文：劉新歌

來源：消費者報道（ID：consumerreport）

南有椰子樹，北有白樺林。

一南一北這兩個特有林木，不僅是當地獨特的文化名片，也頗具經濟價值。然而，與暢銷了幾十年的椰子飲料和食品不同，白樺樹的經濟價值長期以來主要體現在木材、燃料等領域。直到這兩年，白樺樹汁開始“出圈”爆火。

在商家的宣傳中，白樺樹汁被貼上了“液體黃金”“解酒神器”“熬夜克星”等標簽。養生、稀有的濾鏡加持下，其售價也高于其他同類健康飲品。如在某電商平臺上，多款300ml左右的瓶裝產品售價在10元以上。

然而，即便在原產地東北，白樺樹汁依然是小眾飲品，消費者認知度并不高。幾個土生土長的東北人對《消費者報道》記者稱，白樺樹汁在當地并不流行。“沒喝過，甚至不知道（白樺樹汁）能喝”“這兩年才知道”。

“出道”至今，白樺樹汁越來越火。今年以來，輝山牛奶、匯源、大窯飲品等飲品巨頭相繼推出白樺樹汁相關產品。或許，對很多人來說，白樺樹汁那純天然、帶有樺木獨特香氣的“森林味道”，已經足夠迷人。

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這款東北特產，有的東北人卻沒喝過

白樺樹汁并不是一款新近才被發現的天然飲品。作家遲子建在長篇小說《額爾古納河右岸》中曾描述過近百年前鄂溫克族人收集、飲用白樺樹汁的場景：：“你只要用獵刀在樹根那里輕輕劃一個口，插上一根草棍，擺好樺皮桶，樺樹汁就順著草棍像泉水一樣流進了樺皮桶里。那汁液純凈透明，非常清甜，喝上一口，滿嘴都是清香。”

白樺樹汁又叫樺樹液，是從樺樹樹干或樹枝的傷口自然流出的汁液。與被堅硬椰果包裹的椰子水不同，白樺樹汁的獲取似乎更容易：隨意選取一棵白樺樹，在夠得著的地方稍微用力鉆個孔，插上吸管，就能盡情享用這大自然的饋贈了。在社交平臺上，也有諸多掛滿了白色塑料袋、正在被取汁液的白樺樹圖片。

（樺樹汁取液過程 ? 圖源：網絡短視頻截圖）

但事實并非如此。白樺樹汁源自春天的雪融水，經過白樺樹樹體細胞的循環而形成。一旦白樺樹進入展葉期，樹汁就會消失，因此每年的采汁期僅有短短的十幾天，且通常只采集直徑二三十公分以上的白樺樹，產量有限。此外，白樺樹汁原液接觸空氣后極易變質，與在不開殼的椰子果中可以保存十數天的椰子水相比，其保存和運輸難度大得多，全程都是一場與時間的賽跑。

這或許也是許多不在林區的東北人沒喝過這款東北特產的原因。兩位在廣州工作的東北90后對《消費者報道》記者稱，在老家讀書時沒喝過白樺樹汁，這兩年它火了之后，跟風在廣州的超市買過幾次。

我國幅員遼闊，多地有本地人愛之不已、外地人卻鮮少聽說的特產和產品，如河南的荊芥、四川的藿香、云貴的酸角汁等，而白樺樹汁卻有點“墻里開花墻外香”的意味。幾位黑龍江鶴崗市民對《消費者報道》記者表示，即便是現在，身邊也鮮少有人關注或購買白樺樹汁。相比之下，白樺樹汁的火更多地體現在網絡平臺和電商平臺。如在小紅書平臺，截至發稿前，“樺樹汁的功效和作用”相關筆記已近300萬篇。

知名戰略定位專家、福建華策品牌定位咨詢創始人詹軍豪對《消費者報道》記者分析稱，白樺樹汁這兩年爆火，與消費者健康養生觀念的普及有關，商家的營銷推廣中強調“100%原汁”“天然健康”等，也提升了其關注度。

近幾年，飲料圈刮起養生、健康的風。從“保溫杯里泡枸杞”的自制養生水，到低卡0糖的茶飲料，再到椰子水、竹蔗茅根水等主打純天然、無添加的飲品，消費者已經不再單純追求口感，而是更加注重健康。

而白樺樹汁之所以在東北的知名度不高，與其此前的產業化發展相對滯后也有關。近年來，東北開始重視白樺樹汁的經濟價值，逐漸將民間零散采集發展為一個日益豐富的產業鏈。以黑龍江省伊春市為例，該市目前已開發出涵蓋飲品、化妝品多個領域的白樺樹汁產品，包括白樺樹汁原汁、濃縮液、發酵啤酒、噴霧、面膜以及凍干粉、酵素等。

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含多種營養物質，但并非神水

白樺樹汁富含多種維生素、礦物質和氨基酸。北京生態農業產業協會公眾號的一篇文章稱，白樺樹汁堪稱 “天然的液體黃金”，富含多種人體必需的營養成分。如含有豐富的氨基酸，對人體的生長發育、新陳代謝、免疫調節等起重要作用。此外，白樺樹汁中還含有維生素 C、維生素 B 族等多種維生素，這些維生素具有抗氧化、抗疲勞、增強免疫力等功效。

（圖源：北京生態農業產業協會公眾號）

這些豐富的營養成分也成為白樺樹汁商家和電商主播屢次提及的賣點。在部分商家的宣傳中，白樺樹汁還有了抗炎甚至抗癌的功效。這與白樺樹汁所含的白樺脂醇和白樺脂酸等白樺三萜類活性物質有關。有研究顯示，這些物質具有抗腫瘤、抗病毒、消炎止痛等作用。但值得注意的是，相關商業宣傳有夸大的成分，因為這些物質在白樺樹汁中含量很少，日常微量攝入難以達到所宣稱的效果。

（圖源：某樺樹汁品牌直播截圖）

目前，業內對白樺樹汁的功效也存在不同看法。如中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅在接受騰訊新聞采訪時曾指出：“白樺樹汁最大的效用就是補充水分,喝水本身就有益健康。”

首都保健營養美食學會會長王旭峰在接受《消費者報道》記者采訪時表示，樺樹汁類似于椰子汁，都屬于天然植物提取液。相比白開水，其含有更多的礦物質、維生素和天然的植物化學物質等，且含糖量不高。但不要把它神化，如果廠家有類似宣傳，肯定是違規的。

王旭峰認為，白樺樹汁的口感也是其得以推廣的重要原因之一。“樺樹汁沒什么特殊的怪味，口味相對比較愉快。”“甘冽又清爽”“沒有澀味”“帶有一點淡淡的木香”，不少網友如是描述白樺樹汁的口感。

但白樺樹汁要從“小眾獵奇”到“大眾剛需”，不僅需要進一步提高大眾認知度、培養市場消費習慣，量產更是一個門檻。公開資料顯示，每棵白樺樹每天平均產汁僅為1-1.5公斤。

同時，地方政府也開始從保護森林資源的角度，規范樺樹液的采集管理。今年5月，《黑龍江省樺樹液采集管理辦法（試行）》（下稱《辦法》）出臺，打擊違法、嚴防過度采集和違規采集，還對采集的樹面、鉆頭等做出詳細規定。

例如，《辦法》規定，“國有森林經營單位采集樺樹液前，要按照三年輪采（過去兩個完整年度內沒有普遍采集過樺樹液的林地）的要求，制定年度樺樹液采集實施方案”“宜選擇樹干的陽面，在距離地面30cm-60cm處鉆孔，鉆頭直徑不得大于12mm，鉆孔約與樹干呈15°角（出口低，內口高）”等。

在詹軍豪看來，白樺樹汁要復刻椰子水的成功有一定難度。“受采集時間、產量限制，白樺樹汁難以實現大規模穩定供應。再加上目前有些商家夸大乃至虛假宣傳其功效，也引發了不少爭議，這些因素都可能影響其長期發展的穩定性。”

值得注意的是，目前市場上白樺樹汁品牌林林總總，其中不乏渾水摸魚者。王旭峰提醒消費者：“應在正規平臺購買知名度較高一點的產品。”