圖為華人海鮮檔主展示活阿拉斯加皇帝蟹。

近年來，華人餐飲業在美國發展得風生水起，但同時也面臨著法律的嚴苛、文化的差異等諸多挑戰。從讓步到接納再到變革，華人餐飲業者在大洋彼岸不斷開拓，為傳播中華飲食文化做出了卓越的貢獻。

讓華人餐飲業主最為頭疼的，是中式食品的制作、保存方式與美國繁復的衛生法規存在沖突。2009年夏天，舊金山灣區許多河粉制造商收到加州公共衛生廳的罰單，指他們未將河粉冷藏存放，不符規定。但冷藏后的河粉會變得堅硬易斷，難以銷售，這對每日平均生產量過萬磅的舊金山灣區河粉商來說是沉重的打擊，由此引發的維權之爭一直延續至今。

“河粉危機”發生一年后，在加州華裔州參議員余胤良的推動下，加州參議院通過了SB888法案，允許河粉出產后在室溫下銷售4個小時，此后必須下架，或放入冰箱存儲。但這么短的時間有時甚至不能滿足運輸的需要，生產商每天都在為趕送河粉與時間賽跑。直到今年8月，在加州華裔河粉業者和華裔民選官員共同努力下，延長河粉室溫儲存期限至24小時的SB1465法案獲得通過，情況終于有所改觀。

同樣的規定也曾傷害過寄托著華人鄉情的傳統食品——月餅。此前，加州公共衛生廳要求月餅等亞洲糕點制成后只能在室溫下存放4個小時，超時后需冷藏或用慢火炙烤，極大影響了月餅的制造與銷售。為此亞裔議員提出AB2214法案，要求相關部門延緩執行此規定，并深入調查亞洲糕點制作過程，確認那些符合食物衛生處理標準的產品。最終該法案獲得加州參眾兩院通過并由州長簽署，方才確保了華人可以繼續在加州享用傳統節令美食。

華人餐飲業主突破飲食文化隔閡的努力也在一定程度上影響了當地居民的餐飲習慣。在華人推廣下，將活海鮮飼養在水中販賣的銷售方式已在南加州遍地開花。美國人不吃帶刺的魚，對游水海鮮、河鮮更是好奇卻敬而遠之。海鮮批發商郭先生表示，“1985和1986年之前，南加州幾乎沒有秋魚之外的活水海鮮”，但現在幾乎所有大中型華資超市都設立游水魚缸，海鮮餐館都在廚房飼養活魚活蝦，一些餐館魚缸就在客人餐桌旁，隨點隨煮，洋溢著濃濃的鄉土華人味。

來自臺灣的“波霸奶茶”（即珍珠奶茶）初涉國際市場時也遭遇過質疑，但南加州華人聚集的羅蘭崗飲料業者表示，從數年前開始，“茶類飲料”及“波霸奶茶”的知名度就在美國地區漸漸蔓延開來，如今世界各地都可能看到臺式飲料店的蹤跡，更有不少歐洲業者到臺灣“取經”。