文：章南
來源：有意思報告（ID：youyisi_cn）
農(nóng)業(yè)農(nóng)村部全國農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場價格信息監(jiān)測數(shù)據(jù)顯示，去年6月至今，全國檸檬的批發(fā)價格始終保持上漲態(tài)勢，2025年7月已達到14.08元/公斤，而去年同期價格僅為7.76元/公斤，同比漲幅超過80%。
圖：農(nóng)業(yè)農(nóng)村部全國農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場價格信息
有網(wǎng)友調(diào)侃道，去年能泡20杯檸檬水的錢，今年只夠泡10杯。
而檸檬中，價格暴漲的恰恰是之前最常見也最平價的黃檸檬。
據(jù)農(nóng)產(chǎn)品大宗采購平臺惠農(nóng)網(wǎng)數(shù)據(jù)，7月5日，黃檸檬中的代表品種之一——尤力克檸檬的產(chǎn)地價格為5.83元/斤，價格遠高于香水檸檬和其他檸檬。6月23日，我國黃檸檬的主產(chǎn)地之一，安岳縣檸檬產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心負責人也對媒體表示，“目前安岳檸檬的產(chǎn)地供貨價在8元/斤左右，較去年同期直接翻倍?！?/p>
圖源：惠農(nóng)網(wǎng)小程序
而檸檬在茶飲界的地位有多高呢？
據(jù)咖門發(fā)布的《2025中國飲品行業(yè)產(chǎn)品報告》統(tǒng)計，在38個主流茶飲品牌于2024年上新的1578款產(chǎn)品中，檸檬使用228次，連續(xù)2年穩(wěn)居“榜一”。單蜜雪冰城一家，前9個月賣出了11億杯冰鮮檸檬水，該產(chǎn)品一直使用黃檸檬制作。
這波檸檬漲價，對茶飲品牌們影響幾何呢？
01
茶飲品牌們都在用什么檸檬
有意思報告走訪發(fā)現(xiàn)，當前，不同咖啡茶飲品牌對檸檬品種的使用有所不同。
咖啡品牌中，庫迪檸萃茉莉冰茶等含檸檬產(chǎn)品使用黃檸檬果汁。
圖源：庫迪咖啡小程序
瑞幸的檸檬茶系列，如2024年7月上新的檸檬茶添加的是廣東香水檸檬果汁，近期升級后的版本，則改為添加安岳黃檸檬果汁，并直接放入檸檬果粒和半顆黃檸檬。
圖源：瑞幸咖啡
茶飲品牌的情況則相對復雜。
一年賣超10億杯的蜜雪冰城冰鮮檸檬水，使用的是川渝地區(qū)的黃檸檬尤力克檸檬。
據(jù)蜜雪冰城招股書數(shù)據(jù)，2023年蜜雪冰城的檸檬采購量已達到11.5萬噸。雖然品牌盡量控制價格，但仍然受此次黃檸檬價格上漲趨勢影響。今年6月一家蜜雪冰城加盟店負責人接受財聯(lián)社采訪時稱，“目前檸檬已經(jīng)接近10塊一斤了，去年這個時候才3塊多一斤，成本上升，現(xiàn)在我賣的檸檬水都是請大家喝的?！?/p>
圖源：（左）蜜雪冰城（右）霸王茶姬
滬上阿姨、coco都可、一點點等品牌，則是曾經(jīng)有使用黃檸檬的相關(guān)產(chǎn)品，如滬上阿姨的大橘大利、好大一桶檸檬茶和去年上新的羽衣甘藍纖體瓶、coco都可的檸檬霸等。但線下走訪時，門店店員均表示目前無黃檸檬產(chǎn)品。一點點天津門店店長告訴有意思報告，兩個月前品牌總部要求將黃檸檬替換成其他檸檬。
圖源：小紅書@滬上阿姨、@小Co在YVR
奈雪的霸氣手搗檸檬茶，原本會根據(jù)茶底匹配黃檸檬或香水檸檬，但近期該產(chǎn)品已不可選茶底及檸檬，僅剩余香水檸檬版本。奈雪天津門店店員告訴有意思報告，目前只有“瘦瘦小綠瓶”中含有黃檸檬，“但也只有一片”，其他產(chǎn)品均不再使用黃檸檬。
（左）當前僅限搭配香水檸檬的森林觀音茶底（右）去年九月可選搭配黃檸檬片｜圖源：奈雪
喜茶和古茗，同樣僅有一款產(chǎn)品含黃檸檬。其中，古茗的冰咖小黃檸包含一整顆黃檸檬，喜茶門店店員告訴有意思報告，該品牌新推出的苦瓜纖體輕檸茶中含有黃檸檬果粒。
圖源：（左至右）奈雪的茶、喜茶、古茗
霸王茶姬天津門店店員對有意思報告表示，門店里沒有使用黃檸檬的產(chǎn)品，都是用的香水檸檬。
再來看現(xiàn)制檸檬茶品牌，整體都更專注于香水檸檬。
據(jù)紅餐網(wǎng)信息，截至7月5日，開店數(shù)量前兩名的現(xiàn)制檸檬茶品牌分別是擁有1805家門店的LINLEE林里·手打檸檬茶和擁有1787家門店的檸季·手打檸檬茶，而以上品牌門店店員均告訴有意思報告，門店中不含使用黃檸檬的產(chǎn)品。
檸季天津門店店員進一步表示，公司規(guī)定必須使用香水檸檬，被發(fā)現(xiàn)使用其他檸檬甚至會面臨罰款。王檸WELEMON店員也表示，該品牌門店產(chǎn)品中，除經(jīng)典產(chǎn)品鴨屎香金檸茶之外，其他都主要使用香水檸檬制作。
圖源：（左至右）林里、檸季、王檸微信小程序
當然，也有品牌同時使用不同檸檬。如品牌檸檬向右門店店長在小紅書介紹稱，該品牌使用香水檸檬、子彈頭檸檬和黃檸檬三種，香水檸檬增加香氣，子彈頭檸檬豐富層次，黃檸檬調(diào)節(jié)酸度。
不過，這波“檸檬之變”似乎沒有波及餐飲品牌，海底撈、必勝客及好客屯·鐵鍋燉等餐飲品牌門店大多仍堅持使用黃檸檬切片泡水，好客屯門店店員表示，“黃檸檬才適合泡水，青檸檬和香水檸檬泡不出來這個味道”。
不同品牌目前使用的檸檬品類｜有意思報告制圖
綜合來看，傳統(tǒng)茶飲品牌使用黃檸檬較多，檸檬茶品牌則更多使用香水檸檬，但這波黃檸檬漲價后，奈雪、滬上阿姨等茶飲品牌也在逐漸調(diào)整黃檸檬相關(guān)產(chǎn)品，或用香水檸檬替換黃檸檬。
總之，香水檸檬的出現(xiàn)頻率越來越高，儼然已成為茶飲界新寵。
02
檸檬之變
市面上常見的檸檬，除了黃檸檬，還有青檸檬、香水檸檬和小青檸等。
（上）黃檸檬、青檸檬（下）香水檸檬、小青檸｜圖源：圖蟲創(chuàng)意
幾種檸檬，各有所長。
農(nóng)視網(wǎng)援引中國農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)業(yè)信息研究所水果分析師侯煜廬的分析，黃檸檬口感相對溫和，香味淡而悠遠，用途也最廣，可以做港式檸檬茶，也可以給各種肉食料理去腥；青檸檬的口味更酸，并且比較苦，適合調(diào)制雞尾酒和制作喝起來酸爽的檸檬飲料，東南亞風味的料理也比較愛用青檸檬；香水檸檬比較特殊，果皮清甜，幾乎不苦，酸度也弱，香氣又很濃郁，所以市面上的手打檸檬茶比較常用香水檸檬；最后還有一種比普通青檸更酸的小青檸，主要是榨汁用。
既然各有所長，為什么香水檸檬熱度看似越來越高？
原因之一是黃檸檬的漲價，使得一些原本使用黃檸檬的茶飲品牌，出于成本考慮，轉(zhuǎn)而擁抱香水檸檬。
這波黃檸檬價格的瘋漲，與檸檬市場的供需失衡不無關(guān)系。受多地極端天氣影響，土耳其、西班牙等全球檸檬供應(yīng)缺口擴大。四川安岳，也是占我國黃檸檬產(chǎn)量70%以上的核心產(chǎn)區(qū)，同樣在2024年受干旱等因素影響出現(xiàn)產(chǎn)量下滑情況。據(jù)中新經(jīng)緯援引安岳縣川渝檸檬種植協(xié)會介紹，受倒春寒影響，今年春花果檸檬的產(chǎn)量有可能出現(xiàn)下滑。
圖源：西班牙農(nóng)業(yè)部《全國柑橘產(chǎn)季產(chǎn)量預估 2024/25》
同時，市場對黃檸檬的需求量還在增加，也助推了價格上漲。一方面，黃檸檬的國外市場需求不斷增加，四川安岳縣檸檬產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心主任接受央視財經(jīng)采訪時表示，今年1—5月，安岳檸檬自營出口8586.36萬元，同比增長22.3%。另一方面，國內(nèi)檸檬相關(guān)飲品的數(shù)量和銷量也在迅速增長。
近期來看，黃檸檬價格瘋漲，香水檸檬價格則相對平穩(wěn)。用香水檸檬替代黃檸檬確實可以在一定程度上達到降本增效的目的。
撇開外界因素，香水檸檬“果如其名”，其香氣相比黃檸檬和其他檸檬更為濃郁，適合為其他多種茶飲增添香味。
而現(xiàn)制茶飲發(fā)展到今天，不僅要拼味道，還要拼香氣，得同時滿足味蕾和嗅覺享受。據(jù)《2025中國現(xiàn)制飲品風味圖譜》，近一年強調(diào)香氣的飲品銷量增長75%，足以體現(xiàn)主打“香氣”療愈情緒的香型茶飲備受消費者喜愛。
而香水檸檬，就是最受喜愛的香味原料之一。據(jù)飲力實驗室2025年5月發(fā)布的飲品報告，各大品牌發(fā)布的201款含水果元素新品中，就有58款含有檸檬，其中，又有48款使用香水檸檬，這些香水檸檬除了直接做檸檬茶，還被作為水果茶中的提香元素，頻繁搭配使用。
此外，從黃檸檬到香水檸檬的轉(zhuǎn)變，也是手搗檸檬茶崛起的縮影。
最初的檸檬飲品，如蜜雪冰城的冰鮮檸檬水等，主要是“泡”出來的檸檬水，使用黃檸檬更容易散發(fā)出檸檬汁水，制作方法簡單，成本低。
2021年，在蜜雪冰城用“你愛我，我愛你，蜜雪冰城甜蜜蜜”的洗腦旋律在社交網(wǎng)絡(luò)爆火出圈的同時，檸檬類飲品的另一賽道——檸檬茶也迎來了井噴式發(fā)展。紅餐智庫發(fā)布的《中國餐飲發(fā)展報告2022》顯示，在2021年，檸檬茶專營店實現(xiàn)了爆發(fā)式增長，門店數(shù)量從2020年的3080家增長至6260家，年增長率達103.3%。
在檸檬茶專營店，更多采用手搗的制作方式，而不是“泡”。手搗方式與基本無核、果皮香氣濃郁且經(jīng)過捶打后香氣更易散發(fā)的香水檸檬更加適配，也讓香水檸檬從茶飲店邊角料變成備受喜愛的C位產(chǎn)品。
就連喜茶、奈雪等老牌茶飲品牌，也在2021年陸續(xù)上線了以香水檸檬為主的超燃爆檸、霸氣鴨屎香檸檬等產(chǎn)品。
圖源：喜茶、奈雪
但也有部分消費者不買賬，受訪者“打倒香水檸檬”告訴有意思報告，香水檸檬有一種奇怪的香料味，讓她很難接受。她的觀點在小紅書上獲得100多位網(wǎng)友認同。其戲稱自己已加入“打倒香水檸檬聯(lián)盟”。
一個好消息是，專家分析，今年九十月份新產(chǎn)季的檸檬上市后，檸檬價格就有可能逐步回落。黃檸檬愛好者的“檸檬自由”或?qū)⒅匦聦崿F(xiàn)。
參考文獻
[1] 財聯(lián)社：蜜雪冰城加盟商：“現(xiàn)在賣的檸檬水都是請大家喝的！”
[2] 餓了么、凱愛瑞KERRY：2025中國現(xiàn)制飲品風味圖譜.
[3] 農(nóng)視網(wǎng)：檸檬價格飛漲，一天一個價！這到底是咋回事？
[4] 紅餐智庫：中國餐飲發(fā)展報告2022.
[5] 中新經(jīng)緯：比“貴族水果”荔枝還貴！它半個月內(nèi)價格翻倍，今年降不下來？
