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文：Lyra Liu ?

來(lái)源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）

封面圖來(lái)源：小紅書@活潤(rùn)酸奶、瑞幸、喜茶

現(xiàn)在喝咖啡、喝奶茶都能補(bǔ)充益生菌了？

最近，瑞幸上新乳酸菌美式和乳酸菌冰茶，領(lǐng)券只需9.9元；奈雪的茶則推出活菌酸奶昔，上市3天銷量突破50萬(wàn)杯；茶顏悅色更是一步到位，直接推出即食型益生菌，每條活菌數(shù)量高達(dá)600億CFU，加0.99元即可升級(jí)益生菌冰飲特調(diào)。

圖片來(lái)源：瑞幸咖啡、茶顏悅色

親民的價(jià)格加上新穎的概念，讓不少消費(fèi)者打著“買不了吃虧買不了上當(dāng)”的算盤，果斷入手。

Foodaily發(fā)現(xiàn)：不止是新茶飲，最近，卡士的活菌奶、優(yōu)益C的益生菌檸檬茶……不少乳品、飲料品牌都“悄悄”在產(chǎn)品中加入了活性益生菌。

巨頭與新銳紛紛入局，不僅是對(duì)市場(chǎng)風(fēng)向的敏銳捕捉，更是對(duì)一個(gè)全新品類機(jī)遇的堅(jiān)定押注。益生菌正以更具創(chuàng)新性和趣味性的形式，與日常飲品結(jié)合。

飲品為啥開(kāi)始集體青睞益生菌？“活菌”會(huì)成為飲料創(chuàng)新的下一個(gè)機(jī)會(huì)點(diǎn)嗎？

1 ? ?從概念混搭到專業(yè)進(jìn)階，

現(xiàn)制茶咖的益生菌升級(jí)

在新茶飲里加益生菌，或許并不是一件新鮮事。

早在2012年，CoCo就推出主打乳酸菌的養(yǎng)樂(lè)多系列，將健康屬性融入新茶飲；隨后，以乳酸菌為主流的益生菌飲料成為很多茶飲門店的明星產(chǎn)品。食品供應(yīng)商們看準(zhǔn)這一趨勢(shì)，開(kāi)始研發(fā)用于新茶飲的益生菌濃縮液，進(jìn)一步提高了門店現(xiàn)制效率和產(chǎn)品口感。

2019年，奈雪、喜茶攜手凱愛(ài)瑞、杜邦等供應(yīng)商，相繼推出專利益生菌粉小料。其中，喜茶的超燃爆檸茶系列，加3元可以額外添加益生菌GanedenBC30?，首日售出近40萬(wàn)杯；酸奶界的“愛(ài)馬仕”Blueglass也因?qū)＠嫔?益生元成分，吸引消費(fèi)者持續(xù)回購(gòu)。

最近，茶顏悅色又推出即食型益生菌，并在門店同步推出活動(dòng)，只需0.99元即可解鎖益生菌冰飲特調(diào)。

圖片來(lái)源：Coco、喜茶、Blueglass Yogurt

從 “養(yǎng)樂(lè)多搭子” 到益生菌濃縮液，再到直接加活菌，益生菌在新茶飲中的玩法不斷向?qū)I(yè)化進(jìn)階。對(duì)于運(yùn)輸、存儲(chǔ)、制作茶飲等環(huán)節(jié)，粉末狀益生菌比濃縮液更方便。從有效成分來(lái)看，粉末形態(tài)讓 “活菌” 在常溫環(huán)境中得以保存，活菌數(shù)遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于即飲型的養(yǎng)樂(lè)多和濃縮液。

現(xiàn)制茶飲+益生菌，為何能屢試不爽，爆款頻出？

一方面，即飲奶茶作為一種大眾化程度高、味型豐富、隨處可得的飲品，通過(guò)攜手“益生菌”，既豐富了益生菌的產(chǎn)品形態(tài)，也成為年輕人的益生菌“初體驗(yàn)”。

另一方面，“加益生菌”作為新茶飲的創(chuàng)新方向之一，用更低的價(jià)格換來(lái)科學(xué)、健康的益生菌體驗(yàn)，強(qiáng)化了 “喝奶茶也能補(bǔ)菌” 的場(chǎng)景認(rèn)知，有利于迅速打造健康的產(chǎn)品形象。

現(xiàn)制茶咖能夠大規(guī)模添加益生菌，得益于益生菌原料工業(yè)化在劑型、活性、功效、成本等方面的技術(shù)累積。而Foodaily注意到，這幾年，預(yù)包裝的活菌型飲品創(chuàng)新也在小步快跑中，其技術(shù)探索深度直接影響著現(xiàn)制飲品與益生菌結(jié)合的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。

2 ? 伊利、蒙牛都在布局，

“活菌型”飲品成為新爆點(diǎn)

近年來(lái)，益生菌逐漸滲透進(jìn)飲料、乳品的各個(gè)細(xì)分品類中，帶來(lái)更加便捷的“吃菌”體驗(yàn)。“活菌型”概念熱度飆升，成為飲品賽道新爆點(diǎn)。

其中，酸奶和乳酸菌飲品率先進(jìn)行了一輪“活菌”升級(jí)。

2023年，安慕希推出行業(yè)首款常溫活菌酸奶，產(chǎn)品中添加高達(dá)10億的活性明星益生菌LGG，通過(guò)技術(shù)賦能帶來(lái)常溫益生菌新解法，“改寫”行業(yè)規(guī)則的同時(shí)，也讓消費(fèi)者意識(shí)到“活菌”的重要性。這款產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)了技術(shù)與市場(chǎng)的雙重突破，一舉斬獲當(dāng)年的Foodbev世界乳品創(chuàng)新大獎(jiǎng)。

自此，乳制品行業(yè)開(kāi)啟“活菌”時(shí)代。各品牌相繼研發(fā)高活性益生菌，應(yīng)用于常溫酸奶、冰淇淋、常溫乳酸菌飲料等品類中。這些產(chǎn)品也贏得了消費(fèi)市場(chǎng)的認(rèn)可。

淘系平臺(tái)數(shù)據(jù)顯示，益生菌乳制品深受消費(fèi)者青睞，占據(jù)益生菌36.9%市場(chǎng)份額。僅2024年Q1，銷售額即達(dá)到7.1億元，呈現(xiàn)持續(xù)增長(zhǎng)趨勢(shì)。

今年5月，活潤(rùn)推出一款液體沙拉輕食瓶，將熱門品類液體沙拉與酸奶結(jié)合，添加經(jīng)過(guò)科學(xué)配比的9種果蔬，每瓶富含25g優(yōu)質(zhì)膳食纖維。產(chǎn)品中加入3種活性益生菌，其中的“瘦子菌”B420有助于保護(hù)腸道微生態(tài)健康，助力腸道清潔。

圖片來(lái)源：活潤(rùn)酸奶，優(yōu)益C

今年，優(yōu)益C也推出多款風(fēng)味益生菌乳飲料，包括“益生菌+果茶”新概念。產(chǎn)品將傳統(tǒng)乳酸菌飲品與當(dāng)下熱門的檸檬茶、杏皮茶結(jié)合，打造健康、低糖、清爽解膩的全新茶飲體驗(yàn)。該系列產(chǎn)品均添加更適合中國(guó)人腸道環(huán)境的本土專利益生菌PC-01，并能以88.6%的強(qiáng)活性直達(dá)腸道。

與過(guò)往低溫益生菌酸奶、益生菌飲料相比，這些活菌型飲品表現(xiàn)出一個(gè)明顯的變化：品牌不再單純地比拼活菌數(shù)量，而是將自研菌株、存活率等概念作為新賣點(diǎn)。

當(dāng)曾經(jīng)“專屬于”乳制品的益生菌概念，逐漸走向形式更豐富的日常飲品中，能否為益生菌市場(chǎng)帶來(lái)下一個(gè)增長(zhǎng)點(diǎn)？

3 千億益生菌市場(chǎng)，

如何抓住下一個(gè)增長(zhǎng)點(diǎn)？

以新茶飲、乳制品為代表的益生菌飲品的爆發(fā)，本質(zhì)是消費(fèi)者健康需求的轉(zhuǎn)變。

歐睿國(guó)際數(shù)據(jù)指出，中國(guó)益生菌消費(fèi)市場(chǎng)正在以每年11%～12%的速度增長(zhǎng)，預(yù)計(jì)到2026年，市場(chǎng)規(guī)模有望突破1377億元。在天貓健康平臺(tái)上，益生菌連續(xù)3年以兩位數(shù)復(fù)合增長(zhǎng)，搜索“益生菌”的用戶連續(xù)5年增長(zhǎng)。其中，腸胃健康益生菌占據(jù)55.9%的市場(chǎng)份額。

《2023國(guó)人“腸”煩惱及益生菌消費(fèi)洞察報(bào)告》指出，有87.6%的中國(guó)人存在腸道健康問(wèn)題。其中，61%的消費(fèi)者選擇使用益生菌調(diào)節(jié)（數(shù)據(jù)來(lái)源：益普索）。

但春雨醫(yī)生的問(wèn)卷結(jié)果顯示，超六成消費(fèi)者對(duì)益生菌菌株認(rèn)知較為模糊，其中，35.9% 的消費(fèi)者僅大致了解部分菌株及其功效。

消費(fèi)者對(duì)益生菌的認(rèn)知程度，圖片來(lái)源：《2023國(guó)人“腸”煩惱及益生菌消費(fèi)洞察報(bào)告》

面對(duì)正在爆發(fā)的益生菌市場(chǎng)，益生菌、益生元、合生元、后生元等概念越來(lái)越頻繁地出現(xiàn)在乳制品、飲料中，不少消費(fèi)者發(fā)出疑問(wèn)：“市場(chǎng)上這么多菌株，該怎么選？”“益生菌、益生元、后生元哪個(gè)更好？有啥區(qū)別？”

Foodaily對(duì)這些概念進(jìn)行了整理。

圖片來(lái)源：Foodaily研究院

簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，益生菌就是商家常宣傳的“活菌”，通常伴有以CFU為單位的活菌數(shù)，能夠在人體腸道中發(fā)揮作用，前文中提到的茶顏悅色、蒙牛、活潤(rùn)的產(chǎn)品均屬這一類型。

益生元是益生菌的食物，能促進(jìn)益生菌生長(zhǎng)。InsightAce Analytic數(shù)據(jù)顯示，益生元型飲料在歐美市場(chǎng)占據(jù)主導(dǎo)地位。近幾年，可口可樂(lè)、百事可樂(lè)兩大巨頭相繼入局益生元汽水賽道，國(guó)內(nèi)的汽水頭部品牌大窯也推出益生元蘇打水，帶動(dòng)國(guó)內(nèi)消費(fèi)者日益關(guān)注起益生元。

圖片來(lái)源：Simply pop，Poppi

合生元可以簡(jiǎn)單理解為益生菌+益生元的混合物，可以同時(shí)發(fā)揮兩者的作用。歐美市場(chǎng)流行的飲料中，就有不少益生菌+益生元復(fù)合配方，例如發(fā)酵康普茶，就含有天然發(fā)酵活菌及豐富的發(fā)酵產(chǎn)物。美國(guó)ADM公司推出的體重管理菌株BPL1，同時(shí)含有動(dòng)物雙歧桿菌乳亞種CECT8145益生菌和后生元，可以應(yīng)用于多種產(chǎn)品形態(tài)中。

后生元是益生菌的代謝產(chǎn)物，由短鏈脂肪酸、胞外多糖、肽聚糖、有機(jī)酸等構(gòu)成，在免疫調(diào)節(jié)、護(hù)肝、減肥等方面具有積極生理作用。由于后生元中不含活性微生物，因此在加工、儲(chǔ)存、服用的過(guò)程中更具穩(wěn)定性和安全性。

益生菌飲料是全球飲料市場(chǎng)的一個(gè)重要細(xì)分品類。Persistence Market Research數(shù)據(jù)顯示，2025年全球益生菌飲料市場(chǎng)規(guī)模約為401億美元，預(yù)計(jì)2032年將增長(zhǎng)至702億美元，復(fù)合年增長(zhǎng)率高達(dá)8.4%。

從Foodaily研究院持續(xù)多年的全球新產(chǎn)品跟蹤中能明顯看出，益生菌飲料正開(kāi)始向健康化升級(jí)。在配方上，除了益生菌、益生元的成分組合，在降低甜度、配料表的簡(jiǎn)單化、天然化上也在不斷邁進(jìn)；在功能性上，搭配維生素、礦物質(zhì)等每日必需營(yíng)養(yǎng)，添加姜黃等功能成分，進(jìn)一步提升產(chǎn)品的功能表現(xiàn)。

圖片來(lái)源：Foodaily研究院

在國(guó)內(nèi)，頭部渠道商盒馬持續(xù)發(fā)力康普茶，最近推出口感升級(jí)的“果泥版”康普茶，果泥含量高達(dá)30%。產(chǎn)品經(jīng)過(guò)360小時(shí)分段長(zhǎng)時(shí)恒溫發(fā)酵，口感醇厚。均瑤味動(dòng)力利用自身菌株研發(fā)優(yōu)勢(shì)，接連推出多款益生菌功能果蔬汁。

雖然乳品、飲料品牌陸續(xù)布局含活菌飲品，但在常溫產(chǎn)品中保持菌株活性依舊是企業(yè)需要解決的技術(shù)難點(diǎn)。

微膠囊包埋是當(dāng)前主流的解決方案之一。菌株被包裹在通常由海藻酸鈉、殼聚糖等成分構(gòu)成的“保護(hù)層”中，得以免受外界環(huán)境干擾，安慕希的常溫益生菌酸奶、錦旗生物首創(chuàng)的“常溫活菌包埋技術(shù)”，都是用了這一原理；蒙牛旗下益生菌氣泡水品牌蓋是英雄則通過(guò)菌液分離技術(shù)，將活性益生菌儲(chǔ)存在鎖鮮蓋中，即喝即溶；同時(shí)，優(yōu)化發(fā)酵工藝（如篩選更耐胃酸的菌種）等方式也能極大提高菌株活性。