI的果蔬汁。

拆解品牌的研發(fā)思路，我們可以發(fā)現(xiàn)，菓蔬秘訣低糖蔬果汁的策略是，把蔬菜汁放在配方首位，采用羽衣甘藍(lán)、菠菜、紫蘇等低GI的多種蔬菜原料，并分別以蘋果、檸檬、水蜜桃等風(fēng)味良好的低GI水果進(jìn)行搭配，為有控糖需求的廣泛人群提供風(fēng)味口感體驗良好的“三低”選擇。

圖片來源：菓蔬秘訣

相比其他以果汁為最主要原料的復(fù)合果蔬汁，該產(chǎn)品的蔬菜含量都超過80%，要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于市面上其他產(chǎn)品。值得一提的是，為了快速明確地傳遞產(chǎn)品認(rèn)知，產(chǎn)品還在命名上做出區(qū)分，用“蔬果汁”的定位，進(jìn)一步強化蔬菜含量大于水果的產(chǎn)品認(rèn)知。

為了加強消費者對產(chǎn)品健康價值的感知和信任度，菓蔬秘訣低糖蔬果汁還在果蔬汁行業(yè)中首度取得低GI食品認(rèn)證，并顯著地標(biāo)識在產(chǎn)品包裝上。產(chǎn)品每100ml的含糖量均優(yōu)于國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定5°的低糖要求，飲用后血糖上升不到1mmol/L。此外，產(chǎn)品還做到了低卡輕負(fù)擔(dān)，三款口味熱量均小于一顆雞蛋。

在口味上，菓蔬秘訣分別推出了羽衣甘藍(lán)薄荷、姜檸檬和紫蘇桃三種選擇。通過三款口味，分別為高血糖人群、控糖人群、糖敏感人群等高度關(guān)注糖度和健康的消費者，提供不同場景化和細(xì)分需求的配套營養(yǎng)解決方案。

與健康人群相比，有控糖需求的消費者在膳食結(jié)構(gòu)上存在特殊的營養(yǎng)需求，并且也經(jīng)常飽受血糖疾病帶來的生理困擾。

在飲食結(jié)構(gòu)上，美國糖尿病協(xié)會建議糖尿病人每日蔬菜攝入量應(yīng)為普通人的1.3-1.5倍（500克以上），以強化血糖管理。此外，糖尿病人群易處于慢性低度炎癥狀態(tài)，有較高的抗炎需求；同時高血糖易導(dǎo)致他們血液粘稠度增加，從而導(dǎo)致氣血不通暢。

從優(yōu)化糖尿病人群的飲食結(jié)構(gòu)出發(fā)，菓蔬秘訣羽衣甘藍(lán)薄荷口味采用羽衣甘藍(lán)、菠菜、歐芹、黃瓜、檸檬等低GI高纖維的果蔬食材，產(chǎn)品蔬菜汁含量≥80%，提供無蔬菜雜味的清新健康的蔬菜營養(yǎng)補充。

菓蔬秘訣姜檸檬口味搭配小黃姜和檸檬的經(jīng)典抗炎組合。自古以來，中國就有檸檬與姜的搭配喝法，其起源中醫(yī)藥理論密切相關(guān)。經(jīng)科學(xué)研究表明，姜含有“姜辣素”，具有抗炎、降低空腹血糖、燃脂等功效，而檸檬中的類黃酮、檸檬水也有助于降低體內(nèi)的炎癥反應(yīng)，促進(jìn)體內(nèi)毒素的清除。兩者的搭配，在沿用中國食療文化的基礎(chǔ)上，提供了抗炎健康又日常的飲品體驗。