走完線下看線上

《中國糖果》又調研咨詢了在線上售賣的一眾巧克力，得到的最多的解決方案便是：冷運。

歌帝梵在夏日新上市的夏之戀系列禮盒，整體采用“花”主題來臻致熱烈愛戀。巧克力原產于比利時，并精心設計成太陽花形和天竺葵形。但這款針對夏季上新的產品在工藝上并沒有針對夏季炎熱而進一步研究升級。

《中國糖果》對此詢問了線上客服人員了解到，產品發出時會有冰袋，也給予了建議2-18℃的陰涼干燥環境儲存，并且冷藏后食用前放置5-10分鐘，口感更佳的溫馨提示。

巧兮兮也向《中國糖果》表達了同樣的解決方案，金絲猴最近火爆熱賣的丑八怪巧克力則十分貼心的在商品頁面標注了“冷運發貨”。

“怕熱”的巧克力需要廠家們冷鏈運輸，需要被商家放入到冷柜中，成了一種常見趨勢。但冷鏈運輸以及冷藏儲存增加的成本和難題也是不可避免、難以估量的。

此前，也有不少巧克力企業研究能從“根”上解決問題的方法。

早在1961年，雀巢公司便提交了專利申請，提出通過構建 “自我維持的糖骨架”，實現巧克力表面耐熱、內核保持原有口感的創新設計，從原料和工藝上進行雙重突破。

行業巨頭瑪氏又于2020年成功研發出可耐受91°F 至100°F（約32.8℃-37.8℃）高溫的巧克力，該技術通過多元醇（如甘油、木糖醇）與單醣（葡萄糖、果糖）的協同作用，重塑巧克力分子結構，不僅提升了產品抗熱性，更顯著降低了運輸與儲存難度，為偏遠地區消費者帶來穩定品質的享受。

國內市場中，金帝于2016年申請的專利則通過優化巧克力四層結構設計，系統性提升其耐溫性能；江南大學科研團隊在2022年也提出將油凝膠與棕櫚糖復配，可有效增強巧克力的形狀保持能力······

然而，耐熱的巧克力至今未能大規模應用。成本攀升、市場接受度未知，以及技術轉化過程中的重重困難，或許都是阻礙行業突破的關鍵因素。

所以如上文所述，冷運以及冷藏儲存還是目前大多數巧克力們會采取的措施。

02

瑞士蓮、食驗室···

提供新思路

近日，隨著全國氣溫逐漸高漲，《中國糖果》發現巧克力品牌們針對夏季炎熱的問題又有了新的突破。

繼迪拜風情巧克力大火后，瑞士蓮又放出大招，推出為夏日量身打造的冰山雪融巧克力，主打“舌尖奢享，雪融口感”，以獨特的溫感體驗搶占夏日市場。

這款產品傳承瑞士巧克力大師百年匠心，采用精選優質可可豆與獨創研拌工藝，打造出別具一格的“雪融口感”。食用時需將巧克力在3-8℃冷藏20分鐘，待溫感貼紙變藍后取出，回溫5分鐘即可享用到最佳口感。

這款巧克力冰涼的外殼包裹著雪融般的夾心，雙重口感在舌尖交融，帶來如冰雪消融般的清涼體驗。其中，經典牛奶口味將香甜牛奶與醇正可可完美結合，口感絲滑，奶香濃郁；摯愛黑巧口味則以醇厚的微苦回甘，釋放悠長的可可香氣。

“凍干”黑科技成為今夏巧克力市場的一大亮點。

《中國糖果》發現，食驗室推出的鉆石脆脆巧凍干巧克力憑借實力走紅，成功登上天貓淘寶巧克力熱賣榜。這款巧克力擁有輕乳榛巧、絲絨厚奶、隕石黑咖三種創新口味，不僅0蔗糖、每份熱量僅約9kcal，還采用優質可可豆與阿拉比卡咖啡豆。再搭配SFD立體凍干閃脆技術，賦予其輕脆口感，獨特的鉆石立體造型，實現高溫不化，滿足夏日食用需求。

PERFIT CHOC巧隱的凍干巧克力同樣表現亮眼，通過深凍凝萃技術實現高溫不軟化，開放式蜂窩結構使其在15秒內迅速溶解，每份熱量更是低至≤5Kcal，兼顧美味與健康，運用上高科技技術來匹配夏季市場。

除了工藝創新，口味調整也是品牌突圍的重要策略。薄荷味巧克力就憑借清涼屬性，成為多個品牌夏季新品的熱門選擇，為消費者帶來獨特的味覺體驗。

這步創新的走法有著“四兩撥千斤”的效果，薄荷味巧克力的確與夏季堪稱絕配。炎炎烈日下，薄荷天然的清涼因子與醇厚可可相遇，入口瞬間驅散燥熱。微辛的清涼感在舌尖蔓延，中和了巧克力的甜膩，帶來雙重味覺沖擊。無論是消暑解饞，還是搭配夏日冰飲，薄荷味巧克力都能以獨特的清爽風味，為高溫天注入一抹沁人心脾的涼意。

“夏天巧克力這門生意的確不好干，一般這個時候我都做果凍、飲品的生意。也會關注著這行，看看最新動向，為旺季來臨做準備?！眮碜脏嵵莸慕涗N商慶總如是說道。

正是如此，不少巧克力企業秉持“淡季做市場，旺季做銷售”的理念，在夏季積極布局。部分企業聚焦“巧克力＋”，推出巧克力飲品、烘焙原料等產品，填補市場空缺；還有企業加大新品研發投入，深入研究消費者口味偏好與市場趨勢，為即將到來的銷售旺季儲備創新產品。

03

打造新吃法

適應夏季市場

不只是巧克力，糖果、果凍行業也為了更好的適應夏季市場努力著。

瑪氏將綠箭與德芙聯名，推出爆款薄荷味冰淇淋、大白兔也于光明聯名跨界賣雪糕；X-it、金冠、costa和隕石旁推出的冰咖啡糖將醇厚咖啡與草本薄荷絕妙搭配，冰冰涼涼體驗拉滿；以及荔枝味、西瓜味、薄荷味等，各種與夏季市場更適配的口味研發······

果凍行業則是在“變溫”上進行大突破。

溜溜果園今年首發了一款夏季新品電解質冰沙梅凍。

據溜溜梅創始人溜叔透露，這款產品有幾點特別之處：“首先就是可以常溫保存，采用國際先進的增壓保鮮過濾技術，可常溫運輸?！蓖瑫r，能夠冷凍食用，冷凍后呈現細膩冰沙質感，既滿足運動后電解質補充需求，又成為消暑解饞的夏日神器，成功開辟冷凍果凍新賽道，讓消費場景從日常休閑，拓展至運動補給、夏日消暑等多元領域。

鹽津鋪子果繽沙同樣主打“常溫是果凍、冷凍變冰沙”的雙重形態。據《中國糖果》線下調研發現，該產品被眾多商超、便利店大批量鋪貨，有望成為今夏爆款。

（線下實拍）

而旺旺旺仔搖搖凍更具巧思，“常溫可暢飲，冷藏變果凍”是其最大的亮點。波子汽水、葡萄等果味飲料在0-4℃冷藏4小時后，只需簡單搖晃即可變身Q彈果凍，以趣味性和口感變化吸引年輕消費群體。

以上或許也能為巧克力行業提供一些打破夏季“銷售寒冬”的妙招，解鎖新的增長曲線。

寫在最后

不論是當下可可豆暴漲使得大家成本連連升高的困境還是如今夏季來臨進入銷售淡季的現狀，從長遠來看，這些挑戰都會為巧克力行業優勝劣汰，恰是行業洗牌的契機。

巧克力行業將率先迎來那個更美好的明天~